كنيش
 كنييش مع البطاطس المهروسة والبصل المقلي | |
| أسماء بديلة | كنيش |
|---|---|
| يكتب | وجبة خفيفة ، طبق جانبي ، طعام يؤكل باليد |
| المنطقة أو الولاية | الولايات المتحدة ، إسرائيل ، دول أخرى بها عدد كبير من السكان اليهود الأشكناز |
| تم إنشاؤه بواسطة | المجتمعات اليهودية في أوروبا الوسطى والشرقية |
| المكونات الرئيسية | بطاطس مهروسة ، عجينة ، لحم مفروم ، مخلل ، بصل ، كاشا ، جبن |
| |
الكنيش / kə ˈnɪ ʃ / أو / knɪ ʃ / هو طعام خفيف تقليدي لليهود الأشكناز [1] يتكون من حشوة مغطاة بالعجين الذي يتم خبزه عادةً أو قليه في بعض الأحيان .
غالبًا ما يتم شراء الكينيش من الباعة الجائلين في المناطق الحضرية ذات الكثافة السكانية اليهودية الكبيرة، وأحيانًا من أكشاك بيع الهوت دوج ، أو من محل جزارة. لا يزال الكينيش مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بمطبخ مدينة نيويورك . [2]
في أغلب الإصدارات التقليدية، تتكون الحشوة بالكامل من البطاطس المهروسة أو الكاشا ( حبوب الحنطة السوداء ) أو الجبن . تشمل الأنواع الأخرى من الحشوات لحم البقر أو الدجاج أو البطاطا الحلوة أو الفاصوليا السوداء أو السبانخ . [3]
قد تكون الفطائر دائرية أو مستطيلة أو مربعة الشكل. وقد تكون مغطاة بالكامل بالعجين أو قد يظهر بعض الحشو من الأعلى. وتتراوح الأحجام من تلك التي يمكن تناولها في قضمة واحدة كمقبلات إلى أحجام الساندويتش .
التاريخ في الولايات المتحدة
جلب المهاجرون اليهود الأشكناز الذين وصلوا في وقت ما حوالي عام 1900 الكنيس إلى الولايات المتحدة. [4] Knish (קניש) هي كلمة ييديشية من أصل سلافي، مرتبطة بالكنية الأوكرانية ( книш) والكنيس البولندية . كان سلف الكنيس عبارة عن فطيرة خضروات مقلية أو فطيرة تسمى knysz في العصور الوسطى ؛ في النهاية أصبحت عنصرًا محشوًا. في أوكرانيا، تطورت الكنيس إلى كعكة خميرة محشوة، واليوم عادة ما تكون حلوة بدلاً من مالحة؛ ابن عم الكنيس اليهودي الروسي هو pirozhok (пирожки́). انتشر الطعام التقليدي إلى البلدان المجاورة، وساعدت الهجرة منها في نشر الطعام بشكل أكبر. بدأ خبز الكنيس (بدلاً من قليها) في نفس الوقت الذي انتشرت فيه البطاطس في أوروبا الشرقية، وأصبح غلاف العجين تدريجيًا أشبه بالمعجنات أكثر من الخبز. [5]
تأسس أول مخبز كنيش في أمريكا في مدينة نيويورك عام 1910. [6] على الرغم من الاعتراف به عمومًا باعتباره طعامًا أصبح شائعًا في مدينة نيويورك من قبل المهاجرين اليهود في أوائل القرن العشرين، فقد شهدت الولايات المتحدة نهضة كنيش في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين مدفوعة بمؤسسات كنيش المتخصصة مثل Knishes and Dishes في فيلادلفيا، وKnish Shop في بالتيمور بولاية ماريلاند، [7] وBuffalo وBergen [8] في واشنطن العاصمة، أو My Mother's Knish، [9] في ويستليك فيليج، كاليفورنيا.
