بوريتو

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

بوريتو ( الإنجليزية : / بəˈصأناتوʊ / ، الأسبانية : [ بوريتو ]​​​​​ⓘ ) [ 1 ] أوburro [ 2 ] هو اسم إقليمي تاريخيًا في المكسيك لما يُعرف في أجزاء أخرى من البلاد باسمتاكو(تورتيلامحشوة بالطعام). كان مصطلحبوريتوإقليميًا، وتحديدًا منغواناخواتو،وغويريرو،وميتشواكان،وسان لويس بوتوسي،وسونوراوسينالوا،لما يُعرف باسمتاكوفي مدينة مكسيكو والمناطق المحيطة بها،وكودزيتوفييوكاتانوكينتانارو. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] نظرًا للتأثير الثقافي لمدينة مكسيكو، أصبح مصطلحتاكوهو السائد، ونُسي معنى مصطلحات مثلبوريتووكودزيتو،مما دفع الكثيرين إلى ابتكار معانٍ جديدة وتاريخ شعبي.

في العصر الحديث، يعتبرها الكثيرون طبقًا مختلفًا في المطبخ المكسيكي [ 6 ] ومطبخ تكس مكس [ 7 ]، وقد نشأت في سيوداد خواريز ، وتتكون من تورتيلا دقيق ملفوفة بشكل أسطواني محكم حول مكونات متنوعة. [ 8 ] في وسط وجنوب المكسيك، لا تزال البوريتو تُعتبر تاكو، وتُعرف باسم تاكو دي هارينا (" تاكو دقيق القمح "). [ 5 ] تُشوى التورتيلا أحيانًا قليلاً أو تُطهى على البخار لتليينها وجعلها أكثر مرونة، مما يسمح لها بالالتصاق بنفسها. غالبًا ما تُؤكل البوريتو باليد، لأن لفّها المحكم يحافظ على تماسك المكونات. يمكن أيضًا تقديم البوريتو "مبللًا"، مغطى بصلصة لذيذة وحارة. تُؤكل البوريتو المبللة بالشوكة والسكين.

تُحشى البوريتو بمكونات لذيذة، غالباً ما تكون من اللحوم مثل لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير، وغالباً ما تشمل مكونات أخرى مثل الأرز والفاصوليا المطبوخة (سواء كانت كاملة أو مهروسة ) والخضروات مثل الخس والطماطم والجبن والتوابل مثل الصلصة والبيكو دي جالو والجواكامولي أو الكريمة .

غالباً ما تتم مقارنة البوريتو في الوقت الحاضر بأطباق مماثلة مثل التاكو ، حيث يتم طي تورتيلا صغيرة بحجم اليد إلى نصفين حول المكونات بدلاً من لفها وإغلاقها، أو مع الإنتشلادا ، التي تستخدم تورتيلا ماسا الذرة وتغطى بصلصة لذيذة لتناولها بالشوكة والسكين.

أصل الكلمة

كلمة "بوريتو " تعني "حمار صغير" بالإسبانية، وهي تصغير لكلمة " بورو " التي تعني "حمار". أوضح المؤرخ والسياسي من ولاية سونورا، هوراسيو سوربازو دياز، أن المصطلح نشأ في سونورا حيث كانت بعض أكشاك التاكو المشبوهة تبيع لحم الحمير بدلًا من لحم البقر، وبدأ الناس، بدافع السخرية، يُطلقون على التاكو اسم "بوريتو" تلميحًا إلى أنه مصنوع من لحم الحمير. [ 9 ] وثمة أصل محتمل آخر هو أن الكلمة مشتقة من ميل البوريتو إلى احتواء العديد من المكونات المختلفة، تمامًا كما يستطيع الحمار حمل أوزان ثقيلة. [ 10 ] وثمة أصل محتمل آخر قد يكون بسبب تشابهها مع الحقيبة الملفوفة التي تحملها الحمير عادةً، مما يجعلها مثالًا على المجاز المرسل .

تاريخ

قبل ظهور البوريتو الحديث، استخدمت حضارة المايا في المكسيك رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة منذ عام 1500  قبل الميلاد لتغليف الطعام، مع حشوات من الفلفل الحار والطماطم والفطر والكوسا والأفوكادو. [ 11 ] تاريخيًا، كان شعب بويبلو في جنوب غرب الولايات المتحدة يصنعون أيضًا رقائق التورتيلا المحشوة بالفاصوليا وصلصة اللحم، والتي كانت تُحضّر بطريقة مشابهة للبوريتو الحديث. [ 12 ] ولكن يمكن القول أيضًا أن هذه التحضيرات هي أصل التاكو الأبسط ، وليس البوريتو الحديث.

لا يُعرف الأصل الدقيق للبوريتو الحديث حاليًا، ولكن ثمة أدلة تشير إلى أن البوريتو في المكسيك كان في الأساس اسمًا آخر، من بين أسماء أخرى، للتاكو ، وهو عبارة عن تورتيلا ملفوفة، سواء كانت من الذرة أو القمح، محشوة باللحم أو مكونات أخرى. في قاموس المصطلحات المكسيكية (Diccionario de Mejicanismos) الصادر عام 1895 لفيليز راموس إي دوارتي، تم تحديد البوريتو على أنه الاسم الإقليمي الذي يُطلق في ولاية غواناخواتو المكسيكية على ما يُعرف بالتاكو في مناطق أخرى: [ 13 ] [ 14 ]

بوريتو: خبز تورتيلا، مع لحم أو شيء آخر في الداخل، وهو عبارة عن خبز في يوكاتان، وفي كويرنافاكا وفي المكسيك، تاكو.

البوريتو: تورتيلا ملفوفة، مع لحم أو أشياء أخرى في الداخل، ما يسمى في يوكاتان بـ coçito وفي كويرنافاكا ومكسيكو سيتي بـ taco .

— فيليز راموس إي دوارتي

كلاهما، Diccionario Agrícola Nacional (1935) من قبل Dirección General de Estadística المكسيكي [ 15 ] و Diccionario de Mejicanismos (1959) من قبل اللغوي وعلم اللغة المكسيكي فرانسيسكو ج. سانتاماريا ، حدد البوريتو كاسم آخر للتاكو في ولاية غيريرو ، بينما في ولاية سينالوا هو على وجه التحديد تاكو مملوء بالملح: [ 4 ]

في حالة الحرب، تاكو، وخبز التورتيلا محشو بالطعام في المقدمة. في يوكاتان لامان كورتو. في سينالوا، تاكو دي تورتيلا مع سال.

