سويسرول

كعكة "بوش دو نويل" هي كعكة عيد ميلاد تقليدية من أصل فرنسي . وهي عبارة عن كعكة ملفوفة، عادةً ما تكون كعكة شوكولاتة، محشوة بكريمة مخفوقة بالشوكولاتة ومزينة بالسكر البودرة لتشبه جذع شجرة مغطى بالثلج. توجد العديد من أنواع هذه الكعكة، بما في ذلك أنواع ليست كعكات بل مصنوعة من السوربيه أو الآيس كريم أو إبداعات متقنة، مما يوفر مجموعة واسعة من النكهات. ^{[ 6 ]}

في ألمانيا، يُطلق عليها اسم "بيسكويترول" ، أي "لفائف الكيك الإسفنجي". ويمكن تسميتها أيضاً نسبةً إلى حشوتها (مثل "زيترونينرول " - لفائف الليمون، و"إردبيررول" - لفائف الفراولة).

ربما ظهر هذا النوع من الكعك في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين، عندما كانت هونغ كونغ جزءًا لا يتجزأ من الأراضي البريطانية ، وقد بيع في هونغ كونغ قبل ظهور المخابز الآسيوية ذات الطراز الغربي مثل ماكسيم . وتشمل الأنواع الشائعة ما يلي:

• سويس رول ( صيني :瑞士卷أو 瑞士卷蛋糕) مع حشوة الكريمة المخفوقة ،
• سويس رول الشوكولاتة ( الصينية :朱古力瑞士卷)، و
• وغيرها مثل حشوات الفراولة أو القهوة أو البرتقال . ^{[ 7 ]}

تبيع معظم مخابز الحي الصيني في الولايات المتحدة الأمريكية النسخة الأساسية من سويس رول هونغ كونغ . وهي مطابقة تمامًا في الشكل والمذاق لتلك التي تُباع في هونغ كونغ. ومن أنواع سويس رول الشائعة في المخابز الصينية في الولايات المتحدة، سويس رول النمر ( بالصينية :虎皮蛋糕卷)، الذي يتميز بمظهر خارجي ذهبي مخطط ناتج عن طبقته الخارجية (صفار البيض). ويحتوي على كريمة بيضاء تقليدية في الداخل، ويشبه في شكله خبز النمر .

في الهند ، تُسمى لفائف سويسرية "لفائف مربى". وتباع في جميع المخابز الإقليمية إلى جانب لفائف الكريمة وغيرها من الأطعمة المحلية الشهية.

في إندونيسيا ، تُسمى كعكة الرول السويسرية "بولو غولونغ" . تبيع معظم المخابز الرول السويسرية يوميًا، وهي محشوة بكريمة الزبدة أو الجبن أو مربى الفاكهة. من الشائع أيضًا بيع الرول السويسرية بالقطعة، لكن بعض المتاجر تبيعها بالقطعة والرول معًا.

في صقلية، حول كالتانيسيتا ( إيطاليا ) ، توجد كعكة مصنوعة من إسفنج الشوكولاتة والريكوتا والمارزيبان تسمى رولو (من الفرنسية roulé ). ^{[ 8 ] [ 9 ]}

في اليابان ، تُسمى لفائف السويسرول "كعكة اللفائف". وهي محشوة بالكريمة المخفوقة وأحيانًا بالفواكه مثل الفراولة . ^{[ 10 ]}

في كولومبيا، تُسمى الكعكة السويسرية الملفوفة إما "بيونونو " أو " برازو دي رينا " (ذراع الملكة)، وهي محشوة بمربى الجوافة أو " أريكيب " . في الأرجنتين وأوروغواي وبيرو، تُسمى أيضاً "بيونونو" ، وهي محشوة بدولسي دي ليتشي أو " مانجار بلانكو" (وهو نوع من الحليب المكثف أكثر كثافة ونكهة كراميل). في تشيلي، تُسمى "برازو دي رينا" ، وهي محشوة بدولسي دي ليتشي فقط، ومزينة بالسكر البودرة . أما في كوستاريكا، فتُسمى "أرولادو" .

في بورتوريكو ^{[ 11 ]} وفنزويلا، يُعرف باسم "برازو دي جيتانو" ، ولكن توجد مجموعة واسعة من الحشوات تشمل الكريمة، وشوكولاتة الترافل ، ودولسي دي جوافة ، ودولسي دي ليتشي مانجار بلانكو ، وغالبًا ما تُضاف إليها الفواكه. في البرازيل، يُطلق عليه اسم "روكامبولي ". في المكسيك، يُسمى " نينيو إنفولتو " (الطفل الملفوف). في الإكوادور وغواتيمالا وأوروغواي، يُعرف باسم " برازو جيتانو " (ذراع الغجر).

