بيضة مسلوقة

البيض المسلوق هو بيضة تُطهى خارج القشرة عن طريق السلق (أو أحيانًا التبخير ). تُنتج هذه الطريقة بيضًا مطهوًا بشكل أنعم من طرق الطهي الأخرى التي تتطلب درجات حرارة أعلى، مثل السلق . يُستخدم البيض المسلوق في العديد من الأطباق.

تُكسر البيضة في كوب أو وعاء بأي حجم، ثم تُوضع برفق في قدر من الماء عند درجة حرارة 62 درجة مئوية تقريبًا (144 درجة فهرنهايت) وتُطهى حتى يتجمد بياض البيضة تقريبًا، بينما يبقى الصفار طريًا. البيضة المسلوقة المثالية يكون صفارها سائلًا، مع قشرة صلبة، ولا يتبقى منها أي بياض نيء. في الدول التي تُلزم بتطعيم الدجاج ضد السالمونيلا ، يُعتبر تناول البيض ذي الصفار السائل آمنًا. ^{[ 1 ]}  

عند كسر البيض في الماء عند درجة حرارة السلق، سيلتصق البياض بالصفار، مما ينتج عنه بياض بيض مطبوخ وصفار سائل.

تحتوي بيضة الدجاج على جزء من بياض البيض الذي قد يتسرب إلى سائل السلق ويتحول إلى رغوة غير مرغوب فيها. ولمنع ذلك، يمكن تصفية البيضة قبل الطهي لإزالة الجزء الرقيق من بياض البيض. ^{[ 2 ]} كما يمكن إضافة كمية قليلة من الخل إلى الماء، لأن حموضته تسرّع عملية السلق. ^{[ 3 ]} وقد يساعد تحريك الماء بقوة لتكوين دوامة على تقليل التسرب. ^{[ 4 ]}

يؤثر عمر البيض على عملية الطهي. فبياض البيض الطازج أقل عرضة للتفتت. أما البيض الأقل طزاجة، فيكون بياضه أكثر عرضة للتفتت، لذا فإن إضافة حمض إلى الماء تساعد في منع تفتت بياض البيض بشكل مفرط.

يُستخدم مصطلح "السلق" غالبًا لوصف طريقة الطهي هذه، ولكنه في الواقع غير صحيح، لأن هذه الطريقة أقرب إلى "التدليل".

تُوضع البيضة في كوب وتُعلّق فوق ماء يغلي على نار هادئة ، باستخدام مقلاة خاصة تُسمى "مقلاة سلق البيض". عادةً ما تكون هذه المقلاة ذات قاعدة عريضة وغطاء داخلي، وبها ثقوب تحتوي على عدة أكواب دائرية، كل منها يتسع لبيضة واحدة، وغطاء إضافي فوقها. لطهي البيض، تُملأ المقلاة بالماء وتُترك حتى تبدأ بالغليان الخفيف. يحافظ الغطاء الخارجي على البخار، مما يضمن أن الحرارة تُحيط بالبيضة تمامًا. غالبًا ما تُدهن الأكواب بالزبدة ليسهل إخراج البيض المطبوخ.

تُشبه البيضات المطهوة على البخار الناتجة البيض المسلوق قليلاً ، إلا أن البيض المطهو ​​على البخار يُطهى عادةً لفترة أطول، مما يجعله أكثر تماسكاً. ويُقدّم البيض المُعدّ بهذه الطريقة غالباً على خبز محمص بالزبدة.

يُفضّل تحضير البيض المطهو ​​على البخار في المنازل بدلاً من البيض المسلوق، لسهولة الحصول على نتائج متسقة بهذه الطريقة البديلة. مع ذلك، يبقى البيض المسلوق الخيار المفضل في المطابخ الاحترافية، لسهولة طهيه بكميات كبيرة، وعدم الحاجة إلى أي معدات أو أجهزة إضافية.

تُستخدم البيض المسلوق في طبق الإفطار الأمريكي التقليدي (بيض بينيديكت)، وأطباق مماثلة مثل بيض فلورنتين وبيض مورناي.

يُعدّ البيض المسلوق أساسًا للعديد من الأطباق في مطبخ لويزيانا الكريولي ، مثل بيض ساردو ، والبيض البرتغالي، وبيض هوسارد، وبيض سانت تشارلز. وعادةً ما تُقدّم أطباق البيض المسلوق الكريولي في وجبات الفطور المتأخر . ^{[ 5 ]}

تتضمن العديد من المطابخ البيض المسلوق في الحساء أو المرق ويُقدم مع الحساء. ففي أجزاء من وسط كولومبيا ، على سبيل المثال، يُعد البيض المسلوق في مرق البصل الأخضر / الكزبرة مع الحليب، والمعروف باسم "تشانغوا " أو ببساطة " كالدو دي هويفو " (حساء البيض)، طبق إفطار شائع.

يتكون طبق الشكشوكة، وهو طبق من شمال إفريقيا ، من بيض مسلوق في صلصة طماطم حارة.

في إيطاليا ، عادة ما يتم تتبيل البيض المسلوق بجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة والزبدة أو زيت الزيتون.

في البرتغال ، يُعرف البيض المسلوق باسم ovos escalfados ويتم تحضيره عادة مع البازلاء المسلوقة و chouriço .

في المطبخ الكوري ، يُعرف البيض المسلوق باسم سوران ( 수란 ) ويتم تزيينه بمجموعة متنوعة من الزينة مثل خيوط الفلفل الحار ، وخيوط الكرشة ، وخيوط البصل الأخضر .

يتكون طبق "تشيلبير" التركي من البيض المسلوق، وصلصة الزبادي مع الثوم، والزبدة مع الفلفل الأحمر.

في بلغاريا ، يُقدّم البيض المسلوق على طبقة من اللبن الرائب، وغالباً ما يُقدّم مع صلصة السيرين ، ويُزيّن بالزبدة والفلفل الحلو. يُطلق على هذا الطبق اسم بيض باناغيوريشتي (أو أحياناً "بيض باناغيوريان" حسب الترجمة)، وهو مشابه للبيض التركي (تشيلبير ) .

في الهند ، يُطلق على البيض المقلي عادةً اسم "البيض المسلوق". ويُعرف أحيانًا باسم "بولز آي "، نسبةً إلى أهداف الرماية ، أو "نصف مسلوق" في جنوب الهند، للدلالة على أنه مطبوخ جزئيًا. ^{[ 6 ]} يُطلق على هذا البيض اسم "مسلوق" فقط، وبالتالي لا يُحضّر بنفس طريقة البيض المسلوق في بلدان أخرى.

في إندونيسيا ، يُعد البيض المسلوق إضافة شائعة لأطباق النودلز سريعة التحضير. يُسلق البيض مع النودلز، وبعد الطهي، يُخلط مع التوابل الموجودة على عبوة النودلز.

• قائمة أطعمة الإفطار
• قائمة أطعمة وجبة البرانش
• بيض مخفوق

• السيد بريكفاست: كيف أصنع بيضة مسلوقة؟