بيسيل

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

بيسيل ( بالإندونيسية: [ pət͡ʃəl ] ، بالجاوية : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) هي سلطة جاوية تقليدية مع صلصة الفول السوداني ، [ 1 ] وعادة ما تُؤكل مع الأرز المطهو ​​على البخار أو لونتونغ أو كيتوبات . [ 2 ] [ 3 ]

ساهمت سهولة تحضيره وسعره الزهيد في انتشاره في جميع أنحاء جاوة. وقد أصبح طعامًا يرمز إلى العملية والبساطة والسفر، إذ يُشاهد غالبًا على متن القطارات في رحلات جاوة. [ 4 ]

أُدخلت فاكهة البيسيل إلى ماليزيا ، حيث تُعرف باسم بيكال ، [ 5 ] على يد مهاجرين جاويين . كما تحظى البيسيل بشعبية كبيرة في سورينام ، حيث أدخلها السوريناميون الجاويون .

تاريخ

بيسيل هو طعام قديم موجود منذ القرن التاسع الميلادي، عصر مملكة ماتارام القديمة في عهد الملك راكاي واتوكورا دياه باليتونج (898-930 م) والذي تم تسجيله في كاكاوين رامايانا . تمت كتابة Pecel أيضًا في نقش تاجي بونوروغو (901 م) ونقش سيمان من كديري (865 ق / 943 م) وباباد تاناه جاوي (1647 م) وسيرات سينثيني (1742 ق / 1814 م). [ 6 ]

يُعدّ طبق بيسيل واحداً من بين العديد من السلطات الجاوية التي تعتمد على الخضراوات. وهو يشبه طبق لوتيك ، إلا أن لوتيك يُقدّم عادةً مع عجينة مقلية أو التوفو، ويستخدم فيه الخضراوات النيئة والمطبوخة. [ 7 ]

مكونات

يُعد عرض الخضراوات والمكونات الأخرى على أوراق الموز طريقة تقليدية لبيع "بيسيل" بالقرب من بوروبودور، جاوة الوسطى.

تتكون المكونات الرئيسية عادةً من الخضراوات الورقية، وبراعم الفاصوليا (أو أي براعم نباتية أخرى)، والفاصوليا الطويلة ، والملفوف . ويمكن إضافة أنواع أخرى من الخضراوات. قد يستخدم البعض أوراق القطيفة ، أو الكانكونغ ، أو أوراق الكسافا ، أو أوراق أي نباتات محلية أخرى موسمية. وتضيف بعض الوصفات الحديثة الجزر (المقطع شرائح) إلى المزيج، أو تستبدل الملفوف الأبيض بالأحمر لإضفاء لون مميز.

تُحضّر الصلصة من الفول السوداني المحمص (أو المقلي)، والتمر الهندي ( أسام جاوا )، وسكر جوز الهند ، وتوابل أخرى. وقد تُقدّم سميكة أو سائلة، حلوة أو حارة، حسب الاختلافات الإقليمية. [ 8 ] [ 9 ]

يُؤكل البيسيل عادةً مع الأرز أو كعكة الأرز ( لونتونغ أو كوبات ). ويمكن تناوله أيضاً بمفرده أو مع أطباق جانبية مقلية، مثل التمبيه المقلي ، والتوفو ، وما إلى ذلك؛ ومقرمشات جاوية ، مثل الكروبوك أو الريمبييك . [ 10 ]

المتغيرات

سولو بيسيل، يُقدم في مطعم في سولو، جاوة الوسطى

يكمن الاختلاف عادةً في كثافة الصلصة ونكهتها (حارة، حلوة، أو مالحة). في جاوة الوسطى ، تكون صلصة الفول السوداني حلوة ومالحة وذات كثافة متوسطة، باستثناء المناطق الساحلية الشمالية والشمالية الشرقية حيث تميل الصلصة إلى أن تكون أكثر حرارة وأقل كثافة من المعتاد. أما في جاوة الشرقية ، وخاصةً ماديون ، فتكون صلصة الفول السوداني خفيفة جدًا وحارة. وغالبًا ما تُضاف بذور التمر الهندي النهري ( لامتورو ) كطبقة علوية.

