خبز الذرة

يُعدّ خبز الذرة من أنواع الخبز الشائعة في المطبخ الأمريكي ، وخاصةً في الجنوب والجنوب الغربي، كما أنه يُعتبر غذاءً أساسياً تقليدياً للسكان الذين كان دقيق القمح أغلى ثمناً. يُمكن تناول خبز الذرة، وخاصةً بقاياه، كوجبة إفطار . كما يُؤكل على نطاق واسع مع المشاوي وحساء الفلفل الحار باللحم . في أجزاء من جنوب وجنوب غرب الولايات المتحدة، كان خبز الذرة، مصحوباً بالفاصوليا البينتو ، وجبة غداء شائعة لدى الكثيرين. ولا يزال طبقاً جانبياً شائعاً في العديد من وجبات العشاء ، وغالباً ما يُقدّم مع الزبدة . كما تُستخدم فتات خبز الذرة في بعض حشوات الدواجن، أو ما يُسمى بالحشوة؛ وترتبط حشوة خبز الذرة بشكل خاص بديك الرومي في عيد الشكر .

في الولايات المتحدة، يختلف خبز الذرة بين الشمال والجنوب، وذلك لاختلاف أنواع دقيق الذرة المستخدمة ونسب السكر والبيض. ^{[ 13 ]} يُصنع خبز الذرة الجنوبي تقليديًا بكمية قليلة من السكر أو بدون سكر، وبكميات أقل من الدقيق (أو بدون دقيق على الإطلاق)، بينما يتميز خبز الذرة الشمالي بمذاقه الحلو وقوامه الشبيه بالكعك. يُستخدم في خبز الذرة الجنوبي تقليديًا دقيق الذرة الأبيض واللبن الرائب. وتُضاف إليه أحيانًا مكونات أخرى، مثل قشور لحم الخنزير . يُفتت خبز الذرة أحيانًا ويُقدم مع الحليب البارد أو اللبن الرائب، على غرار حبوب الإفطار الباردة. في تكساس ، أدى التأثير المكسيكي إلى ظهور نوع من خبز الذرة الشهي، يُصنع من حبوب الذرة الطازجة أو المهروسة مع الفلفل الحار ، ويُغطى بالجبن المبشور. يُؤكل خبز الذرة عادةً مع دبس السكر في الولايات الجنوبية، ومع الزبدة والعسل في الولايات الشمالية.

يُعدّ خبز الذرة المقلي أو المخبوز في المقلاة (ويُختصر غالبًا إلى خبز الذرة أو خبز المقلاة) طبقًا تقليديًا أساسيًا في المناطق الريفية بالولايات المتحدة، وخاصةً في الجنوب وجبال الأبلاش. تتضمن طريقة تحضيره تسخين دهن لحم الخنزير المقدد أو السمن أو أي زيت آخر في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر مُتبّلة جيدًا داخل الفرن، ثم يُسكب خليط من دقيق الذرة والبيض والحليب مباشرةً في الزيت الساخن. يُعاد الخليط إلى الفرن ليُخبز ويُصبح كعكة كبيرة متفتتة، وأحيانًا رطبة جدًا، ذات قشرة مقرمشة. يميل هذا الخبز إلى أن يكون كثيفًا، وعادةً ما يُقدّم كطبق جانبي وليس كطبق رئيسي. إلى جانب طريقة المقلاة، يُمكن أيضًا تحضير خبز الذرة هذا على شكل أصابع أو كعكات صغيرة أو أرغفة أو في صواني الخبز.

يُعرف نوع مختلف قليلاً من خبز الذرة، يُطهى في صينية خبز بسيطة، بمطبخ شمال الولايات المتحدة. تشبه عجينة خبز الذرة الشمالي عجينة كعكة الذرة، ويمكن استبدالها بها أحيانًا . تحتوي الوصفة النموذجية لخبز الذرة الشمالي المعاصر على نصف دقيق قمح ، ونصف دقيق ذرة، وحليب أو لبن رائب ، وبيض ، ومادة رافعة ، وملح ، وسكر عادةً ، مما ينتج عنه خبز أخف وأحلى من النسخة الجنوبية التقليدية.

على عكس أنواع خبز الذرة المقلية، يُعدّ خبز الذرة المخبوز خبزًا سريع التحضير يعتمد في بنيته على بروتين البيض (مع إضافة دقيق القمح الذي يُعزز تماسكه بإضافة الغلوتين). تعمل عملية الخبز على تحويل النشا الموجود في دقيق الذرة إلى جلتنة، ولكنها غالبًا ما تُبقي على بعض النشا الصلب، مما يُضفي على المنتج النهائي ملمسًا رمليًا مميزًا لا يُشبه الخبز المصنوع من الحبوب الأخرى.

يتكون هذا الطبق الجنوبي الشهير من خبز الذرة المحشو بقشور لحم الخنزير المقرمشة. يمكن تحضيره بأي طريقة، لكن المقلاة هي الطريقة الأكثر شيوعاً لجعل خبز الذرة أكثر قرمشة.

خبز الذرة (يُشار إليه أحيانًا باسم "خبز الذرة الهندي") هو نوع من خبز الذرة يُصنع من عجينة سميكة ومرنة من دقيق الذرة (عادةً ما تكون خالية من البيض والحليب) ويُطهى في مقلاة حديدية خاصة على نار مكشوفة (كما كان يستخدمها رواد الحدود)، باستخدام دهن لحم الخنزير المقدد في الغالب، ولكن لاحقًا، أُضيفت الزبدة أو السمن النباتي أو الزيت النباتي. يُعد خبز الذرة طبقًا أساسيًا في مطبخ جنوب الولايات المتحدة، وقد تناوله أو أشار إليه العديد من الكُتّاب الأمريكيين، بمن فيهم مارك توين . ^{[ 14 ]}

في جبال الأبلاش ، لا يزال يُشار إلى خبز الذرة المخبوز في مقلاة حديدية مستديرة ، أو في قالب كيك من أي شكل، باسم "بون" من خبز الذرة (على عكس " كعكات هو "، وهو المصطلح المستخدم لخبز الذرة المقلي على طريقة الفطائر)؛ وعندما يتم خبز عجينة البسكويت (أي " البسكويت " بالمعنى الأمريكي للكلمة) أحيانًا في كعكة كبيرة واحدة بدلاً من البسكويت المنفصل، يُطلق على هذا اسم "بسكويت بون".

يُستخدم مصطلح "كورن بون" أحيانًا بشكلٍ ازدرائي للإشارة إلى شخصٍ يمتلك سماتٍ ريفيةٍ وبسيطة ("إنه كورن بون")، أو كصفةٍ لوصف خصائص ريفيةٍ أو شعبيةٍ أو "بسيطة" معينة (مثلًا، "فكاهة كورن بون"). غالبًا ما يُوجَّه هذا المصطلح المُهين إلى الأشخاص القادمين من المناطق الريفية في جنوب ووسط غرب الولايات المتحدة. كانت شخصية "الجنرال جوبيليشن تي كورن بون"، في سلسلة القصص المصورة "ليتل أبنر " ، جنرالًا أسطوريًا من الحرب الأهلية من بلدة دوجباتش، اشتهر بانسحاباته وجبنه المزعوم. سخر موظفو الرئيس جون إف. كينيدي ، ومعظمهم من نخبة جامعات رابطة اللبلاب في شمال شرق الولايات المتحدة ، علنًا من أسلوب كلام نائب الرئيس ليندون جونسون، ابن تكساس ، الريفي، مُشيرين إليه من وراء ظهره بـ"العم كورن بون" أو "روفوس كورن بون". ^{[ 15 ]}

تُطهى هذه الفطائر على موقد الطهي، وتتضمن إحدى طرق قليها سكب كمية قليلة من خليط سائل مصنوع من الماء المغلي ودقيق الذرة ذاتي التخمير (دقيق الذرة مع إضافة صودا الخبز أو أي مادة رافعة كيميائية أخرى) في مقلاة بها زيت ساخن، وترك القشرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، بينما ينضج لب الخليط ليصبح خبزًا طريًا متفتتًا. يبلغ قطر هذه الفطائر المقلية عادةً من 8 إلى 10 سم ، وهي طرية وغنية جدًا. أحيانًا، ولضمان قوام الخبز، تُضاف كمية قليلة من دقيق القمح إلى الخليط. يُعرف هذا النوع من خبز الذرة باسم "خبز الماء الساخن" أو "خبز دقيق الذرة المسلوق"، وهو خاص بجنوب الولايات المتحدة الأمريكية. 

يُصنع خبز يشبه الفطيرة يُسمى " جوني كيك" عن طريق سكب عجينة مشابهة لعجينة خبز الذرة المقلي في المقلاة، ولكنها أرق قليلاً، في زيت ساخن فوق صينية أو مقلاة. وبينما يُستخدم مصطلح "جوني كيك" غالبًا للإشارة إلى هذا النوع من خبز الذرة الشبيه بالفطيرة، فإنه يُستخدم أيضًا بشكل متفرق كمصطلح عام لخبز الذرة، وخاصة في الشمال. ^{[ 16 ]}

تُصنع " الهَشْبَابِي " من عجينة سميكة أساسها اللبن الرائب، تُقلى في الزيت الغزير بدلاً من المقلاة ، وهي طبق جانبي شائع مع السمك المقلي والمأكولات البحرية الأخرى في الجنوب الأمريكي. تختلف وصفات "الهَشْبَابِي" من ولاية إلى أخرى، فبعضها يتضمن توابل البصل، أو البصل المفروم، أو البيرة ، أو الفلفل الحار . عند قليها بشكل صحيح، تكون "الهَشْبَابِي" رطبة وصفراء أو بيضاء من الداخل، بينما تكون مقرمشة وذهبية اللون من الخارج.

وثّقت المؤرخة ومنتجة الأفلام الوثائقية، ماليندا ماينور لوري، وهي من قبيلة لومبي في ولاية كارولاينا الشمالية ، عادات الطعام لدى شعب لومبي، الذين لديهم تقاليدهم الخاصة في تناول خبز الذرة. وتتتبع لوري أصل شطيرة الكرنب - وهي من أطباق لومبي المميزة، وتتكون من قطعتين من خبز الذرة المقلي مع أوراق الكرنب ولحم الخنزير المقدد . وتسجل لوري التاريخ الشفهي الذي رواه أفراد من قبيلة لومبي، مثل إريك لوكلير، وهو عامل في مطعم شواء، الذي يصف خبز الذرة المقلي الذي نشأ وهو يتناوله مع شطائر الكرنب قائلاً: "له قوام مقرمش. أعني، أنه ليس سميكًا؛ ولا يشبه الفطائر. إنه رقيق جدًا ومقرمش". ^{[ 17 ]}