(في ولاية غيريرو، يُطلق على التاكو اسم التورتيلا الملفوفة المحشوة بالطعام. وفي يوكاتان يُطلق عليه اسم كورتو . وفي سينالوا، يُطلق عليه اسم تاكو التورتيلا مع الملح.)

— فرانسيسكو ج. سانتاماريا

كما يقدم قاموس اللغة الإسبانية المكسيكية (Diccionario del Español de México) الصادر عن كلية المكسيك هذه التعريفات، مشيرًا إلى أنها مصطلح إقليمي من ولايتي غيريرو وميتشواكان للإشارة إلى التاكو ؛ ويذكر أيضًا أنه في ولاية سينالوا ، يُطلق عليه اسم " تاكو دي سال " (تاكو الملح)، وهو عبارة عن تورتيلا ذرة ملفوفة تحتوي على الملح. [ 5 ]

في كتاب "Vocabulario Sonorense" (1966)، يذكر الكاتب والمؤرخ والسياسي السونوري هوراسيو سوبارزو دياز نفس الشيء، حيث يكتب أن كلمة "burro" هي اسم آخر لكلمة "taco"، لكنه يجادل بأنها مصطلح إقليمي من سونورا وأنها نشأت من حقيقة أنه في بعض الأماكن في تلك الولاية، كان يتم بيع لحم الحمير بدلاً من لحم البقر: [ 2 ]

خبز تورتيلا محشو باللحم أو بعض الأطعمة الأخرى، تاكو. قم بإلقاء الكلمة على لحم الخنزير الذي أثار شهية السكان الأصليين لدينا. اللحم الفراغي لذيذ للغاية في سونورا، وقد تمت ملاحظته في بعض المناسبات، حيث تتم التجارة بشكل احتيالي عن طريق لحم الخنزير المحشو، بعد أن تمت الموافقة على هذه الظروف. من المفترض أن الأماكن التي تخدم الفطائر هي "قطة من أجل الحرية" ، ولاحظ أن ذلك بشكل ضار يُسمى بورو التاكو.

(بورّو، صغير) عبارة عن تورتيلا ملفوفة باللحم أو أي طعام آخر، أو تاكو. تشير الكلمة إلى لحم الحمير الذي كان يُفضّله السكان الأصليون. يُعدّ لحم البقر المجفف شائعًا جدًا في سونورا، وقد لوحظ في بعض الأحيان استغلال هذا الوضع لبيع لحم الحمير المجفف بطريقة احتيالية. يُفترض أنه في الأماكن التي تُقدّم فيها الأطعمة المقلية، كان يتمّ استخدام أسلوب "الطعم والبديل"، ومن هنا جاءت تسمية التاكو بـ" بورّو " (أي حمار) عمدًا.

هوراسيو سوبرزو دياز

في كتابها "الحياة في المكسيك " (1843)، كتبت النبيلة الاسكتلندية فرانسيس إرسكين إنجليس أنها تناولت البوريوس ، وهي عبارة عن تورتيلا محشوة، في هذه الحالة، بالجبن، أثناء وجودها على الطريق في ميتشواكان : [ 16 ]

...  جاء السادة من موريليا، وقد تحملوا لطفهم في مرافقتنا، بينما أشفقَت علينا فتاتا الحمام، حوريتا النبع المغلي، لحالنا من الجوع، وعرضتا خدماتهما؛ فسألتني إحداهما إن كنت أرغب في "تناول حمار في هذه الأثناء"؟ ولأن الحمار حيوان، فقد استغربتُ الاقتراح، وأكدتُ لها أنني أفضل الانتظار قليلًا قبل اللجوء إلى مثل هذا الإجراء اليائس. فقالت أختها: "يسميهن البعض عاصيات!". عندئذٍ، جاء السادة لمساعدتنا، وطلبنا الحمير أو العاصيات على الفور. تبين أنها تورتيلا ساخنة محشوة بالجبن، وقد وجدناها لذيذة للغاية.

بما أن كلمة "بوريتو" أو "بورو" كانت في الأصل اسمًا محليًا لما يُعرف باسم "تاكو" أو "كودزيتو" في مناطق أخرى من المكسيك، فإن استخدام كلٍ من خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الذرة ودقيق القمح كان أمرًا مفهومًا. وقد ظهرت إشارات إلى البوريتو المصنوع من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة في كاليفورنيا حتى عام 1938. وكتبت آنا بيغي دي باكمان، مؤلفة كتاب " الضيافة المبكرة في كاليفورنيا" (1938)، أنه يمكن استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الذرة ودقيق القمح بشكل متبادل لصنع البوريتو. [ 17 ]

تُعرف حاليًا البوريتو المصنوعة من دقيق القمح باسم "تاكو دي هارينا" (تاكو دقيق القمح) في وسط وجنوب المكسيك. [ 5 ]

التاريخ الشعبي

انطلاقاً من الرأي القائل بأن البوريتو يختلف عن التاكو، هناك العديد من التفسيرات والقصص الشعبية حول أصل البوريتو، ومعظمها نشأ في الولايات المتحدة.

من القصص الشعبية المتداولة بكثرة قصة رجل يُدعى خوان مينديز، كان يبيع التاكو في كشكٍ على جانب الطريق في حي بيلا فيستا بمدينة سيوداد خواريز خلال فترة الثورة المكسيكية (1910-1921)، مستخدمًا حمارًا كوسيلة نقل له ولطعامه. [ 18 ] وللحفاظ على الطعام دافئًا، كان مينديز يلفه في خبز تورتيلا كبير مصنوع منزليًا تحت مفرش طاولة صغير. ومع ازدياد شعبية "طعام البوريتو " (أي "طعام الحمار الصغير")، أصبح اسم "بوريتو" يُطلق على هذه التاكو الكبيرة. [ 11 ]

وقد تكهن البعض بأن أصلها ربما يعود إلى رعاة البقر في شمال المكسيك في القرن التاسع عشر. [ 11 ] [ 13 ]

