كشك الطعام

كشك الطعام - ويُسمى أيضاً كشك بيع الطعام أو منصة الطعام أو كشك الطعام أو منشأة تقديم الطعام المؤقتة - هو هيكل مؤقت يُستخدم لإعداد وبيع الطعام للجمهور، وعادةً ما يكون ذلك في الأماكن التي تتواجد فيها مجموعات كبيرة من الناس في الهواء الطلق، مثل الحدائق العامة أو المسيرات أو بالقرب من الملاعب أو غيرها. ويُشير المصطلح أحياناً أيضاً إلى العمليات التجارية والباعة الذين يعملون من هذه الأكشاك. ^{[ 1 ] [ 2 ]}  

تشير الأدلة إلى أن بعض الأطعمة نشأت في أكشاك الطعام أو اكتسبت شهرةً من خلالها. ^{[ 3 ]} فعلى سبيل المثال، يُعزى انتشار مخروط الآيس كريم في أمريكا الشمالية إلى معرض سانت لويس العالمي عام 1904. وتقول الأسطورة إن بائع آيس كريم نفدت أطباقه النظيفة، ولم يعد قادرًا على بيع المزيد. وبجوار كشك الآيس كريم، كان هناك كشك لبيع الوافل ، لكنه لم ينجح بسبب الحرارة الشديدة. فعرض صانع الوافل صنع مخاريط الآيس كريم عن طريق لفّ الوافل، ولاقى المنتج الجديد رواجًا كبيرًا، ثم قلّده بائعون آخرون. ^{[ 4 ]}

من الممارسات الشائعة أن تعمل أكشاك الطعام الحديثة كأكشاك امتياز في مختلف أنواع الفعاليات الخاصة. وقد يديرها بائعون مستقلون صغار، أو شركات تموين، أو مطاعم معروفة تقدم مجموعة مختارة من أصناف قائمة طعام أوسع. كما قد تدير بعض أكشاك الطعام منظمات محلية غير ربحية كوسيلة لجمع التبرعات . وفي بعض الحالات، قد تواجه المنظمات غير الربحية رسوم معالجة أقل، أو لوائح وشروط تعاقدية أقل صرامة، مما يجعل هذه العمليات مجدية. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

بحسب الاختصاص القضائي والعادات المحلية، يحتاج مشغلو هذه الأكشاك عادةً إلى تصريح مؤقت لبيع المواد الغذائية وتراخيص صادرة عن الحكومة . ^{[ 7 ]} كما يجب عليهم عادةً إثبات امتثالهم للوائح المختلفة المتعلقة بالنظافة والصحة العامة وسلامة الغذاء . ^{[ 8 ] [ 9 ]} وتشمل هذه اللوائح، على سبيل المثال:

• المتطلبات الهيكلية لبناء ووضع الأكشاك ^{[ 10 ]}
• المتطلبات أو القيود المتعلقة بساعات وعدد أيام التشغيل المستمر ^{[ 11 ]}
• القيود المفروضة على التعامل مع المكونات وإعدادها ^{[ 12 ]}
• القيود المفروضة على تخزين ونقل ووضع المكونات ^{[ 12 ]}
• قواعد تتعلق بتوافر وقرب مرافق التخلص من النفايات والمراحيض ^{[ 13 ]}
• القواعد التي تحكم سلوك ونظافة المشغلين
• القواعد التي تحكم الحيوانات واستخدام تدابير مكافحة الآفات
• أحكام تفرض متطلبات إضافية إذا رأى مفتش الصحة المعتمد في الموقع ضرورة لذلك ^{[ 14 ]}