روجيلاخ

الروجيلاخ ( بالإنجليزية : Rugelach ، وتعني بالبولندية : rogaliki ، وباليديشية : ראגעלעך ، أو باليديشية : רוגעלעך ، وبالعبرية : רוגלך rōgalaḵ ) ^{[ 4} ] هي ^حلوى مخبوزة محشوة، ^نشأت في المجتمعات اليهودية ^في بولندا . [ 1 ] ^{[ 2 ]} [ 3 ^{] وقد} أصبحت من الحلويات الشائعة ^{بين اليهود في} الشتات وفي إسرائيل . ^[ 5 ^] 

تُشكّل حلوى الروغلاش التقليدية على شكل هلال عن طريق لفّ مثلث من العجين حول الحشوة. ^{[ 6 ] [ 7 ]} تشير بعض المصادر إلى أن الروغلاش والكرواسون الفرنسي يشتركان في أصل فييني مشترك ، وهو عبارة عن معجنات هلالية الشكل تُخلّد ذكرى رفع الحصار التركي، ^{[ 8 ]} وربما إشارة إلى معركة فيينا عام 1683. مع ذلك، يبدو أن هذه مجرد أسطورة ، إذ أن كلاً من الروغلاش وسلفها المفترض، الكيبفرل ، يعودان إلى ما قبل العصر الحديث المبكر، بينما لم يظهر الكرواسون بشكله الحديث قبل القرن التاسع عشر (انظر: معجنات فيينا ). هذا ما يدفع الكثيرين إلى الاعتقاد بأن الكرواسون هو ببساطة سليل أحد هذين النوعين.

يُصنع شكل بديل يشبه إلى حد كبير السترودل أو لفائف الجوز ، ولكن على عكسها، يتم تقطيع العجين الملفوف والحشوة إلى شرائح قبل الخبز. ^{[ 9 ]}

كلمة "روجيلاتش" اليديشية مشتقة من الكلمة البولندية "روجاليكي ". في البولندية، تعني كلمة " روغ " "زاوية" أو "قرن" - سواءً كان قرن حيوان أو آلة موسيقية. تُسمى المعجنات على شكل كرواسون، والتي تشبه القرون، "روجالي" في البولندية، انظر "روجال شفينتومارسينسكي" . كلمة "روجالي" تكاد تكون متطابقة في النطق والمعنى مع كلمة "روجيلاتش" اليديشية . تشير اللاحقة "-اخ" ( ־ך ) إلى صيغة الجمع في اليديشية.

يمكن تحضير الروجيلاخ بعجينة القشدة الحامضة أو عجينة الجبن الكريمي ، ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} ولكن توجد أيضًا أنواع نباتية (خالية من منتجات الألبان)، ^{[ 10 ]} بحيث يمكن تناولها مع أو بعد وجبة اللحم مع الحفاظ على حلالها . تُعد عجينة الجبن الكريمي الأحدث، بينما تُعد العجينة المخمرة بالخميرة ^{[ 10 ] [ 11 ]} وعجينة القشدة الحامضة ^{[ 12 ] [ 13 ]} أقدم بكثير.

تتنوع الحشوات لتشمل الزبيب ، والجوز ، والقرفة ، والشوكولاتة ، والمارزيبان ، وبذور الخشخاش ، أو مربى الفاكهة الملفوفة داخلها. وقد اكتسبت حلوى الروجيلاخ المحشوة بالفانيليا شعبية واسعة في نيويورك خلال العقود الأخيرة.