في عام ١٩٢٣، افتتح أليخاندرو بوركيز مقهى سونورا في لوس أنجلوس، والذي غيّر اسمه لاحقًا إلى مقهى إل تشولو الإسباني . [ ١٩ ] ظهرت البوريتو لأول مرة في قوائم المطاعم الأمريكية في مقهى إل تشولو الإسباني في لوس أنجلوس خلال ثلاثينيات القرن العشرين. [ ٢٠ ] ذُكرت البوريتو في وسائل الإعلام الأمريكية لأول مرة عام ١٩٣٤، [ ٢١ ] حيث ظهرت في كتاب الطبخ المكسيكي ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات الإقليمية من نيو مكسيكو كتبتها المؤرخة إرنا فيرغسون . [ ٢٢ ] في عام ١٩٥٦، طُوّر بوريتو مجمد في جنوب كاليفورنيا على يد دوان روبرتس . [ ٢٣ ] [ ٢٤ ] : ١٩٢

تطوير الأصناف الإقليمية

المكسيك

البوريتو طبق تقليدي في سيوداد خواريز ، المدينة المتاخمة لمدينة إل باسو بولاية تكساس، في ولاية تشيهواهوا شمال المكسيك ، حيث يُباع في المطاعم والأكشاك على جوانب الطرق . وتشتهر مدن حدودية شمال المكسيك ، مثل فيلا أهومادا، بتقديم البوريتو. عادةً ما يكون البوريتو المكسيكي الأصيل صغيرًا ورقيقًا، مصنوعًا من خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق، ويحتوي على مكون واحد أو اثنين فقط من بين عدة مكونات: إما نوع من اللحم أو السمك، أو البطاطا، أو الأرز ، أو الفاصوليا، أو جبن أساديرو ، أو فلفل تشيلي راخاس ، أو فلفل تشيلي ريلينو . [ 25 ] قد تشمل المكونات الأخرى: بارباكوا ، أو مول ، أو الفاصوليا المهروسة مع الجبن (بوريتو "الفاصوليا والجبن")، أو ديشبرادا ( شريحة لحم الخاصرة المطهوة ببطء والمقطعة ). يوجد نوعان من بوريتو ديشبرادا : أحدهما مع فلفل تشيلي كولورادو (حار قليلاً إلى متوسط ​​الحرارة)، والآخر مع صلصة سالسا فيردي (حار جدًا). قد يكون البوريتو المكسيكي نسخة شمالية من تاكو دي كاناستا التقليدي ، والذي يؤكل على الإفطار والغداء والعشاء. [ 26 ]

على الرغم من أن البوريتو يُعدّ من أشهر الأطباق المكسيكية خارج المكسيك، إلا أنه يقتصر انتشاره على شمالها. مع ذلك، بدأ بالظهور في بعض المطاعم غير التقليدية في مناطق أخرى من المكسيك. أما خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح (المستخدم في البوريتو) فقد أصبح شائعاً في معظم أنحاء المكسيك (ربما لأن هذه المناطق لا تُعدّ مثالية لزراعة الذرة)، على الرغم من أنه كان في السابق حكراً على شمال غرب المكسيك، ومجتمع الأمريكيين من أصل مكسيكي في جنوب غرب الولايات المتحدة، وقبائل بويبلو الهندية .

تُعرف البوريتو عادةً باسم " تاكو دي هارينا " (تاكو دقيق القمح) في وسط وجنوب المكسيك، و " بوريتاس " (الصيغة المؤنثة بحرف "أ") في المطاعم التي تقدم أطباقاً على الطريقة الشمالية خارج شمال المكسيك . ويُحضّر نوع من البوريتو المقلي الطويل والرفيع يُسمى " تشيفيتشانغا " ، وهو مشابه للتشيميتشانغا ، في ولاية سونورا والمناطق المجاورة. [ 27 ]

يُعرف نوع من أنواع البوريتو الموجود في ولاية سونورا المكسيكية باسم burro percherón .

بوريتو سان فرانسيسكو ميشن

بوريتو على طريقة ميشن يحتوي على لحم خنزير مبشور وفاصوليا وأرز

تعود أصول بوريتو ميشن أو بوريتو على طريقة ميشن إلى سان فرانسيسكو، وتحديداً إلى مطاعم تاكو حي ميشن في الستينيات والسبعينيات. يُصنع هذا النوع من البوريتو على خط تجميع يعمل بالبخار ، ويتميز بتورتيلا دقيق كبيرة محشوة ملفوفة بورق ألومنيوم، وقد تشمل حشوات مثل كارني أسادا (لحم بقري)، وأرز على الطريقة المكسيكية، وفاصولياء كاملة (وليست فاصولياء مهروسة )، وكريمة حامضة، وبصل.

يدّعي فيبرونيو أونتيفيروس أنه قدّم أول بوريتو بالتجزئة في سان فرانسيسكو عام 1961 في متجر " إل فارو " (المنارة)، وهو متجر بقالة صغير في شارع فولسوم. وينسب أونتيفيروس لنفسه ابتكار " البوريتو الخارق "، وهو نمط ربما يكون قد ساهم في التطور المبكر لـ"نمط سان فرانسيسكو". يتضمن هذا النمط المبتكر إضافة الأرز والقشدة الحامضة والجواكامولي إلى البوريتو التقليدي المكون من اللحم والفاصوليا والجبن. [ 28 ] [ 29 ] برز بوريتو ميشن كحركة طهي إقليمية خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي. وقد ازدادت شعبية بوريتو سان فرانسيسكو محليًا في مطاعم تاكو شارع ميشن مثل "إل فاروليتو" ، وعلى الصعيد الوطني في سلاسل مطاعم مثل "تشيبوتلي مكسيكان جريل" ، [ 30 ] و "إيليجال بيتس" ، و"شيفيز فريش مكس" ، و"فري بيردز وورلد بوريتو"، و "كودوبا" ، و " باربيريتوس" . قدمت سلسلة مطاعم تشيليز لفترة وجيزة أطعمة "فريش مكس" والبوريتو بين عامي 2015 و2017. [ 31 ] وفي عام 1995، افتتح مطعم وورلد رابس في منطقة مارينا بمدينة سان فرانسيسكو ، وقدم أسلوبًا مستوحى من البوريتو في لفائف الطعام إلى قطاع المطاعم. [ 32 ]

