ماسكاربوني

جبنة الماسكاربوني ( تُلفظ / ˌmæskɑːrˈpoʊn ( eɪ ) , -ni / ، وتُلفظ أيضًا / ˌmɑːsk- / ؛ [ a ] بالإيطالية : [ mascarˈpoːne ] ) هي منتج ألبان إيطالي طري يُصنع عن طريق تخثير القشدة بالحرارة والحمض . ^{[ 4 ]} [ ^{5 ] [ 6 ]} وهي تُصنف ضمن قشدة الألبان ، ^وليست جبنًا بالمعنى التقني، لأنها تُصنع بدون منفحة ولا تخضع لتكوين الخثارة الحقيقية ^. [ 7 ] ^{[ 8 ] وهي مُعترف بها} كمنتج ^زراعي غذائي تقليدي ⁽ PAT). ^{[ 9 ] [ 10 ]}

بعد تخمير القشدة، يُزال مصل اللبن دون عصر أو تخمير. ويمكن أيضاً صنع جبنة الماسكاربوني باستخدام القشدة وحمض الطرطريك المتبقي من قاع أو جوانب براميل النبيذ.

الطريقة التقليدية هي إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون لكل نصف لتر (568 مل ) من الكريمة الثقيلة الساخنة. يُترك المزيج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية ، ثم توضع المصفاة في صينية أو طبق مسطح، وتُصفى، وتُبرد لمدة يوم إلى يومين. ^{[ 11 ]}

يُعتقد أن الاسم مشتق من كلمة "ماسكاربا" ، وهي منتج حليب مختلف يُصنع من مصل جبن ستراشينو (جبن طري غير ناضج تمامًا)، أو من كلمة "ماسكاربيا" ، وهي كلمة في اللهجة المحلية تعني جبن الريكوتا . على عكس الريكوتا، التي تُصنع من مصل اللبن، يُصنع الماسكاربوني من الكريمة. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

بحسب الصحفي والكاتب اللومباردي جياني بريرا، ^{[ 14 ]} فإن الشكل الأصلي للاسم هو "mascherpone" ، وهو مشتق، في رأيه، من كاسكينا ماشيربا ، وهي منطقة غير محددة تقع في وادي بو السفلي على الحدود بين مقاطعات لودي وميلانو وبافيا. ^{[ 15 ]} كما أن ماشيربا ، وهو مصطلح لهجي ذو أصل غير مؤكد ^{[ 16 ]} ويعني "ريكوتا"، ^{[ 17 ]} هو أيضاً لقب شائع في نفس المنطقة الجغرافية. ^{[ 18 ]}

يتوافق هذا التفسير مع أحد أقدم التسجيلات الرسمية لاسم المنتج خارج لومبارديا، والذي يعود تاريخه إلى عامي 1933-1934، عندما سجّلت شركة ألبان تشيزون دي فالمارينو (تريفيزو)، المملوكة للكونت جيرولامو براندوليني دادا والمدارة من قبل ريمو دولتشي، العلامة التجارية "Mascherpone Valmarino" لدى وزارة الشركات ومكتب الملكية الفكرية في تريفيزو (رقم العلامة التجارية 48371). ^{[ 19 ] [ 20 ]} ويشهد هذا التسجيل، الذي نُشر من خلال مصادر أرشيفية وصحفية محلية، ^{[ 21 ] [ 22 ]} على بدء الإنتاج والتوزيع التجاري في منطقة تريفيزو في أوائل القرن العشرين. وكما أبرزت الدراسات الحديثة لتاريخ الأغذية، فقد وُصف المنتج آنذاك بأنه منتج ألبان كريمي مُخَمَّر بالحمض. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

قد لا تكون الاستخدامات التاريخية السابقة لمصطلح "ماسكاربوني" متوافقة مع كريمة الألبان الحديثة المنتجة عن طريق التخثر الحمضي الحراري للكريمة. ^{[ 25 ]}

جبنة الماسكاربوني بيضاء اللون وسهلة الدهن. ^{[ 26 ]} تُستخدم في العديد من أطباق لومبارديا وتُعتبر من الأطباق المميزة في المنطقة. ^{[ 27 ]}

يُعدّ جبن الماسكاربوني أحد المكونات الرئيسية في التيراميسو . ^{[ 28 ]} يُستخدم أحيانًا بدلاً من الزبدة أو جبن البارميزان ، أو معهما، لتكثيف الريزوتو وإثرائه . ^{[ 29 ]} كما يُستخدم الماسكاربوني في وصفات التشيز كيك . ^{[ 30 ] [ 31 ]}

كما يُستخدم جبن الماسكاربوني بشكل شائع في المملكة المتحدة على البيتزا مع لحم الخنزير المقدد والفطر. ^{[ 32 ]}

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي
• قائمة منتجات الألبان
• المطبخ الإيطالي
• جبنة كريمية

• خوري هانولد، ليلى (13 نوفمبر 2023). "ما هو الماسكاربوني؟" . شبكة الطعام .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )