رقائق الجمبري

رقائق الجمبري هي رقائق مقلية مصنوعة من النشا والجمبري، وتحظى بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة وطبق جانبي في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا . تُحضّر هذه الرقائق من عجينة النشا (عادةً التابيوكا ) والمأكولات البحرية المطحونة والتوابل ، حيث تُرقّق وتُقطّع إلى شرائح وتُجفّف ثم تُقلى، فتتمدد الشرائح بسرعة لتصبح خفيفة ومقرمشة.

تُعرف هذه الوجبة الخفيفة بأسماء محلية مختلفة. ففي إندونيسيا تُسمى "كروبوك أودانغ" ، بينما تُسمى في ماليزيا وسنغافورة وبروناي وجنوب تايلاند " كيروبوك أودانغ" . وفي الفلبين تُعرف باسم "كروبيك" ، وفي فيتنام تُعرف باسم "بان فونغ توم" . وعلى الرغم من الاختلافات الإقليمية في المصطلحات والنكهات والاستخدامات التقليدية، فإن رقائق الجمبري تشترك في طريقة تحضير متشابهة إلى حد كبير، وتُشكل جزءًا من تراث طهي مشترك في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، سواءً في المناطق البحرية أو البرية . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

ترتبط رقائق الجمبري بممارسات غذائية شائعة في آسيا ، حيث كانت المأكولات البحرية والحبوب والمحاصيل الجذرية من الأطعمة الأساسية. وكانت تُحضّر الأشكال الأولى منها بمزج النشا مع الجمبري أو السمك أو الدرنات وتجفيف الخليط لإطالة مدة صلاحيته. ويُعتقد أن طرقًا مماثلة قد تطورت بشكل مستقل في العديد من المناطق الساحلية والجزرية في جنوب شرق آسيا . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

في شبه جزيرة الملايو ، تُنسب التقاليد الشفوية ابتكار كيروبوك أودانغ (رقائق الجمبري) إلى القرن السادس عشر، عندما أُعيد استخدام رؤوس الجمبري المتبقية من الولائم لصنع الرقائق. ^{[ 1 ] [ 2 ]} ويُوجد طبق مشابه يُسمى كروبيك في الفلبين ، حيث يُعتقد أنه وصل إليها من خلال التواصل المبكر مع المجتمعات الملايوية قبل الاستعمار الإسباني . ويُصنع عادةً من معجون الجمبري أو السمك الممزوج بالدقيق ، ويُجفف قبل قليه، ليصبح وجبة خفيفة شائعة ولا يزال يُستهلك على نطاق واسع. ^{[ 4 ]}

في فيتنام ، تطورت رقائق "بان فونغ توم" في دلتا نهر ميكونغ ، حيث كان زراعة الأرز وتربية الروبيان عنصرين أساسيين في سبل العيش والتجارة المحلية. وتوسع إنتاجها في سا ديك خلال عهد أسرة نغوين في القرن التاسع عشر، وانتشرت هذه الرقائق عبر طرق التجارة في بحر الصين الجنوبي ، مُظهرةً تشابهاً مع أنواع أخرى في جنوب شرق آسيا. في جنوب الصين ، وخاصةً في فوجيان وغوانغدونغ ، استُخدم معجون الروبيان الممزوج بدقيق الأرز لإنتاج "شيابيان" . وسهّلت الروابط التجارية التي حافظ عليها تجار هوكين وتيوتشيو انتقال هذه المنتجات إلى جنوب شرق آسيا، حيث جرى تكييفها مع المكونات والأذواق المحلية. ^{[ 3 ]}

في جميع أنحاء المنطقة، شكّل إنتاج رقائق الجمبري جزءًا من التقاليد العريقة لصناعة رقائق الجمبري. وقد أدى استخدام الموارد المحلية المتاحة، مثل الكسافا والساغو والروبيان والأسماك ، إلى ظهور العديد من الاختلافات الإقليمية. وتطورت أشكال مميزة في مناطق تشمل سومطرة وشبه جزيرة الملايو وجاوة وبورنيو وسولاويزي ولوزون وفيساياس. وقد ساهمت شبكات التجارة والثقافة العريقة في تداول المكونات والأساليب، مما ربط هذه التقاليد المحلية بنمط أوسع لصناعة الرقائق في جنوب شرق آسيا.

• مقرمشات السمك
• كابكاب
• كيبينج
• كروبوك كوليت ، وهو طعام ذو ملمس ومظهر مشابه مصنوع من جلد البقر
• قائمة الأطعمة المقلية
• سكيبس (وجبة خفيفة) : وجبة خفيفة بريطانية من التابيوكا تشبه رقائق الجمبري ولكنها أصغر حجماً
• إيبي سينبي (مقالة ويكيبيديا اليابانية عن رقائق الجمبري اليابانية)