سان دييغو

محتويات بوريتو كارني أسادا

تشمل أنواع البوريتو على طريقة سان دييغو " بوريتو كاليفورنيا " وبوريتو كارني أسادا. وقد وصفها نقاد الطعام بأنها "وجبة بسيطة من اللحم والجبن والصلصة"، على عكس بوريتو ميشن، الذي يكون عادةً أكبر حجمًا ويحتوي دائمًا على مكونات أكثر. [ 33 ] وتقدم مجموعة كبيرة من المطاعم المكسيكية في سان دييغو بوريتو يُوصف بأنه "بسيط"، وعلى عكس بوريتو ميشن، لا يُستخدم فيه خط التجميع. [ 24 ] : 165 [ 34 ]

في أوائل الستينيات، افتتح روبرتو روبيلدو متجرًا لبيع التورتيلا في سان دييغو، واكتسب خبرة في مجال المطاعم. بدأ روبيلدو ببيع البوريتو الصغير المحشو بالفاصوليا (أو البوريتو ) في مطعم لا لوميتا في أواخر الستينيات، وبحلول عام ١٩٧٠، أسس أول مطعم تاكو باسم "روبرتو ". وبحلول عام ١٩٩٩، توسعت سلسلة مطاعم روبرتو لتضم ٦٠ فرعًا، تقدم بوريتو طازجًا مشهورًا بجودته المميزة. سعيًا للاستفادة من شهرة روبرتو، بدأت مطاعم تاكو جديدة في سان دييغو باستخدام اللاحقة "-بيرتوس"، مثل ألبرتو، وفيليبرتو، وهيلبرتو، وغيرها. [ ٢٤ ] : ١٦٦-١٦٩ [ ٣٥ ]

بوريتو مقطع إلى نصفين يحتوي على لحم كارني أسادا، وبطاطا مقلية، وجبن، وكريمة حامضة.
محتويات بوريتو كاليفورنيا

بحسب غوستافو أريلانو ، نشأ بوريتو كاليفورنيا في مطعم غير معروف يحمل اسم "بيرتوز" في سان دييغو في ثمانينيات القرن الماضي. [ 24 ] : 165، 168. وقد وُثِّق أن مطعم لوليتا (ربما فرعه في بونيتا ) هو المكان الذي ابتُكر فيه بوريتو كاليفورنيا لأول مرة. [ 36 ] كما ادّعت سلسلة مطاعم فريش إم إكس إن (سانتانا سابقًا) أنها مبتكر بوريتو كاليفورنيا. [ 37 ] وأقدم ذكر منشور معروف له كان في مقال نُشر عام 1995 في صحيفة ألبوكيرك تريبيون . [ 38 ] يتكون بوريتو كاليفورنيا [ 39 ] عادةً من قطع من لحم كارني أسادا، وبطاطا مقلية ، وجبن، بالإضافة إلى الكزبرة ، أو البيكو دي جالو ، أو الكريمة الحامضة، أو البصل، أو الجواكامولي (أو مزيج من هذه المكونات الخمسة). [ 24 ] : 153 [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] تتشابه مكونات هذا الطبق مع تلك المستخدمة في طبق " بطاطا كارني أسادا المقلية "، ويُعتبر من الأطباق الرئيسية في مطبخ سان دييغو المحلي. [ 43 ] [ 44 ] وبدمج البطاطا المقلية مع حشوات البوريتو التقليدية، يُعد بوريتو كاليفورنيا مثالًا على أطعمة الحدود المُدمجة . [ 34 ] [ 44 ] [ 45 ] كما وُصف بوريتو كاليفورنيا بأنه طعام "عابر للطبقات"، حيث يستهلكه الناس بانتظام من مختلف المستويات الاجتماعية والاقتصادية . [ 46 ] قد تُضاف إلى أنواع مختلفة من هذا البوريتو الروبيان ( لحم ومأكولات بحرية )، [ 47 ] أو يُستبدل لحم الخنزير كارنيتاس [ 48 ] أو الدجاج [ 44 ] بلحم كارني أسادا.

يُعتبر بوريتو كارني أسادا أحد الأطباق المحلية في سان دييغو. [ 49 ] وقد صرّحت كارولين كارينو بأن بوريتو كارني أسادا، بالنسبة لسكان سان دييغو، "جزء لا يتجزأ من تجربة المدينة، تمامًا كما تُعدّ شريحة البيتزا جزءًا لا يتجزأ من تجربة سكان نيويورك". [ 50 ] يُقدّم بوريتو كارني أسادا على طريقة سان دييغو مع قطع من لحم كارني أسادا ، وغواكامولي ، وصلصة بيكو دي غايو . [ 51 ] [ 52 ] ويُعدّ هذا الاستخدام المكثف للحم تناقضًا مع أنواع البوريتو الأخرى التي تستخدم الأرز والفاصوليا كحشو. [ 53 ]

لوس أنجلوس

تزخر لوس أنجلوس أيضاً بأنواع محلية فريدة من البوريتو. النوع الأول هو الأكثر تقليدية، ويتجلى ذلك في النسخ التي تقدمها المطاعم المكسيكية الأمريكية مثل "آل آند بيز" و"لوبيز رقم 2" و"بوريتو كينغ". [ 54 ] [ 55 ] غالباً ما تكون هذه المطاعم موجودة منذ عقود، وتقدم قائمة طعام أمريكية بامتياز مقارنةً بمطاعم التاكو التقليدية . يتخذ بوريتو لوس أنجلوس أشكالاً متعددة، ولكنه غالباً ما يتكون أساساً من مزيج من: الفاصوليا المهروسة ، واللحم (غالباً لحم بقري مطهو أو فلفل حار )، والجبن (عادةً جبن شيدر )، مع الأرز والمكونات الأخرى التي تُقدم عادةً في بوريتو حي ميشن كإضافات، إن وُجدت. [ 56 ]

