الحشرات كغذاء

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 15 صور
الموسوعة الحرة
الحشرات الكاملة المقلية الصالحة للأكل كطعام شوارع في ألمانيا
شرانق دودة القز الكاملة المطهوة على البخار كطعام شوارع في كوريا الجنوبية ( بيونديغي )
البحث عن نمل العسل في أستراليا

الحشرات كغذاء ، أو الحشرات الصالحة للأكل، هي أنواع من الحشرات تُستخدم للاستهلاك البشري. [ 1 ] يُقدّر أن أكثر من ملياري شخص يتناولون الحشرات يوميًا. [ 2 ] عالميًا، يُعتبر أكثر من 2000 نوع من الحشرات صالحًا للأكل، مع أن عددًا أقل بكثير منها يُناقش إنتاجه بكميات كبيرة على نطاق صناعي، ويُصرّح باستخدامه في الغذاء على المستوى الإقليمي. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] تتميز العديد من الحشرات بقيمتها الغذائية العالية، إلا أن محتواها الغذائي يعتمد على النوع وعوامل أخرى كالنظام الغذائي والعمر. [ 7 ] [ 8 ] تُقدّم الحشرات مجموعة واسعة من النكهات، وتُستهلك عادةً كاملة أو مطحونة لاستخدامها في الأطباق والمنتجات الغذائية المُصنّعة ، مثل شرائح البرغر والمعكرونة والوجبات الخفيفة. [ 9 ] [ 10 ] وكغيرها من الأطعمة، قد تنطوي على مخاطر مرتبطة باستهلاك الحشرات، كالحساسية. [ 11 ] ومع تزايد الاهتمام التجاري بالحشرات كغذاء، تُدخل الدول أطرًا تنظيمية جديدة للإشراف على إنتاجها ومعالجتها وتسويقها واستهلاكها. [ 12 ]

الحشرات الصالحة للأكل

أنواع الحشرات التي يتم تناولها بشكل متكرر

تم توثيق استهلاك الإنسان لـ 2205 نوعًا مختلفًا من الحشرات. [ 13 ]

يُصنّف الجدول أدناه رتب الحشرات حسب عدد ونسبة الأنواع المؤكدة المستهلكة، ويعرض نسبة تنوع أنواع الحشرات المعروفة لكل رتبة. [ 4 ] [ 14 ] [ 15 ] باستثناء رتبتي مستقيمات الأجنحة وذوات الجناحين ، يوجد توافق وثيق بين تنوع الأنواع واستهلاكها، مما يشير إلى أن البشر يميلون إلى تناول الحشرات الأكثر وفرة. [ 16 ]

استهلاك الحشرات لدى الإنسان حسب التصنيف التكسونومي
رتبة الحشراتالاسم الشائععدد الأنواع المؤكدة التي يستهلكها البشر [ 4 ]نسبة أنواع الحشرات التي يستهلكها البشر (%) [ 4 ]نسبة أنواع الحشرات الإجمالية (%) [ 14 ]
الخنافسالخنافس7053332
غشائيات الأجنحةالنحل، الدبابير، النمل3411515.5
حرشفيات الأجنحةالفراشات، العث3351715.2
مستقيمات الأجنحةالجنادب، والجنادب، والصراصير3101314.1
نصفيات الأجنحةالزيز، نطاطات الأوراق، نطاطات النبات، الحشرات القشرية، الحشرات الحقيقية2511111.4
النمل الأبيضالنمل الأبيض763.4
اليعسوبياتاليعسوب5432.4
ذوات الجناحينالذباب391.8
ذباب مايوذباب مايو111.7
رتبة Plecopteraذباب الحجر90.4
رتبة ذباب القمصذباب القمص80.4
حشرة العصويةعصي المشي70.3
ميغالوبتيراذباب الدرفل، ذباب الدوبسون، ذباب السمك40.2
قمل القمصقمل الكتب10.05
ديرمابتيراأبو مقص10.05

جغرافية استهلاك الحشرات

عدد أنواع الحشرات الصالحة للأكل في كل بلد

يختلف استهلاك أنواع الحشرات باختلاف المناطق نتيجةً لاختلاف البيئة والنظم البيئية والمناخ . [ 17 ] [ 18 ] ويُسجّل أعلى معدل استهلاك لأنواع الحشرات في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، مما يعكس وفرة الحشرات وتنوعها البيولوجي في خطوط العرض المنخفضة وتوافرها على مدار العام. [ 18 ] [ 16 ] [ 19 ]

الحشرات الصالحة للأكل للإنتاج الصناعي الضخم

لزيادة اهتمام المستهلكين في الأسواق الغربية مثل أوروبا وأمريكا الشمالية، تمت معالجة الحشرات وتحويلها إلى أشكال غير قابلة للتمييز، مثل المساحيق أو الدقيق. [ 20 ] ويركز صانعو السياسات والأكاديميون [ 5 ] ، بالإضافة إلى منتجي أغذية الحشرات على نطاق واسع مثل Entomofarms في كندا، وAspire Food Group في الولايات المتحدة [ 21 ] ، وProtifarm و Protix في هولندا، و Bühler Group في سويسرا، على سبعة أنواع من الحشرات مناسبة للاستهلاك البشري والإنتاج الصناعي الضخم: [ 6 ]

يُجمع القرمز ( Dactylopius coccus ) لإنتاج الكارمين ، وهو صبغة حمراء تُستخدم في صناعة المنسوجات والأغذية. وقد استُبدل إلى حد كبير بالأصباغ الاصطناعية مثل الأليزارين . أدت المخاوف بشأن سلامة المضافات الغذائية الاصطناعية إلى تجدد شعبية أصباغ القرمز، وجعل الطلب المتزايد تربية هذه الحشرة مربحة مرة أخرى، [ 22 ] وتُعد بيرو أكبر منتج، تليها المكسيك ، وتشيلي ، والأرجنتين ، وجزر الكناري . [ 23 ]

الملف الغذائي

ديدان الوجبة المجففة بالتجميد وديدان الجاموس ( ديدان الوجبة الصغيرة )

تتفاوت القيمة الغذائية للحشرات الصالحة للأكل بشكل كبير نظرًا لكثرة أنواعها المستهلكة. [ 8 ] بالإضافة إلى الاختلافات بين الأنواع، يتأثر المحتوى الغذائي بالأصل الجغرافي وطريقة الإنتاج (بري أو مستزرع)، والنظام الغذائي، والعمر، ومرحلة النمو، والجنس. [ 24 ] [ 8 ] على سبيل المثال، تحتوي إناث صرصور المنزل ( Acheta domestica ) على نسبة دهون أعلى من الذكور، بينما يحتوي الذكور على نسبة بروتين أعلى من الإناث. [ 25 ]

تُعدّ بعض الحشرات (مثل الصراصير ودودة الوجبة) مصدراً للبروتين الكامل ، وتوفر مستويات مماثلة من الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في فول الصويا ، وإن كانت أقل من الكازين . [ 26 ] [ 27 ] كما أنها تحتوي على الألياف الغذائية والمعادن الأساسية والفيتامينات مثل فيتامين ب12، [ 28 ] والريبوفلافين وفيتامين أ ، وتتضمن في معظمها دهوناً غير مشبعة . [ 29 ] [ 30 ]

يحتوي الجراد على ما بين 8 و20 ملليغرامًا من الحديد لكل 100 غرام من الجراد النيء، بينما يحتوي لحم البقر على حوالي 6 ملليغرامات من الحديد في نفس الكمية من اللحم. [ 31 ] كما أن الصراصير غنية جدًا بالعناصر الغذائية. فلكل 100 غرام من اللحم، تحتوي الصراصير على 12.9 غرامًا من البروتين، و121 سعرة حرارية، و5.5 غرامات من الدهون. يحتوي لحم البقر على نسبة بروتين أعلى، حيث يبلغ 23.5 غرامًا في كل 100 غرام من اللحم، ولكنه يحتوي أيضًا على ما يقارب ثلاثة أضعاف السعرات الحرارية وأربعة أضعاف كمية الدهون الموجودة في الصراصير في كل 100 غرام. [ 31 ]

