الزبادي المصفى

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

الزبادي المصفى ، أو الزبادي اليوناني ، أو الزبادي على الطريقة اليونانية ، [ 2 ] أو جبن الزبادي ، أو زبادي الكيس ، أو اللبنة ، أو اللبن الرائب، هو زبادي تمت تصفيته لإزالة معظم مصل اللبن ، مما يجعله أكثر كثافة مع الحفاظ على مذاقه الحامض . في أوروبا وأمريكا الشمالية، يُصنع غالبًا من حليب البقر قليل الدسم أو خالي الدسم. وفي أيسلندا، يُصنع منتج مشابه يُسمى سكير . [ 3 ]

يُسوّق الزبادي المصفى عادةً في أمريكا الشمالية باسم "الزبادي اليوناني". أما في المملكة المتحدة، فيُعرف "الزبادي على الطريقة اليونانية" بأنه زبادي غير مصفى، ويُضاف إليه مُكثّفات ليُحاكي قوام الزبادي المصفى؛ ويُقصد بـ"الزبادي اليوناني" الزبادي اليوناني، سواءً كان مصفى أم لا. [ 4 ] يُستهلك الزبادي المصفى على نطاق واسع في مطابخ البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وجنوب آسيا ، حيث يُستخدم بكثرة في الطهي، لأنه أقل عرضة للتخثر عند الطهي. ويُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، مطبوخة أو نيئة، مالحة أو حلوة. تُضفي عملية التصفية على أنواع الزبادي، حتى الخالية من الدسم، قوامًا أكثر كثافة وغنىً ودسامة من الزبادي غير المصفى. ولأن التصفية تُزيل مصل اللبن، فإنها تتطلب كمية أكبر من الحليب لصنع الزبادي المصفى، مما يزيد من تكلفة الإنتاج. في أوروبا الغربية والولايات المتحدة، ازداد الإقبال على الزبادي المصفى مقارنةً بالزبادي غير المصفى. بما أن عملية التصفية تزيل بعض اللاكتوز ، فإن الزبادي المصفى يحتوي على نسبة سكر أقل من الزبادي غير المصفى. [ 5 ]

في عام 2012، جاء معظم النمو في صناعة الزبادي الأمريكية، التي بلغت قيمتها 4.1 مليار دولار أمريكي ، من قطاع الزبادي المصفى، والذي يُسوّق عادةً باسم "الزبادي اليوناني". [ 6 ] [ 7 ] في الولايات المتحدة، لا يوجد تعريف قانوني أو معياري للزبادي اليوناني، وقد يُباع الزبادي المُكثّف بمواد مُكثّفة ، كالبكتين أو صمغ الخروب أو النشويات أو صمغ الغوار ، تحت اسم "الزبادي اليوناني". [ 8 ]

اسم

في اللغة الإنجليزية، لم يشتهر الزبادي المصفى خارج نطاق الجاليات المهاجرة إلا في ثمانينيات القرن العشرين، [ 9 ] عندما استوردته شركة فاج اليونانية إلى المملكة المتحدة تحت العلامة التجارية "توتال". ومنذ ذلك الحين، كان معظم الزبادي في المملكة المتحدة الذي يُطلق عليه اسم "الزبادي اليوناني" زباديًا مصفى مصنوعًا في اليونان. [ 10 ] أما مصطلح "اللبنة " ، المستخدم للإشارة إلى الزبادي المصفى في اللغة الإنجليزية، فهو مشتق من اللهجة الشامية العربية . [ 11 ]

الاختلافات الجغرافية

آسيا الوسطى

في مطابخ العديد من الشعوب الإيرانية والتركية (مثل الأفغانية والطاجيكية والتتارية والأوزبكية وغيرها من مطابخ آسيا الوسطى ) ، يُستهلك نوع من اللبن المصفى يُسمى "تشاكا" [ 3 ] أو " سوزمه" . ويُحضّر هذا اللبن بتصفية "القاتيق" ، وهو نوع محلي من اللبن. وبمزيد من التجفيف، نحصل على "القروت" ، وهو نوع من الجبن الطازج الجاف. [ 12 ]

الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط

تحضير اللبنة
قطعة قماش في وعاء مع مصل اللبن في قاعه
يتم تصفية اللبن من مصل اللبن باستخدام قطعة قماش لصنع اللبنة، ويمكن رؤية مصل اللبن في قاع الوعاء.
كتلة صلبة من الزبادي
اللبنة بعد تصفيتها وإزالتها من القماش

