سبانخ

سبانخ
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	ثنائيات الفلقة
طلب:	كاريوفيليس
عائلة:	الفصيلة القطيفية
جنس:	سبيناسيا
صِنف:	س. أوليراسيا
الاسم الثنائي
سبيناسيا أوليراسيا ل.

السبانخ ( Spinacia oleracea ) نبات مزهر أخضر مورق موطنه الأصلي وسط وغرب آسيا . وهو من رتبة Caryophyllales ، وفصيلة Amaranthaceae ، وفصيلة Chenopodioideae . أوراقه هي خضروات صالحة للأكل شائعة تؤكل إما طازجة، أو بعد تخزينها باستخدام تقنيات الحفظ عن طريق التعليب أو التجميد أو التجفيف . يمكن تناولها مطبوخة أو نيئة، ويختلف الطعم بشكل كبير؛ يمكن تقليل محتوى الأكسالات العالي عن طريق الطهي بالبخار .

إنه نبات سنوي (نادرًا ما يكون ثنائي الحول )، ويصل ارتفاعه إلى 30 سم (1 قدم). قد يشتي السبانخ في المناطق المعتدلة . الأوراق متبادلة وبسيطة وبيضاوية إلى مثلثة ومتغيرة جدًا في الحجم: طولها 2-30 سم (1-12 بوصة) وعرضها 1-15 سم ( 1 ⁄ 2 -6 بوصة)، مع أوراق أكبر عند قاعدة النبات وأوراق صغيرة أعلى على ساق الإزهار. الزهور غير واضحة، صفراء-خضراء، قطرها 3-4 مم ( 1 ⁄ 8 - 5 ⁄ 32  بوصة)، وتنضج إلى مجموعة فاكهة صغيرة، صلبة، جافة، متكتلة يبلغ عرضها 5-10 مم ( 1 ⁄ 4 - 3 ⁄ 8  بوصة) تحتوي على عدة بذور .

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من السبانخ 33 مليون طن ، حيث تمثل الصين وحدها 93% من الإجمالي. ^[1]

أصل الكلمة من الفارسية aspānāḵ ، ودخل الاسم اللغات الأوروبية من اللاتينية spinagium ، والتي استعارتها من العربية isbanakh . ^{[2] [3]} يعود تاريخ الكلمة الإنجليزية "spinach" إلى أواخر القرن الرابع عشر من الكلمة الفرنسية القديمة espinache . ^[3]

كان يُعتقد لفترة طويلة أن السبانخ الشائعة ( S. oleracea ) تنتمي إلى عائلة Chenopodiaceae ، ولكن في عام 2003 تم دمج هذه العائلة في عائلة Amaranthaceae في رتبة Caryophyllales . ^{[4] [5]} ضمن عائلة Amaranthaceae sensu lato ، تنتمي السبانخ إلى الفصيلة الفرعية Chenopodioideae . ^[6]

على عكس معظم النباتات المزهرة المستخدمة كخضروات، فإن السبانخ نبات ثنائي المسكن ، مما يعني أن النباتات المختلفة يمكن أن يكون لها أزهار أنثوية أو ذكرية. ^{[أ] [7]} الزهور صغيرة وخضراء ويتم تلقيحها عن طريق الرياح .

• 
  زهور السبانخ الذكرية
• 
  زهور السبانخ الانثوية
• 
  بذور مستديرة من صنف "مونوبا"
• 
  بذور شائكة من الصنف "Erste Ernte".

يُعتقد أن السبانخ نشأت منذ حوالي 2000 عام في بلاد فارس القديمة حيث تم تقديمها إلى الهند ثم إلى الصين القديمة عبر نيبال في عام 647 م باعتبارها "الخضار الفارسي". ^[8] في عام 827 م، قدم العرب السبانخ إلى صقلية . ^[9] تم تسجيل أول دليل مكتوب على السبانخ في البحر الأبيض المتوسط ​​في ثلاثة أعمال من القرن العاشر: عمل طبي للرازي (المعروف باسم Rhazes في الغرب) وفي أطروحتين زراعيتين، واحدة لابن وحشية والأخرى لقسطس الرومي. أصبحت السبانخ خضارًا شائعًا في البحر الأبيض المتوسط ​​العربي ووصلت إلى شبه الجزيرة الأيبيرية بحلول الجزء الأخير من القرن الثاني عشر، حيث أطلق عليها ابن العوام اسم "رئيس البقول "، " زعيم الخضراوات الورقية ". ^[10] كان السبانخ أيضًا موضوعًا لمقال خاص في القرن الحادي عشر كتبه ابن حجاج. ^{[11] [ بحاجة لمصدر أفضل ]}

