كعكة الرماد

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

كعكة الرماد (المعروفة أيضًا باسم خبز الرماد أو كعكة النار ) هي نوع من الخبز يُخبز فوق طبقة من الحجارة الساخنة أو الرمل ويُغطى بالرماد الساخن، وهي ممارسة لا تزال موجودة بشكل رئيسي في الدول العربية، وخاصة بين البدو .

وصفة

يذكر إبيفانيوس (حوالي 310-403)، في كتابه المعنون " في الأوزان والمقاييس "، حكاية عن عادة خبز كعكات الرماد، والتي يسميها بالعبرية "أوغوت" ( بالعبرية : עֻגוֹת ʿugōṯ ، وتعني حرفيًا " كعكات " ).

بعد عجن الخبز (الدقيق الناعم) وتخميره، يُعجن مرة أخرى. يُخبز هذا الخبز لا في فرن، بل على صخرة. يجمعون الحجارة الملساء ويكدسونها على الأرض، ثم يسخنونها باستخدام الكثير من الحطب حتى تتحول إلى جمر متوهج. بعد ذلك، يزيلون الرماد منها، ويغطونها بالعجين، ثم ينشرون الرماد مرة أخرى فوق العجين كله، ويفردونه على شكل رغيف واحد، ومن هنا جاء اسمه "المخفي"، لأنه مُخبأ في الرماد. [ 1 ]

بحسب إبيفانيوس، فإن الاسم العبري لهذا الخبز مشتق لغوياً من طريقة خبزه كـ "خبز مخفي". بمجرد خبز الخبز، يتم إخراجه من الرماد وتنظيف الرماد قبل تركه ليبرد.

ويضيف إبيفانيوس أن هذا هو الخبز الموصوف في سفر التكوين 18:6، [ 2 ] عندما أمر الزوج سارة زوجة إبراهيم بعجن ثلاثة مقاييس من الدقيق الناعم وخبز الكعك للملائكة الزائرين.

طرق تحضير أخرى

في شمال اليمن ، كانت تُسمى كعكات الرماد " جمري " ، وكانت تُصنع عادةً سميكةً وتُخبز مباشرةً فوق الجمر في وعاء خاص مصنوع من حجر البازلت. [ 3 ] في بعض المناطق، يُنثر الرماد على سطح العجين قبل غمره بالكامل في الجمر الساخن. أما البدو في اليمن، فلم يكونوا يغمرون العجين في الجمر، بل كانوا يلصقونه على ظهر مقلاة حديدية، ويملؤون تجويف المقلاة بالجمر. في الجزيرة العربية ، تُقدم كعكة الرماد مع دبس التمر ( الدبس ) والسمنة ( السمنة ) .

في شمال إيران ، تُحضّر كعكات الرماد بوضع العجين فوق جمر مشتعل موضوع في موقد ، ثم تُوضع فوقه قطع من الجمر الساخن بعناية. ولأن الخبز يكون قاسياً وجافاً، جرت العادة على تقطيعه إلى قطع صغيرة وخلطه بالزبدة وعجنه باليدين حتى يصبح كرة قبل أن يُصبح طرياً.

في أمريكا الشمالية ، كانت كعكات الرماد تُصنع في المقام الأول باستخدام دقيق الذرة . [ 4 ] وكان الأمريكيون الأفارقة المستعبدون يعتمدون عليها كغذاء أساسي. ومن المرجح أن هذا التقليد تأثر بتقنيات السكان الأصليين في صنع الخبز ذي العجين الرقيق. [ 5 ] [ 6 ] تنوعت طرق التحضير، إلا أن إحدى الطرق الشائعة كانت كشط الرماد الساخن، ووضع ورقة كبيرة من الكرنب أو الملفوف على الأرض الساخنة أو الفرن المصنوع من الحديد الزهر، ثم سكب خليط من دقيق الذرة عليها، ووضع ورقة أخرى فوقها، ثم وضع الرماد الساخن فوقها. [ 7 ] [ 8 ]

في أوروبا ، كان يُصنع من كعكات الرماد رغيف صغير مستدير ومسطح، يتكون عادةً من قليل من القمح وأحيانًا من الجاودار، ويُخبز تحت مقلاة حديدية مقلوبة يُكدس فوقها رماد النار. [ 9 ] وكان هذا الخبز هو الخبز الرئيسي للفلاحين. [ 9 ] وفي الفرنسية، كان يُطلق على هذا النوع من الخبز اسم "فوغاس" . [ 9 ]