يُصنع اللبن المصفى بتصفية السائل من اللبن حتى يصبح قوامه شبيهاً بالجبن الطري. يُعرف اللبن المصفى باسم اللبنة أو اللبنة ( بالعربية : لبنة، بالعبرية : לאבנה ) في بلاد الشام وتركيا ومصر وشبه الجزيرة العربية . تتكون اللبنة بالزيت من كرات صغيرة من اللبنة الجافة، تُغطى أحياناً بالأعشاب أو التوابل، وتُحفظ في زيت الزيتون ، حيث يمكن حفظها لأكثر من عام. ومع مرور الوقت ، تزداد حموضتها. يعتمد مذاقها بشكل كبير على نوع الحليب المستخدم: فلبنة حليب البقر لها نكهة خفيفة. كما تؤثر جودة زيت الزيتون المستخدم في التغطية على مذاق اللبنة. يُستخدم حليب الإبل وغيرها من الثدييات في إنتاج اللبنة في الشرق الأوسط. [ 13 ]

بلاد الشام

اللبنة طبق شائع في المقبلات ومكون أساسي في السندويشات ، خاصة في بلاد الشام. يتكون السندويش الشائع في الشرق الأوسط من اللبنة والنعناع والزعتر والزيتون على خبز مسطح. وهي من المقبلات الشائعة على الإفطار. [ 14 ] تُؤكل عادةً مدهونة على طبق مع رشة من زيت الزيتون، وغالبًا مع النعناع المجفف. كما تُقدم غالبًا كمقبلات مع مزيج الأعشاب والزعتر. ينتج البدو أيضًا لبنة جافة وصلبة ( لبنة ملبودة ، تشبه القروت في آسيا الوسطى ) يمكن تخزينها؛ حيث تُصفى اللبنة وتُضغط في قطعة قماش قطنية وتُجفف. [ 15 ] في لبنان وفلسطين ، تُشكل اللبنة على هيئة كرات وتُحفظ في زيت الزيتون؛ وتُنكه الكرات بتغطيتها بالأعشاب والتوابل. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

أرمينيا

ليبني في الولايات المتحدة بنصوص إنجليزية وأرمينية وعربية
يتم تصفية اللبن الزبادي من خلال قطعة قماش قطنية.

في أرمينيا ، يُطلق على اللبن المصفى اسم كاماتس ماتزون . [ 19 ] تقليديًا، كان يتم إنتاجه لحفظه على المدى الطويل عن طريق تصفية الماتزون في أكياس قماشية.

مصر

في مصر، يُؤكل جبن العريش مع أطباق جانبية مالحة كالزيتون والزيت، ومع مُحليات كالعسل، كوجبة خفيفة أو فطور. جبن العريش (أو العريش؛ بالعربية المصرية : جبن قريش ) نوع من الجبن نشأ في مصر . يُصنع جبن العريش من اللبن الزبادي المُسخّن ببطء حتى يتخثر وينفصل، ثم يُوضع في قطعة قماش قطنية لتصفيته. طعمه يُشبه طعم جبن الريكوتا . [ 20 ] تبلغ نسبة البروتين في جبن العريش 17.6%. [ 21 ] يُصنع الشنكليش، وهو جبن مُخمّر، من جبن العريش . [ 22 ]

قبرص

كما هو الحال في اليونان، يُستخدم اللبن المصفى على نطاق واسع في المطبخ القبرصي، سواء كمكون في الوصفات أو بمفرده أو كمكمل للطبق. في قبرص، يُصنع اللبن المصفى عادةً من حليب الأغنام أو الماعز. [ 23 ]

إيران

يُطلق على اللبن المصفى في إيران اسم "ماست شكيدي" ، ويُستخدم عادةً في تحضير الصلصات أو يُقدّم كطبق جانبي. في شمال إيران ، يُعدّ "ماست شكيدي" نوعًا من الكفير ذو مذاق حامض مميز، ويُخلط عادةً مع الأعشاب الطازجة في معجون يُشبه البيستو يُسمى "دلال" . [ 24 ] يُعدّ اللبن طبقًا جانبيًا للعديد من الوجبات الإيرانية. يُستخدم اللبن المصفى كصلصات ومقبلات متنوعة مع مكونات عديدة، منها الخيار والبصل والكراث والأعشاب الطازجة ( الشبت والنعناع والبقدونس والكزبرة ) والسبانخ والجوز والزرشك والثوم . من أشهر المقبلات: بوراني السبانخ أو الباذنجان ، و " ماست خيار" مع الخيار والبصل الأخضر والأعشاب، أو " ماست موسير" مع الكراث البري . يُطلق على اللبن المصفى في بلوشستان اسم "شيلانش " . [ 25 ]

ديك رومى

زبادي تركي غير مُخضّب (زبادي مُصفّى)، بنسبة دهون 10%

في تركيا ، يُعرف اللبن المصفى باسم " سوزمه يوغورت " [ 26 ] أو "كيسه يوغوردو " [ 27 ] . يُضاف الماء أحيانًا إلى تحضير "الجاجيك " الذي لا يُؤكل كمقبلات، بل يُشرب كمشروب. يُستخدم اللبن المصفى في المقبلات التركية والصلصات مثل "الحيدري" . في الأسواق التركية ، تُعد "اللبنة" أيضًا من منتجات الألبان الشائعة، لكنها تختلف عن اللبن المصفى؛ فهي جبن كريمي مصنوع من اللبن بدون ملح، ويُستخدم مثل "المسكاربوني" . [ 28 ]

