ريمبييك

الريمبييك أو البييك هو نوع من المقرمشات الإندونيسية الجاوية المقلية [ ^{1 ] [ 3 ] ،} مصنوعة من الدقيق (عادةً دقيق الأرز ) مع مكونات أخرى، ومغطاة بعجينة دقيق مقرمشة . النوع الأكثر شيوعًا من الريمبييك هو بييك كاتشانغ (" بييك الفول السوداني ")؛ ^{[ 4 ]} ومع ذلك، يمكن استخدام مكونات أخرى بدلاً منه، مثل التيري ( الأنشوجة المجففة )، أو الريبون (الروبيان الصغير)، أو الإيبي (الروبيان المجفف). اليوم، يُباع الريمبييك بكثرة في إندونيسيا وماليزيا ، وكذلك في دول تضم جاليات إندونيسية كبيرة ، مثل هولندا وسورينام .

يُضاف حليب جوز الهند والملح والتوابل، مثل جوز الكاندل المطحون والكزبرة ، إلى عجينة الدقيق. وتُضاف في بعض الوصفات ورقة حمضيات مفرومة . تُقلى العجينة المتبلة، بعد مزجها أو رشها بمكونات الحبيبات، في زيت جوز الهند الساخن . تعمل عجينة الدقيق كعامل ربط للحبيبات (الفول السوداني، الأنشوجة، الروبيان، إلخ). تتصلب العجينة عند القلي وتتحول إلى مقرمشة ذهبية اللون.

في إندونيسيا، تُعتبر صناعة الريمبييك تقليديًا صناعة منزلية صغيرة، إلا أن بعض منتجيها اليوم وصلوا إلى مستويات إنتاج أكبر ويوزعون منتجاتهم على نطاق واسع، حيث بلغت قيمة تجارة علامة الريمبييك التجارية 25 مليون روبية (حوالي 2100 دولار أمريكي) شهريًا. ^{[ 5 ]} أما في ماليزيا، فيُصنع الريمبييك الآن على نطاق واسع باستخدام الآلات. ^{[ 2 ]}

كلمة "Rempeyek " مشتقة من كلمة "peyek" الجاوية التي تحاكي صوت كسر البسكويت المقرمش.

غالباً ما يرتبط طبق ريمبييك بالمطبخ الجاوي ، ^{[ 1 ] [ 3 ]} حيث يُقدم مع البيسيل (خضراوات في صلصة الفول السوداني) أو وجبات أخرى، أو كوجبة خفيفة مستقلة. ^{[ 5 ]} واليوم، يُعدّ طبقاً شائعاً في جميع أنحاء إندونيسيا ، كما أنه يحظى بشعبية في ماليزيا بعد هجرة الجاويين في أوائل القرن التاسع عشر.

أكثر أنواع الريمبييك شيوعًا وانتشارًا هو ريمبييك الفول السوداني (ريمبييك كاتشانغ)؛ ومع ذلك، فإن أنواعًا أخرى شائعة هي ريمبييك الأنشوجة، والروبيان الصغير ، والروبيان المجفف ، والسبانخ ( ريمبييك بايام )، ^{[ 6 ]} والفاصولياء مثل الفاصولياء الخضراء وفول الصويا . ينتشر ريمبييك كاتشانغ بشكل خاص في منطقة بانيوماس في جاوة الوسطى ، بينما ينتشر ريمبييك الروبيان الصغير (ريمبييك ريبون) في مدينة سيريبون الساحلية الجاوية . أما ريمبييك الروبيان الكبير فيُقدم عادةً في مطاعم بادانغ .

شهدت شعبية الطعام الحار مؤخرًا استخدام شرائح فلفل كاباي راويت ( فلفل عين الطائر الحار ) في تحضير الريمبييك. كما يوجد طبق ريمبييك يوتوك ( سرطان البحر ) كطبق محلي مميز، ويُمكن إيجاده غالبًا في مدن الساحل الجنوبي لجاوة الوسطى ، مثل سيلاكاب . وتوجد أيضًا أنواع أخرى متخصصة تحتوي على مكونات من الحشرات ، مثل الصراصير والنمل الأبيض. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

تصف أغنية جاوية شهيرة ، بعنوان "إيواك بيك" ، من أداء فرقة "تريو ماكان" النسائية لموسيقى الدانغدوت ، طبق " ريمبييك " بأنه طبق شعبي. وقد كانت بمثابة أغنية حماسية لمشجعي نادي "بيرسيبايا" لكرة القدم من سورابايا ، شرق جاوة . ^{[ 9 ]}

• صنع تلك البسكويتة بالفول السوداني والأنشوجة – ريمبييك، ياهو! إنترتينمنت
• وصفة ريمبيك كاكانغ Kompas.com (باللغة الإندونيسية)

• حلوى الفول السوداني الهشة
• كروبوك
• رينجينانج