ثيوبروما كاكاو

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 22 صور
الموسوعة الحرة

شجرة الكاكاو( Theobroma cacao ) هي شجرة صغيرة دائمة الخضرة (يتراوح ارتفاعها بين 6 و 12 مترًا ) تنتمي إلى الفصيلة الخبازية (Malvaceae ). [ 2 ] [ 4 ] تُستخدمبذورها - حبوب الكاكاو بعد تجفيفها وتخميرها - في صناعة سائل الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والشوكولاتة . [ 5 ] على الرغم من أن موطن الشجرة الأصلي هو المناطق الاستوائية في الأمريكتين ، إلا أن ساحل العاج كانت أكبر منتج لحبوب الكاكاو في عام 2022.  

وصف

الخصائص النباتية

أوراق النبات متبادلة، كاملة، غير مفصصة، طولها من 10 إلى 50 سم (من 4 إلى 20 بوصة ) وعرضها من 5 إلى 10 سم (من 2 إلى 4 بوصات ) . [ 6 ]    

الزهور

تتفتح الأزهار في عناقيد مباشرة على الجذع والفروع القديمة ؛ وتُعرف هذه الظاهرة باسم الإزهار الجذعي . الأزهار صغيرة، قطرها 1-2 سم ( 3/8 - 13/16 بوصة ) ، ولها كأس وردي اللون . الصيغة الزهرية ، المستخدمة لتمثيل بنية الزهرة بالأرقام ، هي: ✶ K5 C5 A(5°+5 2 ) G ( 5 ) . [ 7 ]  

بينما تُلقَّح العديد من أزهار العالم بواسطة النحل ( غشائيات الأجنحة ) أو الفراشات / العث ( حرشفيات الأجنحة )، تُلقَّح أزهار الكاكاو بواسطة ذباب صغير، هو ذباب فورسيبوميا اللاذع . [ 8 ] [ 9 ] وقد أدى استخدام الملقِّح الطبيعي، ذباب فورسيبوميا ، إلى إنتاج ثمار أكثر من استخدام الملقِّحات الاصطناعية. [ 9 ]

زهور الكاكاو

فاكهة

ثمرة الكاكاو، التي تُسمى قرن الكاكاو، بيضاوية الشكل، يتراوح طولها بين 15 و30 سم (6-12 بوصة) وعرضها بين 8 و10 سم (3-4 بوصات) ، وتنضج بلون أصفر إلى برتقالي، ويبلغ وزنها حوالي 500 غرام ( رطل واحد) عند النضج. يحتوي القرن على ما بين 20 و60 بذرة ، تُسمى عادةً "حبوب الكاكاو"، مغمورة في لب أبيض.      

تُعدّ البذور المكوّن الرئيسي للشوكولاتة ، بينما يُستخدم اللبّ في بعض البلدان لتحضير العصائر ، والمشروبات المخفوقة ، والهلام ، والكريمة. كان اللبّ يُهمل عادةً حتى تغيّرت الممارسات في القرن الحادي والعشرين، حيث يُمكن تقطيره لإنتاج مشروب كحولي. [ 10 ] يُشبه طعم اللبّ طعم الليتشي أو الشمام الاستوائي . [ 11 ] تحتوي كل بذرة على نسبة عالية من الدهون (40-50%) على شكل زبدة الكاكاو .

المكون النشط في الثمرة هو الثيوبرومين المنبه ، وهو مركب مشابه للكافيين . [ 12 ]

فاكهة

التسمية

يُشتق الاسم العلمي Theobroma من الكلمة اليونانية التي تعني "طعام الآلهة"، وهي مشتقة من كلمتي θεός ( ثيوس ) بمعنى "إله" أو "إلهي"، و βρῶμα ( بروما ) بمعنى "طعام". أما الاسم العلمي cacao فهو تحريف إسباني للاسم الذي أُطلق على النبات في لغات السكان الأصليين في أمريكا الوسطى ، مثل kakaw في لغات تزيلتال وكيتشي والمايا الكلاسيكية ، و kagaw في لغة سايولا بوبولوكا ، و cacahuatl في لغة ناواتل، ويعني "حبة شجرة الكاكاو". [ 13 ] وبينما يُطلق على الشجرة وبذورها عمومًا اسم كاكاو، يُشار إليها أحيانًا باسم "كاكاو". [ 14 ]

التصنيف

الكاكاو ( Theobroma cacao ) هو واحد من 26 نوعًا تنتمي إلى جنس Theobroma المصنف تحت الفصيلة الفرعية Byttnerioideae من عائلة Malvaceae الخبازية . [ 2 ]

في عام 2008، اقترح الباحثون تصنيفًا جديدًا قائمًا على معايير مورفولوجية وجغرافية وجينومية : تم تسمية 10 مجموعات وفقًا لأصلها الجغرافي أو اسم الصنف التقليدي . وهذه المجموعات هي: أميلونادو، كريولو، ناسيونال، كونتامانا، كوراراي، كاكاو غويانا، إيكيتوس، مارانيون، ناناي، وبوروس. [ 15 ]

التوزيع والتدجين

ينتشر الكاكاو (T. cacao) على نطاق واسع من جنوب شرق المكسيك إلى حوض الأمازون . كانت هناك فرضيتان في الأصل حول استئناسه؛ إحداهما تقول بوجود مركزين للاستئناس، أحدهما في منطقة غابات لاكاندون في المكسيك والآخر في الأراضي المنخفضة في أمريكا الجنوبية . إلا أن دراسات أحدث لأنماط تنوع الحمض النووي تشير إلى أن هذا ليس هو الحال. فقد قامت إحدى الدراسات بأخذ عينات من 1241 شجرة وصنفتها إلى 10 مجموعات جينية متميزة. [ 15 ] كما حددت هذه الدراسة مناطق، على سبيل المثال حول إيكيتوس في بيرو والإكوادور الحاليتين [ 16 ] ، حيث نشأت ممثلات لعدة مجموعات جينية منذ أكثر من 5000 عام، مما أدى إلى تطوير صنف حبوب الكاكاو ناسيونال . [ 17 ] تشير هذه النتيجة إلى أن هذا هو المكان الذي تم فيه استئناس الكاكاو في الأصل، على الأرجح من أجل اللب المحيط بالحبوب، والذي يؤكل كوجبة خفيفة ويُخمر ليصبح مشروبًا كحوليًا خفيفًا. [ 18 ] باستخدام تسلسلات الحمض النووي ومقارنتها بالبيانات المستمدة من نماذج المناخ والظروف المعروفة الملائمة للكاكاو، حسّنت إحدى الدراسات فهمنا لعملية التدجين، رابطةً منطقة التنوع الجيني الأكبر للكاكاو بمنطقة على شكل حبة فاصولياء تشمل الإكوادور ، والحدود بين البرازيل وبيرو، والجزء الجنوبي من الحدود الكولومبية البرازيلية. [ 19 ] تشير نماذج المناخ إلى أنه في ذروة العصر الجليدي الأخير قبل 21000 عام، عندما كانت الموائل الملائمة للكاكاو في أدنى مستوياتها، كانت هذه المنطقة لا تزال ملائمة، وبالتالي وفرت ملاذًا آمنًا للأنواع.

تنمو أشجار الكاكاو بشكل جيد كنباتات تحت الأشجار في النظم البيئية للغابات الرطبة. وينطبق هذا الأمر أيضاً على الأشجار المزروعة المهجورة، مما يجعل من الصعب التمييز بين الأشجار البرية الحقيقية وتلك التي ربما كانت أصولها مزروعة.

زراعة

حبوب الكاكاو المحمصة، جاهزة للاستخدام

في عام 2023، بلغت مساحة زراعة حبوب الكاكاو حوالي 11,650,000 هكتار (28,800,000 فدان) حول العالم. [ 20 ] تُزرع حبوب الكاكاو في مزارع صناعية زراعية كبيرة، وكذلك من قِبل منتجين صغار، حيث يأتي الجزء الأكبر من الإنتاج من ملايين المزارعين الذين يمتلكون قطع أرض صغيرة. [ 21 ] تبدأ الشجرة بالإثمار عندما تبلغ من العمر أربع أو خمس سنوات. قد تحمل الشجرة الناضجة 6000 زهرة في السنة، ولكنها لا تنتج سوى حوالي 20 قرنًا. يلزم حوالي 1200 بذرة (40 قرنًا) لإنتاج كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من معجون الكاكاو . تاريخيًا، صنّف صانعو الشوكولاتة ثلاثة أنواع رئيسية من حبوب الكاكاو المستخدمة في صناعة الكاكاو والشوكولاتة: فوراستيرو، وكريولو، وترينيتاريو. [ 22 ] يُعدّ نوع كريولو الأكثر قيمةً وندرةً وغلاءً، وهو النوع الذي استخدمه شعب المايا . [ 23 ] لا يُصنع من كريولو سوى 10% من الشوكولاتة، وهو أقل مرارة وأكثر عطرية من أي نوع آخر من حبوب الكاكاو. في نوفمبر 2000، مُنحت حبوب الكاكاو القادمة من تشواو تسمية منشأ تحت اسم كاكاو دي تشواو (من الإسبانية : "كاكاو تشواو"). [ 24 ] [ 25 ]  

تُصنع 80% من الشوكولاتة من حبوب الكاكاو من مجموعة فوراستيرو، وأشهر أنواعها وأكثرها انتشارًا هو نوع أمينولادو، بينما يُعدّ نوع أريبا (مثل نوع ناسيونال) أقل شيوعًا في منتجات فوراستيرو. تتميز أشجار فوراستيرو بصلابة أكبر ومقاومة أعلى للأمراض مقارنةً بأشجار كريولو، مما يُؤدي إلى انخفاض سعر حبوب الكاكاو. [ 26 ]