جنوب آسيا

إناء فخاري للاستخدام مرة واحدة مع اللبن الرائب

يُصنع اللبن المصفى المسمى "تشاكا" بتصفية اللبن في قطعة قماش (يفضل أن تكون من الشاش ). [ 29 ] يُعلق لمدة تتراوح بين 12 و18 ساعة للسماح بتصفية بعض مصل اللبن. تُستخدم هذه الطريقة بكثرة في الهند وباكستان . [ 30 ] أما "شريكاند" فهو طبق يُحضّر من التشاكا والسكر والزعفران والهيل والفواكه والمكسرات المهروسة أو المقطعة إلى مكعبات؛ وغالبًا ما يُؤكل مع البوري . وهو شائع بشكل خاص في ولايتي غوجارات وماهاراشترا . [ 31 ] كما يُؤكل التشاكا في المناطق ذات الأغلبية البشتونية في باكستان مع الأرز وأطباق اللحوم. [ 32 ]

جنوب شرق أوروبا

تزاتزيكي ، مزة شائعة في اليونان

يُستخدم اللبن المصفى ( باليونانية : στραγγιστό γιαούρτι ، بالحروف اللاتينية :  strangistó giaoúrti ) في المطبخ اليوناني، وخاصةً كقاعدة لصلصة تزاتزيكي وكحلوى، حيث يُقدّم فوقه العسل أو شراب الكرز الحامض أو حلوى الملعقة . كما يُستخدم اللبن المصفى في بعض الأطباق اليونانية المالحة. في اليونان، يُصنع اللبن المصفى، كالزبادي عمومًا، تقليديًا من حليب الأغنام. بدأت شركة فاج إنترناشونال إس إيه بتصفية زبادي حليب البقر للإنتاج الصناعي في اليونان عام ١٩٧٥، عندما أطلقت علامتها التجارية "توتال". [ ٣٣ ]

في ألبانيا ، يُطلق على اللبن المصفى اسم "سالسي كوسي". يُصفّى اللبن في كيس قماشي لبضع ساعات أو طوال الليل. [ 34 ] يُطلق على الماء الناتج عن هذه العملية اسم "هيرّي" ويمكن استخدامه لحفظ الجبن أو كمشروب.

في بلغاريا ، حيث يعتبر الزبادي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني، يُطلق على الزبادي المصفى اسم tsedeno kiselo mliako ( بالبلغارية : цедено кисело мляко ) ويستخدم في مجموعة متنوعة من السلطات والصلصات.

يُعدّ نوع من اللبن الرائب المصفى يُسمى "باسا" نوعًا تقليديًا من الجبن من منطقة ليكا في كرواتيا. [ 35 ] وفي صربيا ومقدونيا الشمالية، يُعرف أيضًا باسم "كيسيلو مليكو " (кисело млеко). [ 36 ] [ 37 ]

شمال أوروبا

يتوفر في الدنمارك نوع من اللبن المصفى يُسمى "يمر" . وعلى عكس النوع اليوناني، لا يُصفى منه سوى كمية قليلة من مصل اللبن خلال عملية الإنتاج. [ 38 ]

يُعرف الزبادي المصفى باسم "هانغوب" ، والذي يعني حرفيًا "التعليق" في هولندا. وهو حلوى تقليدية. ويمكن أيضًا تحضير الهانغوب باستخدام اللبن الرائب. [ 39 ]

المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة، لا يُسمح بتسويق الزبادي المصفى تحت مسمى "يوناني" إلا إذا كان مصنوعًا في اليونان. أما زبادي حليب البقر المصفى غير المصنوع في اليونان، فيُباع عادةً تحت مسمى "على الطريقة اليونانية" أو "وفق وصفة يونانية" لأغراض تسويقية، وعادةً ما يكون سعره أقل من سعر الزبادي المصنوع في اليونان. ولا يوجد فرق بين أنواع الزبادي "على الطريقة اليونانية" تلك المُكثّفة بالتصفية وتلك المُكثّفة بالمواد المضافة. [ 40 ] مع ذلك، إذا احتوى الزبادي على أي مكونات أخرى غير منتجات حمض اللاكتيك، والإنزيمات الغذائية، ومزارع الكائنات الدقيقة، فيجب ذكر قائمة بالمكونات على العبوة. [ 41 ]

