دامبر (طعام)

خبز دامبر هو خبز سميك يُصنع منزلياً، كان يُعدّه المستوطنون الأوروبيون الأوائل في أستراليا. وهو خبز مصنوع من عجين القمح . يُعجن الدقيق والملح والماء، ^{[ 1 ] [ 2 ]} مع إضافة القليل من الزبدة إن توفرت، ثم يُخبز على جمر نار المخيم، ^{[ 2 ]} إما مباشرة أو في فرن المخيم .

نشأت كلمة "damper" من استخدام محدد للكلمة البريطانية "damper"، والتي تعني "شيء يخفف من حدة الشهية". ^{[ 3 ]} ومن المحتمل أيضًا أن يكون هناك تأثير من عبارة "damp down" كما في "إخماد النار". ^{[ 3 ]}

عند طهيها كقطع صغيرة بحجم فردي، قد تُعرف الدامبر باسم "سكُونز الأدغال" أو "جوني كيكس" (وتُعرف أيضًا باسم "جوني كيكس"). ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} يُطلق على خبز دقيق الذرة في أمريكا الشمالية أيضًا اسم جوني كيكس ؛ ومن غير المؤكد ما إذا كان هذا قد أثر على المصطلح الأسترالي. ومع ذلك، فإن جوني كيكس الأسترالية، على الرغم من أنها تُقلى غالبًا في المقلاة، تظل مصنوعة من القمح. ^{[ 4 ] [ 7 ]}

كان رعاة الماشية الذين يسافرون في المناطق النائية لفترات طويلة يتناولون خبز الدامبر، معتمدين على حصص أساسية من الدقيق (أقل كثافة بكثير من الخبز المخبوز ^{[ 1 ]} )، والسكر، والشاي، بالإضافة إلى أي نوع من اللحوم المتوفرة. وكان أيضًا من المؤن الأساسية للمستوطنين غير الشرعيين . ^{[ 8 ]} يُعتقد عمومًا أن الدامبر غير مخمر ويُصنع بدون إضافة مواد رافعة، ولكن تاريخيًا، إذا تُرك عجين الخبز طوال الليل، فقد يتخمر بشكل طبيعي في بعض الأحيان، وربما كانت هذه تقنية شائعة في تقاليد الحياة البرية. ^{[ 2 ]} أضافت بعض الوصفات أجزاءً من عجين الليلة السابقة، على غرار بادئ العجين المخمر . ^{[ 2 ]} كان يُطهى الدامبر عادةً في رماد نار المخيم. ^{[ 2 ] [ 9 ]} كما يمكن طهيه في فرن تخييم مدهون بالزيت. وكان يُؤكل الدامبر مع اللحم المجفف أو المطبوخ أو شراب القيقب الذهبي .

يُعتبر خبز دامبر من الأطعمة الأسترالية الأصيلة، ورمزاً للاستيطان الأوروبي المبكر والحياة الريفية هناك، مع أن هذه الطريقة في صنع الخبز لم تكن حكراً على أستراليا في الحقبة الاستعمارية أو ما قبلها. ^{[ 2 ]} توجد أنواع مشابهة من الخبز تُخبز على الموقد في ثقافات أخرى، كما تُصنع أنواع من خبز الصودا أو أنواع أخرى من الخبز السريع أثناء التخييم في أجزاء كثيرة من العالم، ^{[ 2 ]} بما في ذلك نيوزيلندا والمملكة المتحدة.

يختلف هذا الخبز عن خبز الأدغال ، الذي تناوله السكان الأصليون لأستراليا لآلاف السنين، والذي كان يُصنع تقليديًا عن طريق طحن مجموعة متنوعة من البذور والمكسرات والجذور المحلية، وخلطها في عجينة تُخبز على جمر النار. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} وتوجد دراسات تبحث فيما إذا كانت هذه التقنية التي اتبعتها شعوب أصلية مختلفة قد أثرت على تطوير خبز دامبر الذي ظهر في الحقبة الاستعمارية، والذي كان يُطهى بطريقة مماثلة في رماد نار المخيم. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 2 ]}

• كعكة الرماد
• خبز البانوك (طعام السكان الأصليين لأمريكا)
• الخبز في الثقافة
• طعام الأدغال
• تاريخ الخبز
• تاكاكاو
• تورتيلا دي ريسكولدو