تشمل كبرى شركات معالجة حبوب الكاكاو هيرشي ، ونستله، ومارس . يُمكن صناعة الشوكولاتة من الكاكاو (T. cacao) عبر سلسلة من الخطوات تشمل الحصاد، وتخمير لب الكاكاو ، والتجفيف، ثم الحصاد مرة أخرى، وأخيرًا الاستخلاص. [ 27 ] وقد وُجد أن تحميص الكاكاو باستخدام البخار فائق التسخين أفضل من التحميص التقليدي في الفرن، لأنه يُنتج نفس جودة حبوب الكاكاو في وقت أقصر. [ 27 ]

إنتاج

إنتاج حبوب الكاكاو (2023) [ 20 ]
دولةالإنتاج (بالأطنان المترية)
 ساحل العاج2,377,442
 غانا653,700
 أندونيسيا641,741
 الإكوادور375,719
 البرازيل296,145
 الكاميرون295,819
 نيجيريا284,232
عالم5,600,100

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو 5.6 مليون طن ، وتصدرت ساحل العاج القائمة بنسبة 42.5% من الإجمالي (انظر الجدول). ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين غانا (11.7%) وإندونيسيا (11.5%).

حفظ

تُشكل الآفات والأمراض التي تُصيب الكاكاو، إلى جانب تغير المناخ، ضرورةً لاستحداث أصناف جديدة لمواجهة هذه التحديات. ويعتمد المربون على التنوع الجيني المحفوظ في بنوك الجينات الميدانية لإنتاج أصناف جديدة، نظرًا لاحتواء الكاكاو على بذور يصعب تخزينها في بنوك الجينات التقليدية. [ 28 ] وسعيًا لتحسين التنوع المتاح للمربين، وضمان استدامة بنوك الجينات الميدانية، وضع الخبراء استراتيجية عالمية لحفظ واستخدام الموارد الجينية للكاكاو، كأساس لاقتصاد كاكاو مستدام. [ 29 ] وقد اعتمد منتجو الكاكاو وعملاؤهم هذه الاستراتيجية، التي تهدف إلى تحسين توصيف تنوع الكاكاو، واستدامة وتنوع مجموعات الكاكاو، وجدوى هذه المجموعات، وتسهيل الوصول إلى معلومات أفضل حول المواد المحفوظة. وتخضع بعض المناطق الطبيعية الغنية بتنوع الكاكاو للحماية من خلال أشكال مختلفة من الحفظ، كالمتنزهات الوطنية على سبيل المثال. مع ذلك، تشير دراسة حديثة للتنوع الجيني والمناخات المتوقعة [ 19 ] إلى أن العديد من تلك المناطق المحمية لن تكون مناسبة لزراعة الكاكاو بحلول عام 2050. كما تحدد الدراسة منطقة حول إكيتوس في بيرو ستظل مناسبة لزراعة الكاكاو، وتضم تنوعًا جينيًا كبيرًا، وتوصي بأخذ هذه المنطقة بعين الاعتبار لحمايتها. وتهدف مشاريع أخرى، مثل المركز الدولي للحجر الصحي للكاكاو ، إلى مكافحة أمراض الكاكاو والحفاظ على التنوع الجيني.

تُلحق الكائنات الممرضة للنباتات (الكائنات الطفيلية) أضرارًا جسيمة بمزارع الكاكاو (Theobroma cacao) حول العالم. وقد تم تحليل العديد من هذه الكائنات، بما في ذلك العديد من الآفات المذكورة أدناه، باستخدام مطياف الكتلة، مما يُتيح تحديد الطرق الصحيحة للتخلص منها. وقد وُجد أن هذه الطريقة سريعة وقابلة للتكرار ودقيقة، مما يُبشر بنتائج واعدة في المستقبل للوقاية من أضرار الكائنات الممرضة المختلفة على الكاكاو . [ 30 ]

وُجد أن بكتيريا معينة من نوع Streptomyces camerooniansis مفيدة لنبات الكاكاو (T. cacao) من خلال المساعدة في نمو النبات عن طريق تسريع إنبات بذور الكاكاو، وتثبيط نمو أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة (مثل أنواع مختلفة من الفطريات البيضية والفطريات والبكتيريا)، ومنع التعفن الناتج عن فطر Phytophthora megakarya . [ 31 ]

الآفات

يمكن أن تسبب آفات وأمراض نباتية مختلفة مشاكل خطيرة لإنتاج الكاكاو. [ 32 ]

الجينوم

يُعدّ جينوم الكاكاو (T. cacao) ثنائي الصيغة الصبغية، ويبلغ حجمه 430 مليون زوج قاعدي ، ويتألف من 10 أزواج من الكروموسومات (2n=2x=20). في سبتمبر 2010، أعلن فريق من العلماء عن مسودة تسلسل جينوم الكاكاو (النمط الجيني Matina1-6). [ 33 ] وفي مشروع ثانٍ منفصل، نشر الاتحاد الدولي لتسلسل جينوم الكاكاو (ICGS)، الذي يُنسّقه مركز التعاون الدولي للبحوث الزراعية من أجل التنمية (CIRAD)، [ 34 ] لأول مرة [ 35 ] في ديسمبر 2010 (إلكترونيًا، ونُشر ورقيًا في يناير 2011) تسلسل جينوم الكاكاو، وتحديدًا كاكاو كريولو (سلالة محلية من بليز، B97-61/B2). وقدّموا في منشورهم تحليلًا مُفصّلًا للبيانات الجينومية والوراثية.