في سبتمبر/أيلول 2012، بدأت شركة تشوباني البريطانية ببيع الزبادي المصنّع في الولايات المتحدة تحت اسم "الزبادي اليوناني". رفعت شركة فاج ، وهي شركة يونانية تُصنّع الزبادي وتبيعه في المملكة المتحدة، دعوى قضائية ضد تشوباني أمام المحكمة العليا البريطانية بتهمة التضليل التجاري ، مدعيةً أن المستهلكين البريطانيين يفهمون كلمة "يوناني" على أنها تشير إلى بلد المنشأ (كما هو الحال مع " البيرة البلجيكية "). في المقابل، زعمت تشوباني أن المستهلكين يفهمون كلمة "يوناني" على أنها تشير إلى طريقة تحضير الزبادي (كما هو الحال مع " الخبز الفرنسي المحمص "). استندت الشركتان إلى استطلاعات رأي لإثبات وجهة نظرهما؛ كما استندت فاج إلى الممارسة السابقة في صناعة الزبادي في المملكة المتحدة بعدم تسمية منتجاتها بـ"الزبادي اليوناني". في نهاية المطاف، حكم القاضي بريغز لصالح فاج وأصدر أمرًا قضائيًا يمنع تشوباني من استخدام اسم "الزبادي اليوناني". [ 40 ] وفي فبراير/شباط 2014، أُيّد هذا القرار في الاستئناف . [ 42 ] [ 43 ] قد تسعى اليونان الآن إلى حماية مصطلح التسويق "الزبادي اليوناني" في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي بموجب قواعد التسمية المحمية للمنشأ . [ 44 ]

في مايو 2020، دخلت شركة الألبان البريطانية "يو فالي" السوق بمنتج عضوي يُدعى "زبادي كيرند فائق الكثافة". [ 45 ] وكان مصطلح "زبادي كيرند" الأول من نوعه، وهو مشتق من مصطلح قديم من مقاطعة سومرست يعني "مكثف"، ويُستخدم بشكل أساسي في سياق منتجات الألبان. [ 46 ]

أطلقت شركة نستله في المملكة المتحدة عام 2018 منتجًا يُدعى "ليندالز كفارغ" [ 47 ] ، ووُصف بأنه "جبنة الكوارك رقم 1 في السويد". الكوارك نوع من الجبن المصنوع من الخثارة المصفاة الغنية بالبروتين، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ السويدي. أطلقت شركة بايو-تيفول مزيجها من الكفير والكوارك، والذي يحتوي على بكتيريا حية وبروتين. [ 48 ]

منذ عام 2015، بدأت شركة آرلا ببيع منتجها الخاص من الزبادي المسمى "الزبادي على الطريقة الأيسلندية". [ 49 ]

أمريكا الشمالية

في المكسيك، اشتهر منتجو الزبادي السميك جوكوك سيكو بفضل المنتجين المحليين من أصل لبناني . [ 50 ]

أصبح الزبادي المصفى، الذي يُسوّق عادةً باسم "الزبادي اليوناني"، شائعًا في الولايات المتحدة وكندا، [ 5 ] حيث يُستخدم غالبًا كبديل منخفض السعرات الحرارية للقشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة . [ 51 ] وكان الشيف الشهير غراهام كير من أوائل من استخدموا الزبادي المصفى كمكون في أطباقه، حيث كان يُقدّمه باستمرار (ويُوضّح كيفية تصفية الزبادي العادي باستخدام فلتر القهوة) في برنامجه التلفزيوني الذي يحمل اسمه عام 1990، تمامًا كما كان يُقدّم السمن المصفى في برنامجه " ذا غالوبينغ غورميه" في أواخر الستينيات. وفي عام 2015، أفادت شركة أبحاث سوق الأغذية "باكجيد فاكتس" أن الزبادي اليوناني يستحوذ على 50% من سوق الزبادي في الولايات المتحدة. [ 52 ]

توجد العديد من العلامات التجارية للزبادي اليوناني في أمريكا الشمالية. [ 5 ] بدأت شركة فاج باستيراد منتجاتها اليونانية عام 1998، وافتتحت مصنعًا محليًا للإنتاج في جونزتاون، نيويورك، عام 2008. [ 7 ] بدأت شركة تشوباني ، ومقرها نيو برلين، نيويورك، بتسويق زباديها على الطريقة اليونانية عام 2007. دخلت علامة فوسكوس التجارية السوق الأمريكية عام 2009 بمنتجات زبادي يوناني مستوردة بنسب دهون حليب 10% و2% و0%. [ 53 ] طرحت شركة ستوني فيلد فارمز، المملوكة لمجموعة دانون ، زبادي أوكوس اليوناني العضوي عام 2007؛ وبدأت دانون بتسويق زبادي دانون أوكوس اليوناني غير العضوي عام 2011، كما أنتجت زباديًا يونانيًا مخلوطًا تحت علامة أكتيفيا سيليكتس التجارية، والتي توقف إنتاجها الآن. [ 54 ] طُرح زبادي دانون لايت آند فيت اليوناني الخالي من الدسم في عام 2012، [ 55 ] وأُعيد طرح زبادي أكتيفيا اليوناني في عام 2013. [ 56 ] طرحت جنرال ميلز زباديًا على الطريقة اليونانية تحت العلامة التجارية يوبلايت في أوائل عام 2010، والذي توقف إنتاجه واستُبدل بزبادي يوبلايت اليوناني 100 في أغسطس 2012. [ 57 ] أُعيد طرح زبادي أكتيفيا اليوناني في عام 2013، وفي يوليو 2012 تولت توزيع وبيع العلامات التجارية اليونانية الكندية لشركة ليبرتيه في الولايات المتحدة. في كندا، أُطلق يوبلايت في يناير 2013، ويُعبأ مع إضافات متنوعة. [ 58 ]