يتكون أبسط أنواع البوريتو من الفاصوليا والجبن فقط؛ بالإضافة إلى ذلك، يوجد بوريتو " الفلفل الأخضر " وبوريتو " الفلفل الأحمر "، والذي قد يعني ببساطة إضافة الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار النباتية إلى الفاصوليا (كما هو الحال في مطعم آل آند بيز)، أو اللحم أو الجبن. [ 57 ] نادرًا ما يُضاف الأرز، وهو، إلى جانب اختيار أنواع الفلفل الحار، من أبرز سمات هذا النوع من البوريتو. [ 55 ] عادةً ما تتضمن قائمة الطعام خيارات أخرى متعددة، مثل بوريتو اللحم والفاصوليا، وبوريتو اللحم فقط، وبوريتو "خاص" بمكونات إضافية، إلخ. إذا كان المطعم يقدم أيضًا الهامبرغر والسندويشات، فقد يقدم نسخة بوريتو منها، مثل "بوريتو الهوت دوغ". [ 58 ]

إضافةً إلى النوع الموصوف، تشتهر لوس أنجلوس بثلاثة أنواع من البوريتو تُصنّف ضمن فئة المطبخ المكسيكي المُدمج . [ 59 ] أولها "البوريتو الكوشر" الشهير، الذي يُقدّم منذ عام 1946 في مطعم يحمل الاسم نفسه في شارع فيرست ستريت وشارع مين في وسط مدينة لوس أنجلوس . [ 60 ] أما النوع الثاني فهو بوريتو الكوجي الكوري ، الذي ابتكره الشيف الأمريكي روي تشوي ، أول من جمع بين المطبخين المكسيكي والكوري . [ 61 ] [ 62 ] وقد صنّفت مجلة "إل إيه ويكلي " بوريتو الكوجي سابع أفضل بوريتو في لوس أنجلوس عام 2012. [ 61 ] يُحضّر بوريتو الكوجي بصلصة الخل بالفلفل الحار والصويا ، وزيت السمسم ، وعصير الليمون الطازج . وقد قالت كاتبة الطعام كاثي تشابلن: "هذا هو طعم لوس أنجلوس". [ 63 ] وأخيرًا، هناك سوشي بوريتو، وأبرزها النسخة التي تُباع في شاحنة الطعام جوغاساكي . [ 64 ] يُلف سوشي بوريتو في خبز التورتيلا، ويحتوي على حشوات مثل التونة الحارة، والتيمبورا ، والخيار. [ 63 ]

إن وجود جالية مكسيكية حقيقية كبيرة كهذه في لوس أنجلوس يتيح أيضاً إمكانية العثور على مجموعة متنوعة من أطباق البوريتو الأصيلة من مناطق مختلفة من المكسيك : من أواكساكا إلى هيدالغو . [ 61 ]

أنواع مختلفة وأطباق مشابهة

  • البوريتو الرطب مغطى بصلصة الفلفل الأحمر الحار ، تشبه صلصة الإنتشلادا الحمراء ، مع جبن مبشور مذاب في الأعلى. يُؤكل عادةً من طبق باستخدام سكين وشوكة، بدلاً من تناوله باليدين. [ 65 ] يُطلق على هذا النوع أحيانًا اسم "المُغطى" أو " على طريقة الإنتشلادا " أو " موجادو " (كلمة إسبانية تعني "رطب") أو " سويزو " (كلمة سويسرية تُستخدم في الإسبانية للإشارة إلى الأطباق المغطاة بالجبن أو الكريمة).

بحث

أجرت آن ألبرتين ، طاهية الأبحاث في تاكو بيل، تجارب على شوي البوريتو لتحسين سهولة حمله. سمحت هذه التقنية ببقاء البوريتو الكبير مغلقًا بإحكام دون انسكاب محتوياته. [ 71 ] هذه تقنية طهي معروفة تستخدمها بعض مطاعم التاكو في سان فرانسيسكو وأكشاك البوريتو في شمال المكسيك . تقليديًا، يُطهى البوريتو المشوي على صاج ( كومال ).

