جالو بينتو

غالو بينتو أو غالوبينتو هو طبق تقليديمنالأرز والفاصوليامنأمريكا الوسطى. يتكون منالأرز والفاصولياكقاعدة، ويحظى غالو بينتو بأهمية كبيرة في كلنيكاراغواوكوستاريكا، حيث يعتبرانه طبقًا وطنيًا.

تُطهى الفاصوليا في طبق غالو بينتو مع الثوم والأوريغانو والبصل . وعندما يتساوى مرق الفاصوليا مع كمية الفاصوليا الحمراء، تُضاف إلى الأرز المتبقي أو المُعدّ مسبقًا. أما الأرز في النسخة النيكاراغوية فيُحضّر بالملح والبصل . ^{[ 2 ]}

تعني كلمة "Gallo pinto" باللغة الإسبانية "الديك المرقط" . ويُقال إن الاسم مشتق من المظهر متعدد الألوان أو المرقط الناتج عن طهي الأرز مع الفاصوليا السوداء أو الحمراء. ^{[ 3 ]} وقد يُختصر المصطلح إلى "pinto" حسب المنطقة.

لا يزال أصل هذا الطبق غير مؤكد ومحل جدل. ^{[ 4 ]} إذ تدّعي كل من نيكاراغوا وكوستاريكا أنه طبقها، ويُعدّ أصله موضوعًا مثيرًا للجدل بين البلدين. ^{[ 1 ] [ 3 ]} وهناك اتفاق عام على أن أصول الطبق أفريقية-كاريبية . ^{[ 1 ]} وقد ذُكر الطبق في كتاب كارلوس لويس فاياس " ماميتا يوناي" ، الذي يصف فيه عمل الكوستاريكيين والنيكاراغويين معًا في مزارع الموز، حيث تعرّفوا على الطبق ونقلوه لاحقًا إلى بلادهم. ^{[ 1 ]} ووفقًا لعالمة الأنثروبولوجيا تيريزا بريستون-فيرنر، فإن "إدراج فاياس لطبق البينتو في المشهد الثقافي لساحل البحر الكاريبي يُظهر انتشاره في الحياة اليومية منذ أوائل القرن العشرين". ^{[ 4 ]}

في كوستاريكا، تعود قصة أصل هذا الطبق إلى مزارع في حي سان سيباستيان بمدينة سان خوسيه، أخبر أصدقاءه وجيرانه أنه سيذبح دجاجة مرقطة أو "غالو بينتو" احتفالاً بعيد القديس سيباستيان. عندما فسر الناس ذلك على أنه دعوة للعشاء، لم تكن الدجاجة كافية لإطعام الجميع، فقدم الأرز والفاصوليا. تحولت القصة إلى نكتة محلية، حيث بدأ الناس يسألون بعضهم بعضًا عما إذا كانوا قد تذوقوا "غالو بينتو" المزارع، وانتشر اسم الطبق في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 4 ]} يكتب بريستون-فيرنر أن حقيقة قصة الأصل أقل أهمية من كونها "تقدم تفسيرًا ثقافيًا بالغ الأهمية لأصل هذا الطعام المنتشر. ففي حالة البينتو، يصبح هذا الطبق المحبوب ثقافيًا متجذرًا في الزمان (بداية القرن العشرين في يوم القديس سيباستيان) والمكان (مدينة سان سيباستيان على نهر تيريبي)". ^{[ 4 ]}

بحسب كوستاريكا، يعود تاريخ هذا الطبق إلى سان خوسيه في ثلاثينيات القرن العشرين . أما بحسب نيكاراغوا، فهو مستوحى من طبق جلبه الأفارقة المستعبدون إلى البلاد قبل ذلك بكثير. ^{[ 3 ]}

في عام ٢٠٠٣، أقامت حكومة كوستاريكا فعاليةً طُبخ فيها ما يقارب ١٠٠٠ رطل من طبق غالو بينتو وقُدّم، وسُجّلت هذه الفعالية في موسوعة غينيس للأرقام القياسية. وردّت نيكاراغوا بتحضير وتقديم ١٢٠٠ رطل. ^{[ ٢٠ ]} وأصبحت هذه المسابقات تُقام سنوياً تحت اسم يوم غالو بينتو. ^{[ ٣ ]} ويُشار أحياناً إلى التنافس بين البلدين على ملكية هذا الطبق باسم "حرب غالو بينتو". ^{[ ٢٠ ]}

يُعد هذا الطبق ذا أهمية ثقافية في كل من كوستاريكا ونيكاراغوا. ^{[ 3 ]}

يُعدّ هذا الطبق الطبق الوطني لكوستاريكا، وهو أشهر أطباقها. ^{[ 9 ] [ 6 ] [ 8 ] [ 21 ]} ويُقال في كوستاريكا: " أكثر كوستاريكية من الديك المرقط" [3]. وهو مُدرج ^{في قائمة طعام معظم المطاعم الكوستاريكية. [ 6 ]} وتقول ^{إيزابيل كامبابادال ،} الطاهية وكاتبة الطعام الكوستاريكية : "إذا كان هناك طبق واحد يُجسّد المطبخ الكوستاريكي، فهو طبق غالو بينتو". ^{[ 11 ]} وتؤكد عالمة الأنثروبولوجيا تيريزا بريستون-فيرنر أن هذا الطبق "لا غنى عنه" في أي وجبة إفطار كوستاريكية. ^{[ 4 ]}

يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في نيكاراغوا، ويُعتبر أحد أطباقها الوطنية. ^{[ 15 ] [ 1 ]} في عام 2019، اقترح دانيال أورتيغا أن نيكاراغوا بحاجة إلى تطوير اقتصاد "غايو بينتو"، الذي وصفته صحيفة كونفيدينسيال بأنه اقتصاد "يُحفّز إبداع النيكاراغويين وقدرتهم على الصمود في وجه مصاعب كارثة اقتصادية تسبب بها بنفسه". ^{[ 22 ]}

• قائمة أطباق البقوليات
• قائمة أطباق الأرز
• بوابة الطعام