تشمل الأصناف المنتجة في جنوب شرق آسيا الكايا ، والباندا ، والتوت الأزرق ، والفراولة ، والبطاطا الحلوة ، والقلقاس ، والفانيليا ، والبرتقال، والشوكولاتة، والتوت ، وحتى الفواكه المحلية مثل الدوريان ، والشمبيداك ، والمانجو . ^{[ 12 ]}

في الفلبين ، تُعدّ البيونونو أقرب أنواع المعجنات التقليدية إلى كعكة المامون ، وهي جزء من قائمة الحلويات الأساسية في مخابز الأحياء منذ الحقبة الاستعمارية الإسبانية . وهي عبارة عن لفائف من كعكة المامون الفلبينية التقليدية ، وكانت حشوتها الأصلية بسيطة للغاية، تتكون من السكر والزبدة (أو السمن النباتي ). أما النسخ الحديثة منها، فتُغطى عادةً بالكريمة وتُحشى بحشوات متنوعة. ومن أشهر أنواعها، لفائف الأوبي، وهي نسخة من كعكة الأوبي ، تُعرف باسم "لفائف الأوبي". تُنكّه هذه اللفائف بالأوبي (اليام الأرجواني) والماكابونو ، مما يمنحها لونًا أرجوانيًا زاهيًا مميزًا. كما تحظى لفائف المانجو بشعبية كبيرة، وهي نوع من كعكة المانجو ، وتُصنع من مانجو كاراباو الناضجة والقشدة. ومن أنواع البيونونو التقليدية الأخرى ، برازو دي مرسيدس ("ذراع سيدة الرحمة")، وهي عبارة عن قاعدة من المرينغ الناعم وحشوة من الكاسترد. وبسبب التأثير الأمريكي، يُطلق على البيونونو في العصر الحديث اسم "لفائف الكيك". ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

في البرتغال، تُعدّ حلوى تُسمى "تورتاس" من الحلويات الشائعة في قوائم المطاعم. هذه الحلوى ليست فطائر، ولا تشبه التورتة الألمانية . إنها ببساطة لفائف سويسرية محشوة بالمربى.

في الدنمارك والنرويج ، تُسمى لفائف الخبز السويسرية roulade و rullade على التوالي. ويُطلق عليها في النرويج اسم rullekake أو swissrull في بعض مناطق البلاد .

في السويد وفنلندا ، تُسمى لفائف السويسرول " رولتارتا " ( rulltårta) و "كاريتورتو" (kääretorttu ) على التوالي (وكلاهما يعني "كعكة اللفائف")، وتُقدم عادةً مع القهوة. تتكون الحشوة غالبًا من كريمة الزبدة ومربى الفراولة. أما قاعدة النسخة المغطاة بالشوكولاتة، والتي تُسمى " درومرولتارتا " (drömrulltårta ) ("كعكة اللفائف الحلم")، فتُصنع في الغالب من دقيق البطاطس ، بدلًا من دقيق القمح المعتاد ، وتُحشى بكريمة الزبدة. ويمكن إيجاد أنواع أخرى أكثر فخامة من لفائف السويسرول في المخابز، مثل تلك التي تحتوي على كريمة مخفوقة وموز مهروس ملفوف في المنتصف، أو مغطاة بطبقة رقيقة من المرزبان تُشبه جذع شجرة البتولا .

في إسبانيا، يطلق على الحلوى اسم brazo de gitano (والتي تُترجم حرفيًا إلى "ذراع الغجر") ^{[ 17 ]} وعادة ما يتم حشوها بالكريمة والمربى (مثل الخوخ أو المشمش) ومسحوق الكاكاو والمكسرات.

على الرغم من اسمها، يبدو أن الكعكة السويسرية لم تنشأ في سويسرا . تُسمى الكعكة السويسرية "Biskuitroulade" أو "Roulade" في الألمانية السويسرية القياسية ، و "gâteau roulé" أو "roulade " في الفرنسية، و"rotolo" أو "biscotto" و"arrotolato" في الإيطالية، و "rullada " (رمزها: roh) التي تم تغييرها إلى "rm" في الرومانشية .

في المملكة المتحدة، تحظى لفائف السويسرول بشعبية كبيرة في وقت الشاي أو كحلوى. تُباع أنواع مختلفة من لفائف السويسرول في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة، مثل لفائف الشوكولاتة والليمون والمربى. عادةً ما تُحشى لفائف السويسرول بالمربى بمربى الفراولة أو التوت أو المشمش الخالي من البذور، وأحيانًا بالكريمة، وتُغطى بطبقة خارجية من السكر. أما حلوى "رولي بولي" بالمربى فهي حلوى مشابهة، ولكنها تُصنع على شكل بودنغ دهني بدلاً من كعكة إسفنجية، وتُحشى بالمربى وتُقدم ساخنة مع الكاسترد.

كعكات "اليرقة" هي عبارة عن لفائف سويسرية مزينة على شكل يرقات ، ومن أشهر الأمثلة التجارية عليها كعكة "كولين اليرقة" من ماركس آند سبنسر . وهناك نوع آخر من الحلويات الصغيرة التي تُحضّر للحفلات، وهي عبارة عن كعكة إسفنجية بالشوكولاتة محشوة بمربى التوت والكريمة، أو الشوكولاتة والكريمة، ومغطاة بالكامل بشوكولاتة الحليب، مثل تلك التي تُنتجها كادبوري . وتشمل الأنواع الموسمية تلك التي تُصنع خصيصًا للهالوين.

كثيرًا ما يستخدم طهاة الحلويات الأمريكيون وقوائم الطعام في المطاعم الفاخرة المصطلح الفرنسي " رولاد ". تُعدّ كعكة أو حلوى "سويس رول" بالشوكولاتة، والتي تُعرف أحيانًا باسم "جذع الشوكولاتة"، من الحلويات الشائعة. تُنتجها العديد من المخابز التجارية، ومن أشهر علاماتها التجارية "هو هوز" و "يودلز" ، وهي عبارة عن لفائف صغيرة الحجم تُقدّم للاستهلاك الفردي. عندما تكون الحشوة من الآيس كريم، يُطلق عليها عادةً اسم "رول كعكة الآيس كريم"، وعلى الرغم من اختلافها، إلا أنها غالبًا ما تتكون من كعكة شوكولاتة مع آيس كريم فانيليا.