تُعرف بوريتو الفاصوليا، الغنية بالبروتين والمنخفضة بالدهون المشبعة ، بفوائدها الصحية. [ 72 ] كما تُعد بوريتو الفاصوليا السوداء مصدراً جيداً للألياف الغذائية والمواد الكيميائية النباتية . [ 73 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بايلس، ريك؛ بايلس، ديان غرون؛ هيرشيمر، كريستوفر (2007). المطبخ المكسيكي الأصيل: مأكولات إقليمية من قلب المكسيك . هاربر كولينز. ​​ص  197. ISBN 978-0-06-137326-8أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2022 .
  2. 1 2 سوبارزو، هوراسيو (1984). Vocabulario Sonorense (PDF) ( الطبعة الثانية). هيرموسيلو: جوبيرنو ديل إستادو. ص. 45 . تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2024 .  
  3. ^ راموس إي دوارتي، فيليز (1895). Diccionario de Mejicanismos . طبعة إدواردو دوبلان. ص. 98. 
  4. 1 2 سانتاماريا، فرانسيسكو خافيير (1959). Diccionario de Mejicanismos . المكسيك: افتتاحية بوروا. ص. 158 . تم الاسترجاع في 9 نوفمبر 2023 . 
  5. 1 2 3 4 "بوريتو" . Diccionario del Español de México . كلية المكسيك . تم الاسترجاع في 9 نوفمبر 2023 .
  6. ^ راموس إي دوارتي، فيليز (1895). Diccionario de Mejicanismos . طبعة إدواردو دوبلان. ص. 98. بيلتشر ، جيفري م. (2012). كوكب التاكو : تاريخ عالمي للطعام المكسيكي . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 46-47 . ISBN  978-0-19-991158-5.أريولا ، دانيال د . (1 يناير 2010). تيجانو جنوب تكساس: مقاطعة ثقافية مكسيكية أمريكية . مطبعة جامعة تكساس . ص 174-175 . ISBN  978-0-292-79314-9.ميرز، توماسينا (21 يونيو 2012). واهاكا - الطعام المكسيكي في المنزل . هودر وستوكتون. الصفحات 74-75 . ISBN  978-1-4447-5692-0.
  7. ^ أناند ، كارين (2005). الطبخ الدولي مع كارين أناند . شعبية براكاشان. ص. 28. رقم ISBN  978-81-7154-908-5أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2020 .براندوني، آنا؛ زاجو ، فابيو (2013). Los Sabores de la Cocina Tex-Mex (بالإسبانية). باركستون الدولية. رقم ISBN 978-84-315-5500-9أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2020 .أرمينداريز سانز، خوسيه لويس. فن الطهو والتغذية (بالإسبانية). Ediciones Paraninfo، SA ص.  86. ردمك 978-84-9732-440-3أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2020 .
  8. ↑ غريفيث، دوتي (9 يناير 2018). كتاب الطبخ الأمثل لتورتيلا بريس: 125 وصفة لجميع أنواع التورتيلا التي يمكنك صنعها بنفسك - وللبوريتو، والإنتشلادا، والتاكو، والمزيد . مطبعة هارفارد كومون. ص 140. ISBN  978-0-7603-5488-9أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2018 .مورتون، باولا إي. (15 أكتوبر 2014). التورتيلا: تاريخ ثقافي . الصحافة UNM. ص.  117. ردمك 978-0-8263-5215-6أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2018 .سباركس، بات؛ سوانسون، باربرا (15 مارس 1993). التورتيلا!: 75 طريقة سريعة وسهلة لتحويل التورتيلا البسيطة إلى وجبات خفيفة صحية وولائم شهية . دار سانت مارتن للنشر. ص  100. ISBN 978-0-312-08912-2أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2018 .
  9. ^ سوربازو دياز، هوراسيو (1966). Vocabulario Sonorense (PDF) . المكسيك: افتتاحية بوروا. ص 45 – 46 . تم الاسترجاع في 24 مارس، 2025 . 
  10. ↑ دوجان، تارا (29 أبريل 2001). "الطوربيد الفضي" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه في 24 أبريل 2007 .
  11. 1 2 3 موراليس، إريك سيزار؛ كاريو ، جوليان (2012). "بوريتو" . في هيريرا سوبيك، ماريا (محرر). الاحتفال بالفولكلور اللاتيني . ABC-CLIO. ص 178 – 180. ISBN  978-0-313-34339-1.
  12. ↑ كيوكي، إيموري دين؛ بورترفيلد، كاي ماري (2002). "الوجبات الخفيفة". موسوعة مساهمات الهنود الأمريكيين في العالم: 15000 عام من الاختراعات والابتكارات . نيويورك: فاكتس أون فايل، ص 240. ISBN  978-1-4381-0990-9.
  13. 1 2 كومو، كريستوفر (30 يونيو 2015). أطعمة غيّرت التاريخ: كيف شكّلت الأطعمة الحضارة من العالم القديم إلى الوقت الحاضر . ABC-CLIO. الصفحات 75-76 . ISBN  978-1-4408-3537-7.
  14. ^ راموس إي دوارتي، فيليز (1895). Diccionario de Mejicanismos . طبعة إدواردو دوبلان. ص. 98. 
  15. ^ "المفردات الزراعية الوطنية" . التحقيقات اللغوية . 1– 3 : 244. 1933 . تم الاسترجاع في 23 يناير، 2025 .
  16. ↑ إرسكين إنجليس، فرانسيس (1843). الحياة في المكسيك . لندن: تشابمان وهول. ص 387. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 نوفمبر 2023 . 
  17. ↑ بيلشر، جيفري م. (2017). كوكب التاكو: تاريخ عالمي للطعام المكسيكي . مدينة نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 47. ISBN  9780190655778تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2023 .
  18. ↑ انظر، على سبيل المثال، فان بيركموس، رايان (2009). رحلات كاليفورنيا . لونلي بلانيت. ISBN 978-1-74220-390-4أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2020 .
  19. ↑ شيندلر، ميريل (فبراير 2001). "طعام مريح" . مجلة لوس أنجلوس للأعمال . مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2005.
  20. ↑ سميث، أندرو ف. (2004). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات في أمريكا . المجلد 1. مطبعة جامعة أكسفورد . ص 171. ISBN   0-19-515437-1.
  21. ↑ سميث، أندرو ف. (1999). "التاكو، والإنتشلادا، والفاصوليا المقلية: ابتكار المطبخ المكسيكي الأمريكي" . في: ماري والاس كيلسي؛ زوي آن هولمز (محرران). الجوانب الثقافية والتاريخية للأطعمة . كورفاليس: جامعة ولاية أوريغون. ص 183-203 . مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2012. {{cite book}}: CS1 maint: publisher location ( link )
  22. ↑ سميث ، أندرو ف. (2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 75. ISBN  978-0-19-530796-2.
