ياخنون

الجاشنون أو الجاهنون ( بالعبرية : גַ'חְנוּן ، النطق العبري: [ 'd͡ʒaχnun ] ، [ 'd͡ʒaħnun ] ) هو خبز يهودي غني، نشأ من يهود عدني ، ^{[ 1 ]} ويتم تقديمه تقليديًا في صباح السبت ، مع ريسك أغفانيوت (صلصة طماطم مبشورة طازجة)، وبيض مسلوق ، وزوج (نوع من التوابل العشبية الخضراء الحارة).

مع هجرة اليهود اليمنيين ، استمر وجود الجاخون في المطبخ الإسرائيلي ، حيث يتم تقديمه في المنازل (عادة في يوم السبت)، وكوجبة سريعة في أكشاك الطرق، وفي المطاعم والفعاليات وقاعات الطعام.

يُحضّر الجهنم من عجينة خبز غنية ^{[ 2 ]} تُرقّق وتُدهن (تقليديًا) بالسمنة ، وهي سمن مُصفّى مُنكّه ببذور الحلبة ومُعتّق في وعاء مُدخّن، باستخدام دخان خشب شجرة مُحدّدة، هي شجرة الدودينة (يُفترض أنها Dodonaea viscosa ، وتُسمى شثًا في اللغة العربية ^{[ 3 ]} )، مع إمكانية استخدام السمن العادي أو الزيت النباتي . يُضاف أحيانًا القليل من العسل عند لفّ العجينة قبل الطهي.

يُطهى الجهنم تقليديًا طوال الليل على موقد خاص بالسبت على درجة حرارة منخفضة جدًا، حيث تبدأ عملية الطهي يوم الجمعة (عادةً في الصباح)، ويُخرج ويُؤكل صباح السبت ، إذ يُحظر في العادات اليهودية بدء الطهي أو تشغيل/إطفاء الأجهزة الكهربائية خلال السبت. تُخبز/تُطهى قطع الجهنم على البخار في قدر مُغطى (للحفاظ على الرطوبة ومنع الجفاف والاحتراق).

تُحوّل عملية الطهي هذه العجينة إلى لون كهرماني داكن، مما يمنحها مذاقًا غنيًا وحلوًا بنكهة الكراميل. العجينة المستخدمة في الجاخنون هي نفسها المستخدمة في الملاواتش .

إن فكرة طهي الطعام ببطء بما يتوافق مع قيود السبت فكرة قديمة، تعود أصولها إلى طبق "تشولنت " أو "حامين"، وهو يخنة مطهوة ببطء نشأت في إسرائيل القديمة . ويُرجّح أن يكون طبق "ياخنون" وطبق " مالاواخ" المقليّ قد نشآ كنوعين من أنواع المعجنات اليهودية السفاردية ، التي جلبها اليهود المطرودون من إسبانيا إلى اليمن ، وفقًا لجيل ماركس . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• تشولنت
• مالاواتش
• فتوت سامنه
• كوبانه
• المطبخ الإسرائيلي
• المطبخ اليهودي

• حميدباه حتماني (الطبخ اليهودي اليمني)، سو لاركي، مودان (بالعبرية)

• وصفة الجاشنون مؤرشفة بتاريخ 11 فبراير 2021 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .