كروبوك

تزخر إندونيسيا بأنواع عديدة من الكروبوك ، حيث توجد أنواع في كل منطقة تقريبًا . تُحضّر الأنواع الأكثر شيوعًا من النشا مع المأكولات البحرية كالروبيان والسمك والحبار، بينما تُحضّر أنواع أخرى من الأرز أو المنتجات الحيوانية كجلود الماشية. تُستهلك هذه الأصناف كوجبات خفيفة مستقلة أو كأطباق جانبية، مما يعكس الأذواق المحلية والمكونات المتوفرة.

من بين أكثر أنواعها انتشارًا، نجد "كروبوك بوتيه" أو "كروبوك كامبونغ" ، وهما نوعان من رقائق نشا الكسافا الشائعة في جميع أنحاء الأرخبيل ، و "كروبوك جيندار" ، وهو نوع من الرقائق المصنوعة من الأرز، ويرتبط بشكل خاص بجاوة . ^{[ 9 ]} أما الأنواع المصنوعة من المأكولات البحرية، فتشمل "كروبوك أودانغ " (رقائق الجمبري)، ^{[ 10 ]} وهو النوع الأكثر شهرة عالميًا، و "كروبوك إيكان" ، الذي يُنتج على نطاق واسع في المراكز الساحلية مثل باليمبانغ ، وبانكا ، وسيريبون، وسيدوارجو . وتشمل التخصصات الإقليمية أيضًا "كروبوك كيمبلانغ" من باليمبانغ، و"أمبلانغ " من كاليمانتان، و "كروبوك كوبانغ" ، وهو نوع من الرقائق المصنوعة من المحار من شرق جاوة .

تُبرز أشكالٌ مميزةٌ أخرى التنوع الثقافي والطهوي. يُحضّر "كروبوك كوليت" (رامباك أو جانجيك) من جلد الماشية، ويحظى بشعبية خاصة في غرب سومطرة وجاوة ، بينما يرتبط " كروبوك كوليت بابي " (قشور لحم الخنزير) بمناطق ذات أغلبية غير مسلمة مثل بالي وشمال سومطرة وشمال سولاويزي . تشمل الابتكارات المحلية "كروبوك ميلارات" من سيريبون ، الذي يُحمّص في رمال نهرية نظيفة بدلاً من الزيت، و "كروبوك مي" (رقائق النودلز) التي تُستخدم كطبقة علوية على "أسينان"، ومنتجات خاصة مثل "كروبوك بيتيس" من كيندال ، و"كروبوك تيلور أسين" من بريبس ، و "كروبوك سيبوت غونغونغ" من جزر رياو . ^{[ 11 ]}

بصرف النظر عن كونه بهارًا غذائيًا، هناك العديد من الأطعمة المشتقة المصنوعة من كروبوك، وسيليسيت سيبلاك ، وكيروبوك بانجور ، ^{[ 12 ]} وكيروبوك سامبيل عاصم من جاوة الغربية ، ^{[ 13 ]} أيضًا كاروباك مي وكاروبواك جانجيك كواه جولاي من سومطرة الغربية. ^{[ 14 ]}

في ماليزيا، يرتبط الكيروبوك في الغالب بالأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، مما يعكس تقاليد الطعام الساحلية للبلاد . وهو متوفر بكثرة في الأسواق وأكشاك الطرق، ويُؤكل كوجبة خفيفة أو يُقدم مع الوجبات، وعادةً ما يُقدم مع صلصات التغميس مثل صلصة الفلفل الحار. ويرتبط إنتاجه ارتباطًا وثيقًا بمجتمعات الصيد ، حيث شكّل الكيروبوك منذ زمن طويل جزءًا من ثقافة الطعام المحلية والاقتصادات الصغيرة.

من بين أنواعها العديدة، يُنتج كيروبوك كيرينغ على نطاق واسع في مختلف الولايات ويُباع في جميع أنحاء البلاد، وتشمل نكهاته الشائعة إيكان تامبان ( السردين )، وإيكان بارانغ ( الرنجة الذئبية )، وأودانغ ميراه ( الروبيان الأحمر )، وأودانغ بوتيه (الروبيان الأبيض). ^{[ 15 ] [ 16 ]} ومن بين الأطباق الإقليمية المميزة كيروبوك ليكور ، وهو نوع من رقائق السمك المطاطية التي تشتهر بها ولاية ترينجانو ، وعادةً ما تُؤكل مقلية طازجة، ويُعرف أيضًا باسم كيروبوك غوتي في ولاية كيلانتان . أما كيروبوك سيرا، فهو عبارة عن رقائق سمك مغطاة بطبقة لامعة حلوة وحارة، ويرتبط بشكل خاص بالساحل الشرقي لشبه جزيرة الملايو . وفي ولاية صباح ، يُعدّ أمبلانغ نوعًا شائعًا من رقائق السمك على شكل قطع صغيرة، وهو من سمات مدينة تاواو الساحلية .

