لونتونغ

في إندونيسيا، وخاصة بين شعب البيتاوي ، عادة ما يتم تقديم لونتونج على شكل لونتونج سايور ، قطع من لونتونج تقدم في حساء حليب جوز الهند مع المبشور شايوت ، تيمبيه ، التوفو ، البيض المسلوق، سامبال ، و كيروبوك . ^{[ 4 ]} لونتونج سايور مرتبط ومشابه تمامًا لـ كيتوبات سايور وهي قائمة الإفطار المفضلة بجانب بوبور أيام وناسي أودوك .

في سورابايا، يُحضّر طبق لونتونغ بالاب من اللونتونغ ، والتاوغي (براعم الفاصوليا)، والتوفو المقلي، واللينثو (الفاصوليا المهروسة المقلية)، والبصل المقلي، وسامبال بيتيس ، وصلصة الصويا الحلوة. وتشتهر وصفات اللونتونغ والتوفو في شرق جاوة بنكهتها المميزة، التي تُكتسب من كمية وفيرة من البيتيس (نوع من معجون الروبيان). ^{[ 8 ]}

الوصفة الأكثر تفصيلاً للونتونغ هي لونتونغ كاب غو ميه ، وهي نسخة إندونيسية صينية من مطبخ بيراناكان مستوحاة من الأطباق الإندونيسية التقليدية . يُقدم اللونتونغ مع أوبور أيام الغني ، وسايور لوديه ، وسامبال غورينغ آتي (كبد بقري في صلصة سامبال)، وأكار ، وتيلور بيندانغ ( بيضة مسلوقة )، وأبون (خيوط لحم بقري)، ومسحوق كويا (مزيج من فول الصويا ومسحوق الروبيان المجفف). عادةً ما يتناول الجالية الصينية الإندونيسية لونتونغ كاب غو ميه خلال احتفالات كاب غو ميه .

نشأت حساء لونتونغ ديكيم في مقاطعة بيمالانغ ، وسط جاوة. وتتضمن عملية تحضيره نقع اللونتونغ في الحساء حتى يغمر تمامًا، ومن هنا جاء اسم ديكيم الذي يعني "الغمر" في لهجة بيمالانغ الجاوية.

لونتونغ كاري هو طبق لونتونغ يُقدم في مرق دجاج بالكاري مع الخضار. وقد أصبح وجبة إفطار مميزة لمنطقة باراهيانغان . ^{[ 9 ]} وقد جلب الرهبان البوذيون من الهند الكاري إلى إندونيسيا لأول مرة. ^{[ 10 ]}

يتكون طبق لونتونغ بنغكاليس من مقاطعة بنغكاليس في رياو من لونتونغ، وحساء الكاكايا، وصلصة الفول السوداني. كما يُرشّ بالأنشوجة وشرائح الفلفل الحار الأخضر. ^{[ 11 ]}

في غرب سومطرة ، يُطلق على طبق مينانج من بادانج باريامان اسم لونتونج جولاي باكيس ، ويتم تقديم لونتونج مع أوراق السرخس الصغيرة جولاي . يتم تقديمه عادةً مع البيض المسلوق وكروبوك جانجيك أو كروبوك كوليت (مقرمشات جلد البقر).

لونتونغ كيكيل هو لونتونغ يُقدم في حساء أرجل البقر الحار مع الخضار. ^{[ 4 ]}

وصفات لونتونج الأخرى هي لونتونج كوبانج ولونتونج بالاب من منطقة سورابايا وسيدوارجو في جاوة الشرقية . لونتونج كوبانج مصنوع من لونتونج يقدم مع المحار الأبيض الصغير .

لونتونغ كروبيوك طبق تقليدي من مطبخ كاريمونجاوا . يُشتق اسم لونتونغ كروبيوك من الكلمة الجاوية "كروبيوك" أو "نغروبيوك" التي تعني المشي في الماء أو البرك. ويتوافق هذا الاسم مع مظهر الطبق الذي يحتوي على كمية وفيرة من المرق. يتكون طبق لونتونغ كروبيوك من لونتونغ ، وبراعم الفاصوليا نصف المطبوخة، وأوراق الكرفس المقطعة، ودجاج مطهو ومفتت، ثم يُسكب عليه المرق. ^{[ 12 ]}

يُعدّ طبق لونتونغ مي أحد الأطباق الشعبية في سورابايا . ويتكون من شرائح لونتونغ ، ونودلز صفراء، وتوفو مقلي، وصلصة معجون الروبيان (بيتيس)، وبراعم الفاصوليا، وفطائر الفاصوليا السوداء ( لينتو )، والبصل المقلي. ^{[ 13 ]}

لونتونغ بيكال هو طعام مينانغ . وهو عبارة عن كعكة أرز مع نودلز وخضروات مغطاة بصلصة الفول السوداني الرقيقة ومزينة أيضاً برقائق الكروبوك . ^{[ 14 ]}

طبق لونتونغ من بلورا ، جاوة الوسطى . يتكون من شرائح لونتونغ ، وتوفو مقلي، وصلصة الفول السوداني، ويقدم على طبق من أوراق خشب الساج. ^{[ 15 ]}

لونتونغ تويوهان عبارة عن شرائح من كعكة الأرز مع الدجاج وحساء حليب جوز الهند. وهي من أشهى أطباق مقاطعة ريمبانغ . ^{[ 16 ]}

أريم-أريم هو نوع أصغر من اللونتونغ، محشو بمكعبات من الخضار مثل الجزر والفاصوليا والبطاطس المتبلة بالملح والفلفل الأحمر الحار، أو التوفو والأونكوم والتيمبيه ؛ وأحيانًا يُحشى أيضًا باللحم المفروم أو الأبون (خيوط لحم البقر) ، ويُؤكل كوجبة خفيفة. يُنكّه الأرز بحليب جوز الهند . يُطلق على هذا النوع من الوجبات الخفيفة اسم أريم-أريم في اللغة الجاوية ، ولكنه يُعرف ببساطة باسم لونتونغ أو لونتونغ إيسي في أجزاء أخرى من إندونيسيا. وهو وجبة خفيفة شائعة في جاوة، ويشبه إلى حد كبير الليمبر ، ولكنه يستخدم الأرز العادي بدلًا من أرز الليمبر اللزج . عادةً ما يُستخدم ورق موز رقيق وصغير كغلاف، وهو ورق موز رقيق ذو لون أصفر مخضر فاتح. أما اللونتونغ ، فيُستخدم فيه عادةً أوراق موز أكثر سمكًا وناضجة. يتميز ملمس وجبات أريم-أريم الخفيفة بأنه أكثر ليونة مقارنةً بوجبات اللونتونغ العادية ، وذلك بسبب رقة ورق الموز، وإضافة حليب جوز الهند، وفترة السلق والتبخير الطويلة.