كشف تسلسل جينوم الكاكاو عن 28798 جينًا مُشفِّرًا للبروتين، مقارنةً بحوالي 23000 جين مُشفِّر للبروتين في الجينوم البشري . يتكون حوالي 20% من جينوم الكاكاو من عناصر قابلة للنقل ، وهي نسبة منخفضة مقارنةً بأنواع نباتية أخرى. تم تحديد العديد من الجينات على أنها تُشفِّر الفلافونويدات ، والتربينات العطرية ، والثيوبرومين، والعديد من المستقلبات الأخرى التي تُساهم في نكهة الكاكاو وخصائصه النوعية، ومن بينها نسبة عالية نسبيًا تُشفِّر البوليفينولات ، التي تُشكِّل ما يصل إلى 8% من الوزن الجاف لقرون الكاكاو. يبدو أن جينوم الكاكاو قريب من السلف السداسي الصبغي الافتراضي لجميع النباتات ثنائية الفلقة ، [ 36 ] ويُقترح كآلية تطورية خضعت من خلالها الكروموسومات الـ 21 للسلف السداسي الصبغي الافتراضي لثنائيات الفلقة لعمليات اندماج رئيسية أدت إلى أزواج الكروموسومات العشرة للكاكاو.

يُمكّن تسلسل الجينوم من دراسة البيولوجيا الجزيئية للكاكاو وتحسين سلالاته المتميزة من خلال الانتقاء المدعوم بالعلامات الجينية، ولا سيما لتحسين مقاومته الوراثية للأمراض الفطرية والبيوضية والفيروسية المسؤولة عن خسائر فادحة في المحصول كل عام. في عامي 2017-2018، ونظرًا للمخاوف بشأن قدرة نباتات الكاكاو على البقاء في عصر الاحتباس الحراري الذي يشهد تقلبات مناخية حادة في النطاق الضيق من خطوط العرض التي يُزرع فيها الكاكاو (20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء )، قامت شركة مارس التجارية وجامعة كاليفورنيا في بيركلي باستخدام تقنية كريسبر لتعديل الحمض النووي لتحسين قدرة الكاكاو على تحمل الظروف المناخية الحارة. [ 37 ]

تاريخ الزراعة

التدجين

شجرة الكاكاو، موطنها الأصلي غابات الأمازون المطيرة، تم استئناسها لأول مرة منذ 5300 عام على الأقل، في أمريكا الجنوبية الاستوائية من موقع سانتا آنا-لا فلوريدا (SALF) في ما يُعرف اليوم بجنوب شرق الإكوادور ( مقاطعة زامورا-تشينتشيبي ) من قبل حضارة مايو-تشينتشيبي قبل إدخالها إلى أمريكا الوسطى. [ 38 ]

في أمريكا الوسطى، عُثر على أوانٍ خزفية تحمل بقايا تحضير مشروبات الكاكاو، تعود إلى فترة التكوين المبكر (1900-900 قبل الميلاد). فعلى سبيل المثال، يُشير أحد هذه الأواني، الذي عُثر عليه في موقع أثري للأولمك على ساحل خليج فيراكروز بالمكسيك، إلى أن تحضير الكاكاو من قِبل شعوب ما قبل الأولمك يعود إلى عام 1750 قبل الميلاد. [ 39 ] وعلى ساحل المحيط الهادئ في تشياباس بالمكسيك، يُقدم موقع موكايا الأثري أدلة على وجود مشروبات كاكاو أقدم، تعود إلى عام 1900 قبل الميلاد. [ 39 ] ويُرجح أن عملية التدجين الأولية كانت مرتبطة بصنع مشروب كحولي مُخمر. [ 40 ] وفي عام 2018، خلص باحثون قاموا بتحليل جينوم أشجار الكاكاو المزروعة إلى أن جميع أشجار الكاكاو المُدجّنة نشأت من حدث تدجين واحد وقع قبل حوالي 3600 عام في مكان ما في أمريكا الوسطى. [ 41 ]