القيمة الغذائية لكل 100 غرامديدان الوجبة ( Tenebrio molitor )ديدان الجاموس ( Alphitobius diaperinus )الصراصير المنزلية ( Acheta Localus )الجراد المهاجر ( الجراد المهاجر )
طاقة550 سعر حراري / 2303 كيلو جول484 سعر حراري / 2027 كيلو جول458 سعر حراري / 1918 كيلو جول559 سعر حراري / 2341 كيلو جول
الدهون، ومنها الأحماض الدهنية المشبعة37.2 غ 9 غ24.7 غ 8 غ18.5 غ 7 غ38.1 غ 13.1 غ
الكربوهيدرات، ومنها السكريات5.4 غ 0 غ6.7 غ 0 غ0 غ 0 غ1.1 غ 0 غ
بروتين45.1 غرام56.2 غرام69.1 غرام48.2 غرام
ملح0.37 غرام0.38 غرام1.03 غرام0.43 غرام

الخصائص الحسية

الجراد ، وهو نوع شائع من الجراد الصالح للأكل في المكسيك

تختلف الخصائص الحسية للحشرات الصالحة للأكل بين الأنواع وتتأثر بالبيئة. [ 32 ] على سبيل المثال، تتميز الحشرات المائية الصالحة للأكل، مثل يرقات اليعسوب (فصيلة Corixidae ) ويرقات اليعسوب، بنكهة تشبه السمك، بينما تشبه خنافس الغوص في مذاقها مذاق المحار. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] ولا تُعد البيئة دائمًا مؤشرًا على النكهة، إذ قد تُظهر الحشرات البرية الصالحة للأكل أيضًا نكهات شبيهة بالسمك (مثل الصراصير والجنادب ). [ 33 ] [ 34 ] وقد تم تحديد أكثر من 400 مركب متطاير مسؤول عن رائحة ونكهة الحشرات الصالحة للأكل. [ 9 ] وتساهم المواد الكيميائية الفيرومونية في الروائح والنكهات النفاذة في بعض الأنواع ، كما أن وجود الأحماض العضوية (مثل حمض الفورميك في النمل) يجعل مذاق بعض الأنواع لاذعًا. [ 35 ] تعتمد الخصائص الحسية على مرحلة نمو الحشرة (بيضة، يرقة، خادرة، حورية، أو حشرة بالغة) وقد تتغير بشكل ملحوظ مع نضوجها. [ 32 ] على سبيل المثال، قد يتغير الملمس من طري إلى مقرمش مع تطور الحشرة من يرقة إلى حشرة بالغة نتيجةً لزيادة الكيتين في هيكلها الخارجي. [ 32 ] تُعتبر طريقة الطهي العامل الأقوى تأثيرًا على النكهة النهائية للحشرات الصالحة للأكل. [ 32 ] [ 9 ] تعمل طرق الطهي الرطبة، كالسلق أو التبخير، على إزالة الفيرومونات ومركبات الرائحة، مما ينتج عنه نكهة أخف، بينما تُضفي طرق الطهي الجافة، كالقلي والتحميص، نكهات أكثر تعقيدًا. [ 32 ] [ 9 ] [ 36 ]

يوضح الجدول أدناه أوصاف النكهات الشائعة لمجموعة مختارة من الحشرات الصالحة للأكل. [ 33 ] [ 35 ] تختلف النكهات باختلاف طريقة التحضير (مثل: نيئة، مجففة، مقلية، إلخ). ويُذكر طور نمو الحشرة كلما أمكن ذلك.

وصف نكهة مجموعة مختارة من الحشرات الصالحة للأكل [ 33 ] [ 35 ] [ 32 ]
حشرةالاسم العلميمرحلة التطويرنكهة
دودة الصبار (بيضاء)Aegiale hesperiaris [ 37 ]اليرقاتطقطقة
دودة الصبار (حمراء)Comadia redtenbacheri [ 38 ]اليرقاتحار
النملعائلة النملياتبالغحلو، بنكهة الجوز
نملة النجارCamponotus spp.بالغليمون متفحم
نملة الخشبFormica spp.بالغليمون الكافير
عثة الساحرة السوداءأسكلافا أودوراتااليرقاتسمك مملح
صرصورصرصور النهر-فطر
لعبة الكريكيتعائلة غريلويديا الفائقةبالغسمكة
دودة ثمار الذرةهيليكوفربا زيااليرقاتالذرة الحلوة
اليعسوبرتبة فرعية من رتبة أنيسوبتيرااليرقاتسمكة
جندبرتبة فرعية Caeliferaبالغسمكة
نحلة العسلApis spp.الحضنةزبدة، حليب، أعشاب، خضراوات، لحم، فطر
دودة الوجبةخنفساء الدقيق (Tenebrio molitor)-يرقات (مُقَلِّبة)؛ خبز القمح الكامل (بالغ)
البق الدقيقيعائلة Pseudococcidae-بطاطس مقلية
حشرة كريهة الرائحةعائلة Pentatomidaeبالغتفاحة
النمل الأبيضرتبة النمل الأبيضبالغجوزي
نطاط الأشجارعائلة Membracidae-الأفوكادو، الكوسا
دبوررتبة فرعية أبوكريتا-صنوبر
رجال القواربعائلة Corixidae-الكافيار (بيض)؛ السمك، الروبيان (البالغ)

الزراعة والإنتاج والتصنيع

مزرعة حشرات صالحة للأكل معيارية لمأوى الصراصير، من تصميم شركة Terreform ONE
صراصير الليل
يتم تربية الصراصير للاستهلاك البشري

تُربى الحشرات الصالحة للأكل كحيوانات في مزارع حشرات متخصصة. وفي دول أمريكا الشمالية، وكذلك في دول أوروبية مثل هولندا وبلجيكا، تُنتج الحشرات وفقًا لقوانين صارمة تتعلق بالغذاء ومعايير النظافة للاستهلاك البشري. [ 31 ]

تختلف الظروف، كدرجة الحرارة والرطوبة ونوع العلف ومصادر المياه والسكن، باختلاف أنواع الحشرات. [ 31 ] تُربى الحشرات من البيض إلى اليرقات (ديدان الوجبة، ديدان الوجبة الصغيرة) أو إلى طور البلوغ (الصراصير، الجراد) في مزارع حشرات صناعية، ثم تُقتل عن طريق التحكم بدرجة الحرارة. [ 39 ] [ 40 ] يمكن تجفيف الحشرات المقتولة بالتجميد وتعبئتها كاملة، أو طحنها إلى مسحوق حشرات (دقيق حشرات) لاستخدامه في منتجات غذائية أخرى كالمخبوزات أو الوجبات الخفيفة.

بالإضافة إلى التركيب الغذائي وقابلية الهضم، يتم اختيار أنواع الحشرات لسهولة تربيتها من قبل المنتج بناءً على عوامل مثل قابلية الإصابة بالأمراض، وكفاءة تحويل العلف، ومعدل النمو، ودوران الأجيال. [ 41 ]

منتجات غذائية من الحشرات

يتم إنتاج الأطعمة المصنعة التالية في أمريكا الشمالية (بما في ذلك كندا) والاتحاد الأوروبي:

  • دقيق الحشرات : حشرات مطحونة ومجففة بالتجميد (مثل دقيق الصراصير ).
  • برجر الحشرات : أقراص برجر مصنوعة من مسحوق الحشرات / دقيق الحشرات (بشكل رئيسي من ديدان الوجبة أو من صرصور المنزل ) ومكونات أخرى. [ 42 ]
  • ألواح اللياقة البدنية المحتوية على الحشرات : ألواح بروتين تحتوي على مسحوق الحشرات (معظمها صراصير منزلية).
  • معكرونة الحشرات : معكرونة مصنوعة من دقيق القمح، مدعمة بدقيق الحشرات (صراصير المنزل أو ديدان الوجبة).
  • خبز الحشرات (بالفنلندية Sirkkaleipä ): خبز مخبوز بدقيق الحشرات (غالباً صراصير المنزل). [ 43 ]
  • وجبات خفيفة من الحشرات : رقائق أو قطع صغيرة أو وجبات خفيفة ( لقيمات ) مصنوعة من مسحوق الحشرات ومكونات أخرى. [ 44 ]

