كيبينج

الكيبينغ هو رقائق فلبينية تقليدية على شكل ورقة شجر مصنوعة من الأرز الدبق . أصله من مدينة لوسبان ، كويزون . يُحتفل به سنوياً في مهرجان باهياس . يمكن تناوله مشوياً أو مقلياً، ويمكن غمسه في السكر أو الخل أو صلصات أخرى. ^{[ 1 ]}

اسم "كيبينغ " هو شكل بديل من "كينيبي "، ويعني "مضغوط"، من الفعل "كيبي "، "يضغط العجين لعصر الماء". ^{[ 2 ]}

يتميز الكيبينغ بشكله الذي يشبه الورقة. يُصنع باستخدام قوالب مصنوعة من أوراق حقيقية لنباتات متنوعة غير سامة ولا تحتوي على نكهات غريبة. أكثرها شيوعًا أوراق شجرة الكابال ( Fagraea racemosa ). تشمل النباتات الأخرى المستخدمة القهوة ، والتاليساي ( Terminalia catappa )، والكاكاو ، والأنتيبولو ( Artocarpus blancoi )، وموز سابا . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تُصنع عجينة الأرز من الأرز الدبق (عادةً من محاصيل قديمة) الذي يُنقع لبضع ساعات قبل طحنه. تُخلط العجينة بالماء، وقليل من الملح الخشن، وألوان طعام متنوعة. ثم تُفرد العجينة على قوالب أوراق مختارة وتُطهى على البخار لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد التبخير، تُجفف الأوراق في الظل ثم تُقشر. تُكدس الأوراق فوق بعضها وتُضغط عليها بثقل لمدة نصف يوم. بعد ذلك، تُفصل وتُجفف مرة أخرى، ثم تُضغط عليها مرة أخرى بثقل لمدة نصف يوم آخر. تُعلق الأوراق تقليديًا على خيوط للتخزين. هناك خرافة شائعة مفادها أنه لمنع تشقق الكيبينغ، يجب التزام الصمت طوال فترة التحضير. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُؤكل الكيبينغ عادةً مشويًا أو مقليًا، ويمكن غمسه في السكر أو الخل أو أنواع أخرى من الصلصات. كما يُستخدم الكيبينغ في الزينة، خاصةً خلال مهرجان باهياس ، حيث تُشكّل حزم الكيبينغ على هيئة ثريات ملونة (تُسمى أرانغيا )، وأزهار عملاقة، وغيرها من الحلي. تُستخدم هذه الزينة لتزيين المنازل، ثم يقوم منظمو المهرجان بتقييمها. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

الكيبينغ هو أيضاً اسم آخر للكابكاب ، وهو نوع مشابه من رقائق الكسافا من أجزاء أخرى من البلاد.

• أبارون
• باركيلوس
• كروبوك
• كروبيك