  23. ↑ إدواردز، فيل (1 مايو 2015). "كيف غزا البوريتو أمريكا" . فوكس . مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .لونا، نانسي (19 يوليو/تموز 2007). "ملك البوريتو ينتقل من المجمد إلى المطاعم الفاخرة" . صحيفة أورانج كاونتي ريجستر . مؤرشف من الأصل في 6 مايو/أيار 2018. تم الاطلاع عليه في 5 مايو/أيار 2018 .
  24. 1 2 3 4 5 أريلانو، غوستافو (16 أبريل 2013). تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا . سيمون وشوستر. ISBN 978-1-4391-4862-4أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2015 .
  25. ↑ فرانز، كارل؛ هافنز، لورينا (2006). دليل الشعب إلى المكسيك . دار أفالون للنشر السياحي. ص 379. ISBN  1-56691-711-5.
  26. ↑ "ما الذي سيفعله بوريتو الإفطار بحياتك؟" . eatingwithyourhands.com . 7 أغسطس 2016. مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 7 أغسطس 2016 .
  27. ↑ بايلس، ريك؛ بايلس، ديان غرون (1987). المطبخ المكسيكي الأصيل: مأكولات إقليمية من قلب المكسيك . دار نشر مورو للطبخ. ص 142. ISBN  0-688-04394-1.
  28. ↑ رومر، جون (5 مايو 1993). "إله أسطواني". مجلة الخيال العلمي الأسبوعية.
  29. ↑ أديسون، بيل (13 سبتمبر 2006). "بحثًا عن مطعم تاكو لا يُضاهى / ناقدنا يُخضع 85 مطعمًا من مطاعم البوريتو الشهيرة في منطقة خليج سان فرانسيسكو للاختبار" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2015 .
  30. ↑ أريلانو، غوستافو (23 أبريل 2019). "لا يوجد سوى بوريتو واحد في أمريكا الآن، وهذا البوريتو، للأسف، هو تشيبوتلي" . إيتر . تم الاسترجاع في 19 أبريل 2024 .
  31. ↑ "تشيليز ستطرح البوريتو" . أخبار المطاعم الوطنية . 28 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 11 فبراير 2018 .بينيل، جولي. "تشيليز تتخلص من مجموعة من أصناف قائمة الطعام" . TODAY.com . مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 11 فبراير 2018 .
  32. ↑ هانسون، غايل إم بي (2 ديسمبر 1996). "انتهى الأمر! كاليفورنيا تقدم لأمريكا أحدث صيحة في عالم الطعام" . رؤى حول الأخبار. مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2007 .
  33. ↑ دليل راف إلى سان فرانسيسكو ومنطقة الخليج . شركة راف جايدز المحدودة. ١٧ يناير ٢٠١٣. ص ٢٠١. ISBN  978-1-4053-9039-2أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2018 .
  34. 1 2 كومو، كريستوفر مارتن (30 يونيو 2015). الأطعمة التي غيرت التاريخ: كيف شكلت الأطعمة الحضارة من العالم القديم إلى الوقت الحاضر . ABC-CLIO. ص 40. ISBN  978-1-4408-3537-7أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2018 .
  35. ↑ ويليامز، جاك (20 يونيو 1999). "روبرتو روبيلدو، 70 عامًا؛ جعل سلسلة مطاعم روبرتو تاكو مؤسسة". سان دييغو يونيون تريبيون .
  36. ↑ غافيدور، ليورا (27 مايو 2025). "من ابتكر بوريتو كاليفورنيا حقًا؟" . سان دييغو . ليتل إيتالي، سان دييغو : تروي وكلير جونسون . تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2026 ."يحظى طبق البوريتو الكاليفورني، الذي ابتكره سكان سان دييغو، بالتقدير الذي يستحقه في اليوم الوطني للبوريتو" . KPBS . جامعة ولاية سان دييغو . خدمة أخبار المدينة. 2 أبريل 2026. تاريخ الاطلاع: 20 مايو 2026 .إليوت، فارلي (28 يوليو 2024). "مطاردة لغز بوريتو كاليفورنيا" . SFGate . سان فرانسيسكو: هيرست . تم الاسترجاع في 20 مايو 2026 .
  37. ↑ سوبيل، بن (25 سبتمبر 2013). "تنحّي جانبًا يا برجر الرامن: البوريتو المحشو بالبطاطا المقلية هو الطعام المُعدّل سرًا في كاليفورنيا" . مجلة GQ . كوندي ناست. مؤرشف من الأصل في 29 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 28 مايو 2015 .
  38. ↑ أريلانو، غوستافو (13 مايو 2011). "متى أصبح البوريتو الكاليفورني هو البوريتو الكاليفورني؟" . مجلة أو سي ويكلي . مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2011. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2011 .
  39. ↑ أريلانو، غوستافو (17 يونيو 2010). "تحدي كاليفورنيا في مطعم بيبي" . مجلة أو سي ويكلي. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 24 نوفمبر 2010 .
  40. ↑ لي، مايك (13 يوليو/تموز 2009). "البوريتو ليس آمناً في طبقهم" . صحيفة سان دييغو يونيون تريبيون. مؤرشف من الأصل في 3 يونيو/حزيران 2015. تم الاطلاع عليه في 10 يناير/كانون الثاني 2015 .
  41. ^ هيس مارك (6 أغسطس 2010). فرومرز سان دييغو 2011 . وايلي. ص. 13. رقم ISBN  978-0-470-92916-2أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2020 .
  42. ↑ هاوك-لوسون، آني س. (1998). "عندما يكون الطعام هو الصوت: دراسة حالة لامرأة بولندية أمريكية". مجلة دراسات الغذاء والمجتمع . 2 (6). جمعية دراسات الغذاء والمجتمع: 23. doi : 10.2752/152897998786690592 ."مطعم دون كارلوس تاكو" . مجلة سان دييغو . شركة سان دييغو للنشر: 67. 2000. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 10 يناير 2015 .بيركموس، رايان فير؛ أفربوك، أليكسيس؛ بيندر، أندرو؛ بينغ، أليسون؛ كافالييري، نيت؛ تشانيل، دومينيك؛ كون، بيث (1 أكتوبر 2010). رحلات لونلي بلانيت إلى كاليفورنيا . لونلي بلانيت. ص  105. ISBN 978-1-74220-390-4أُرشف من الأصل في 4 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2015 .كابيلو، نايل (22 يوليو 2013). "بوريتو كاليفورنيا: تعرّف على هذا الطبق المحلي المفضل" . هافينغتون بوست . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 10 يناير 2015 .
  43. ↑ انظر على سبيل المثال: بيركموس، رايان؛ بنسون، سارة (2009). "رحلات كاليفورنيا المميزة: رحلة البوريتو". رحلات كاليفورنيا . لونلي بلانيت. ISBN 978-1-74179-727-5.
  44. 1 2 3 بايك، إيان (3 أكتوبر 2012). "بوريتو كاليفورنيا، الجزء الأول: بطاطس؟" . سان دييغو ريدر . مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 29 ديسمبر 2012 .