في السنوات الأخيرة، قدم الطهاة نسخاً مالحة من هذه المعجنات، محشوة بالدجاج والدهن أو السلمون وجبن البورسين. ^{[ 14 ]}

• 
  روجيلاخ على شكل هلال
• 
  قطع روجيلاخ
• 
  روجيلاخ ومعجنات إسرائيلية

• المطبخ اليهودي الأمريكي
• المطبخ اليهودي الأشكنازي
• المطبخ الإسرائيلي
• المطبخ اليهودي

• منظمة عيش هاتوراه النسائية (1988). طعم السبت: كتاب الطبخ الكامل للسبت . القدس: دار نشر فيلدهايم. OCLC 33036781 . 
• أميندولا، جوزيف؛ ريس، نيكول (2003). دليل الخباز: 150 وصفة أساسية للخبز (الطبعة الخامسة (الإنجليزية)  ). جون وايلي. ISBN 978-0-471-40525-2. OCLC 50252009 . 
• بيلين، ميلدريد جروسبرج (1983). كتاب الطبخ اليهودي: الطبخ العالمي وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودي . نيويورك: بلوخ. ISBN 978-0-8197-0058-2. OCLC 614538635 . 
• بيلين، ميلدريد جروسبرج. "روجلاخ - وصفة إلسي والدمان" . كتاب الطبخ اليهودي .
• ديمبينسكا، ماريا ؛ توماس، ماجدالينا؛ ويفر، ويليام وويز (1999). الطعام والشراب في بولندا في العصور الوسطى: إعادة اكتشاف مطبخ من الماضي . فيلادلفيا: مطبعة جامعة بنسلفانيا.
• فيرتيغ، جوديث م. (2003). حلويات أمريكية بامتياز: 400 وصفة رائعة ومميزة لأشهر الحلويات الأمريكية . بوسطن: مطبعة هارفارد كومون. ISBN 978-1-299-89505-8. OCLC 785784600 . 
• غولتز، إيلين (2003). "وصفات السبت: روغالاخ" . الاتحاد الأرثوذكسي . مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2017 .
• جودمان، ماثيو (2005). الطعام اليهودي: العالم على المائدة . نيويورك: هاربر كولينز.
• غرونيس، باربرا (19 أكتوبر 2012). كتاب طبخ أفضل مخبوزات على الإطلاق . دار نشر كرونيكل بوكس. رقم ISBN 978-1-4521-2267-0.
• هاركافي ، الكسندر (1898). идидича нглиз з о одратарабон [ قاموس للغة اليديشية ...: مع أطروحة عن القراءة اليديشية، وقواعد الإملاء واختلافات اللهجات ] . نيويورك: المؤلف. او سي ال سي 19310482 . 
• كانسيجور، جودي بارت (2007). الطبخ اليهودي: 532 وصفة رائعة من عائلة رابينوفيتز . وركمان. ISBN 978-0-7611-5965-0. OCLC 966544227 . 
• كلاين، إرنست ديفيد (1987). قاموس شامل لعلم أصول الكلمات في اللغة العبرية (بالعبرية والإنجليزية). ماكميلان. ISBN 978-0-02-917431-9. OCLC 462199426 . 
• لانج ، جورج (1982). مطبخ جورج لانج في المجر . نيويورك: أثينيوم.
• ماركس، جيل (1996). عالم الطبخ اليهودي (الطبعة الأولى ذات الغلاف الورقي  ). سيمون وشوستر. رقم ISBN 978-0-684-82491-8. OCLC 34690573 . 
• ناثان، جوان (2004). كتاب طبخ جوان ناثان لأعياد اليهود: منقح ومحدث بمناسبة الذكرى السنوية الخامسة والعشرين لنشر كتاب مطبخ أعياد اليهود . نيويورك: شوكن بوكس. ISBN 978-0-8052-4217-1. OCLC 9681693669 . 
• أولفر، لين (24 يونيو 2012). "الجدول الزمني للطعام > الكعك والبسكويت" . الجدول الزمني للطعام . مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2021 .
• سيجل، هيلين؛ جيلينغهام، كارين (1995). كتاب طبخ الكوكيز الكامل . بيركلي، كاليفورنيا: دار نشر سيليستيال آرتس. رقم ISBN 978-0-89087-757-9. OCLC 32312778 .