شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة هي قطعة لحم مأخوذة من عضلات بطن البقرة، وتقع خلف الصدر مباشرةً وأمام الفخذ الخلفي. وهي طويلة ومسطحة، وتتميز بنسيجها المتماسك الذي يُقطع عادةً إلى شرائح رقيقة لتقليل قساوتها. تحظى شريحة لحم الخاصرة بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم، ويُطلق عليها أسماء محلية وتُحضّر بطرق متنوعة، مثل كارني أسادا .

في البرازيل ، يُطلق على شريحة لحم الخاصرة اسم "بيف دو فازيو" أو "باكو" (يخلطها الكثيرون مع "فرالدينها "، وهي في الواقع شريحة لحم الضلوع ). ^{[ 1 ]} وهي شائعة في جنوب البرازيل، وتحديدًا في ولاية ريو غراندي دو سول . كما أنها شائعة في كولومبيا ، حيث تُسمى "سوبريباريغا " (فوق البطن)؛ و "سوبريباريغا آ لا براسا " هي وصفة كولومبية لشريحة لحم الخاصرة المطهوة ببطء . ^{[ 2 ]} في كل من الأرجنتين وأوروغواي، تُسمى شريحة لحم الخاصرة "تشوراسكيتو دي فاسيو" أو "بيف دي فاسيو" . في إسبانيا وكوبا ، يُشار إلى شريحة لحم الخاصرة غالبًا باسم "فالدا". غالبًا ما يُستخدم اسما "شريحة لحم الخاصرة" و" شريحة لحم التنورة" ، وهما قطعتان مختلفتان من لحم البقر، بشكل متبادل. على سبيل المثال، تُسمى شريحة لحم التنورة، التي تُؤخذ من صدر البقرة وليس من الخاصرة، "سوبريباريغا " في كولومبيا، ^{[ 3 ]} و"إنترانا" في الأرجنتين. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تشير سجلات ميريام-ويبستر إلى أن مصطلح "شريحة لحم الخاصرة" استُخدم لأول مرة عام ١٩٠٢. ^{[ ٦ ]} وبشكل عام، يعود أصل شرائح اللحم إلى الدول الاسكندنافية وإيطاليا في القرن الخامس عشر. في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كانت شريحة لحم الخاصرة قطعة لحم بقري أقل شهرة في أوروبا، وكان الجزارون يبيعونها غالبًا بأسعار أقل من القطع الأخرى. ^{[ ٧ ]} اكتسبت شريحة لحم الخاصرة شعبية في أمريكا الشمالية في منتصف القرن العشرين، حيث ساهم الجنود العائدون من الحربين العالميتين الأولى والثانية في زيادة شعبيتها في الغرب. ^{[ ٨ ]} وقد أدى ذلك إلى انتشار شريحة اللحم البقري المعروفة اليوم في أمريكا الشمالية.

يتمتع لحم الخاصرة بتاريخ عريق في أمريكا الجنوبية. فالتقاليد الثقافية في الأرجنتين وتشيلي والبرازيل تشجع على استخدام الحيوان بأكمله لتجنب الهدر. ونتيجة لذلك، وعلى عكس سكان أمريكا الشمالية الذين فضلوا القطع الأكثر طراوة، تناول سكان أمريكا الجنوبية لحم الخاصرة منذ أواخر القرن الثامن عشر الميلادي تقريبًا. ^{[ 9 ]}

يُستخدم لحم الخاصرة في طبق لندن برويل ، وكبديل لشريحة لحم التنورة التقليدية في الفاهيتا . وبشكلٍ أدق، غالبًا ما تحتوي الكارني أسادا على لحم الخاصرة بدلًا من شريحة لحم التنورة. يمكن شوي لحم الخاصرة، أو قليه، أو تحميره، أو طهيه على نار هادئة لزيادة طراوته. تكون ألياف اللحم واضحة في لحم الخاصرة، ولذلك، يجب على الطهاة تقطيعه عكس اتجاه الألياف لجعله أكثر طراوة والحصول على قطعة ناعمة. ^{[ 10 ]} يُستخدم لحم الخاصرة بكثرة في المطبخ الآسيوي ، ويُباع عادةً في الأسواق الصينية باسم " لحم البقر المقلي ". كما يُقدم في المطبخ الفرنسي كشريحة لحم متوسطة النضج كحد أقصى. ويمكن أيضًا استخدام لحم الخاصرة كخيار أغلى ثمنًا لتحضير شرائح اللحم المجففة مقارنةً بالقطع القياسية مثل عين الفخذ ، أو الفخذ العلوي أو السفلي ، أو لندن برويل . ^{[ 11 ]}

يمكن تتبيل شريحة لحم الخاصرة أو نقعها في التتبيلة ، ثم طهيها على شواية مسخنة مسبقاً على درجة حرارة عالية. تقطيعها عكس اتجاه الألياف ينتج عنه شرائح رقيقة مميزة. ^{[ 12 ]}

قد تختلف الأرقام باختلاف نوع الماشية وطريقة التحضير. تنص معايير وزارة الزراعة الأمريكية على أن 100 غرام من شريحة لحم الخاصرة تحتوي على 192 سعرة حرارية ، و28 غرامًا من البروتين ، و8 غرامات من الدهون الكلية ، و79 ملليغرامًا من الكوليسترول ، و56 ملليغرامًا من الصوديوم . ^{[ 13 ]}

• بوابة الطعام
• قائمة أطباق شرائح اللحم
• شريحة لحم الخاصرة
• شريحة لحم ريب آي
• شريحة لحم هانجر
• شريحة لحم التنورة
• شريحة لحم الضلع
• شريحة لحم

• تعريف كلمة " شريحة لحم الخاصرة" في قاموس ويكشنري