إنتاج

على الرغم من إمكانية وصف الزبادي قانونيًا بأنه "مصفّى"، إلا أن الإنتاج التجاري الحديث لا يُقلل عادةً من محتوى السائل بتمرير الزبادي عبر مرشح بفعل الجاذبية، وهو التعريف الشائع للتصفية. يتم الحصول على القوام السميك المميز ومحتوى البروتين العالي من خلال إحدى خطوتين أو كلتيهما في عملية التصنيع. يمكن تركيز الحليب بالترشيح الفائق لإزالة جزء من الماء قبل إضافة بادئات الزبادي. [ 59 ] بدلاً من ذلك، بعد التخمير، يمكن طرد الزبادي مركزيًا أو ترشيحه عبر غشاء لإزالة مصل اللبن ، في عملية مشابهة لخطوة التصفية التقليدية. وقد خضعت العلامات التجارية التي تُوصف بأنها زبادي "مصفّى"، بما في ذلك أكتيفيا اليوناني، وشوباني، ودانون لايت آند فيت اليوناني، ودانون أوكوس، وفاج، وستوني فيلد أورجانيك أوكوس، وتريدر جوز، ويوبلايت، للعملية الثانية. وتُعد تفاصيل هذه العملية من الأسرار التجارية شديدة الحماية . تُصنع أنواع أخرى من الزبادي اليوناني، بما في ذلك يوبلايت وبعض العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر، عن طريق إضافة مركز بروتين الحليب ومواد التكثيف [ 60 ] إلى الزبادي العادي لزيادة محتوى البروتين وتغيير قوامه. [ 59 ]

يُطلق على السائل الناتج عن تصفية اللبن اسم "مصل اللبن الحمضي"، ويتكون من الماء، وبكتيريا اللبن، والبروتين، وكمية ضئيلة من اللاكتوز ، وحمض اللاكتيك . ويُعدّ التخلص منه مكلفًا. [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] وقد استخدم المزارعون مصل اللبن لخلطه مع علف الحيوانات والأسمدة. وباستخدام الهاضمات اللاهوائية ، يمكن أن يكون مصدرًا للميثان الذي يُستخدم في إنتاج الكهرباء. [ 64 ]

تَغذِيَة

يُعدّ الزبادي المصفى مصدراً جيداً للبروتين والكالسيوم واليود وفيتامين ب12 . [ 65 ] [ 66 ] وتُسهم عملية التصفية، التي تُزيل مصل اللبن السائل واللاكتوز ، في زيادة محتوى البروتين. [ 67 ] ويشترط معيار منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) أن يحتوي الزبادي المصفى على 5.6% على الأقل من البروتين، وإلا 2.7%. [ 68 ] ويحتوي الزبادي المصفى على نسبة سكر أقل من أنواع الزبادي الأخرى. [ 65 ]

الفيتامينات

يُعدّ الزبادي مصدراً غنياً بالمعادن الغذائية ، إذ يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك مقارنةً بالحليب. [ 65 ] [ 66 ] ومن سلبيات الزبادي المصفى فقدان كمية أكبر من الفيتامينات أثناء عملية التصفية مقارنةً بالزبادي العادي؛ [ 65 ] وخاصةً الفيتامينات الذائبة في الماء: فيتامين ج ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وحمض البانتوثينيك ، والبيوتين ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ب12، بالإضافة إلى فيتامين أ في صورته بيتا كاروتين، والتي قد تُفقد أثناء تصفية مصل اللبن السائل من الزبادي. [ 65 ]