قامت شركات الأغذية والمشروبات، مثل مصنع الجعة الأسترالي Bentspoke Brewing Co ، وشركة Crickstart Food الكندية ، وشركة Gourmet Grubb الناشئة في جنوب إفريقيا، بتقديم أنواع من الجعة المصنوعة من الحشرات، [ 45 ] وألواح البروتين، [ 46 ] وبديل الحليب، وآيس كريم مصنوع من الحشرات. [ 47 ]

مع أن هذه المنتجات أصبحت متوفرة على نطاق أوسع، تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الأطعمة المصنوعة من الحشرات من غير المرجح أن تحل محل اللحوم التقليدية بشكل كبير. [ 48 ] فنسبة ضئيلة فقط من المستهلكين قد تفكر في استبدال اللحوم بالحشرات، التي تُعتبر عمومًا مكملاً لها وليست بديلاً عنها. في الولايات المتحدة وأوروبا، حيث لا تُؤكل الحشرات تقليديًا، تحدّ الحواجز الثقافية من انتشارها، مما يجعل البدائل النباتية حلاً أكثر جدوى.

سلامة الأغذية واللوائح التنظيمية

تقييم السلامة والتصريح

الاتحاد الأوروبي

في الاتحاد الأوروبي ، تندرج الحشرات الصالحة للأكل - سواء كانت كاملة أو أجزاء منها، مثل الأرجل أو الأجنحة أو الرؤوس - ضمن تعريف الأغذية الجديدة ، الذي وضعته المفوضية الأوروبية . [ 49 ] وتخضع ملفات العديد من أنواع الحشرات حاليًا للمراجعة من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية .

في أغسطس/آب 2018، نشرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أول تقرير عن مخاطر استخدام صرصور المنزل كغذاء. [ 50 ] ووفقًا لتقييم مخاطر نشرته الهيئة في 13 يناير/كانون الثاني 2021، فإن دودة الوجبة الصفراء آمنة للاستهلاك البشري. [ 51 ] [ 52 ] وفي 2 يوليو/تموز 2021، نشرت الهيئة رأيًا علميًا آخر يفيد بأن الجراد المهاجر، سواء كان مجمدًا أو مجففًا أو مطحونًا، آمن للاستهلاك البشري. [ 53 ] وفي 17 أغسطس/آب 2021، نشرت الهيئة تقييمًا للسلامة خاصًا بصرصور المنزل ( Acheta domesticus )، يفيد بأن التركيبات المجمدة والمجففة من صرصور المنزل الكامل آمنة للاستهلاك. [ 54 ] وفي 4 يوليو/تموز 2022، نشرت الهيئة رأيًا يؤكد سلامة التركيبات المجمدة والمجففة بالتجميد من دودة الوجبة الصغرى ( Alphitobius diaperinus في طور اليرقة) للاستهلاك البشري. [ 55 ]

بعد تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، سمحت المفوضية الأوروبية بقبول الحشرات الصالحة للأكل التالية كغذاء جديد في الاتحاد الأوروبي:

  • يرقات خنفساء الدقيق المجففة ( Tenebrio molitor ) وفقًا للائحة التنفيذية للمفوضية الأوروبية (الاتحاد الأوروبي) 2021/882 الصادرة في 1 يونيو 2021 (والتي دخلت حيز التنفيذ في 22 يونيو 2021). [ 56 ]
  • الأشكال المجمدة والمجففة والمطحونة من الجراد المهاجر ( Locusta migratoria ) وفقًا للائحة التنفيذية للمفوضية الأوروبية (الاتحاد الأوروبي) 2021/1975 الصادرة في 12 نوفمبر 2021 (والتي دخلت حيز التنفيذ في 5 ديسمبر 2021). [ 57 ]
  • الأشكال المجمدة والمجففة والمطحونة من صرصور المنزل ( Acheta domesticus ) وفقًا للائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2022/188 الصادرة في 10 فبراير 2022. [ 58 ]
  • الأشكال المجمدة والمعجونية والمجففة والمسحوقة ليرقات دودة الوجبة الصغيرة ( Alphitobius diaperinus ) وفقًا للائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2023/58 الصادرة في 5 يناير 2023. [ 59 ]

سويسرا

في 1 مايو 2017، وافقت سويسرا على أنواع الحشرات التالية كغذاء: [ 60 ]

في ظل ظروف معينة، قد يتم تقديم هذه المنتجات للمستهلكين كاملة أو مطحونة أو معالجة في المنتجات الغذائية.

المملكة المتحدة

بعد انتهاء الفترة الانتقالية لخروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، تغيرت اللوائح المتعلقة بالحشرات الصالحة للأكل في المملكة المتحدة في 21 يناير 2021، ما جعل تسويقها غير مسموح به دون ترخيص. واضطرت السلطات إلى سحب منتجات الحشرات الغذائية التي كانت متوفرة في الأسواق. ويشترط الحصول على ترخيص من وكالة معايير الغذاء (FSA) لمنتجات الحشرات الغذائية ضمن إجراءات ترخيص الأغذية الجديدة. [ 61 ] [ 62 ] وفي فبراير 2022، قدمت جمعية صناعة الحشرات البريطانية "Woven Network CIC" أول ملف إلى وكالة معايير الغذاء (FSA) للحصول على ترخيص صرصور المنزل ( Acheta domesticus ) كغذاء جديد. [ 63 ]

الولايات المتحدة وكندا

في الولايات المتحدة وكندا، لا تُصنّف الحشرات المُخصصة للاستهلاك البشري كغذاء جديد، ويُسمح باستيرادها وبيعها. في الولايات المتحدة، يجب أن تتوافق منتجات الحشرات الغذائية مع معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ولوائح وضع العلامات الغذائية (بما في ذلك وضع علامات تحذيرية بشأن مخاطر الحساسية ). [ 64 ]

ينص قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي لعام 1938 (قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل) على أن مصطلح "الغذاء" يعني: (1) المواد المستخدمة كغذاء أو شراب للإنسان أو الحيوانات الأخرى، (2) العلكة ، و(3) المواد المستخدمة كمكونات لأي من هذه المواد. [ 65 ] وبناءً على ذلك، وبما أن الحشرات تندرج ضمن هذه الفئة، فيجب أن تكون آمنة ولا يجوز أن تحتوي على أي مواد سامة أو ضارة مضافة غير آمنة. كما لا يجوز تحضير هذه المواد أو تعبئتها أو تخزينها في ظروف غير صحية، ويجب إنتاجها وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة الحالية ، واللوائح الخاصة بتصنيع/معالجة وتعبئة وتخزين الأغذية البشرية. [ 66 ] [ 67 ] ويتضمن قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل أيضًا متطلبات تتعلق بوضع العلامات على الأغذية والضوابط الوقائية، حسب الاقتضاء. ويتحمل المصنّعون مسؤولية ضمان سلامة الأغذية التي ينتجونها لسوق الولايات المتحدة ومطابقتها لقانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل واللوائح التنفيذية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء. [ 3 ]

في كندا، تخضع الحشرات لنفس المعايير والإرشادات التي تخضع لها الأطعمة الأخرى المباعة في المتاجر أو عبر الإنترنت. [ 68 ]

سنغافورة

وافقت وكالة الأغذية السنغافورية (SFA) على 16 نوعًا من الحشرات، مثل الصراصير وديدان القز والجراد، للاستهلاك البشري في النصف الثاني من عام 2023. [ 69 ]

سيخضع اعتماد الحشرات للاستهلاك لمتطلبات سلامة الأغذية، بما في ذلك عمليات المعالجة لقتل مسببات الأمراض وضمان تعبئتها وتخزينها بشكل آمن لمنع التلوث. [ 69 ]