في تيغال ، وسط جاوة، تُصنع صلصة بيسيل من الفول السوداني وجذور الكسافا. أما في طبق بيسيل نديسو في سوركارتا ، فتُستخدم صلصة السمسم الأسود فوق صلصة الفول السوداني. [ 11 ]

في يوجياكارتا ، يُقدّم طبق البيسيل مع الباسيم ( التيمبيه المطبوخ على نار هادئة مع صلصة حلوة) أو التوفو . أما في سوراكارتا ، فيُقدّم نوعٌ آخر من البيسيل يُسمى لوتيك (أو لوتيك )، ويشمل استخدام بعض الخضراوات النيئة، واللونتونغ، والغورينغان . ويُشتق اسم " لوثيك " من " لوثيك "، وهي ملعقة خشبية تُستخدم لغرف صلصة الفول السوداني من الكويك (وعاء الطحن). [ 12 ]

Pecel tumpang هو pecel مخنوق مع tumpang (صلصة التمبيه). إنه طعام شهي من منطقة كيرتوسونو في نجانجوك . [ 13 ]

مي بيسيل أو بيسيل مي ، وهي نودلز مع صلصة بيسيل شائعة في جاوة الوسطى وكذلك ميدان . أحدها هو بيسيل مي كينول من باتانغ ، وهو نودلز مصنوع من الكسافا ذو قوام مطاطي. [ 14 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ بوترا إيه دبليو ، نيدي (24 أكتوبر 2019). "الحفر في تاريخ 'pecel'صحيفة جاكرتا بوست . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 24 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليها بتاريخ 24 أكتوبر 2019 .
  2. ↑ "وصفة بيسيل (سلطة على الطريقة الجاوية مع صلصة الفول السوداني)" . مؤرشفة من الأصل في 6 مايو 2016. تم الاطلاع عليها في 19 يناير 2015 .
  3. ↑ "سلطة خضار مع صلصة الفول السوداني، بيسيل" . مؤرشفة من الأصل في 19 يناير 2015.
  4. ^ أغماساري ، سيلفيتا (24 فبراير 2018). "Asal Usul Pecel، Makanan tok Semua Kalangan yang Kaya Gizi" . KOMPAS.com (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 24 أكتوبر 2019 . تم الاسترجاع في 24 أكتوبر 2019 .
  5. ↑ «بوفيه يضم أطباقًا مفضلة لدى رؤساء وزراء ماليزيا الأربعة الأوائل» . صحيفة ذا ستار (ماليزيا) . 31 يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2013 .
  6. ↑ سيتيا، ديفي. "Pecel Tercatat Sejarah Sudah Dinikmati Sejak Abad 9 Masehi" . ديتيك فود (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 14 أغسطس 2023 . تم الاسترجاع في 12 أبريل 2024 .
  7. ^ "Resep Lotek Yogyakarta، Sayur Rebus Siram Bumbu Kacang buat Sarapan" . KOMPAS.com (باللغة الإندونيسية). 7 فبراير 2021. مؤرشفة من الأصلي في 16 فبراير 2021 . تم الاسترجاع في 6 مارس 2021 .
  8. ^ "Macam-Macam Pecel di Indonesia، Apakah Ada Pecel Khas Daerahmu؟ – بوبو" . bobo.grid.id (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 8 أبريل 2023 . تم الاسترجاع في 6 مارس 2021 .
  9. ^ كولينر ، جوقة عدنان (21 يونيو 2016). "Pecel. Salad Lokal Yang Ternyata Punya Banyak Macam" . يوك بيكنيك . مؤرشفة من الأصلي في 29 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع في 6 مارس 2021 .
  10. ^ "Peyek، Makanan Pelengkap Khas Indonesia yang Terkenal Renyah – Bobo" . bobo.grid.id (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 7 أبريل 2022 . تم الاسترجاع في 6 مارس 2021 .
  11. ^ "Pecel Ndeso، Kuliner Enak dengan Sambal Wijen Khas Solo" . السفر يوك . 2 ديسمبر 2017. مؤرشفة من الأصلي في 23 يناير 2021 . تم الاسترجاع في 6 مارس 2021 .
  12. ^ بويروادارمينتا، WJS (1939). بوساسترا .
  13. ^ "جوهرة مينيكماتي المخفية ناسي بيسيل تومبانج" . dhahanews.com . مؤرشفة من الأصلي في 8 أبريل 2023 . تم الاسترجاع في 8 أبريل 2023 .
  14. ^ "مينيانتاب بيسيل مي كينيول خاس باتانج" . jatengprov.go.id (باللغة الإندونيسية). حكومة جاوة الوسطى. مؤرشفة من الأصلي في 10 نوفمبر 2022 . تم الاسترجاع في 10 نوفمبر 2022 .