المغذيات الكبرى

لا توجد لوائح معيارية في السوق لمراقبة أو ضبط تركيبة الزبادي المركز. [ 69 ] تراوحت نسبة الكربوهيدرات والدهون والبروتين في الزبادي المصفى بين 1-12، و0-20، و3.3-11 غرامًا لكل 100 غرام على التوالي. [ 69 ] يحتوي الزبادي المركز على نسبة أعلى من المواد الصلبة الكلية مقارنةً بالزبادي العادي، مما قد يطيل مدة صلاحيته . [ 70 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "أهم 10 فوائد صحية للزبادي اليوناني" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2023 .
  2. ↑ ديفيدسون، آلان (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 239. ISBN  978-0-19-104072-6إن زبادي حليب الأغنام أو الماعز، أو الزبادي المصفى الذي يسمى غالبًا "الزبادي اليوناني"، أكثر استقرارًا من الزبادي العادي.
  3. 1 2 ماير، آرثر ل.؛ جون م. فان (2003). أطلس المقبلات: عالم من اللقمات الصغيرة . جون وايلي. ص 348. ISBN  978-0-471-41102-4.
  4. ↑ في بريطانيا، لا يُطلق اسم "يوناني" إلا على الزبادي المصنوع في اليونان ."شركة تشوباني اليونانية للزبادي تخسر معركتها القانونية" . بي بي سي نيوز . 29 يناير 2014. تاريخ الاطلاع: 17 أغسطس 2025 .
  5. 1 2 3 "هل الزبادي اليوناني أفضل من الزبادي العادي؟" . مجلة ماذر جونز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 نوفمبر 2010 .
  6. ↑ "الزبادي اليوناني يشهد نمواً متسارعاً أشبه بسباق الماراثون" . صحيفة وول ستريت جورنال . أسوشيتد برس. 22 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2017 .
  7. 1 2 نيومان، ويليام (12 يناير 2012). "الزبادي اليوناني نعمة لولاية نيويورك" . صحيفة نيويورك تايمز .
  8. ↑ تشارلز، دان (19 يوليو 2012). "طريقة مختصرة عالية التقنية لتحضير الزبادي اليوناني تُثير غضب المُحافظين على الأصالة" . NPR . تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2023 .
  9. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، مسودة الإضافة، يونيو 2015، كلمة يونانية
  10. ↑ فاج يو كي المحدودة وآخر ضد تشوباني يو كي المحدودة وآخر [2013] EWHC 630 (Ch)، 26 مارس 2013، القرار الكامل
  11. ↑ "تعريف كلمة لبنه" . قاموس ميريام ويبستر . 5 يونيو 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يونيو 2026 .
  12. ^ لوبيز فونسيكا، أوسكار (28 فبراير 2024). ""القروت"، كرات الزبادي المجففة الغنية بالكالسيوم والبروتين والتي تُمضغ منذ عهد جنكيز خان . صحيفة الباييس الإنجليزية . تاريخ الاطلاع: 24 مايو 2026 .
  13. ↑ "اللبنة - الجبن الطري الشرق أوسطي" . 12 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  14. ^ ديبرا كامين. نصيحة للسائح رقم242:لبحة . هآرتس
  15. ↑ زبيب، هادية (26 فبراير 2014). "كرات اللبنة" . مطبخ هادية اللبناني . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2016 .
  16. ↑لبنة الماعز... لبنانيون يحيون تراث الأجداد لمواجهة أزماتهم[ لبنة الماعز... الشعب اللبناني يُحيي تراث أجداده لمواجهة أزماته ] . العرب الجدد (باللغة العربية). 2022. تاريخ الاطلاع: 4 يناير 2026 .
  17. ↑التفنن بتحضيرها لا يُحصى... والنكات بالإضافة إلى لا تُحدّطرق تحضيره لا تُحصى... والنكهات التي تُضاف إليه لا تُعدّ ولا تُحصى. [ الشرق الأوسط (باللغة العربية). ٢٠٢٤. تاريخ الاطلاع: ٤ يناير ٢٠٢٦ ].
  18. ↑ تميمي، سامي؛ ويجلي، تارا (16 يونيو 2020). فلسطين: كتاب طبخ . كلاركسون بوتر/تين سبيد. الصفحات 523-533 . ISBN  978-0-399-58174-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2026 .
  19. ↑ "الزبادي التقليدي حول العالم" . ثورة التخمير . 20 مايو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  20. ↑ "VDP: Arish" . طماطم مجففة بالفرن . 15 أكتوبر 2008. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2013 .
  21. ↑ "الجبن الأفريقي: مصر" . ifood.tv . FutureToday Inc. مؤرشف من الأصل في 4 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2013 .
  22. ↑ حلو، أنيسة (1998). المطبخ اللبناني . نيويورك: سانت مارتن غريفين. ص 18. ISBN  0-312-18735-1.
