لفائف الجوز

لفائف المكسرات هي معجنات تتكون من عجينة خميرة حلوة (عادةً ما تُصنع من الحليب) تُرقّق جدًا، وتُدهن بعجينة مكسرات مصنوعة من المكسرات المطحونة ومُحلي كالعسل ، ثم تُلف على شكل أسطوانة. ^{[ 1 ]} تُترك هذه الأسطوانة إما طويلة ومستقيمة أو تُثنى على شكل حدوة حصان، ثم تُدهن بالبيض وتُخبز وتُقطع عرضيًا. تُشبه لفائف المكسرات لفائف الجيلي ( السويس رول ) ولكنها عادةً ما تحتوي على طبقات أكثر من العجين والحشوة، وتُشبه السترودل ولكن بطبقات عجين أقل وأقل رقة. غالبًا ما تكون الحشوات تحتوي بشكل أساسي على الجوز المطحون أو بذور الخشخاش .

تُوجد لفائف الجوز في الولايات المتحدة وفي مطابخ أوروبا الوسطى. في الولايات المتحدة، يُعدّ مصطلح "لفائف الجوز" اسمًا عامًا إلى حدٍّ ما لهذا النوع من المعجنات، بغض النظر عن أصلها. ^{[ 2 ]} تُعرف لفائف الجوز أيضًا بالعديد من الأسماء الإقليمية المحددة، بما في ذلك orechovník في السلوفاكية ؛ makowiec في البولندية ؛ potica و povitica و gibanica و orahnjača أو orehnjača في السلوفينية والصربية الكرواتية (للنوع المصنوع من الجوز؛ makovnjača هو نوع مصنوع من بذور الخشخاش، وفي كرواتيا يُمكن صنعه أيضًا بالخروب )؛ kalács و bejgli في المجرية ؛ و pastiç ( pastiche ) أو nokul في التركية .

تُعتبر الاختلافات الإقليمية في لفائف المكسرات جزءًا من حفلات الزفاف ، وعيد الفصح ، وعيد الميلاد ، بالإضافة إلى الاحتفالات والأعياد الأخرى.

تُفرد عجينة الخميرة الحلوة لتصبح  رقيقة بسمك 5 مليمترات تقريبًا، ثم تُحشى. تُلف العجينة المحشوة على شكل أسطوانة أو رغيف، ثم تُخبز. عند تقطيعها، يظهر في المقطع العرضي دوامة من الحشوة.

تتضمن أنواع أو أشكال لفائف الجوز: لفائف على شكل أسطوانة، ورغيف يُصنع في قالب الخبز، ونوع "الرغيف المجنون" ذو الملمس الفريد. ^{[ 3 ]} تُستخدم حشوة الجوز المطحون المماثلة في "بوختلن " ، وهي معجنات على شكل كعكة ، مصنوعة أيضاً من عجينة الخميرة.

تُعدّ لفائف المكسرات التقليدية في وسط وشرق أوروبا، مثل ماكوفيتش وبيجلي، نوعًا خاصًا من اللفائف الملفوفة على شكل أسطوانة. تُصنع هذه اللفائف عادةً بنوعين من الحشوات: الجوز ^{[ 4 ]} وبذور الخشخاش . بالإضافة إلى حشوات المكسرات المطحونة، والقرفة ، والزبيب، أو الكشمش ، تُستخدم أنواع مختلفة من المكسرات المفرومة ، والخروب ، وفتات الخبز ، وقشر الليمون أو البرتقال، والرم ، والزبدة ، والقشدة الثقيلة أو القشدة الحامضة . ^{[ 3 ]}

تحظى لفائف المكسرات بشعبية واسعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وغالبًا ما تُصنع من مزيج من الجوز وبذور الخشخاش والمشمش والقهوة ، [ ^{8 ] مع} وجود أنواع وطرق تحضير أكثر تقليدية في المناطق التي تضم تجمعات كبيرة من سكان أوروبا الوسطى. وقد أدخلها مهاجرون من أوروبا الوسطى إلى تلك المناطق، وسرعان ما تبنتها مجموعات عرقية أخرى. تُعد لفائف المكسرات جزءًا أساسيًا من احتفالات عيد الميلاد، كما أنها تحظى بشعبية في مناسبات أخرى في بيتسبرغ وجنوب غرب بنسلفانيا، وأوستن في تكساس ، وجوليت في إلينوي ، وكليفلاند في أوهايو ، وشيبويغان في ويسكونسن ، ويونغستاون في أوهايو ، وشمال شرق أوهايو (حيث تُعرف باسم كولاتشي )، ومنطقة آيرون رينج في مينيسوتا، ومدينة كانساس سيتي ، وبوت في مونتانا . ^{[ 9 ]} وفي مونتانا، لا تزال حلوى البوفيتيكا تُعتبر تقليدًا احتفاليًا في مجتمعات التعدين السلافية الجنوبية التاريخية في بوت وأناكوندا . ^{[ 10 ]} في مدينة كانساس سيتي بولاية كانساس ، حافظت الجالية الكرواتية في حي ستروبيري هيل على تقليد البوفيتيكا منذ أوائل القرن العشرين؛ وقد تم تسويقها تجاريًا من قبل شركة ستروبيري هيل للمخبوزات عام 1984. ^{[ 11 ]} في منطقة آيرون رينج بولاية مينيسوتا ، تُعد البوفيتيكا السلوفينية من بين الأطعمة المميزة للمنطقة. ^{[ 12 ]}

• Belokranjska povitica
• بيونونو
• لفائف بذور الخشخاش