ظهرت السبانخ لأول مرة في إنجلترا وفرنسا في القرن الرابع عشر ، ربما عبر شبه الجزيرة الأيبيرية، واكتسبت استخدامًا شائعًا لأنها ظهرت في أوائل الربيع عندما لم تكن الخضروات الطازجة المحلية متوفرة. ^[8] تم ذكر السبانخ في أول كتاب طبخ إنجليزي معروف ، Forme of Cury (1390)، حيث يشار إليها باسم "spinnedge" و "spynoches". ^{[8] [12]} خلال الحرب العالمية الأولى ، تم إعطاء النبيذ المدعم بعصير السبانخ للجنود الفرنسيين المصابين بقصد الحد من نزيفهم . [ ^{8] [13]}

السبانخ النيئة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	97 كيلوجول (23 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	3.6 جرام
السكريات	0.4 جرام
الألياف الغذائية	2.2 جرام
سمين	0.4 جرام
بروتين	2.9 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين لوتين زياكسانثين 52% 469 ميكروجرام 52% 5626 ميكروجرام 12198 ميكروجرام فيتامين أ 9377 وحدة دولية الثيامين (ب 1 ) 7% 0.078 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 15% 0.189 ملغ النياسين (ب 3 ) 5% 0.724 ملغ فيتامين ب 6 11% 0.195 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 49% 194 ميكروجرام فيتامين سي 31% 28 ملغ فيتامين هـ 13% 2 ملغ فيتامين ك 403% 483 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 8% 99 ملغ حديد 15% 2.71 ملجم المغنيسيوم 19% 79 ملغ المنغنيز 39% 0.897 ملغ الفوسفور 4% 49 ملغ البوتاسيوم 19% 558 ملغ الصوديوم 3% 79 ملغ الزنك 5% 0.53 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	91.4 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [14] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [15]

تتكون السبانخ النيئة من 91% ماء، و4% كربوهيدرات ، و3% بروتين ، وتحتوي على دهون ضئيلة (مائدة). في 100 جرام ( 3+حصة مرجعية ( 1 ⁄ 2 أونصة) توفر 97 كيلو جول (23 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية ، السبانخ لها قيمة غذائية عالية ، خاصة عندما تكون طازجة أو مجمدة أو مطهوة على البخار أو مسلوقة بسرعة. إنها مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV)لفيتامين أ وفيتامين ج والمنجنيز وحمض الفوليك ( 31-52٪ DV)، مع محتوى مرتفع بشكل خاص منفيتامين ك (403٪ DV) ( الجدول ). السبانخ هي مصدر معتدل ( 10-19 ٪ من القيمة اليومية) لفيتامينات ب والريبوفلافينوفيتامين ب ₆ وفيتامين هـ والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوموالألياف الغذائية (الجدول).

على الرغم من أن السبانخ تحتوي على كميات معتدلة من الحديد والكالسيوم، إلا أنها تحتوي أيضًا على أكسالات ، والتي قد تمنع امتصاص الكالسيوم والحديد في المعدة والأمعاء الدقيقة. تحتوي السبانخ المطبوخة على مستويات أقل من الأكسالات، وقد يتم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة فيها بشكل أكثر اكتمالاً. ^{[16] [17]}

يؤدي طهي السبانخ إلى تقليل تركيز فيتامين سي بشكل كبير، حيث يتحلل فيتامين سي بالتسخين. قد تنخفض أيضًا مستويات حمض الفوليك، حيث يميل حمض الفوليك إلى التسرب إلى سائل الطهي. ^[18]

السبانخ غنية بالنترات والنتريت ، والتي قد تتجاوز المستويات الآمنة إذا تم استهلاك السبانخ بشكل مفرط. ^[19]

تؤكل السبانخ نيئة، وفي السلطات، وتُطهى في الحساء، والكاري، أو الأطباق المطهية في الفرن. تشمل الأطباق التي تحتوي على السبانخ كمكون رئيسي سلطة السبانخ ، وحساء السبانخ ، وصلصة السبانخ ، والساج بانير ، والبخالي ، والإسباناخي ماتسفنيت ، والسبانخاكوبيتا .