  23. ↑ "مواد أساسية في المطبخ - إنتر كوليدج" . www.intercollege.ac.cy . 20 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  24. ↑ "الشوق إلى الزبادي" . hobblecreek.us . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  25. ↑ بلوش، بناه (2 أكتوبر 2019). "المطبخ البلوشي" . صحيفة ذا بلوش نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  26. ↑ ووكر، هارلان، محرر. (2000) الحليب - ما وراء منتجات الألبان: وقائع ندوة أكسفورد حول الغذاء والطهي 1999، توتنيس، ديفون، إنجلترا : بروسبكت بوكس. صفحة 276. ISBN 9781903018064.
  27. ↑ سوزمي زبادي . تكنولوجيا الغذاء، MEGEP، وزارة التعليم التركية، 2007 (باللغة التركية)
  28. ↑ بينار لبنة . بينار، مجموعة يشار
  29. ↑ داملي، تشينماي (11 مايو 2023). "مذاق الحياة: جبنة بونا الكريمية والتبادل الثقافي للمأكولات" . هندوستان تايمز . تم الاطلاع عليه في 10 يونيو 2023 .
  30. ↑ رون هيربست، شارون تايلر هيربست (2013). دليل محبي الطعام الجديد . دار سورس بوكس ​​للنشر. رقم ISBN 978-1-4380-9233-1.
  31. ↑ "وصفة شريكاند (زبادي منكه)" . وصفات سواستي . 15 مايو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  32. ↑ كيلي، لورا (2009). مأكولات طريق الحرير: غرب وجنوب آسيا . نيويورك: آي يونيفرس . ص 191. ISBN  978-1-4401-4305-2.
  33. ↑ دافني زيبوس. فن الطهي اليوناني. مؤرشف في 3 يونيو 2013 على موقع Wayback Machine . كيرسما، تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2013.
  34. ↑ سونيلا (12 يناير 2023). "زبادي مصفى منزلي الصنع" . قصة حب لاتينية متوسطية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  35. ↑ "باسا | جبن محلي من مقاطعة ليكا-سينج" . www.tasteatlas.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  36. ↑ "منتجات الألبان المخمرة من جميع أنحاء العالم • Kiselo mleko (صربيا)" . natprosel . 11 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2026 .
  37. ↑ "منتجات الألبان المخمرة من جميع أنحاء العالم. Kiselo mleko (مقدونيا) . natprosel . 12 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2026. "
  38. ^ “Syrnede produkter” (باللغة الدنماركية). شركة آرلا للأغذية. 2009 . تم الاسترجاع 12 أبريل 2009 .
  39. ^ روتجر (20 مايو 2017). "Hangop - أساس الاستقبال" . روتجر باكت (باللغة الهولندية) . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2025 .
  40. 1 2 "Fage UK Ltd & Anor v Chobani UK Ltd & Anor [ 2013 ] EWHC 630 (Ch) (26 مارس 2013)" . bailii.org §7 .
  41. ↑ مدونة قواعد الممارسة الخاصة بتكوين وتغليف الزبادي - القسم 6 (ملف PDF) (تقرير). جمعية منتجات الألبان في المملكة المتحدة (اتحاد تجاري). نوفمبر 2015 [نُشرت في الأصل في مارس 1983، وتم تنقيحها].
  42. ↑ "Fage UK Ltd & Anor v Chobani UK Ltd & Anor [ 2014 ] EWCA Civ 5 (28 يناير 2014)" . bailii.org .
  43. ↑ بن بوكلي، مراسل شؤون الألبان: "تشوباني تُصاب بصدمة من فاجي، وتفقد جاذبية الزبادي اليوناني". مؤرشف بتاريخ 15 مايو 2015 في أرشيف الإنترنت . DairyReporter ، 28 يناير 2014
  44. ↑ بريهوت، لورا (18 أغسطس 2017). "لهذا السبب تسعى اليونان لاستعادة زباديها والقضاء على المنتجات المقلدة" . صحيفة ناشيونال بوست . تاريخ الاطلاع: 18 أغسطس 2017 .
  45. ↑ أبشال، إيما (6 مايو 2020). "يو فالي تُطلق زبادي كيرند فائق الكثافة جديد في المملكة المتحدة" . foodbev.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2020 .
  46. ↑ إيلوورثي، فريدريك توماس (1875). لهجة غرب سومرست: ورقة قُدِّمت أمام الجمعية اللغوية، 15 يناير 1875. جمعية اللهجات الإنجليزية.
  47. ↑ "تقديم نستله ليندال كفارج من السويد!" . نستله ليندالز . تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2024 .
  48. ↑ "المملكة المتحدة: شركة Bio-tiful Dairy تطلق مزيج كفير الكوارك" . غاما . 19 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مايو 2020 .
  49. ↑ أوليفر، برايان (27 نوفمبر 2016). "مرحباً بكم في سكير، 'الغذاء الخارق' الفايكنجي الذي يوقظ بريطانيا" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مايو 2020 .
