فاصوليا بينتو

الفاصوليا البينتو ( تُلفظ / ˈpɪntoʊ / ) هي نوع من الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris ). تُعرف في الإسبانية باسم frijoles pintos . وهي أكثر أنواع الفاصوليا شيوعًا من حيث الإنتاج الزراعي في شمال المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، ^{[ 3 ]} [ ^{4 ]} وعادةً ما تُؤكل كاملة (أحيانًا في مرق)، أو مهروسة ثم مقلية . وبأي من الطريقتين، تُعد حشوة شائعة للبوريتو ، والتورتيلا ، والتاكو في المطبخ المكسيكي ، ^{[ 5 ]} كما تُقدم كطبق جانبي أو كجزء من طبق رئيسي ^مع التورتيلا أو السوبابيلا في مطبخ نيو مكسيكو . ^{[ 6 ]}

في أمريكا الجنوبية، تُعرف باسم "بوروتو فروتيلا "، أي "فاصوليا الفراولة". أما في اللغة البرتغالية ، فيُطلق عليها في البرازيل اسم " فيجاو كاريوكا " (أي " فاصوليا كاريوكا "؛ وخلافًا للاعتقاد الشائع، لم تُسمَّ الفاصوليا نسبةً إلى ريو دي جانيرو ، بل نسبةً إلى سلالة خنازير لها نفس لون البقوليات)، ^{[ 7 ]} وهو اسم يختلف عن اسمها في البرتغال: "فيجاو كاتارينو" . كما يمكن حصاد القرون الصغيرة غير الناضجة وطهيها كفاصوليا بينتو خضراء . وهناك العديد من أنواع فاصوليا البينتو المختلفة، ولا سيما بعضها الذي يعود أصله إلى شمال إسبانيا ، حيث يُقام معرض سنوي مخصص لها.

في العديد من اللغات، تعني كلمة "بينتو" "ملون" أو "مُرَصَّع"، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية المتأخرة pinctus واللاتينية الكلاسيكية pictus . أما في الإسبانية ، فتعني "مُرَصَّع" أو "مُرَقَّط" أو "مُنَقَّط". ^{[ 8 ]} ويشبه لون حبوب البينتو لون خيول البينتو .

تُستخدم الفاصوليا البينتو المجففة في العديد من الأطباق، وخاصة الفاصوليا المقلية . وهي شائعة في طبق تشيلي كون كارني ، على الرغم من إمكانية استخدام الفاصوليا الحمراء والسوداء وغيرها في مناطق أخرى. وتُعد الفاصوليا البينتو من المكونات الأساسية في المطبخ البرازيلي . فالبقوليات، وخاصة الفاصوليا الشائعة، تُعتبر غذاءً رئيسياً في جميع أنحاء البلاد، حيث تُزرع منذ عام 3000 قبل الميلاد، إلى جانب الأطعمة الغنية بالنشويات ، مثل الأرز والمنيهوت والمعكرونة وغيرها من المنتجات المصنوعة من القمح، والبولينتا وغيرها من المنتجات المصنوعة من الذرة، والبطاطا واليام. كما تُعد الفاصوليا البينتو مكوناً هاماً في المطبخين الإسباني والمكسيكي . وفي المطبخ الإسباني، تُستخدم الفاصوليا البينتو غالباً في طبق يحمل اسمها. وفي جنوب الولايات المتحدة، تُعد الفاصوليا البينتو غذاءً أساسياً، خاصة خلال فصل الشتاء. وتقوم بعض المنظمات والكنائس في المناطق الريفية بتنظيم "ولائم الفاصوليا البينتو" للتجمعات الاجتماعية وجمع التبرعات. ^{[ 9 ]}

تشمل أصناف الفاصوليا البينتو: 'بيرك' و'هيداتسا' و'أوثيلو'.

ألبيا بينتا ألافيسا ، أو "فول بينتو ألافيسي"، مجموعة متنوعة حمراء من فول البينتو، نشأت في أنيانا ، ^{[ 10 ]} وهي بلدة وبلدية تقع في مقاطعة ألافا ، في إقليم الباسك شمال إسبانيا . في أكتوبر، يتم الاحتفال بـ Feria de la alubia pinta avesa ( معرض فول بينتو ألافيسي) في بوبيس . ^{[ 11 ]}

غالبًا ما تُنقع حبوب البينتو، مما يُقلل وقت طهيها بشكل كبير. أما إذا لم تُنقع، فتُسلق عادةً لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يستغرق طهيها على الموقد من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تنضج. في قدر الضغط، تُطهى بسرعة كبيرة، ربما ثلاث دقائق إذا نُقعت، ومن 20 إلى 45 دقيقة إذا لم تُنقع. مع ذلك، تختلف أوقات الطهي اختلافًا كبيرًا، وقد تعتمد على مصدر الحبوب، وصلابة ماء الطهي، والعديد من العوامل الأخرى.

تُعدّ الفاصوليا البينتو من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية. وهي مصدر جيد للبروتين والفوسفور والمنغنيز، كما أنها غنية جداً بالألياف الغذائية وحمض الفوليك. ^{[ 12 ]}

يُعدّ الأرز والفاصولياء البيضاء مع خبز الذرة أو رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة وجبةً أساسيةً في المناطق التي لا يتوفر فيها اللحم. يحتوي هذا المزيج على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للإنسان بكميات كافية: ^{[ 13 ]} تُكمّل الذرة النقص النسبي في الميثيونين والسيستين الموجودين في الفاصولياء ، بينما تُكمّل الفاصولياء النقص النسبي في الليسين والتريبتوفان الموجودين في الذرة . ^{[ 14 ]}

أشارت الدراسات إلى أن الفاصوليا البينتو يمكن أن تخفض مستويات كل من الكوليسترول الجيد (HDL) والكوليسترول الضار (LDL) . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

• جالو بينتو
• فاصوليا بوليتا

• بينتو بين في المشروع الفرعي لكتاب الطبخ Wikibooks