الأدب الكلاسيكي

في الأدب العبري الكلاسيكي، يُفسّر مجموعة من المفسرين ( راشي ، [ 11 ] راداك ، [ 11 ] يوسف كارا ، [11 ] رالباغ ، [ 11 ] مالبيم ، وغيرهم) عبارة " كعكة تُخبز على الحجارة الساخنة أو الجمر أو الرماد " [ 12 ] . وتُخبز كعكة الرماد التي وصفها أ. مزراحي، أو ما يسميه " جمري " ، مباشرةً على الجمر، ويُعتقد أنها من الأطعمة الشهية في جنوب الجزيرة العربية [ 12 ] . ويشرح ناثان بن إبراهيم ، مُفسّر المشناه في القرن الحادي عشر ، طريقة صنع نوع من كعكة الرماد ( معاسي رعفيم ) في فلسطين . كانوا يخبزون الكعكة بتسخين شظايا الفخار المكسورة إلى درجة حرارة النار، ثم يفردون العجين فوقها. [ 13 ] ويقول موسى بن ميمون إن العجين، في هذه الحالة، كان يُفرد على بلاط ساخن ويُغطى بغطاء. [ 14 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ إبيفانيوس (1935). جيمس إلمر دين (محرر). رسالة إبيفانيوس في الأوزان والمقاييس - النسخة السريانية . شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو . ص  49. OCLC 123314338 . 
  2. ↑ تكوين 18:6
  3. ↑ مزراحي، شالوم (2018). "المطبخ اليمني". في: يديد، راحيل؛ بار ماعوز، داني (محرران). الصعود إلى شجرة النخيل: مختارات من التراث اليهودي اليمني . رحوفوت: إيلي بيتامار. ص 132. OCLC 1041776317 .  
  4. ↑ "ashcake" . قاموس ميريام-ويبستر .
  5. ↑ كوفي، هربرت سي. (20 مايو 2009). ما أكله العبيد: ذكريات عن الأطعمة وعادات الطعام لدى الأمريكيين من أصل أفريقي من روايات العبيد ( الطبعة الأولى). بوسطن، ماساتشوستس: غرينوود. الصفحات 57-59 . ISBN   978-0313374975.
  6. ↑ "لوسيندا ديفيس" . www.african-nativeamerican.com . تاريخ الاسترجاع: 30 أغسطس 2024 .
  7. ↑ ماكلوركن، جيمس م.، محرر. (1981). نصوص مقابلات التاريخ الشفوي لمشروع مواقع بلدة تومبيجبي التاريخية . المجلد 6. لانسينغ، ميشيغان (جامعة ولاية ميشيغان): مركز المعلومات التقنية للدفاع في فورت بيلفوار. ص 1136. OCLC 227579758 .   
  8. ^ فريدمان، روبرت لويس (1976). “تقنيات تحضير الطعام الأصلية في أمريكا الشمالية”. Boletín Bibliográfico de Antropología Americana (1973-1979) . 38 (47). معهد البلدان الأمريكية للجغرافيا والتاريخ: 110. JSTOR 43996285 . 
  9. 1 2 3 بيلي ، أدريان (1975). بركات الخبز . نيويورك: مطبعة بادينغتون. ص 30. ISBN  0846700611.
  10. ↑ ١ ملوك ١٩: ٦
  11. 1 2 3 4""--------------------------------------------""""""""""""""""""""""""""" يمكن أن يكون كل ما تحتاجه هو:mgketer.org​​
  12. ^ مزراحي، أفشالوم (1993). "بات تيمان: علماء شيل هعيشة يهودية" [ المطبخ اليمني ] . في سيري، شالوم (محرر). ابنة اليمن (بالعبرية). تل أبيب: إيليه بتمار. او سي ال سي 300553504 . , الفصل الرابع: الخبز, القديسة جمري
  13. ↑ ناثان بن أبراهام (1955)، "بيروش شيشاه سيدري مشناه - تعليق على أوامر المشناه الستة"، في ساكس، مردخاي يهودا ليب (محرر)، أوامر المشناه الستة: مع تعليقات الريشونيم (بالعبرية)، المجلد 9 (كوداشيم)، القدس: إيل هاميكوروت، OCLC 233403923  ، sv Menachot 5:9
  14. ↑ موسى بن ميمون (1967). المشناه ، مع شرح موسى بن ميمون (بالعبرية). المجلد 3. ترجمة يوسف قافيه . القدس: مؤسسة الحاخام كوك . ص 87 (ملاحظة 37). OCLC 233308346 .   ، sv Menachot 5:9

للمزيد من القراءة

  • هارماتا، ج. (1953). "ثلاث كلمات إيرانية تعني 'الخبز'"". Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae . 3 (3): 245– 283. JSTOR 23682513 . (مساهمة من أكاديميا كيادو)