مالونز

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

المالون هو طبق تقليدي من منطقة غراوبوندن ، ويتكون أساساً من البطاطس .

وصفة

تُحضّر المالون من البطاطا المسلوقة (عادةً قبل يوم من طهيها)، ثم تُقشّر وتُبشر، وتُخلط مع الدقيق بنسب تختلف حسب الوصفة. يُقلى المزيج الناتج ببطء في الزبدة مع التقليب المستمر حتى يتكوّن على شكل كرات ذهبية صغيرة أو فتات. تُقدّم المالون عادةً مع كومبوت التفاح ، الذي يُمكن تحضيره بفواكه أخرى حسب الموسم. تشمل الإضافات الشائعة الأخرى أنواعًا مختلفة من الأجبان المحلية واللحوم المُعالجة، مثل السالسييز (السجق الجاف) أو لحم غراوبوندن . كما تُؤكل تقليديًا مع القهوة بالحليب. [ 1 ]

على الرغم من سهولة تحضيرها ظاهريًا، إلا أن إعداد المالون يتطلب وقتًا، لا سيما المرحلة الأخيرة التي قد تستغرق أكثر من 40 دقيقة من المراقبة المستمرة، وذلك بحسب جودة البطاطس. [ 2 ] ينصح الكاتب والصحفي هانز يو. كريستن ، في كتابه "Das Kochbuch aus der Schweiz" ، بطهي المالون مرتين على الأقل قبل تقديمها للضيوف. عادةً ما تُقدم المالون كطبق رئيسي، إذ تُشكل وجبة غنية حتى بدون إضافة اللحم. [ 3 ]

تاريخ

تم إدخال البطاطس (وكذلك الذرة) إلى غراوبوندن بواسطة يوهان غوبرت رودولف فون ساليس في القرن الثامن عشر، في قلعة مارشلينز ، التي تقع بالقرب من لاندكوارت . [ 4 ]

زُرعت أولى حبات البطاطا كنباتات زينة في مارشلين عام ١٧١٧. ولم تُقدّم البطاطا هناك لأول مرة في عشاءٍ في القلعة إلا عام ١٧٥٨ ، ولكن بنجاحٍ متفاوت. مع ذلك، وبعد أكثر من عقدٍ بقليل، شجعت المجاعة على استهلاكها، حتى أنه بحلول نهاية القرن، كانت تُزرع البطاطا في جميع المناطق الملائمة في غراوبوندن. [ ٥ ] [ ٦ ] في ذلك الوقت، انتشرت عادة طهي البطاطا المقلية (مالون) بين فلاحي الكانتون، لدرجة أن بعضهم لُقّب بـ"ماغليامالون" أو "مالاونر"، أي "آكلي البطاطا المقلية". [ ٧ ] [ ٨ ]

كلمة "مالونس" الرومانشية مشتقة من الكلمة اللاتينية "ميكولا/ميكولونيس" التي تعني "فتات صغيرة". وتُعرف "مالونس" أيضاً باسم "بوندنر كارتوفيلريبل" في اللغة الألمانية. [ 9 ]