تم مناقشة المخاطر الصحية

كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى، قد ينطوي استهلاك الحشرات الصالحة للأكل على مخاطر صحية ناجمة عن مخاطر بيولوجية وسمية وحساسية. [ 70 ] [ 71 ] تشمل المخاطر البيولوجية البكتيريا والفيروسات والأوليات والفطريات والسموم الفطرية ؛ أما المخاطر السمية فتشمل السموم والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة ومضادات التغذية ؛ وتتعلق المخاطر التحسسية بإنزيم أرجينين كيناز والتروبوميوسين وإنزيم ألفا -أميليز . [ 72 ] بالإضافة إلى ذلك، أشارت دراسات حديثة إلى أن البروتينات المستخلصة من دودة الطحين الصفراء ( Tenebrio molitor ) قد تعمل كمسببات للحساسية، مما قد يؤدي إلى تفاعلات تحسسية بوساطة الغلوبولين المناعي E (IgE) وتفاعلات متقاطعة، خاصة لدى الأفراد الذين لديهم حساسية مسبقة للقشريات أو المفصليات الأخرى. [ 73 ]

الكيتين ، وهو أحد مكونات الهياكل الخارجية للحشرات وأجزاء أخرى من الجسم، يحفز إنتاج السيتوكينات في الجهاز الهضمي للإنسان والثدييات الأخرى. تعمل الإنزيمات على تكسير الكيتين إلى أجزاء أصغر، مما يؤدي إلى استجابة مناعية ينتج عنها تفاعلات التهابية وحساسية. [ 74 ] يُعتقد أن استجابة الجهاز المناعي البشري للكيتين مرتبطة بوفرة عث الغبار كسبب لأمراض التهاب المسالك الهوائية، والطفيليات كسبب للعديد من الأمراض. [ 74 ]

بشكل عام، تشكل الحشرات التي يتم جمعها من البرية خطراً أكبر من الحشرات المستزرعة، كما أن الحشرات التي تُستهلك نيئة تشكل خطراً أكبر من الحشرات المطبوخة قبل تناولها. [ 70 ] يُعدّ كلٌّ من ركيزة العلف وظروف النمو من العوامل الرئيسية المؤثرة على المخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية للحشرات المستزرعة. [ 75 ] [ 76 ]

يجمع الجدول أدناه البيانات من دراستين [ 77 ] [ 78 ] نُشرتا في المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية، ويلخص المخاطر المحتملة لأكثر خمسة أنواع من الحشرات استهلاكًا من قبل البشر.

رتبة الحشراتالاسم الشائعفئة الخطرخطر محتمل
الخنافسخنفساءالمواد الكيميائيةالهرمونات
المواد السيانوجينية
تلوث المعادن الثقيلة
حرشفيات الأجنحةدودة القزالحساسية
المواد الكيميائيةإنزيم الثياميناز
عثة قرص العسلالميكروباتارتفاع عدد البكتيريا
المواد الكيميائيةالمواد السيانوجينية
غشائيات الأجنحةالنملةالمواد الكيميائيةالعوامل المضادة للتغذية ( التانين ، الفيتات )
مستقيمات الأجنحةلعبة الكريكيت المنزليةالميكروباتارتفاع عدد البكتيريا
نصفيات الأجنحةطفيليداء شاغاس
ذوات الجناحينذبابة الجندي الأسودطفيليداء النغف

يمكن التحكم في المخاطر المحددة في الجدول أعلاه بطرق متنوعة. يمكن وضع ملصقات توضح مسببات الحساسية على العبوة لتجنب استهلاكها من قبل المستهلكين الذين يعانون من الحساسية. يمكن استخدام الزراعة الانتقائية لتقليل المخاطر الكيميائية، بينما يمكن التحكم في المخاطر الميكروبية والطفيليات من خلال عمليات الطهي. [ 78 ]

كضمانة إضافية للمستهلكين، تم إدخال نظام وضع العلامات على المنتجات الغذائية من خلال برنامج Entotrust ، وهو برنامج مستقل وطوعي لمنح شهادات المنتجات الغذائية القائمة على الحشرات، مما يسمح للمنتجين بتوضيح سلامة واستدامة أنشطتهم. [ 79 ]

الفوائد البيئية

تتطلب الحشرات كميات أقل بكثير من العلف، ويمكن استخدامها كعلف، كما أنها تُطلق انبعاثات ثاني أكسيد الكربون أقل من مصادر الغذاء الحيوانية التقليدية. [ 80 ] ويمكن استخدامها لمعالجة مشكلة استنزاف الأراضي الزراعية، إذ لا تحتاج إلى مساحة كبيرة للتربية مقارنةً بالماشية. وقد تُشكّل الحشرات خيارًا زراعيًا تجاريًا مستدامًا لدعم السكان الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي، نظرًا لقدراتها الغذائية والزراعية، فضلًا عن حاجتها إلى مساحة أقل للزراعة مقارنةً بمصادر البروتين الأخرى. [ 80 ] إضافةً إلى ذلك، ونظرًا لقدرة الحشرات على التغذي على مخلفات الطعام ، واحتياجها إلى كميات أقل من العلف، فإنها تُعدّ خيارًا جيدًا لمعالجة مشكلة هدر الطعام. [ 81 ] مع ذلك، يبقى استهلاك الحشرات أقل استدامة بشكل عام من الأغذية النباتية، وغالبًا ما تُستخدم الحشرات كعلف للاستزراع المائي والماشية بدلًا من استهلاكها مباشرةً من قِبل الإنسان. [ 82 ] [ 83 ]

التحديات

توجد تحديات مرتبطة بإنتاج ومعالجة واستهلاك الحشرات كغذاء. [ 11 ]

إنتاج

يُعدّ الإنتاج الضخم في صناعة الحشرات مصدر قلقٍ نظراً لنقص التكنولوجيا والتمويل اللازمين لحصاد الحشرات وإنتاجها بكفاءة. يجب أن تتضمن الآلات بيئةً مناسبةً لكل دورة حياة من دورات حياة الحشرة، بالإضافة إلى التحكم في درجة الحرارة، إذ يُعدّ ذلك أمراً أساسياً لنموّها. [ 84 ]

يعالج

قد يتأثر توافر الحشرات البرية الموسمية. [ 85 ] وهذا يمثل تحديًا، إذ أن العديد من الحشرات البرية لها فترة صلاحية قصيرة ، قد لا تتجاوز يومًا أو يومين. [ 86 ] إن تحديد طرق المعالجة والتخزين التي تُطيل فترة صلاحية الحشرات الموسمية سيُحسّن من كفاءة حصادها واستهلاكها.

النفور

يُعدّ تناول الحشرات من المحرمات في الثقافات الغربية عمومًا . [ 87 ] ورغم أن الدراسات الحديثة تُظهر اهتمامًا متزايدًا، إلا أن استطلاعات الرأي العام في الولايات المتحدة وأوروبا تُشير إلى أن 20% فقط قد يُفكّرون في تناول الحشرات، مقارنةً بـ 91% من المُستطلَعين المُستعدّين لتجربة "بدائل اللحوم" النباتية. [ 48 ] مع ذلك، لوحظ في السنوات الأخيرة مستوى مُعيّن من الاهتمام وفقًا لدراسات استهلاكية ذات صلة. [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]

رفاهية الحشرات

تُثار مخاوف من أن تربية الحشرات قد تنطوي على معاناة واسعة النطاق. ورغم أن قدرة الحشرات على المعاناة محل نقاش، إلا أن عدد الحيوانات المعنية كبير للغاية. [ 92 ] [ 83 ] وحتى عام 2023، لم تكن هناك معايير رعاية معتمدة على نطاق واسع في هذا القطاع. [ 92 ]

وعي

تم إطلاق اليوم العالمي للحشرات الصالحة للأكل، الذي يصادف 23 أكتوبر، من قبل رجل الأعمال البلجيكي كريس ديرودر في عام 2015 لزيادة الوعي عالميًا باستهلاك الحشرات الصالحة للأكل، مع التركيز على أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا. [ 93 ]

