لفائف القرفة

لفائف القرفة (المعروفة أيضاً باسم كعكة القرفة ، أو لفائف القرفة ، أو لفائف القرفة الدنماركية ، أو حلزون القرفة ) هي لفائف حلوة تُقدم عادةً في شمال أوروبا وأمريكا الشمالية. تستخدم بعض الوصفات عجينة الباف باستري بدلاً من العجين المخمر، ولكنها تُحضّر بطريقة مماثلة. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

تتكون لفائف القرفة من عجينة خبز حلوة مخمرة بالخميرة أو عجينة فيينوازيري ، ^{[ 4 ]} يُرش عليها مزيج من القرفة والسكر (مع بعض الاختلافات التي تشمل السكر البني أو الزبيب أو مكونات أخرى ^{[ 5 ]} ) فوق طبقة رقيقة من الزبدة . ^{[ 6 ]} ثم تُلف العجينة وتُقطع إلى أجزاء فردية وتُخبز عادةً، إلا أن النسخة المقلية منها تُسمى لفائف القرفة أو كعكة دونات القرفة . ^{[ 7 ]}

أدخل تجار التوابل العرب القرفة السريلانكية إلى أوروبا. ^{[ 8 ] [ 9 ]} أما أصل لفائف القرفة فغير معروف، ولكن يُحتمل أن يكون من بيزنطة . ^{[ 10 ]}

أقدم وصفات لفائف القرفة المسجلة تعود إلى ألمانيا في القرن السادس عشر. ^{[ 10 ]} انتشرت لفائف القرفة من ألمانيا إلى الدول الاسكندنافية، ^{[ 10 ]} ثم وصلت إلى النرويج عن طريق تجار الرابطة الهانزية عبر مدينة بيرغن الساحلية، حيث عُرفت باسم " سكيلينغسبول " ( وتعني حرفيًا " كعكة الشلن " ) ، ^{[ 11 ]} بينما ظهرت النسخة السويدية الحديثة " كانيلبول " ( وتعني حرفيًا " كعكة القرفة " ) بعد الحرب العالمية الأولى . وانتشرت أيضًا إلى الولايات المتحدة مع المهاجرين الألمان . ^{[ 10 ]}

يختلف حجم لفائف القرفة من مكان لآخر، لكن العديد من البائعين يقدمون حجماً أصغر بقطر حوالي 5 سنتيمترات (2.0 بوصة) وحجماً أكبر بضلع حوالي 10 سنتيمترات (3.9 بوصة) . ويمكن إيجاد أحد الأنواع الأكبر حجماً في فنلندا، ويُسمى " كورفابوستي " ( وتعني حرفياً " صفعة على الأذن" ، أو مجازياً "شد أذن شخص ما للتأديب")، حيث يصل قطره إلى 20 سنتيمتراً (7.9 بوصة) ووزنه إلى 200 غرام (7.1 أونصة) . ^{[ 12 ]}       

تشتهر منطقة هاغا في غوتنبرغ ، السويد، بلفائف القرفة الضخمة. تُعرف هذه اللفائف باسم "هاغابولار" أو "ملكة المطبخ" . يبلغ قطرها عادةً 30 سنتيمترًا (12 بوصة) أو أكثر، وعلى الرغم من حجمها، لا تُعتبر لفائف مشتركة. ^{[ 13 ]} 

في السويد وفنلندا، تُعدّ لفائف القرفة من الأطباق التقليدية التي تُتناول خلال التجمعات، والتي تشمل أيضاً القهوة أو المخبوزات. في السويد، يُعرف هذا التجمع باسم "فيكا" ، ويُعقد عادةً بعد الظهر، سواءً بين زملاء العمل خلال استراحة، أو بين الأصدقاء، أو بين أفراد العائلة. ويُحتفل باليوم الوطني للفائف القرفة ( Kanelbullens dag ) في الرابع من أكتوبر في كل من السويد وفنلندا. ^{[ 34 ]}

في الدنمارك، تحظى لفائف القرفة بشعبية خاصة يوم الأربعاء، حيث يُباع نوع كبير منها يُسمى "حلزون الأربعاء". وقد نشأت هذه العادة تحديداً خلال تسعينيات القرن الماضي ^{[ 35 ]} ، حيث كان المنتخب الوطني لكرة القدم يلعب مبارياته عادةً يوم الأربعاء.

إلى جانب توبفينغولاتش ، وبوتركرواسون، وفاشينغسكرابفن ، تعتبر لفائف القرفة من المخبوزات النموذجية التي يتم تناولها مع قهوة ما بعد الظهر، والمعروفة باسم "كافيه أوند كوشن" في النمسا وألمانيا. ^{[ 36 ]}

في أمريكا الشمالية، تُؤكل لفائف القرفة عادةً على الإفطار أو كحلوى. وعند تناولها على الإفطار في الولايات المتحدة، قد تُقدم مع كريمة الجبن . ^{[ 37 ]}

تحظى لفائف القرفة بشعبية خاصة خلال موسم عيد الميلاد في سلوفاكيا وجمهورية التشيك. وهي تشكل جزءًا من قائمة مخبوزات عيد الميلاد التقليدية في العديد من المنازل، إلى جانب حلويات احتفالية أخرى مثل كعكات الفانيليا الهلالية (vanilkové rožteky) وكعكات لينزر .

• الاختلافات الوطنية
• 
  كورفابوستي الفنلندية
• 
  كانيلسنيجل الدنماركية
• 
  كرة القدم النرويجية
• 
  لفائف القرفة الأمريكية

• عملية الخبز
• 
  لفائف القرفة النيئة
• 
  جاهز للخبز بعد التخمير
• 
  لفائف مخبوزة جزئياً في موقد شمسي
• 
  لفائف قرفة مخبوزة بالكامل

• إنسيمادا
• قائمة الكعك