في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، يمكن وصف الطبق الذي يعتمد على السبانخ بأنه على الطريقة الفلورنسية . ^[20]

• 
  دجاج فلورنتين ، أي بالسبانخ
• 
  سباناكوبيتا هي عبارة عن معجنات سبانخ يونانية.
• 
  يُطلق على السبانخ اسم ساغ في المطبخ الهندي .

إنتاج السبانخ - 2022

دولة	الإنتاج (ملايين الأطنان)
الصين	30.7
الولايات المتحدة	0.4
اليابان	0.2
ديك رومى	0.2
عالم	33.1
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، قسم الإحصاء [1]

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من السبانخ 33 مليون طن ، حيث تمثل الصين وحدها 93% من الإجمالي. ^[1]

تُباع السبانخ الطازجة مفككة أو مجمعة أو معبأة طازجة في أكياس. تفقد السبانخ الطازجة الكثير من قيمتها الغذائية مع تخزينها لأكثر من بضعة أيام. ^[21] تُعبأ السبانخ الطازجة في الهواء أو في غاز النيتروجين لإطالة مدة صلاحيتها. في حين أن التبريد يبطئ هذا التأثير إلى حوالي ثمانية أيام، تفقد السبانخ الطازجة معظم محتواها من حمض الفوليك والكاروتينويد خلال هذه الفترة الزمنية. للتخزين لفترة أطول، يتم تعليبها أو تبييضها أو طهيها وتجميدها. ^[21]

يتعرض بعض السبانخ المعبأة للإشعاع لقتل أي بكتيريا ضارة. وتوافق إدارة الغذاء والدواء على تعريض أوراق السبانخ للإشعاع حتى 4.0 كيلو جراي ، مما لا يؤدي إلى أي تأثير أو تأثير طفيف فقط على محتوى المغذيات. ^[22]

قد يكون السبانخ ملوثًا بدرجة عالية بالكادميوم اعتمادًا على التربة والموقع الذي يُزرع فيه السبانخ. ^[23]

بسبب المحتوى العالي من فيتامين ك في السبانخ، يُنصح الأفراد الذين يتناولون مضاد التخثر الوارفارين ، والذي يعمل عن طريق تثبيط فيتامين ك، بتقليل استهلاك السبانخ (والخضروات الورقية الخضراء الداكنة الأخرى). ^[24]

تم تصوير شخصية الرسوم المتحركة والقصص المصورة Popeye the Sailor Man على أنها تكتسب القوة من خلال تناول السبانخ المعلبة. ^[27] كلمات الأغنية المصاحبة هي: "أنا قوي حتى النخاع [ كذا ]، لأنني آكل السبانخ". ^[28] يُعزى هذا عادةً إلى محتوى الحديد في السبانخ، ولكن في شريط مصور عام 1932، ذكر Popeye أن "السبانخ مليئة بفيتامين أ " وهذا ما يجعل الناس أقوياء وأصحاء. ^[29] كما يحدث، فإن السبانخ ليست مصدرًا أفضل للحديد الغذائي من العديد من الخضروات الأخرى. الفكرة الخاطئة بأن السبانخ مصدر جيد بشكل خاص للحديد الغذائي هي أسطورة حضرية أكاديمية . ^[30]

• الخضروات الورقية الخضراء
• إيبوميا أكواتيكا
• كالي
• السبانخ الجبلية
• قطيفة بالمر
• السبانخ في الولايات المتحدة
• تتراجونيا تيتراجونيوديس
• أوزة بيضاء

• بيانات متعلقة بالسبانخ في ويكي الأنواع
• السبانخ في مشروع فرعي لكتب الطبخ على موقع ويكي بوكس