انظر أيضاً

الحواشي

  1. ↑ لانج، كلاوس دبليو؛ ناكامورا، يوكيكو (2021). "الحشرات الصالحة للأكل كغذاء مستقبلي: الفرص والتحديات" . مجلة أغذية المستقبل . 1 (1): 38-46 . doi : 10.1016/j.jfutfo.2021.10.001 .
  2. ↑ باب، مؤسسة (5 مارس 2018). "خبير: أكثر من ملياري شخص حول العالم يأكلون الحشرات يوميًا" . العلوم في بولندا . تاريخ الاسترجاع: 27 فبراير 2022 .
  3. 1 2 فان هويس، أرنولد؛ فان إيتربيك، فان إيتربيك؛ كلندر، هارمكي (2013). الحشرات الصالحة للأكل: الآفاق المستقبلية للغذاء والأمن (PDF) . روما: منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة . رقم ISBN 978-92-5-107595-1.
  4. 1 2 3 4 جونغيما، يدي (1 أبريل 2017). "قائمة الحشرات الصالحة للأكل في العالم (1 أبريل 2017)" . جامعة فاغينينغين والبحث العلمي . تاريخ الاسترجاع: 31 مارس 2023 .
  5. 1 2 كريستوس آي رومبوس، كريستوس جي أثاناسيو (3 أبريل 2021): "الحشرات كغذاء وعلف: إذا لم تستطع هزيمتها، فكلها!" - إلى السبعة الرائعين وما بعدهم . في: مجلة علوم الحشرات، المجلد 21، العدد 2، مارس 2021، 9، https://doi.org/10.1093/jisesa/ieab019 .
  6. 1 2 فان هويس، أرنولد (15-09-2017). الحشرات كغذاء وعلف: من الإنتاج إلى الاستهلاك . دار نشر فاغينينغين الأكاديمية. ISBN 978-90-8686-296-2أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 2021-03-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2018-10-25 .
  7. ↑ رومبولد، بيرجيت أ.؛ شلوتر، أوليفر ك. (2013). "التركيب الغذائي وجوانب السلامة للحشرات الصالحة للأكل" . التغذية الجزيئية وبحوث الغذاء . 57 (5): 802-823 . doi : 10.1002/mnfr.201200735 . PMID 23471778 . 
  8. 1 2 3 فان هويس، أرنولد؛ رامبولد، بيرجيت؛ مايا، كاساندرا؛ روس، نانا (11 أكتوبر 2021). "القيمة الغذائية للحشرات الصالحة للأكل وتحسينها" . المراجعة السنوية للتغذية . 41 (1): 551-576 . doi : 10.1146/annurev - nutr-041520-010856 . ISSN 0199-9885 . PMID 34186013. S2CID 235687857 .   
  9. 1 2 3 4 بيريز-سانتا إسكولاستيكا، كريستينا؛ دي وين، آن؛ ديفاير، جوليان؛ فراي، إيلس (2022). "نكهة الحشرات الصالحة للأكل: مراجعة شاملة للمركبات المتطايرة وتقييمها التحليلي" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 127 : 352-367 . doi : 10.1016/j.tifs.2022.07.011 . S2CID 250938321 . 
  10. ↑ ميلغار-لالان، غيومار؛ هيرنانديز-ألفاريز، آلان-خافيير؛ ساليناس-كاسترو، أليخاندرو (2019). "معالجة الحشرات الصالحة للأكل: تقنيات تقليدية ومبتكرة" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 18 (4): 1166-1191 . doi : 10.1111/1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989. S2CID 198255011 .   
  11. 1 2 هويس، أرنولد (2022). "الحشرات الصالحة للأكل: التحديات والآفاق" . بحوث علم الحشرات . 52 (4): 161-177 . doi : 10.1111/1748-5967.12582 . ISSN 1738-2297 . S2CID 248275162 .  
  12. ↑ لاهتينماكي-أوتلا، أ.؛ ماريموثو، س.ب.؛ ماير، ن. (13 أغسطس/آب 2021). "اللوائح المتعلقة بالحشرات كغذاء وعلف: مقارنة عالمية" . مجلة الحشرات كغذاء وعلف . 7 (5): 849-856 . doi : 10.3920/JIFF2020.0066 . hdl : 10138/336705 . ISSN 2352-4588 . S2CID 234843309 .  
  13. ↑ أوموس، إيفانسون ر.؛ تونانغ، هنري إي زد؛ يوسف، عبد الله أحمد؛ ماتشيكانو، أونست؛ إيغونيو، جيمس بيتر؛ كيماتي، إميلي؛ محمد، سميرة فارس؛ كاسي، مينالي؛ سوبرامانيان، سيفغان؛ أونديتي، جولييت؛ موانجي، سيراه؛ إيكيسي، صنداي؛ نياسي، ساليو (2024). "الأطلس العالمي للحشرات الصالحة للأكل: تحليل التنوع والقواسم المشتركة التي تُسهم في النظم الغذائية والاستدامة" . التقارير العلمية . 14 (1) 5045. Bibcode : 2024NatSR..14.5045O . doi : 10.1038/s41598-024-55603-7 . PMC 10904393. PMID 38424443 .  
  14. 1 2 ستورك، نايجل إي. (2018-01-07). "كم عدد أنواع الحشرات ومفصليات الأرجل الأرضية الأخرى الموجودة على الأرض؟" . المراجعة السنوية لعلم الحشرات . 63 (1): 31-45 . doi : 10.1146/annurev-ento-020117-043348 . ISSN 0066-4170 . PMID 28938083. S2CID 23755007 .   
  15. ↑ هويس، أرنولد فان (2013). الحشرات الصالحة للأكل: آفاق مستقبلية للأمن الغذائي والعلفي . روما. ISBN 978-92-5-107596-8. OCLC 868923724 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  16. 1 2 كروز إي سيليس بينيش، باتريسيو (يناير 2022). "دوافع استهلاك الحشرات بين التجمعات البشرية" . الأنثروبولوجيا التطورية: قضايا، أخبار، ومراجعات . 31 (1): 45-59 . doi : 10.1002 / evan.21926 . ISSN 1060-1538 . PMID 34644813. S2CID 238860260 .   
  17. ↑ هاريس، مارفن (1998). طعام لذيذ: ألغاز الطعام والثقافة . بروسبكت هايتس، إلينوي: دار نشر ويفلاند. ISBN 1-57766-015-3. OCLC 43638785 . 
  18. 1 2 ليسنيك، جولي ج. (2017). "ليس مجرد غذاء احتياطي: أنماط استهلاك الحشرات العالمية المرتبطة بالجغرافيا، وليس بالزراعة". المجلة الأمريكية لعلم الأحياء البشري . 29 (4) e22976. doi : 10.1002/ajhb.22976 . ISSN 1042-0533 . PMID 28146300. S2CID 4578009 .   
  19. ↑ كيشيموتو-يامادا، كيكو؛ إيتيوكا، تاكاو (أكتوبر 2015). "ما مدى معرفتنا بموسمية وفرة الحشرات الاستوائية منذ وولدا (1988)؟: موسمية وفرة الحشرات الاستوائية" . مجلة علم الحشرات . 18 (4): 407-419 . doi : 10.1111/ens.12134 . S2CID 82175556 . 
  20. ↑ ميلغار-لالان، غيومار؛ هيرنانديز-ألفاريز، آلان-خافيير؛ ساليناس-كاسترو، أليخاندرو (2019). "معالجة الحشرات الصالحة للأكل: التقنيات التقليدية والمبتكرة" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 18 (4): 1166-1191 . doi : 10.1111/1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989 .  
  21. ↑ كارسون، إيرين (12 أكتوبر 2017). "ستأكلون الصراصير، لذا تقبلوا الأمر" . سي نت. مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2018.
  22. ↑ ليبراتو بورتيلو مارتينيز؛ آنا ليليا فيغيراس غوزمان (15 أبريل 1998). "الأعداء الطبيعيون لحشرة القرمز (Dactylopius coccus Costa): أهميتهم في المكسيك" . مجلة الرابطة المهنية لتطوير الصبار . 3. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2022 .
  23. ↑ ميلر، بريتني ج. (25 مارس 2022). "القرمز، صبغة حمراء مستخرجة من الحشرات، تنتقل إلى المختبر" . مجلة Knowable . doi : 10.1146/knowable-032522-1 . مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2022 .
  24. ^ كولما، مارتن؛ كوريمسكا، لينكا؛ هومولكوفا، دانا؛ بوجيك، ماتيج؛ بلاتشي، فلاديمير؛ فرابيك ، فلاديمير (2020-09-01). "تأثير مرحلة النمو على القيمة الغذائية للحشرات الصالحة للأكل. دراسة حالة لحشرات Blaberus craniifer و Zophobas morio" . مجلة تكوين الأغذية وتحليلها . 92 103570. دوى : 10.1016/j.jfca.2020.103570 . ISSN 0889-1575 . S2CID 225277178 .  
  25. ^ كولما، مارتن؛ كوريمسكا، لينكا؛ بلاتشي، فلاديمير؛ بوجيك، ماتيج؛ آدامكوفا، آنا؛ فرابيك ، فلاديمير (2019/01/30). "تأثير الجنس على القيمة الغذائية للكريكيت المنزلي، Acheta Locala L." . كيمياء الغذاء . 272 : 267–272 . دوى : 10.1016/j.foodchem.2018.08.049 . ردمك 0308-8146 . بميد 30309543 . S2CID 52967371 .   
  26. ^ يي، ليا؛ ليكموند، كاتريونا إم إم؛ ساجيس، ليونارد إم سي؛ آيسنر شادلر، فيرينا؛ فان هويس، أرنولد؛ فان بوكيل ، مارتينوس AJS (2013/12/15). "استخلاص وتوصيف أجزاء البروتين من خمسة أنواع من الحشرات" . كيمياء الغذاء . 141 (4): 3341–3348 . دوى : 10.1016/j.foodchem.2013.05.115 . ردمك 0308-8146 . بميد 23993491 .  
  27. ↑ فان هويس، أرنولد (2015). "هل تساهم الحشرات الصالحة للأكل في الأمن الغذائي؟" . الزراعة والأمن الغذائي . 4 (20) 20. Bibcode : 2015AgFS....4...20V . doi : 10.1186/s40066-015-0041-5 .
  28. ↑ شميدت، أناتول؛ كال، ليزا؛ ماشينر، لوكاس؛ ماير، هيلموت ك. (2018). "تحديد فيتامين ب12 في أربعة أنواع من الحشرات الصالحة للأكل باستخدام تقنية المناعة التقاربية والكروماتوغرافيا السائلة فائقة الأداء". كيمياء الغذاء . 281 : 124-129 . doi : 10.1016/j.foodchem.2018.12.039 . PMID 30658738. S2CID 58651702 .  
  29. ↑ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true إليك سبب وجوب البدء بتناول (المزيد) من الحشرات
  30. ↑ منظمة الأغذية والزراعة: الحشرات الصالحة للأكل: آفاق مستقبلية للأمن الغذائي والعلفي . متاح على الإنترنت: ملف PDF مؤرشف بتاريخ 4 فبراير 2019 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ).
  31. 1 2 3 4 ستيفنسون، آلان (2022-05-08). "الجراد والرقائق" . أوبن فوروم . تم الاسترجاع في 2025-01-30 .
  32. 1 2 3 4 5 6 7 كوريمسكا، لينكا؛ آدامكوفا ، آنا (2016/10/01). "الجودة الغذائية والحسية للحشرات الصالحة للأكل" . مجلة NFS . 4 : 22 – 26. دوى : 10.1016/j.nfs.2016.07.001 . ردمك 2352-3646 . 
  33. 1 2 3 4 راموس-إلوردوي، جولييتا (1998). مطبخ الزواحف المخيفة: دليل الذواقة للحشرات الصالحة للأكل . بيتر مينزل، نانسي إستيبان. روتشستر، فيرمونت. ISBN 0-89281-747-X. OCLC 37966440 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  34. ١ ٢ "الحشرات كغذاء | برنامج الإرشاد الزراعي في مقاطعة لانكستر، نبراسكا" . lancaster.unl.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٧ يونيو ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢١ فبراير ٢٠٢٣ .
  35. 1 2 3 ميشينا، ماريا؛ تشين، جيانشي؛ بنجامين، أوفير (2020-01-01). "الخصائص الحسية للحشرات الصالحة للأكل والأطعمة المصنعة منها - آفاق مستقبلية لتعزيز جاذبية المستهلك" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 95 : 141-148 . doi : 10.1016/j.tifs.2019.11.016 . ISSN 0924-2244 . S2CID 214031663 .  
  36. ↑ زولنيرتشيك، آنا ك.؛ شومني، أنتوني (2021). "الخصائص الحسية والكيميائية ليرقات نوعين من الحشرات: خنفساء الدقيق (Tenebrio molitor) وخنفساء الدقيق (Zophobas morio) المتأثرة بعمليات التحميص" . مجلة Molecules . 26 (9): 2697. doi : 10.3390/molecules26092697 . ISSN 1420-3049 . PMC 8124484. PMID 34064526 .   
  37. ^ مولينا فيجا، أراسيلي؛ هيرنانديز دومينغيز، إدنا ماريا؛ فيلا غارسيا، ماتيلد؛ ألفاريز سرفانتس، خورخي (2021). "Comadia redtenbacheri (Lepidoptera: Cossidae) و Aegiale hesperiaris (Lepidoptera: Hesperiidae)، وهما حشرتان صالحتان للأكل مهمتان من Agave Salmiana (Asparagales: Asparagaceae): مراجعة" . المجلة الدولية لعلوم الحشرات الاستوائية . 41 (3): 1977– 1988. بيب كود : 2021IJTIS..41.1977M . دوى : 10.1007/s42690-020-00396-1 . ردمك 1742-7592 . S2CID 257159477 .  
  38. ↑ كاواهارا، أكيتو ي.؛ مارتينيز، خوسيه إ.؛ بلوتكين، ديفيد؛ ماركي، أماندا؛ باتروورت، فيوليت؛ كوتش، كريستيان د.؛ توسان، إيمانويل ف.أ. (2023-03-08). "دودة الميزكال في الزجاجة: تشير أدلة الحمض النووي إلى نوع واحد من العث" . PeerJ . 11 e14948 . doi : 10.7717/peerj.14948 . ISSN 2167-8359 . PMC 10007961. PMID 36915657 .   
  39. ↑ مجلة ذا أتلانتيك (24-09-2015): "الشركات التي تربي الصراصير للاستهلاك البشري" .
  40. ↑ فوربس (2018-01-39): "زراعة مصدر الغذاء الكبير التالي: الصراصير" .
  41. ↑ أونينكس، دينيس جي إيه بي؛ فان بروكهوفن، سارة؛ فان هويس، أرنولد؛ فان لون، جوب جيه إيه (2015). "تحويل العلف، والبقاء والتطور، وتكوين أربعة أنواع من الحشرات على أنظمة غذائية مكونة من منتجات ثانوية غذائية" . PLOS ONE . 10 (12) e0144601. Bibcode : 2015PLoSO..1044601O . doi : 10.1371/journal.pone.0144601 . PMC 4689427. PMID 26699129 .  
  42. ↑ Food Navigator (2018-10-12): مقال عن برجر الحشرات من قبل شركة Bugfoundation الألمانية الناشئة .
  43. ↑ رويترز (23-11-2017): خباز فنلندي يطلق خبزًا مصنوعًا من صراصير مطحونة .
  44. ↑ برجر الحشرات (2019-3-11): طعام المستقبل الآن: لدغات الحشرات الفنلندية وخبز دودة الوجبة النرويجي .
  45. ↑ هاردي، كارين (22 نوفمبر 2019). "استمتع بتجربة بيرة بنت سبوك المصنوعة من الصراصير والذباب" . صحيفة كانبرا تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2020 .
  46. ↑ "هذه الشركة الكندية الناشئة في مجال الأغذية تريدك أن تأكل الصراصير. إليك السبب" . مجلة ناشيونال جيوغرافيك الكندية . 15 يناير 2018. تاريخ الاطلاع: 14 مايو 2018 .
  47. ↑ بيلي، ستيفاني (25 يوليو 2019). "هل يمكن أن يقنعك هذا الآيس كريم المصنوع من الحشرات بتناول الحشرات؟" . سي إن إن . تاريخ الاسترجاع: 1 مارس 2020 .
  48. 1 2 ميلمان ، أوليفر (25/06/2025). ""عامل النفور": دراسة تكشف فشل تناول الحشرات بدلاً من اللحوم في حماية الكوكب . صحيفة الغارديان . ISSN 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 29 أغسطس 2025 . 