في القرن العشرين، صور سياسيو مدينة نيويورك والولاية أنفسهم وهم يأكلون الكينيش لإظهار التضامن مع الطبقة العاملة اليهودية. تراجع هذا الاتجاه بعد التوسع العمراني وسياسات إد كوخ ورودي جولياني التي قيدت بيع الكينيش من عربات الطعام. [10]
انظر أيضا
- بوريكاس – معجنات محشوة في المطبخ اليهودي السفاردي
- كروكيت – طعام صغير مقلي ومغطى بالبقسماط
- المطبخ اليهودي – التقاليد الطهوية للمجتمعات اليهودية حول العالم
- المطبخ الإسرائيلي – التقاليد الطهوية في إسرائيل
- معجنات مختومة مع حشوة
- مخبز يوناه شيميلز كنيش – مخبز ومطعم يقع في مانهاتن
- باوزي – كعكة صينية مطهوة على البخار ويمكن صنعها بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل اللحوم
مراجع
- ^ واسرمان، تينا د. (شتاء 2009). "الطبخ: أفضل الأطعمة اليهودية التي يمكن تناولها باليد". مجلة اليهودية الإصلاحية . مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2010. تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2010 .
- ^ سيلفر، لورا (6 مايو 2014). كنيش: بحثًا عن طعام الروح اليهودي. والتهام، ماساتشوستس: مطبعة جامعة برانديز. رقم ISBN 978-1-61168-312-7.
- ^ Durand, Faith (2019-05-24). "دليل المبتدئين للغة الكنيش". Kitchn . تم الاسترجاع في 2022-12-09 .
- ^ سميث، أندرو ف. (مايو 2007). دليل أكسفورد للطعام والشراب الأمريكي – جوجل بوكين. دار نشر جامعة أكسفورد، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 9780195307962. تم الاسترجاع بتاريخ 2013-01-21 .
- ^ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . نيويورك: هوتون ميفلين هاركورت. ص 322-323.
- ^ يلين، نينا (2001). كوجل، كنيشي، وأطباق لذيذة أخرى . فلاور ماوند، تكساس: كتب سميلان ريد. رقم ISBN 9780962281129.
- ^ "The Knish Shop, Baltimore". Jewishinbaltimore.com. مؤرشف من الأصل في 2022-05-24 . تم الاسترجاع في 2013-01-21 .
- ^ Spiegel, Anna (2012-05-24). "سيتم تسمية متجر المشروبات الغازية وبار Union Market التابعين لجينا تشيرسيفاني باسم بوفالو وبيرجن". واشنطن . تم الاسترجاع في 2013-01-21 .
- ^ ريتشمان، آلان (8 فبراير 2006). "خناجر الأم". جي كيو . تم استرجاعه في 2013-01-21 .
- ^ سيلفرشتاين، أندرو (2021-04-07). "بعد أن أصبح الكنيش عنصرًا أساسيًا في السياسة في نيويورك، فماذا حدث له؟". إعادة التوجيه . تم الاسترجاع في 2021-04-15 .
روابط خارجية
تعريف كلمة knish في القاموس على ويكاموس- تعريف القاموس لكلمة كنيش في ويكاموس
| تاريخ | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| أنواع | |||||||||||
| القوانين الغذائية الدينية والمصطلحات ذات الصلة | |||||||||||
| الطهاة | |||||||||||
| الأطعمة الدينية | |||||||||||
| الخبز |
| ||||||||||
| حلويات |
| ||||||||||
| المعجنات | |||||||||||
| الأطعمة المقلية | |||||||||||
| الزلابية والمعكرونة وأطباق الحبوب | |||||||||||
| طواجن وأطباق مخبوزة لذيذة | |||||||||||
| الوجبات الخفيفة والسلع المخبوزة الأخرى | |||||||||||
| الساندويتشات | |||||||||||
| أطباق البيض | |||||||||||
| أطباق اللحوم | |||||||||||
| أطباق السمك | |||||||||||
| السلطات والمخللات | |||||||||||
| أطباق الخضار | |||||||||||
| الحساء واليخنات | |||||||||||
| الجبن ومنتجات الألبان الأخرى | |||||||||||
| التوابل والصلصات والصلصات | |||||||||||
| المشروبات | |||||||||||
| الأعشاب والتوابل والبهارات | |||||||||||
| المطاعم | |||||||||||
| القوائم ذات الصلة | |||||||||||
| |||||||||||