  50. ^ "جوكوك" . جينو جارسيا . تم الاسترجاع في 24 مايو 2026 .
  51. ↑ باربرا فيرتشايلد. حلويات بون أبيتي: كتاب الطبخ لكل ما هو حلو ورائع ، ص 8. دار نشر أندروز مكميل، 2010
  52. ↑ "تسجيل الدخول | Recorder.com" . recorder.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2015 .
  53. ↑ شركة صن فالي للألبان. "الزبادي اليوناني" . فوسكوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مارس 2008 .
  54. ↑ "حروب الزبادي اليوناني: الاختصارات عالية التقنية في مواجهة المتشددين" . موقع ذا كيتشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2013 .
  55. ↑ دانون تسعى لمساعدة أصحاب الأعمال على النمو من خلال الزبادي اليوناني . دانون عبر بيريشابل نيوز، 6 فبراير 2013
  56. ↑ دانون تُطلق منتج أكتيفيا اليوناني الجديد . دانون عبر ياهو فاينانس، 29 أبريل 2013
  57. ↑ تقدم شركة Yoplait زبادي يوناني جديد يحتوي على 100 سعرة حرارية . يوبليه عبر بيزنس واير، 8 أغسطس 2012
  58. ↑ تيم شوفيلت (23 أغسطس 2012). "كندا تتجه نحو الزبادي اليوناني، وحروب الزبادي تشتد". مؤرشف في 15 يونيو 2021 على موقع Wayback Machine . مجلة Canadian Business، 23 أغسطس 2012
  59. 1 2 جيلسكي، جيف (4 أبريل 2011). "زبادي يوناني سميك وكبير: البروتين وطرق التصفية تؤثر على القوام" . أخبار الأعمال الغذائية . مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2017. تم الاسترجاع في 23 أغسطس 2012 .
  60. ↑ سكوت-توماس، كارولين (23 يونيو 2011). "شركة ناشيونال ستارش تطور مكونًا للزبادي اليوناني الخالي من النشا" . فود نافيغيتور - الولايات المتحدة الأمريكية .
  61. ↑ أستلي، مارك (30 يناير 2014). "مخلفات الزبادي اليوناني 'مصل اللبن الحمضي' مصدر قلق لوزارة الزراعة الأمريكية: جونز لافين" . DairyReporter.com .
  62. ↑ مجلة "القائد البيئي" (2 يوليو 2013). "شركات الزبادي تواجه مشكلة التخلص من مصل اللبن" . مجلة "القائد البيئي ". مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2014 .
  63. ↑ أستلي، مارك (26 مايو 2013). "تشوباني ودانون تحاولان تهدئة المخاوف بشأن "حمض مصل اللبن" في الزبادي اليوناني" . DairyReporter.com .
  64. ↑ إليوت، جاستن (22 مايو 2013). "مصل اللبن الزائد: الجانب المظلم للزبادي اليوناني" . مجلة المزارع الحديث . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2013 .
  65. 1 2 3 4 5 مور، جيه بي؛ هورتي، إيه؛ فيلدينغ، بي إيه (1 أغسطس 2018). "تقييم المحتوى الغذائي للزبادي: دراسة شاملة لمنتجات الزبادي في كبرى متاجر السوبر ماركت في المملكة المتحدة" . بي إم جيه أوبن . 8 (8) e021387. doi : 10.1136/bmjopen-2017-021387 . ISSN 2044-6055 . PMC 6144340. PMID 30228100 .   
  66. 1 2 "الزبادي" . مصدر التغذية . مصدر التغذية، جامعة هارفارد، كلية تي إتش تشان للصحة العامة. 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أغسطس 2019 .
  67. ^ ميداني، سيمين نيكبين. داو، ماريا كارلوتا؛ العبادي، نجلاء هاني (1 مايو 2014). "الزبادي: دور في الشيخوخة الصحية والنشيطة" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 99 (5): 1263 ق – 1270 ق. دوى : 10.3945/ajcn.113.073957 . ISSN 0002-9165 . بمك 6410895 . بميد 24695886 .   
  68. ↑ "2.2: الحليب المخمر المركز و3.3: التركيب". دستور الأغذية - معيار الحليب المخمر (ملف PDF) (تقرير). منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2022 [نُشر أصلاً عام 2003، ثم نُقّح لاحقاً]. CXS 243-2003.
  69. 1 2 تميمي، عدنان ي؛ هيكي، مايكل؛ موير، ديفيد د (1 أغسطس 2014). "الألبان المخمرة المصفاة - مراجعة للأحكام التشريعية الحالية، ومسح لبيانات التغذية على المنتجات التجارية في أسواق مختارة، ومصطلحات المنتجات في بعض البلدان المختارة". المجلة الدولية لتكنولوجيا الألبان . 67 (3): 305-333 . doi : 10.1111/1471-0307.12147 . ISSN 1471-0307 . 
  70. ↑ zer, B. الألبان المخمرة . Wiley-Blackwell. ص 128– 155. doi : 10.1002/9780470995501.ch6 .