  49. ↑ المفوضية الأوروبية (2018-01-03): أسئلة وأجوبة: لائحة جديدة للأغذية الجديدة
  50. ↑ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (28 أغسطس 2018): الأطعمة الجديدة: ملف تعريف المخاطر لصرصور المنزل (Acheta domesticus) .
  51. ↑ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (13 يناير 2021): سلامة دودة الوجبة الصفراء المجففة (يرقة Tenebrio molitor) كغذاء جديد وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 . في: مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.
  52. ↑ بوفي، دانيال (13 يناير 2021). "وكالة سلامة الأغذية التابعة للاتحاد الأوروبي: دودة الوجبة الصفراء آمنة للاستهلاك البشري" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاسترجاع: 15 يناير 2021 .
  53. ↑ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2 يوليو 2021): سلامة التركيبات المجمدة والمجففة من الجراد المهاجر (Locusta migratoria) كغذاء جديد وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 . في: مجلةالهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. المجلد 19، العدد 7. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6667
  54. ↑ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (17 أغسطس 2021): سلامة التركيبات المجمدة والمجففة من صراصير المنزل الكاملة (Acheta domesticus) كغذاء جديد وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 . في: مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية 2021؛ 19(8): 6779.
  55. ↑ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (4 يوليو 2022): سلامة تركيبات دودة الوجبة الصغرى (يرقة Alphitobius diaperinus) المجمدة والمجففة بالتجميد كغذاء جديد وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 . في: مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية 2022؛ 20(7): 7325. doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7325
  56. ↑ المفوضية الأوروبية (2 يونيو 2021): لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2021/882 بتاريخ 1 يونيو 2021 والتي تجيز طرح يرقات خنفساء الدقيق المجففة في السوق كغذاء جديد بموجب لائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس، وتعديل لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2017/2470 .
  57. ↑ المفوضية الأوروبية (15 نوفمبر 2021): لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2021/1975 بتاريخ 12 نوفمبر 2021 والتي تجيز طرح الأشكال المجمدة والمجففة والمسحوقة من الجراد المهاجر في السوق كغذاء جديد بموجب اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس، والتي تعدل لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2017/2470 .
  58. ↑ المفوضية الأوروبية (11 فبراير 2022): لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2022/188 بتاريخ 10 فبراير 2022 والتي تجيز طرح الأشكال المجمدة والمجففة والمسحوقة من Acheta domesticus في السوق كغذاء جديد بموجب اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس، وتعديل لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2017/2470 .
  59. ↑ المفوضية الأوروبية (6 يناير 2023): لائحة التنفيذ الصادرة عن المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2023/58 بتاريخ 5 يناير 2023 والتي تجيز طرح الأشكال المجمدة والمعجونية والمجففة والمسحوقة من يرقات Alphitobius diaperinus (دودة الوجبة الصغيرة) في السوق كغذاء جديد وتعديل لائحة التنفيذ (الاتحاد الأوروبي) 2017/2470 .
  60. ^ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (28/04/2017): "الحشرات كغذاء" (الألمانية فقط)
  61. ↑ صناعة الأغذية (4 نوفمبر 2021): الحشرات الصالحة للأكل عالقة في وضع قانوني غامض. مؤرشف بتاريخ 30-11-2021 في Wayback Machine .
  62. ↑ فايس وورلد نيوز (28 أكتوبر 2021): حظر الحشرات الصالحة للأكل التي يمكن أن تساعد في وقف تغير المناخ من قمة المناخ الرئيسية .
  63. ↑ Food Navigator/Oliver Morrison (2 فبراير 2022): "إنجاز هام لقطاع الحشرات الصالحة للأكل في المملكة المتحدة": يأمل صانعو الحشرات الصالحة للأكل في المملكة المتحدة في الحصول على موافقة الأغذية الجديدة بحلول عام 2023 .
  64. ↑ ماريود، عبد الباسط آدم (2020): الوضع التشريعي للحشرات الصالحة للأكل في العالم . في: ماريود ،عبد الباسط آدم (محرر) الحشرات الأفريقية الصالحة للأكل كمصدر بديل للغذاء والزيت والبروتين والمكونات النشطة بيولوجيًا. سبرينغر، تشام. https://doi.org/10.1007/978-3-030-32952-5_9
  65. ↑ "قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي" (ملف PDF) . صفحة 2. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 24 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2020 . 
  66. ↑ "قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي" (ملف PDF) . صفحة 5. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 24 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أبريل 2022 . 
  67. ↑ "تقرير تحديث ممارسات التصنيع الجيدة الحالية للأغذية (2005)" . إدارة الغذاء والدواء . 30 يناير 2020. مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2020 .
  68. ↑ حكومة كندا، وكالة التفتيش الغذائي الكندية (27 سبتمبر 2021). "الحشرات الصالحة للأكل: ما يجب معرفته قبل تناولها" . inspection.canada.ca . تاريخ الاسترجاع: 11 فبراير 2023 .
  69. 1 2 cue (2023-04-07). "سنغافورة توافق على بيع 16 نوعًا من الحشرات، مثل الصراصير والجنادب، كغذاء | صحيفة ستريتس تايمز" . www.straitstimes.com . تاريخ الاطلاع: 2023-04-09 .
  70. موريفو ، تي آر؛ ماتشيكا، إل؛ موسوندير، آر؛ مانديتسيرا، إف إيه (2019-07-01). "سلامة الحشرات الصالحة للأكل التي يتم حصادها وتربيتها في البرية: مراجعة" . مراقبة الأغذية . 101 : 209-224 . doi : 10.1016/j.foodcont.2019.03.003 . ISSN 0956-7135 . S2CID 92035963 .  
  71. ↑ إيماثيو، صموئيل (2020). "فوائد ومخاوف سلامة الغذاء المرتبطة باستهلاك الحشرات الصالحة للأكل" . مجلة NFS . 18 : 1-11 . doi : 10.1016/j.nfs.2019.11.002 . S2CID 213206080 . 