  45. ↑ رايان، ريتشارد (شتاء 2003). "هل هو مطبخ حدودي، أم مجرد حالة من عسر الهضم الناتج عن اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية؟". مجلة دراسات الغذاء والمجتمع . 6 (2): 21-30 . doi : 10.2752/152897903786769607 . S2CID 143599750 . 
  46. ↑ واير، سارة سي. (خريف 2014). "بوريتو سان دييغو" . ملخص . 3 (2). كلية تشابلين. مؤرشف من الأصل في 29 مايو 2015. تم الاسترجاع في 29 مايو 2015 .
  47. ↑ هانسون، كارلي (6 أكتوبر 2011). "العثور على البوريتو المفضل لدى طلاب جامعة سان دييغو" . يو إس دي فيستا . تم الاطلاع عليه في 28 ديسمبر 2012 .{{cite news}}CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) "دليل سان دييغو السياحي" . قناة السفر . شبكات سكريبس، ذ.م.م. مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2014. تم الاسترجاع في 28 ديسمبر 2012 .ديل، تشاد. "بوريتو باراتو: ركوب الأمواج في كاليفورنيا في لوتشا ليبر" . سان دييغو ريدر . مؤرشف من الأصل في 30 يوليو 2013. تم الاسترجاع في 28 ديسمبر 2012 .
  48. ↑ هينتون، مات (5 مايو 2011). "10 أماكن رائعة لتناول بوريتو كبير" . يو إس إيه توداي . مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 28 ديسمبر 2012 .
  49. ↑ ماثيو لومباردي؛ إريك ويشتر، محرران. (2011). دليل فودور الأساسي للولايات المتحدة الأمريكية: مدن خلابة، عجائب طبيعية، ورحلات برية أمريكية رائعة . فودور للسفر. ص 23. ISBN  978-0-307-48058-3.
  50. ↑ كارينو، كارولين (10 نوفمبر 2004). "الساندويتش الذي التهم لوس أنجلوس". صحيفة لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 17 يناير 2013 .
  51. ↑ وايزبرود، جاستن (18 مارس 2008). "مقدمة في علم البوريتو: ما يكمن تحت التورتيلا" . صحيفة ديلي أزتيك. مؤرشف من الأصل في 1 يونيو 2009.
  52. ↑ بيلينغ، كارين (17 أغسطس/آب 2007). "مطعم روبرتو يُقدّم متعة البوريتو على الشاطئ" . صحيفة ديل مار تايمز . مؤرشف من الأصل في 3 أبريل/نيسان 2014.15 يناير 2013.
  53. ↑ كالك ديربي، سامارا (27 فبراير 2014). "مطعم جيت سام بوريتوس يقدم بوريتو على طريقة سان دييغو في ماديسون" . صحيفة ويسكونسن ستيت جورنال . مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 29 مايو 2015 .
  54. ↑ غولد، جوناثان (1 ديسمبر 2000). مكافحة التجسس: أين تأكل في لوس أنجلوس الحقيقية . دار سانت مارتن للنشر. ص 34. ISBN  978-0-312-27634-8.
  55. 1 2 غولد، جوناثان (22 أكتوبر 2009). "ما هو البوريتو؟ دليل تمهيدي" . إل إيه ويكلي . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2013 .
  56. ↑ غولد، جوناثان (12 مايو 2009). "اسأل السيد غولد: معركة البوريتو - لوس أنجلوس ضد سان فرانسيسكو" . مجلة لوس أنجلوس ويكلي . مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2013 .
  57. ↑ غولد، جوناثان (26 يناير 2006). "فاصوليا وجبن على الطريقة القديمة" . إل إيه ويكلي . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2013 .
  58. ↑ "لوبي رقم ٢" . تشاوهاوند. ١٩ نوفمبر ٢٠٠٩. مؤرشف من الأصل في ٢ نوفمبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٧ فبراير ٢٠١٣ .
  59. ↑ شراج، بيتر (1 ديسمبر 2007). كاليفورنيا: تجربة أمريكا عالية المخاطر . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 76. ISBN  978-0-520-93447-4.
  60. ↑ بيلشر، جيفري م. (18 أكتوبر 2012). كوكب التاكو: تاريخ عالمي للطعام المكسيكي . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 144. ISBN  978-0-19-974006-2.
  61. 1 2 3 كابرال، خافيير (12 يناير 2012). "أفضل 9 مطاعم بوريتو في لوس أنجلوس" . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 28 يناير 2014 .
  62. ↑ ييك، غريس (23 يناير 2014). "المائدة العالمية: شاحنة الطعام ريد سيسامي تقدم نكهات الشواء والمأكولات الكورية والمكسيكية إلى منطقة الولايات الثلاث" . WCPO. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 28 يناير 2014 .
  63. 1 2 تشابلن، كاثي (17 ديسمبر 2013). دليل عشاق الطعام في لوس أنجلوس: أفضل المطاعم والأسواق والعروض المحلية في فنون الطهي . غلوب بيكوت. ص 44. ISBN  978-0-7627-8112-6.
  64. ↑ تان، ريبيكا لين (20 أكتوبر 2013). "المطبخ المكسيكي يغزو سنغافورة بقوة، مع ازدياد عدد المطاعم". صحيفة صنداي تايمز (سنغافورة).
  65. ↑ بالماتير، روبرت ألين (2000). الطعام: قاموس المصطلحات الحرفية وغير الحرفية . دار غرينوود للنشر. ص 372. ISBN  0313314365. إل سي سي إن 99-088203 . 
  66. ↑ أفضل أطعمة الأوعية في العالم: أين تجدها وكيف تُحضّرها . لونلي بلانيت فود. لونلي بلانيت غلوبال ليمتد. 1 مارس 2018. ص 70. ISBN  978-1-78701-921-8تمت أرشفة هذا النص من النسخة الأصلية في 4 يوليو 2023.
  67. ↑ بانزينو، تشارلز (10 ديسمبر 2016). "أطباق البوريتو، وأصابع اللحم، وغيرها ستتوفر في وجبات الإعاشة العسكرية في عام 2017" . صحيفة آرمي تايمز . فرجينيا، الولايات المتحدة. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2018 .
  68. ↑ سين، أميت. (2005). قاموس الطبخ الأكاديمي، دار نشر إيشا. ص 84.
  69. ↑ بارتيكر، إريك (2 مايو 2019). كتاب تشيلانغو بوريتو المقدس . مجموعة ليتل، براون للنشر. رقم ISBN 978-0-7515-7352-7أُرشف من الأصل في 4 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2019 .
  70. ↑ روزنر، هيلين (12 سبتمبر 2019). "أول محررة تاكو في أمريكا تقول إن البوريتو هو في الواقع تاكو" . مجلة نيويوركر .
  71. ↑ كروسبي، أوليفيا. (خريف 2002). أنت ماذا؟ طاهٍ باحث. مؤرشف في 26 ديسمبر 2007، على موقع Wayback Machine . مجلة التوقعات المهنية الفصلية . المجلد 46، العدد 3.
  72. ↑ علم الدهون السريري: دليل مصاحب لأمراض القلب لبرونوالد ( مؤرشف في 4 يوليو 2023، في آلة Wayback )، كريستي إم. بالانتاين، محرر. 2009. ص 228.
  73. ↑ نظام جامعة بنسلفانيا الصحي. بوريتو الإفطار أو العشاء أو في أي وقت . مقتبس من شركة معلومات التغذية لمرضى السرطان. رابط الأرشيف: 25 مارس 2006.

للمزيد من القراءة