كروبوك كوليت

كروبوك كوليت ( بالجاوية : رامباك ؛ بالسوندية : دوروكدوك ؛ بالمينانغكاباو : كاروبواك جانجيك ، وتعني حرفيًا "مقرمشات الجلد") هو نوع تقليدي من المقرمشات الإندونيسية المصنوعة من جلد الماشية . ^{[ 2 ]} يُصنع تقليديًا من الجلد الداخلي الطري للماشية ( البقر أو الجاموس ) حيث يُقطع إلى مكعبات ويُجفف تحت أشعة الشمس حتى يتصلب ويفقد معظم محتواه المائي. تُقلى مكعبات الجلد المجففة لاحقًا في كمية وفيرة من الزيت الساخن حتى تتمدد وتظهر فقاعات وتكتسب قوامًا مقرمشًا. ثم يُحفظ جلد الماشية المقلي في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء للحفاظ على قرمشته لفترة أطول.

يُعدّ كروبوك رامباك، أو كروبوك المصنوع من جلد البقر أو الجاموس، أقدم أنواع الكروبوك المذكورة في جاوة القديمة. ووفقًا لمؤرخ متخصص في فنون الطهي، فإن الكروبوك موجود في جاوة منذ القرن التاسع أو العاشر الميلادي، وقد ورد ذكره في نقش باتو بورا باسم كروبوك رامباك ، ولا يزال موجودًا حتى اليوم في المطبخ الجاوي ، وعادةً ما يُستخدم في الكريتشيك ، وهو حساء حار. ^{[ 1 ]}

يُقدّم الكروبوك كوليت عادةً كوجبة خفيفة مقرمشة تُرافق الوجبات الرئيسية. في مطاعم بادانغ ، يُقدّم كطبق جانبي مع ناسي بادانغ أو ساتيه بادانغ ، ويُقدّم غالبًا مع توابل كواه غولاي . في جاوة ، يُعدّ الكروبوك كوليت المكوّن الأساسي لطبق كريتشيك ، وهو طبق من الكروبوك كوليت يُطهى في يخنة حليب جوز الهند الحارة.

إلى جانب النسخة المقلية المقرمشة، تُقلى أيضًا قطع الكروبوك النيئة المصنوعة من التابيوكا لتُصبح وجبة خفيفة مطاطية تُسمى سيبلاك . يُقدم السيبلاك مع الخضار والبيض والدجاج. المكون الرئيسي للتوابل في السيبلاك هو الخولنجان .

معظم رقائق جلد الخنزير ( كروبوك كوليت ) المباعة في إندونيسيا مصنوعة من جلد الماشية، سواءً كانت أبقارًا أو جاموسًا . مع ذلك، في بعض المناطق ذات الكثافة السكانية غير المسلمة العالية ، مثل بالي ، وأراضي الباتاك ، وبعض الأحياء الصينية في ميدان ومدن أخرى، تتوفر أيضًا رقائق جلد الخنزير . ^{[ 3 ]} بالمقارنة مع رقائق جلد البقر الشائعة، تتميز رقائق جلد الخنزير ( كروبوك كوليت بابي ) بلون أفتح وتتفتت بسهولة أكبر. ^{[ 4 ]} كما يوجد نوع آخر يستخدم جلد الضفادع كرقائق ( كروبوك كوليت كودوك) . ^{[ 5 ]}

• شيتشارون
• قشور لحم الخنزير
• رقائق الجمبري ، طعام ذو قوام ومظهر مشابه مصنوع من الجمبري والنشا.
• كروبوك

• إندوستري كيروبوك كوليت توراجا (باللغة الإندونيسية)