توكنينغ

توكنينغ (أو توكنينغ ) هو طعام شوارع فلبيني يشبه التمبورا ، ويتم تحضيره عن طريق قلي بيض الدجاج أو البط المسلوق جيداً والمغطى بعجينة برتقالية اللون. ^{[ 1 ]}

يُعدّ طبق "كويك كويك" أحد أشهر أنواع "توكنينغ" . يُحضّر "كويك كويك" ^{تقليديًا} ببيض السمان ، وهو أصغر حجمًا، باستخدام عجينة مصنوعة من ^{مسحوق الأناتو} أو بذور الأناتو المنقوعة في الماء. غالبًا ما يُستخدم مصطلحا "كويك كويك" و "توكنينغ" بشكل خاطئ كمرادفين. لطهي "كويك كويك" ، يجب أن تكون درجة حرارة زيت الطهي 71 درجة مئوية على الأقل.

يُعدّ التوكنينج طبقاً شائعاً في أكشاك الطعام في الشوارع، وغالباً ما يُقدّم مع كرات السمك ، وكرات الحبار ، والكيكيام . ويُقدّم عادةً مع صلصة حامضة أساسها الخل (عادية أو حارة)، أو مع صلصة حلوة كثيفة مصنوعة من الدقيق ، وصلصة الصويا ، والثوم ، والبصل ، والسكر . ^{[ 2 ]}

كلمة "توكنينغ" (tukneneng) مشتقة من سلسلة القصص المصورة الفلبينية " باتوت" (Batute) الصادرة عام ١٩٧٨ ، والتي رسمها فيك جيرونيمو وأبدعها رينيه فيلارومان. في لغة بطل الرواية، باتوت، تعني كلمة " توكنينغ " "بيضة". ^{[ ٣ ] [ ٤ ]} أما في تايتاي ، فتُسمى "إيبالوغ" (epalog) ، وهي كلمة مركبة من "هيبا" (hepa) ( التهاب الكبد ) و "إيتلوغ" ( itlog ) (بيضة)، في إشارة إلى اصفرار الجلد المصاحب لالتهاب الكبد. ^{[ ٥ ]}

تروي قصة أخرى أصل هذه الوصفة، وهي قصة بائع بيض مخصب (بالوت) في كوباو . فبينما كان يبيع البيض عن طريق الخطأ ، قام بتقشيره وقليه في العجين بدلاً من التخلص منه. أدت هذه التجربة الطهوية غير المتوقعة إلى ابتكار كل من التوكننينغ وقريبه كويك-كويك . ^{[ 3 ]} وهناك احتمال آخر، وهو أن مطاعم الشوارع ( كارينديريا ) تعيد استخدام بقايا البيض المخصب (بالوت ) والبينوي عن طريق قليها لليوم التالي. ^{[ 3 ] [ 6 ]}

• بيضة مقلية
• كرات السمك
• كيكيام
• أبصر