  72. ^ جيامبيري ، فرانشيسكا. ألفاريز سواريز، خوسيه م.؛ ماتشي ميشيل. سيانسيوسي، دانيلا؛ نافارو هورتال، ماريا د.؛ باتينو، ماوريتسيو (2022). "الحشرات الصالحة للأكل: بديل غذائي جديد مغذٍ وعملي وآمن" . الحدود الغذائية . 3 (3): 358–365 . دوى : 10.1002/fft2.167 . اتش دي ال : 10481/79765 . ردمك 2643-8429 . S2CID 250288116 .  
  73. ^ إميليا، ماجيسياك؛ ماجدالينا، تشوينا؛ ويرونيكا، جروميك؛ جوليا، ويكروتا؛ دانوتا، كوزلوفسكا؛ جاكوب، سوادزبا؛ بوزينا، كوكروفسكا؛ كرزيستوف ، كوال (2024). "التحليل القائم على IgE للحساسية والتفاعل المتبادل مع دودة الوجبة الصفراء والمواد المسببة للحساسية الحشرية الصالحة للأكل قبل إدخالها الغذائي على نطاق واسع" . التقارير العلمية . 15 (1) 1466. بيب كود : 2025NatSR..15.1466E . دوى : 10.1038/s41598-024-83645-4 . بمك 11718154 . بميد 39789064 .  
  74. إيليه علي كومي ، د.؛ شارما، ل.؛ ديلا كروز، س.س. (1 مارس 2017). "الكيتين وتأثيراته على الاستجابات الالتهابية والمناعية" . المراجعات السريرية في الحساسية والمناعة . 54 (2): 213-223 . doi : 10.1007/s12016-017-8600-0 . PMC 5680136. PMID 28251581 .  
  75. ^ شلوتر، أوليفر. رامبولد، بيرجيت؛ هولزهاوزر، توماس. روث، انجيليكا. فوجل، رودي F .؛ كواسيغروتش، والتر؛ فوجل، ستيفاني؛ هاينز، فولكر. جاغر، هنري. بانديك، نيلز. كولينج، سابين. كنور، ديتريش. شتاينبرغ، بابلو؛ إنجل، كارل هاينز (2017). "جوانب السلامة في إنتاج الأغذية والمكونات الغذائية من الحشرات" . التغذية الجزيئية وأبحاث الغذاء . 61 (6) 1600520. دوى : 10.1002/mnfr.201600520 . بميد 27623740 . S2CID 29849021 .  
  76. ↑ فان دير فيلس-كليركس، إتش جيه؛ كامينزولي، إل؛ بيلوكو، إس؛ ماير، إن؛ ريتشي، إيه. (2018). "قضايا سلامة الغذاء المتعلقة باستخدام الحشرات في الأعلاف والأغذية: سلامة الحشرات المستخدمة في الأعلاف/الأغذية..." . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الغذاء . 17 (5): 1172-1183 . doi : 10.1111/1541-4337.12385 . PMID 33350154. S2CID 91255789 .  
  77. ↑ فان دير شبيغل، م.؛ نوردام، م.ي.؛ فان دير فيلس-كليركس، هـ.ج. (2013-11-01). "سلامة مصادر البروتين الجديدة (الحشرات، والطحالب الدقيقة، والأعشاب البحرية، وعدس الماء، وبذور اللفت) والجوانب التشريعية لتطبيقها في إنتاج الأغذية والأعلاف" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 12 (6): 662-678 . doi : 10.1111/1541-4337.12032 . PMID 33412718 . 
  78. بيلوكو ، سيمون؛ لوساسو، كارمن؛ ماجيوليتي، ميكايلا؛ ألونزي، كريستيانا سي؛ باوليتي، ماوريتسيو جي؛ ريتشي، أنطونيا (2013-05-01). "الحشرات الصالحة للأكل من منظور سلامة الغذاء والتغذية: مراجعة نقدية" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الغذاء . 12 (3): 296-313 . doi : 10.1111/1541-4337.12014 .
  79. ↑ ليسارد بي دي، بونس-رييس آر (أبريل 2021). "الحشرات الصالحة للأكل. خارطة طريق للنمو الاستراتيجي لصناعة ناشئة" (ملف PDF).منظمة الكومنولث للبحوث العلمية والصناعية (CSIRO) . الوكالة الوطنية للعلوم في أستراليا: 35.
  80. 1 2 رودريغز أموريم أديبوي، أماندا؛ باوا، مايكل؛ كيث، ريجينا؛ توفيق، سندس؛ توفيق، إيهاب (31-12-2021). "الحشرات الصالحة للأكل: أغذية مستدامة غنية بالعناصر الغذائية لمعالجة انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية" . التغذية العالمية . 12 (4): 176-189 . doi : 10.26596/wn.2021124176-189 . ISSN 2041-9775 . 
  81. ^ ميكولا ، هيمو (29/01/2020). الحشرات الصالحة للأكل . BoD – كتب حسب الطلب. رقم ISBN 978-1-78985-635-4.
  82. ↑ ليمبيري، فيليب (27 يوليو 2023). "تربية الحشرات لن تنقذ الكوكب" . مجلة تايم . تاريخ الاسترجاع: 23 فبراير 2025 .
  83. 1 2 سيبو، جيف (27-07-2021). "لا تزرع الحشرات" . إيون . تم الاسترجاع في 23-02-2025 .
  84. ↑ رومبولد، ب.أ.، وشلوتر، أ.ك. (2013) إمكانات وتحديات الحشرات كمصدر مبتكر لإنتاج الغذاء والعلف. مجلة علوم الأغذية المبتكرة والتقنيات الناشئة 17، 1-11.
  85. ^ تاجاوا، كازوكي. هوسويا، تاداتسوغو؛ هياكومورا، كيميهيكو؛ سوزوكي، داي؛ يوشيزاوا، ساتوشي؛ براكسيسومباث ، بونثوب (2022/04/18). "تأثيرات الموسم والجغرافيا والتحضر على تنوع الحشرات الصالحة للأكل في أسواق المواد الغذائية في لاوس" . بلوس واحد . 17 (4) هـ0267307. بيب كود : 2022PLoSO..1767307T . دوى : 10.1371/journal.pone.0267307 . ردمك 1932-6203 . بمك 9015116 . بميد 35436314 .   
  86. ↑ إيماثيو، صموئيل (2020-03-01). "فوائد ومخاوف سلامة الغذاء المرتبطة باستهلاك الحشرات الصالحة للأكل" . مجلة NFS . 18 : 1-11 . doi : 10.1016/j.nfs.2019.11.002 . ISSN 2352-3646 . S2CID 213206080 .  
  87. ↑ غوينوب، شارون. "بالنسبة لمعظم الناس، تناول الحشرات أمر طبيعي" . ناشيونال جيوغرافيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2024 .
  88. ^ لومباردي، أليسيا. فيكيو، ريكاردو؛ بوريلو، ماسيميليانو؛ كاراتشولو، فرانشيسكو؛ سيمبالو ، لويجي (2019-03-01). "الاستعداد لدفع ثمن الأغذية التي تعتمد على الحشرات: دور المعلومات والناقل" . نوعية الغذاء والتفضيل . 72 : 177– 187. دوى : 10.1016/j.foodqual.2018.10.001 . ISSN 0950-3293 . 
  89. ↑ ميشينا، ماريا؛ تشين، جيانشي؛ بنجامين، أوفير (2020-01-01). "الخصائص الحسية للحشرات الصالحة للأكل والأطعمة المصنعة منها - آفاق مستقبلية لتعزيز جاذبية المستهلك" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 95 : 141-148 . doi : 10.1016/j.tifs.2019.11.016 . ISSN 0924-2244 . 
  90. ^ كازا، جيولا؛ إيزو، تكلا؛ زاكوس، ديفيد؛ نوغراها، ويديا ساتيا؛ التميمي، مساجوس حيدر؛ سوث ، ميكلوس (2023/09/01). "الحشرات كغذاء - التغيرات في قبول المستهلكين للحشرات في المجر بين عامي 2016 و 2021" . شهية . 188 106770. دوى : 10.1016/j.appet.2023.106770 . ردمك 0195-6663 . بميد 37406411 .  
  91. ↑ إيانوزي، إنريكا؛ سيستو، روبرتا؛ نيغرو، كلاوديو (31 أكتوبر 2019). "الاستعداد لاستهلاك الأغذية المصنعة من الحشرات: دراسة تجريبية على المستهلكين الإيطاليين" . الاقتصاد الزراعي (Zemědělská ekonomika) . 65 (10): 454-462 . doi : 10.17221/87/2019-AGRICECON .
  92. 1 2 رينولدز، مات (16 مارس 2023). "تربية الحشرات تشهد ازدهارًا. لكن هل هي قاسية؟" . مجلة وايرد . الرقم الدولي الموحد للدوريات 1059-1028 . تاريخ الاسترجاع: 23 فبراير 2025 . 
  93. ↑ مزرعة الحشرات الصالحة للأكل (2015-10-03): مقابلة مع كريس ديرودر على WEID.

للمزيد من القراءة