دابا

الدابا ( بالهندية: [ ɖʰaːbaː ] ، بالبنجابية: [ ʈàːbaː ] ) هو مطعم على جانب الطريق في جنوب آسيا . تقع هذه المطاعم على الطرق السريعة، وتقدم عادةً المأكولات المحلية، كما تُستخدم كمحطات استراحة للشاحنات . ^{[ 1 ]} وتوجد بكثرة بجوار محطات الوقود ، ومعظمها مفتوح على مدار الساعة. ^{[ 1 ]}

تُعدّ المطاعم الشعبية (الدهابا) سمة شائعة على الطرق السريعة الوطنية والولائية. فبعد أن كانت مقتصرة في السابق على سائقي الشاحنات، أصبح تناول الطعام في هذه المطاعم، سواء في المدن أو على جوانب الطرق، ظاهرة رائجة اليوم. ^{[ 2 ]} كما أنشأت جاليات جنوب آسيا في دول مثل الولايات المتحدة مطاعم شعبية مماثلة . ^{[ 3 ]}

وقد زُعم في علم أصول الكلمات الشعبي أن الكلمة مشتقة من dabba ، م.، صندوق، صندوق الغداء ، ^{[ 4 ]} tiffin .

ظهرت مطاعم "الدهابا" أولاً على طريق " جي تي رود" ، الذي كان يمتد من بيشاور وروالبندي ولاهور عبر أمريتسار ولوديانا ، ثم إلى دلهي وكلكتا .

كانت المطاعم الشعبية (الدهابا) تتميز بهياكلها الطينية وأسرّتها ( الشارباي ) المخصصة للجلوس عليها أثناء تناول الطعام. وكان يُوضع لوح خشبي عرضي على السرير لوضع الأطباق عليه. ومع مرور الوقت، استُبدلت الأسرّة بالطاولات. توفر المطاعم الشعبية طعامًا رخيصًا وأجواءً مريحة. ^{[ 1 ]}

لقد تطورت شبكة كبيرة من الجاليات المهاجرة الهندية والباكستانية في جميع أنحاء العالم، وقد افتتح العديد منها مطاعم شعبية في الخارج، مثل تلك الموجودة في محطات الشاحنات على شبكة الطريق السريع العابر لكندا .

اعتبارًا من عام 2023، تشير التقديرات إلى وجود حوالي 40 مطعمًا شعبيًا في الولايات المتحدة، ويعزى ذلك إلى العدد المتزايد من سائقي الشاحنات الأمريكيين من أصل بنجابي . ^{[ 3 ]}

تقدم المطاعم الشعبية (الدهابا) نكهات أصيلة وطبيعية بأسعار معقولة. ^{[ 1 ]} لطالما ارتبطت هذه المطاعم بالمطبخ البنجابي، المتأثر بالمطبخ الفارسي والأفغاني والآسيوي. ^{[ 4 ]} تُقدم الأطباق في أوانٍ نحاسية أو برونزية، يُعتقد أنها تتمتع بفوائد صحية. ^{[ 4 ]} تُقدم المشروبات - الماء، واللاسي ، والحليب (بأنواعه المختلفة)، والشاي، ^{[ 4 ]} بالإضافة إلى الشوربة (الشوربات). ومن الشائع جدًا بيع المشروبات الكحولية (مثل الويسكي أو ديسي دارو ) في مطاعم الدهابا غير النباتية في البنجاب .

تُقدم في هذه المطاعم أطباق نباتية وغير نباتية. تُسمى الأطباق النباتية "فايشنو دابا" . ^{[ 4 ]} يُعدّ دال ماخني طبقًا شائعًا في مطاعم "الدابا" النباتية، بينما يُفضل عادةً دجاج الزبدة أو دجاج التندوري في مطاعم "الدابا" غير النباتية (خاصةً في البنجاب). ويُستخدم السمن والزبدة البيضاء بكثرة في هذه الأطباق. ^{[ 1 ]} ومن الأطباق الرئيسية في قائمة الطعام: دجاج الزبدة، ودال ، وكادي ، والخبز المسطح. ^{[ 4 ]}

التندور (ويُسمى أيضًا "تندوريا" أو " داتي ") هو فرن أسطواني الشكل مصنوع من الطين أو الفخار، حيث يُطهى الطعام. وهو أداة مطبخ متعددة الاستخدامات لصنع الروتي والنان، كما أنه يُعدّ مؤسسة اجتماعية. في المناطق الريفية بشمال الهند، يُعتبر التندور الجماعي، المحفور في الأرض والذي يُسخّن إما بالفحم أو (مؤخرًا) بالكهرباء، مكانًا للقاء النساء، حيث يحضرن العجين المعجون وأحيانًا اللحوم المتبلة ليتم طهيها أثناء تبادل الأحاديث. ^{[ 5 ]} وحتى وقت قريب، كانت هذه الظاهرة موجودة أيضًا في الأحياء الحضرية. وحتى اليوم، لا تزال بعض الأحياء في دلهي ولاهور تضم تندورًا جماعيًا .

تُعدّ معظم قوائم الطعام وفقًا للموسم. الطبق المفضل عالميًا هو تشولي باتوري ، وهو طبق متوفر على مدار العام في كل مطعم شعبي على جانب الطريق؛ نشأ في شمال الهند، ولكنه يُوجد الآن في جميع أنحاء شبه القارة الهندية أو في البلدان الأخرى التي هاجرت إليها جاليات جنوب آسيا بأعداد كبيرة. لكن فخر المطبخ البنجابي الشتوي هو سارسون كا ساغ (كاري مصنوع من أوراق الخردل) يُقدّم مع قطع من الزبدة البيضاء ، ويُرافقه خبز ماكي كي روتي واللاسي . ^{[ 6 ]}

بعض المكونات هي:

• القمح ^{[ 4 ]} والذرة (حبوب الغذاء الأساسية)، وجميع أنواع العدس ، وخاصة البقوليات ^{[ 4 ]} ، والفاصوليا السوداء والصفراء ، والفاصوليا الحمراء (الفاصوليا الحمراء)، والحمص .
• تشمل التوابل المستخدمة الكزبرة، والكمون، والقرنفل ، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود ، ^{ومسحوق الفلفل} الأحمر الحار ^، والكركم ، ^وبذور الخردل ^{. [} 4 ] ^{يُعدّ الخردل} أو ^{السارسون أحد} المحاصيل الرئيسية : ^{تُستخدم أوراقه} في تحضير كاري ^سارسون دا ^{- ساغ ، بينما} تُستخدم ^{بذوره في التتبيل} وفي صناعة ^زيت الخردل ^{، الذي يُستخدم على نطاق} واسع في الطهي .
• تُستخدم منتجات الألبان ^{[ 4 ]} مثل اللبن الرائب ، وكريمة البانير ، والزبدة ^{[ 1 ]} ، والسمن ^{[ 1 ] . تُعد الزبدة وسيلة طهي مهمة، بالإضافة إلى تناولها نيئة مع الطعام.}
• الدجاج والسمك. ^{[ 6 ]}
• جميع أنواع الخضراوات.

لقد أصبحت الكلمة تمثل مطبخ شبه القارة الهندية لدرجة أن العديد من المطاعم الهندية في آسيا ( بانكوك ) وأوروبا والأمريكتين ( ترينيداد وتوباغو والولايات المتحدة ^{[ 3 ]} ) اعتمدتها كجزء من الاسم.