في محافظات باتاني ويالا وناراثيوات جنوب تايلاند ، تُعرف رقائق السمك محليًا باسم "كيروبوك" أو " كرو بو" ( بالتايلاندية : กรือโป๊ะ ). يرتبط هذا المنتج تقليديًا بالتايلانديين والماليزيين ، ويُنتج بشكل أساسي في مجتمعات صيد الأسماك الساحلية. على غرار "كيروبوك" الماليزي ، يُصنع إما على شكل طري ( كيروبوك ليكور ) أو على شكل شرائح مجففة ( كيروبوك كيبينغ ) يمكن قليها لاحقًا. تتضمن عملية التحضير عادةً خلط السمك المفروم مع الدقيق ، وتشكيل الخليط على هيئة أسطوانات ، ثم غليه حتى يتماسك، ثم تقطيعه. يُوزع هذا المنتج كوجبة خفيفة شائعة، وكطبق إقليمي مميز ، حيث يعمل أكثر من 200 منتج صغير في المنطقة. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

في الفلبين، تُعرف هذه الوجبة الخفيفة باسم " كروبيك " أو "كروبيك" . تُسوّق أحيانًا باللغة الإنجليزية باسم "مقرمشات السمك" أو "مقرمشات الجمبري"، ونادرًا ما تُقارن بـ "تشيتشارون " ، مع أن الأخيرة تُشير عادةً إلى جلد الخنزير أو السمك المقلي . وبينما تُشبه بعض الوجبات الخفيفة النباتية المتوفرة تجاريًا والمصنوعة من نشا التابيوكا أو البازلاء الخضراء "كروبيك" ، إلا أنها تُعتبر عادةً منتجات مختلفة رغم أوجه التشابه. يُباع "كروبيك" على نطاق واسع بكميات صغيرة في متاجر البقالة الصغيرة في الأحياء ، وكذلك في أكياس أكبر في محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة.

يُقدّم الكروبيك عادةً كوجبة خفيفة أو مقبلات ، وغالبًا ما يُقدّم مع صلصة خل وفلفل حار، كما يُستهلك في المناسبات الاجتماعية أو كطبق جانبي مع الوجبات. تُنتج العديد من العلامات التجارية المحلية أنواعًا مختلفة منه، من بينها "لا لا فيش كراكرز" و"أويشي"، وهي شركة أغذية خفيفة مقرها الفلبين، توسّعت في جميع أنحاء آسيا وأصبحت واحدة من كبرى الشركات المنتجة لرقائق الجمبري والسمك في المنطقة.

في هولندا، يُعرف الكرويبوك على نطاق واسع كعنصر أساسي في المطبخ الإندونيسي والهولندي-الإندونيسي . وهو متوفر بكثرة في محلات السوبر ماركت، ومتاجر البقالة الآسيوية ( توكو )، والمطاعم الإندونيسية أو الصينية-الإندونيسية ، حيث يُقدم عادةً كطبق جانبي أو وجبة خفيفة. النوع الأكثر شيوعًا هو رقائق الجمبري، التي تُباع على شكل شرائح مجففة للقلي المنزلي، وأيضًا جاهزة للأكل . وقد ساهمت العلامات التجارية مثل كونيمكس، إلى جانب المنتجات المستوردة مثل كروبوك أودانغ سيدوارجو، في جعل الكرويبوك جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الهولندية . ^{[ 20 ]}

في سورينام، يُستهلك الكرويبوك على نطاق واسع كجزء من المطبخ الجاوي السورينامي ، وقد دخل إلى البلاد مع الهجرة الإندونيسية خلال الحقبة الاستعمارية . ويُقدم عادةً كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي. تشمل الأنواع الشائعة رقائق الجمبري، ورقائق الكسافا، والريمبييك، وكلها تُحضّر في المنازل والمطاعم على حد سواء. ^{[ 21 ]}