بيريميك

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

البيريميتش ( بالتتارية : пәрәмәч / pərəməç / pärämäç ؛ بالبشكيرية : бәрәмес ، وتعني beremes ؛ بالروسية : беляш ، وتُكتب بالحروف اللاتينية :  belyash ) هي معجنات مقلية فردية الحجم، شائعة في مطبخ تتار الفولغا والبشكير . [ 1 ] تُصنع من عجين غير مخمر أو مخمر، وعادةً ما تُحشى باللحم المفروم والبصل المفروم. في الأصل، كان يُستخدم اللحم المفروم ناعماً والمطبوخ مسبقاً كحشوة، ولكن أصبح اللحم المفروم النيء أكثر شيوعاً فيما بعد. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] بدلاً من ذلك، يمكن حشو البيريميتش بالبطاطا أو الجبن القريش . [ 5 ] [ 6 ]

عادةً ما يُشكّل البيريميتش على هيئة كرة مسطحة ذات "نافذة" دائرية في المنتصف. وعلى عكس الدونات ، لا يكون الثقب نافذًا بالكامل، بل يُصنع في الأعلى فقط، بحيث يكون الحشو مرئيًا في المنتصف. ولذلك، يُشبه شكله إلى حد ما الفاتروشكا الروسية . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 7 ] ومع ذلك، فإن العجين المعجن بعناية حول الثقب هو ما يُعطي البيريميتش الكلاسيكي شكله المميز. [ 1 ]

يُقدّم طبق البيريميتش تقليدياً مع المرق أو الزبادي أو العيران . [ 1 ] [ 6 ]

اليوم، باتت النسخة المحشوة باللحم شائعة في جميع أنحاء روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، حيث تُعرف عادةً باسم "بيلياشي" ( بالروسية : беляш ، الجمع: беляши، belyashi ). [ 3 ] [ 4 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] ظهرت هذه الكلمة في اللغة الروسية في النصف الثاني من القرن العشرين، وربما تكون مشتقة من كلمة تتارية أخرى، bəleş ، والتي تشير إلى فطيرة مخبوزة كاملة الحجم محشوة باللحم والبطاطا. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] يمكن أيضاً تحضير أنواع حديثة من "بيلياشي" بدون ثقب في الأعلى. إلى جانب "بيروزكي" و "تشيبوريكي" ، تُعد "بيلياشي" من الأطعمة الشعبية في شوارع المنطقة.

في فنلندا ، تُعرف هذه المعجنات باسم باراماتسي ، وقد ظهرت لأول مرة في الستينيات في تامبيري .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 آلان ديفيدسون (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0199677337.
  2. 1 2 "التتار". نارودي روسي. Атлас культуur и relигий (بالروسية). موسكو: فيوريا. الوزارات الإقليمية باسم الاتحاد الروسي. الأكاديمية الروسية نوك. 2008. ص. 91. ردمك  978-5-287-00607-5.
  3. 1 2 3 إدوارد تيبيلوف (2014). أ. براتوشيفا (محرر). Осетинские, гruзинские и таtarские пироги (بالروسية). جدا. ص. 82. ردمك  978-5-457-66291-9.
  4. 1 2 3 سفيتلانا سيمينوفا، أد. (2014). Блины и блинчики (باللغة الروسية). نادي الكتاب "نادي سيمينوغو دوسوغا". رقم ISBN 978-9-661-47252-4.
  5. ↑ ج. ب. حل; ص. ك. أوراسمانوفا (1990). Истолическая этнография таталского народа (بالروسية). أكاديمية ناوك الاشتراكية السوفياتية. الفيل الكازانسكي. ص. 74. 
  6. 1 2 مطبخ تتارسكايا. Изделия из теста (بالروسية). وسائل الإعلام المباشرة. ص 5797 . رقم ISBN  978-5-998-91091-3.
  7. 1 2 Книга о вкусной и здоровой пище (بالروسية). موسكو: Пищевая помызленность. 1952. ص. 271. {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر ( رابط ) [النسخة الإنجليزية: كتاب الطعام اللذيذ والصحي : كتاب الطبخ الشهير للاتحاد السوفيتي . SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
  8. ↑ تشارلز جوردون سنكلير (1998). القاموس الدولي للطعام والطبخ . تايلور وفرانسيس. ISBN 978-1-579-58057-5.
  9. 1 2 إيرينا سيرجيفنا لوتوفينوفا (1997). Слово о пище Русский: к истоии слов в Русском языке (باللغة الروسية). جامعة سان بطرسبرغ الحكومية. ص. 141. 
  10. ↑ تاتاري Сredнего Поволья и Пиуралья (بالروسية). معهد الآداب والتاريخ والأدب والتاريخ، أكاديمية نوك الاشتراكية السوفياتية، الملوك الكازاخستانيون. نيوكا. 1967. ص. 170. 
  11. ↑ يوجد نوع فردي من bəleş، يُعرف باسم waq-bəleş ، وهو مشابه في شكله لـ peremech، ولكنه يُخبز ولا يُقلى.