ملعقة من الحلوى

حلوى الملعقة ( باليونانية : γλυκό του κουταλιού ) هي مربى حلو ، تُقدم في ملعقة كبادرة كرم ضيافة في اليونان وقبرص وبعض دول البلقان الأخرى . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يمكن صنعها من أي فاكهة تقريبًا، مع أن الفواكه الحامضة والمرة تحظى بتقدير خاص. كما توجد أنواع من حلوى الملعقة تُصنع بدون فاكهة.

تشمل بعض الفواكه المستخدمة العنب الخالي من البذور ، والتوت ، والفراولة، وأنواع أخرى من التوت، والبرغموت ، والمشمش ، والسفرجل ، والتفاح ، والإجاص ، والكرز الحامض والحلو ، والبرتقال ، والكمكوات ، والليمون ، والجريب فروت ، واليوسفي ، والرمان ، والتين ، والخوخ المجفف ، وغيرها. كما يمكن تحويل البطيخ والشمام إلى حلوى تُؤكل بالملعقة، ولكن نظرًا لأن لُبّهما رقيق جدًا بحيث لا يحتفظ بقوامه، يُستخدم قشرهما تقليديًا. تشمل الأنواع الأخرى الجوز الأخضر غير الناضج ، والفستق ، والبندق ، وأنواع أخرى من المكسرات ، أو حتى بتلات الزهور مثل الورد . يمكن تحويل العديد من الفواكه أو أجزاء منها التي لا تُؤكل عادةً، مثل قشور وأزهار الحمضيات المختلفة، أو شرائح الحمضيات مع قشرها، إلى مربى حلو ولذيذ، وكذلك بعض الخضراوات مثل الباذنجان الصغير أو الطماطم الكرزية . تحتفظ حلوى الملعقة المصنوعة جيداً بالشكل واللون والرائحة والطعم الأصلي للفاكهة.

تُقدّم الحلويات عادةً للضيوف بملعقة صغيرة في طبق أو وعاء صغير من الخزف أو الكريستال ، مع القهوة أو الشاي والماء البارد. غالباً ما تكون هذه الحلويات منزلية الصنع، ولكن يمكن إيجادها أيضاً في معظم محلات السوبر ماركت؛ وغالباً ما تُصنع هذه الحلويات باستخدام شراب الجلوكوز بدلاً من السكر، وذلك لأسباب تتعلق بالتكلفة وسهولة التحضير.

يمكن استخدامها كإضافة للآيس كريم أو الزبادي ، أو على الطريقة الغربية كطبقة على الخبز المحمص في وجبة الإفطار. وتُؤكل حلوى الملعقة عادةً بمفردها أو مع الجبن.

تُعدّ حلوى الملعقة (γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú، وتعني " حلوى الملعقة") من الحلويات الشعبية في اليونان وقبرص ، وعادةً ما تُقدّم مع القهوة اليونانية وكوب من الماء البارد. معظمها مصنوع من الفاكهة الكاملة، بينما تُصنع بعض الأنواع من قطع الفاكهة أو من الهريس.

من أشهر الحلويات اليونانية التقليدية التي تُؤكل بالملعقة، حلوى الفانيليا (βανίλια، [va'niʎa]) ، وهي حلوى بيضاء ناصعة ذات رائحة عطرية قوية، لا تُصنع من الفانيليا الطبيعية ، بل من صمغ المستكة الذي تشتهر به جزيرة خيوس في بحر إيجة. تُقدم هذه الحلوى عادةً بملعقة تُسكب في كوب طويل من الماء المثلج، وتُعرف شعبياً باسم "βανίλια υποβρύχιο" ( vainíllia ypovrýchio )، أي "غواصة الفانيليا". وهي عبارة عن عجينة سميكة بيضاء حلوة تُصنع صناعياً بخفق صمغ المستكة مع سكر المائدة. عندما تبرد، يكون قوامها مثل حلوى الكراميل الصلبة ، ويُفترض لعقها كالمصاصة ، إذ تصبح تدريجياً أكثر ليونة وقابلة للمضغ عند درجة حرارة الجسم. وقد نقل اليونانيون في الشتات هذه الحلوى إلى بلدان أخرى بعيدة مثل اليابان . ^{[ 3 ]}

تعتبر الحلوى الرسمية لبطريركية القسطنطينية .

تُعدّ مربى الفاكهة الكاملة من المكونات الشائعة في معظم البيوت اليونانية والقبرصية . تُحضّر هذه المربى بغلي الفاكهة ببطء ولطف في الماء والسكر لعدة ساعات أو أيام، حتى يتماسك الشراب. ولذلك، يُقال إنّ أهمّ متطلبات تحضير حلوى الملعقة اللذيذة هي "الصبر وإناء ثقيل". يُضاف عادةً القليل من عصير الليمون للحفاظ على لون الفاكهة الأصلي، حيث يمنع حمض الستريك الأكسدة. كما يُمكن إضافة كمية قليلة من اللوز المقشّر، سواءً كان شرائح أو حبات كاملة، لإضفاء قرمشة، وغالبًا ما تُضاف إلى الباذنجان الصغير أو التفاح أو العنب. تشمل المكونات التي تُضاف أثناء الغلي، ثم تُزال، عودًا من لحاء القرفة ، أو باقة من النعناع ، ​​أو الأوراق الخضراء العطرية لشجيرة إبرة الراعي التفاحية ( Pelargonium odoratissimum ) أو إبرة الراعي الوردية ( Pelargonium graveolens )، والتي تُضفي بعض النكهة القابضة ورائحة خفيفة من اللبان ، وهي شائعة بشكل خاص في الجزر الأيونية .

إن طريقة التحضير العامة هي نفسها طريقة تحضير مربى البرتقال ، باستثناء أن قطع الفاكهة تظل صلبة وكاملة؛ أما حلوى الملعقة المصنوعة جيداً فهي مطاطية.

تُعدّ حلوى الملعقة ( بالألبانية : Reçel ) من الحلويات الشائعة في المطبخ الألباني، وعادةً ما تُؤكل مع قهوة "xhezve" لتخفيف مرارتها. ومن أشهر أنواعها: حلوى الملعقة بالخوخ، وحلوى الملعقة بالسفرجل، وحلوى الملعقة بالتفاح، وحلوى الملعقة بالبرتقال، وحلوى الملعقة بالعنب، وحلوى الملعقة باليقطين والمكسرات، وغيرها.

يتم تحضيرها عادة في المنزل وحفظها في مرطبانات قديمة، لتكون جاهزة للتقديم للضيوف وأفراد الأسرة في أيام المهرجانات.

• قائمة التوزيعات

• كلوديا رودن ، كتاب عن طعام الشرق الأوسط ، 1970. رقم ISBN 0-14-046159-0.

• صورة لحلوى العنب تقدم في وعاء خزفي
• صورة لحلوى التين