انظر أيضاً

  • كابونس ، طبق تقليدي آخر من غراوبونس
  • روستي ، طبق بطاطس تقليدي من سويسرا

مراجع

  1. ↑ الوصفة: مالونز دا لاي ، food.ch. تاريخ الوصول: ٢١ يناير ٢٠٢٢
  2. ↑ الوصفة: مالونز ، swissmilk.ch. تاريخ الوصول: 22-01-2022
  3. ^ "مالونز" . فيرين غراوبوندنVIVA. مؤرشفة من الأصلي في 13 يناير 2023 . تم الاسترجاع في 13 يناير 2023 . Ein Bauer أو Eine Bäuerin hatte alle Zutaten, die for the Maluns benötigt werden, auf der Alp and brauchte – ausser Geduld – kein إجمالي العمل اليدوي من أجل الزي. لقد فهمت أنهم يخدمون Fasttagen، حيث أنهم زوجابي فون شبيك أو تروكينورست أحد أفضل نجوم العالم. [...] Einmal wird mehr Mehl als Kartoffeln benötigt، ein andermal dominieren die Kartoffeln. يمكن لأي شخص استخدام Weissmehl بشكل طبيعي، أو Oder aber Mais- oder Gerstenmehl. على سبيل المثال، كما هو الحال مع كاتب السيناريو والساخر هانس يو كريستين، يعمل في عمله "Das Kochbuch aus der Schweiz"، حيث يفكر مالون في المطبخ، قبل أن يتذوقه أحد. [ سيكون لدى المزارع جميع المكونات اللازمة للمالون على جبال الألب و- باستثناء الصبر - لم يكن بحاجة إلى أي براعة كبيرة في التحضير. وعادة ما يتم تقديمها في أيام الصيام، لأنها تقدم وجبة غنية حتى بدون إضافة لحم الخنزير المقدد أو النقانق الجافة. [...] في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى دقيق أكثر من البطاطس، وفي أحيان أخرى تكون البطاطس هي المهيمنة. يمكنك استخدام الدقيق الأبيض العادي، أو دقيق الذرة أو الشعير. بغض النظر عن طريقة تحضيرها، ينصح الكاتب والساخر هانز يو. كريستن في كتابه "Das Kochbuch aus der Schweiz" بتجربة طهي المالونز مرتين على الأقل قبل دعوة الضيوف .
  4. ↑ "مالونز" . المطبخ الهيلفي . تم الاسترجاع في 13 يناير 2023. في مارشلينز زرع يوهان غوبرت رودولف فون ساليس أول ذرة وبطاطس في الكانتون .
  5. ↑"Kartoffelwurst, Liongia da tartuffels". Culinary Heritage of Switzerland. Retrieved 13 January 2023. Noch im Jahre 1758 wurden Kartoffeln in Marschlins erstmals als Speise aufgetischt, die Mägde und Knechte wiesen sie jedoch als „ungesund" zurück. Die Wende kam über ein Jahrzehnt später, als eine grosse Hungersnot dazu führte, vermehrt auf den Anbau von Kartoffeln umzustellen. Schon um das Jahr 1800 wurde praktisch in allen Ackerbaugebieten des Kantons Kartoffeln angebaut.[Potatoes were first served as a dish in Marschlins in 1758, but the maids and servants rejected them as "unhealthy". The turning point came more than a decade later, when a great famine led to an increased switch to the cultivation of potatoes. As early as 1800, potatoes were being cultivated in practically all arable areas of the canton.]
  6. ↑"Recipe: Maluns". Graubünden Ferien. Archived from the original on 25 January 2021. Retrieved 14 March 2021. Maluns is certainly not an ancient recipe, as can be seen from the fact that it requires potato as an ingredient. It would appear that potatoes were first served here in 1758 at a dinner in Marschlins Castle. Take a meditative look at what is in the pot and you will see that the ingredients for this dish (and others too) reflect the hard physical work of the peasant farmer in days gone by.
  7. ↑"Voyage à travers l'histoire de la cuisine suisse". Consumo. Retrieved 13 January 2023. Le paysannat des Grisons a lui aussi fait preuve d'imagination en réalisant une recette capable de fournir les calories nécessaires pour effectuer les lourds travaux de ferme. C'est ainsi qu'est né le maluns vers la fin du 18e siècle, un plat comprenant des grumeaux de pommes de terre et de farine rôtis dans du beurre. Le maluns connut une telle diffusion dans les villages de montagne grisons que les habitants des lieux finirent par être appelés les «Magliamaluns» ou «Malauner», ce qui signifie «mangeurs de maluns».[The Grison peasants also showed their imagination by creating a recipe capable of providing the calories necessary for carrying out heavy farm work. This is how Maluns were born towards the end of the 18th century, a dish comprising lumps of potatoes and flour roasted in butter. Maluns became so widespread in the Grison mountain villages that the locals came to be called "Magliamaluns" or "Malauner", which means "maluns eaters".]
  8. ↑"Malauner". Dicziunari Rumantsch Grischun (IDRG). Retrieved 13 January 2023.
  9. ↑ مالونز / بطاطس مقلية ببطء أو مخفوقة ، europeancuisine.com. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14-03-2021