الاستخدامات القديمة

وُصفت عدة خلطات من الكاكاو في النصوص القديمة، لأغراض احتفالية أو طبية، فضلاً عن استخدامها في الطهي. تضمنت بعض هذه الخلطات الذرة والفلفل الحار والفانيليا ( Vanilla planifolia ) والعسل . أما الأدلة الأثرية على استخدام الكاكاو، وإن كانت قليلة نسبياً، فقد جاءت من العثور على حبوب كاكاو كاملة في أواكساكتون ، غواتيمالا [ 42 ] ، ومن حفظ شظايا خشبية من شجرة الكاكاو في مواقع بليز، بما في ذلك كويلو ومستنقع بولتراوزر . [ 43 ] بالإضافة إلى ذلك، كشف تحليل بقايا الأواني الخزفية عن آثار الثيوبرومين والكافيين في أوانٍ من العصر التكويني المبكر من بويرتو إسكنديدو، هندوراس (1100-900 قبل الميلاد)، وفي أوانٍ من العصر التكويني المتوسط ​​من كولها، بليز (600-400 قبل الميلاد)، وذلك باستخدام تقنيات مشابهة لتلك المستخدمة في استخلاص بقايا الشوكولاتة من أربعة أوانٍ من العصر الكلاسيكي (حوالي 400 ميلادي) من مقبرة في موقع ريو أزول الأثري لحضارة المايا . وبما أن الكاكاو هو السلعة الوحيدة المعروفة من أمريكا الوسطى التي تحتوي على هذين المركبين القلويين ، فمن المرجح أن هذه الأواني استُخدمت كحاويات لمشروبات الكاكاو. علاوة على ذلك، ذُكر اسم الكاكاو في نص هيروغليفي على أحد أواني ريو أزول. ويُعتقد أيضًا أن الأزتيك كانوا يطحنون الكاكاو ويخلطونه بالتبغ لأغراض التدخين. وقد بدأ شعب مايو تشينتشيبي في أعالي الأمازون بتدجين الكاكاو حوالي عام 3000 قبل الميلاد. [ 44 ]  

اعتقد شعب المايا أن الآلهة اكتشفت الكاكاو في جبلٍ كان يزخر أيضاً بأطعمة شهية أخرى. ووفقاً لأساطير المايا ، فقد أهدى الثعبان ذو الريش الكاكاو للمايا بعد أن خلقت الإلهة الجدة إكس موكان البشر من الذرة . [ 45 ] وكان المايا يحتفلون بمهرجان سنوي في أبريل لتكريم إله الكاكاو، إيك تشواه ، وهو حدث تضمن التضحية بكلب ذي علامات بلون الكاكاو، بالإضافة إلى قرابين حيوانية أخرى، وتقديم الكاكاو والريش والبخور، وتبادل الهدايا. وفي قصة خلق مشابهة، اكتشف إله المكسيكا ( الأزتيك ) كيتزالكواتل الكاكاو ( كاكاواتل : "الماء المر") في جبلٍ مليء بأطعمة نباتية أخرى. [ 46 ] كان الكاكاو يُقدّم بانتظام لمجموعة من آلهة المكسيك، وتُصوّر مخطوطة مدريد الكهنة وهم يثقبون شحمة آذانهم (التضحية الذاتية) ويغطون الكاكاو بالدم كقربان مناسب للآلهة. وكان مشروب الكاكاو يُستخدم كطقس من قِبل الرجال فقط، لاعتقادهم بأنه طعام مُسكر غير مناسب للنساء والأطفال. [ 47 ]

شكّلت حبوب الكاكاو مشروبًا طقسيًا ونظامًا نقديًا رئيسيًا في حضارات أمريكا الوسطى قبل كولومبوس . في فترة من الفترات، كانت إمبراطورية الأزتك تتلقى جزية سنوية قدرها 980 حمولة ( باللغة الناهواتل الكلاسيكية : xiquipilli ) من الكاكاو، بالإضافة إلى سلع أخرى. تمثل كل حمولة 8000 حبة كاكاو بالضبط. [ 48 ] كانت القوة الشرائية لحبوب الكاكاو عالية الجودة كبيرة لدرجة أن 80 إلى 100 حبة كاكاو كانت تكفي لشراء عباءة قماشية جديدة. ومن المعروف أيضًا أن استخدام حبوب الكاكاو كعملة قد أدى إلى ظهور مزوّرين خلال إمبراطورية الأزتك. [ 49 ]

التاريخ الحديث

عمال مهاجرون من الهند يسترخون في مزرعة كاكاو في ترينيداد، عام 1903.
عمال مهاجرون من الهند يسترخون في مزرعة كاكاو في ترينيداد ، 1903 [ 50 ]

بدأت معرفة الأوروبيين بالشوكولاتة من خلال مشروب عُرض لأول مرة على الإسبان خلال لقائهم مع موكتيزوما في عاصمة الأزتك ، تينوتشتيتلان ، عام 1519. لاحظ كورتيس وآخرون الكميات الهائلة من هذا المشروب التي كان الإمبراطور الأزتكي يستهلكها، وكيف كان مساعدوه يخفقونه بعناية قبل تقديمه. في ذلك الوقت، جُلبت عينات من حبوب الكاكاو، إلى جانب منتجات زراعية أخرى، إلى إسبانيا، ولكن يبدو أن مشروب الكاكاو قُدِّم إلى البلاط الإسباني عام 1544 على يد نبلاء كيكتشي مايا الذين جلبهم رهبان دومينيكان من العالم الجديد إلى إسبانيا للقاء الأمير فيليب . [ 51 ] في غضون قرن، انتشرت الشوكولاتة إلى فرنسا وإنجلترا وأماكن أخرى في أوروبا الغربية . دفع الطلب المتزايد على هذا المشروب الفرنسيين إلى إنشاء مزارع الكاكاو في منطقة الكاريبي ، بينما طورت إسبانيا لاحقًا مزارع الكاكاو في مستعمراتها الفنزويلية والفلبينية (بلوم 1998، كو 1996). [ 52 ] تُظهر لوحة للفنان الهولندي ألبرت إيكهوت، أحد فناني العصر الذهبي ، شجرة كاكاو برية في منتصف القرن السابع عشر في البرازيل الهولندية. دخلت كلمة " كاكاو" ، المشتقة من اللغة الإسبانية من لغة ناواتل، إلى التسمية العلمية عام 1753 بعد أن نشر عالم الطبيعة السويدي لينيوس نظامه التصنيفي الثنائي، وأطلق على جنس ونوع الكاكاو اسم "ثيوبروما كاكاو" . ولا تزال المشروبات التقليدية المصنوعة من الكاكاو، والتي تعود إلى ما قبل الحقبة الإسبانية، تُستهلك في أمريكا الوسطى ، ومنها مشروب "تيجاتي " الأواكساكي .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بيتش، إي. (2026). " ثيوبروما كاكاو " . القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض التابعة للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة . 2026 e.T100104346A100104385 . تاريخ الاسترجاع: 9 يوليو 2026 .
  2. 1 2 3 4 " Theobroma cacao L. Sp. Pl. : 782 (1753)" . World Flora Online . World flora Consortium. 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2022 . 
  3. ↑ " Mentha canadensis L." نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية، كيو. 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2022 .
  4. ↑ "Theobroma cacao" . موسوعة الحياة . مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2012 .
  5. ↑ "الكاكاو" . Drugs.com. 6 يناير 2020. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2020 .
  6. ↑ "ثيوبروما كاكاو، طعام الآلهة | باري كاليبو" . www.barry-callebaut.com . تاريخ الاطلاع: 21 أبريل 2026 .
  7. ↑ رونسي دي كراين، لويس ب. (4 فبراير 2010). الرسوم البيانية الزهرية: أداة لفهم مورفولوجيا الزهرة وتطورها . كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج . ص 224. ISBN  978-0-521-49346-8أُرشف من الأصل بتاريخ 28 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 سبتمبر 2017 .
  8. ^ هيرنانديز ب.، ج. (1965). "التلقيح الحشري للكاكاو ( Theobroma cacao L.) في كوستاريكا" . جامعة ويسكونسن . مؤرشفة من الأصلي في 4 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 27 نوفمبر 2012 .
  9. 1 2 فوربس، سامانثا جيه؛ نورثفيلد، توبين دي. (26 ديسمبر 2016). "زيادة موائل الملقحات تعزز عقد ثمار الكاكاو وتحافظ على الحيوانات المفترسة". التطبيقات البيئية . 27 (3): 887-899 . doi : 10.1002/eap.1491 . PMID 28019052. S2CID 6858627 .  
  10. ↑ بيل، كاتي ك. "كوكتيلات الكاكاو: مشروب روحي جديد شبيه بالتكيلا مُقطّر من ثمار الكاكاو" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 17 مارس 2015 .
  11. ↑ مارتن، كارلا د. (9 مارس 2020). "ما الذي يجعل الشوكولاتة "جيدة"؟" . متحف بيبودي للآثار والإثنولوجيا . 19:35 . تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2025 – عبر يوتيوب .
  12. ↑ ويلسون، فيليب ك. (2015). "الشوكولاتة في العلوم والتغذية والعلاج: منظور تاريخي". في ويلسون، ب.؛ هيرست، و. (محرران). الشوكولاتة والصحة: ​​الكيمياء والتغذية والعلاج . كامبريدج، المملكة المتحدة: الجمعية الملكية للكيمياء. ص 18. ISBN  978-1-84973-912-2.
  13. ↑ "الكاكاو" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت، دوغلاس هاربر. 2018. مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2018. تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2018 .
  14. ↑ كو، صوفي ؛ دالبي، أندرو (2014). "الشوكولاتة: علم النبات والتاريخ المبكر". في ديفيدسون، آلان؛ جاين، توم (محرران). موسوعة أكسفورد للطعام ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN  9780199677337.
  15. موتامور ، خوان سي؛ لاشينو، فيليب؛ دا سيلفا إي موتا، جاي والاس؛ لور، ري؛ كون، ديفيد ن؛ براون، جيه ستيفن؛ شنيل، ريموند جيه. (2008). "التمايز الجغرافي والجيني لسكان شجرة الكاكاو الأمازونية ( Theobroma cacao L.)" . PLoS ONE . 3 (10) e3311. Bibcode : 2008PLoSO...3.3311M . doi : 10.1371/journal.pone.0003311 . PMC 2551746. PMID 18827930 .  
  16. ↑ تاريخ مُعاد النظر فيه لتدجين الكاكاو في عصور ما قبل كولومبوس
  17. ↑ "تاريخ الكاكاو (مترجم)" . الرابطة الوطنية لمصدري وصناعيي الكاكاو في الإكوادور. 2015. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2018 .
  18. ^ كليمنت، تشارلز ر. دي كريستو-أراوجو، ميشيلي؛ ديكينبروج، جيو كوبينز؛ ألفيس بيريرا، أليساندرو؛ بيكانتو رودريغيز، دوريان (6 يناير 2010). "أصل وتدجين المحاصيل الأمازونية الأصلية" . تنوع . 2 (1): 72– 106. بيب كود : 2010غواص...2...72C . دوى : 10.3390/d2010072 . مؤرشفة من الأصلي في 5 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع في 5 سبتمبر 2019 .
  19. توماس ، إيفرت؛ فان زونيفيلد، مارتن؛ لو، جودي؛ هودجكين، توبي؛ غالوزي، جيا؛ فان إيتن، جاكوب؛ فولر، دوريان كيو. (24 أكتوبر 2012). " أنماط التنوع المكاني الحالية لنبات الكاكاو (Theobroma cacao L.) في المناطق الاستوائية الجديدة تعكس التمايز الجيني في ملاجئ العصر البليستوسيني ، والذي تلاه انتشار متأثر بالنشاط البشري" . PLOS ONE . 7 (10) e47676. Bibcode : 2012PLoSO...747676T . doi : 10.1371/journal.pone.0047676 . PMC 3480400. PMID 23112832 .  
  20. 1 2 "المحاصيل ومنتجات الثروة الحيوانية؛ كميات إنتاج حبوب الكاكاو حسب البلد" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، شعبة الإحصاءات (FAOSTAT). 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2025 .
  21. ↑ "استراتيجية لحماية مستقبل الشوكولاتة" . منظمة التنوع البيولوجي الدولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2012 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  22. ↑ "أنواع مختلفة" . كل ما يتعلق بالشوكولاتة . مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2017 .
  23. ^ لانود، كلير. فيجن، هيلين؛ أوتجي، خوسيه؛ فاليت، جيل؛ روني، بنديكت. وآخرون . (7 مارس 2024). "تاريخ مُعاد النظر في تدجين الكاكاو في عصور ما قبل كولومبوس كشفت عنه المناهج الأثرية الجينية" . التقارير العلمية . 14 (1): 2972. بيب كود : 2024NatSR..14.2972L . دوى : 10.1038/s41598-024-53010-6 . ISSN 2045-2322 . بمك 10920634 . بميد 38453955 .    
  24. ↑ "أهمية العلامة التجارية: نجاح حبوب الكاكاو تشواو" . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2017 .
  25. ^ راميريز مينديز، لويس ألبرتو (2015) زراعة الكاكاو الفنزويلية من ماروما.Scielo.Historia Caribe
  26. ^ كونجور، جون اديم. هينه، مايكل؛ دي والي، ديفي فان؛ أفواكوا، إيمانويل أوهيني؛ بوككس، باسكال؛ ديويتينك ، كوين (2016-04-01). "العوامل المؤثرة على تباين الجودة في نكهة حبوب الكاكاو (ثيوبروما كاكاو) - مراجعة" . الدولية لأبحاث الغذاء . 82 : 44-52 . دوى : 10.1016/j.foodres.2016.01.012 . ISSN 0963-9969 . 
  27. 1 2 ززمان، وحيدو؛ بهات، راجيف؛ يانغ، تاجول أريس؛ مات عيسى، أزهر (2 مارس 2017). "تأثيرات التحميص بالبخار فائق التسخين على التغيرات في السكر والأحماض الأمينية ومكونات النكهة النشطة في حبوب الكاكاو (Theobroma cacao)". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 97 (13): 4429-4437 . Bibcode : 2017JSFA...97.4429Z . doi : 10.1002/jsfa.8302 . ISSN 1097-0010 . PMID 28251656 .  
  28. ↑ "مجموعات الكاكاو" . كاكاو نت. مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2012 .
  29. ↑ "الاستراتيجية العالمية - كاكاو نت" . sites.google.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يوليو 2018 .
