أسينان

الأسينان طبق من الخضراوات أو الفواكه المخللة (إما بالملح أو الخل )، وهو شائع في إندونيسيا ." أسين " تعني "مالح" بالإندونيسية ، وهي عملية حفظ المكونات بنقعها في محلول ملحي.يشبه الأسينان طبق الروجاك ، الذي يُقدم عادةً طازجًا، بينما يُحفظ الأسينان في خضراوات أو فواكه. من بين أنواع الأسينان العديدة في إندونيسيا، يُعدّ أسينان بيتاوي وأسينان بوغور الأكثر شيوعًا. يُمكن إيجاد الأسينان في المطاعم والمقاهي الشعبية، وكذلك لدى الباعة المتجولين . ^{[ 1 ]}

• أسينان بيتاوي : طبق أسينان النباتي الخاص بشعب بيتاوي من جاكرتا عبارة عن ملفوف صيني محفوظ ، وملفوف ، وبراعم فول ، وتوفو ، وخس، يقدم في صلصة فول سوداني خفيفة وساخنة مع الخل، ويعلوه الفول السوداني وكروبوك (وخاصة كروبوك مي ). ^{[ 1 ]}
• أسينان بوغور : أسينان الفاكهة في مدينة بوغور ، غرب جاوة ، عبارة عن فواكه استوائية محفوظة، مثل المانجو الأخضر ، والتفاح المائي ، والبابايا ، والأمباريلا ، والجيكاما ، وجوزة الطيب ، والأناناس ، تقدم في صلصة خل حلوة وحارة وحامضة مع الفلفل الحار، وترش بالفول السوداني . ^{[ 1 ]}

كلمة "أسينان" تعني الطعام المالح؛ وفي هذا السياق، تشير إلى الخضراوات أو الفواكه. في سورابايا، يُطلق على هذا الطبق اسم "سايور أسين" (الخضراوات المالحة). ^{[ 2 ]}

تتشابه مكونات أسينان سايور مع مكونات الكيمتشي . فمكوناتهما الرئيسية هي الملفوف والخيار والملح. وكلاهما يُملّح، إلا أن عملية التمليح في الكيمتشي تستغرق وقتًا أطول من عملية التمليح في أسينان. ^{[ 2 ]} وتشمل المكونات الأخرى براعم الفاصوليا والفلفل الحار والتيراسي . ^{[ 3 ]}

يوجد نوعان رئيسيان: أسينان سايور وأسينان بواه (خضار وفاكهة مملحة). ^{[ 2 ]} يُعرف أسينان سايور أيضًا باسم أسينان جاكرتا أو أسينان بيتاوي. ^{[ 1 ]} مع ذلك، ووفقًا لخبير الطعام الإندونيسي ويليام وونغسو، لا يضمن ذلك أن يكون الطبق من جاكرتا أصلًا، فقد يكون متأثرًا بالمطبخ الهندي أو الصيني أو العربي أو البرتغالي أو الهولندي. ^{[ 4 ]}

• أكار - خضراوات مخللة من جنوب شرق آسيا 
• الكيمتشي – طبق جانبي كوري من الخضراوات المخمرة 
• روجاك – طبق من الفواكه والخضراوات من جنوب شرق آسيا