  30. ^ دوس سانتوس، فابيو نيفيز؛ تاتا، اليساندرا؛ بيلاز، كاتيا روبرتا أناكليتو؛ ماجالهايس، ديلزي ماريا أرجولو؛ لوز، إدنا دورا مارتينز نيومان؛ إيبرلين، ماركوس نوغيرا ​​(1 مارس 2017). "يتم التمييز بين مسببات الأمراض النباتية الرئيسية والسلالات من الكاكاو (Theobroma cacao L.) بواسطة ملفات MALDI-MS الدهنية و/أو الببتيد/البروتين". الكيمياء التحليلية والتحليلية الحيوية . 409 (7): 1765–1777 . دوى : 10.1007/s00216-016-0133-5 . بميد 28028594 . S2CID 3764608 .  
  31. ^ بودجيكو، ثادي؛ تشيندا، روماريك أرميل موافو؛ زيتوني، مينا؛ نانا، جويل إيمي فيرا تشاتشو؛ ليرات، سيلفان؛ بوليو ، كارول (4 مارس 2017). "Streptomyces Cameroonensis sp. نوفمبر، منتج جيلداناميسين الذي يعزز نمو ثيوبروما كاكاو" . الميكروبات والبيئات . 32 (1): 24– 31. دوى : 10.1264/jsme2.ME16095 . ردمك 1347-4405 . بمك 5371071 . بميد 28260703 .   
  32. ↑ "حماية محصول الكاكاو" . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2012 .
  33. ↑ "مرحباً بكم في مشروع جينوم الكاكاو - قاعدة بيانات جينوم الكاكاو" . Cacaogenomedb.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يوليو 2018 .
  34. ↑ يجمع اتحاد تسلسل جينوم الكاكاو الدولي جهودًا من حوالي 20 مؤسسة مختلفة من ست دول (فرنسا، والولايات المتحدة الأمريكية، وساحل العاج، والبرازيل، وفنزويلا، وترينيداد وتوباغو). ويأتي التمويل من عدة مصادر عامة وخاصة من فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية وفنزويلا، من بينها علامتا الشوكولاتة فالرونا (فرنسا) وهيرشي (الولايات المتحدة الأمريكية). انظر : http://www.cirad.fr/actualites/toutes-les-actualites/communiques-de-presse/2010/decryptage-du-genome-du-cacaoyer مؤرشف في 16 يناير 2011 على موقع Wayback Machine
  35. ^ أرجوت ، كزافييه. سالس، جيروم. أوري، جان مارك؛ جيلتينان، مارك J .؛ دروك، غايتان؛ جوزي، جيروم. أليغري، ماتيلد. شابارو، كريستيان؛ وآخرون . (2011). "جينوم الكاكاو ثيوبروما" (PDF) . علم الوراثة الطبيعة . 43 (2): 101-108 . دوى : 10.1038 / ng.736 . بميد 21186351 . S2CID 4685532 .   
  36. ↑ جايلون، أوليفييه؛ أوري، جان مارك؛ نويل، بنجامين؛ بوليكريتي، ألبرتو؛ كليبيه، كريستيان؛ كاساغراندي، ألبرتو؛ وآخرون (2007). "يشير تسلسل جينوم العنب إلى تضاعف سداسي قديم في شعب كاسيات البذور الرئيسية" . مجلة نيتشر . 449 (7161): 463-467 . Bibcode : 2007Natur.449..463J . doi : 10.1038/nature06148 . hdl : 11577/2430527 . PMID 17721507 .  
  37. ↑ برودوين، إيرين (31 ديسمبر 2017). "الشوكولاتة على وشك الانقراض خلال 40 عامًا" . بزنس إنسايدر . مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2018. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2018 .
  38. ^ زاريلو ، سونيا. جايكواد، نيلش؛ لانود، كلير؛ بوويس، تيري. فيوت، كريستوفر. ليسور، إيزابيل؛ وآخرون . (29 أكتوبر 2018). "استخدام وتدجين الكاكاو Theobroma خلال منتصف عصر الهولوسين في منطقة الأمازون العليا" . بيئة الطبيعة والتطور . 2 (12): 1879–1888 . بيب كود : 2018NatEE...2.1879Z . دوى : 10.1038/s41559-018-0697-x . بميد 30374172 . S2CID 53099825 .   
  39. 1 2 باويس، تيري ج.؛ هيرست، دبليو. جيفري؛ ديل كارمن رودريغيز، ماريا؛ أورتيز سي.، بونسيانو؛ بليك، مايكل؛ تشيثام، ديفيد؛ كو، مايكل د.؛ هودجسون، جون ج. (ديسمبر 2007). "أقدم شوكولاتة في العالم الجديد" . مجلة العصور القديمة . 81 (314). مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع في 15 فبراير 2011 .
  40. ↑ هندرسون، جيه إس؛ وآخرون (2007). "أدلة كيميائية وأثرية على أقدم مشروبات الكاكاو" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 104 (48): 18937-18940 . Bibcode : 2007PNAS..10418937H . doi : 10.1073 / pnas.0708815104 . PMC 2141886. PMID 18024588 .   
  41. ↑ ""تحليل الكاكاو يُؤرّخ ظهور أشجار الشوكولاتة المُستأنسة إلى 3600 عام"، يوريك أليرت، 24 أكتوبر 2018. مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 24 أكتوبر 2018 .
  42. ↑ كيدر (1947).
  43. ↑ هاموند وميكسيك (1981)؛ تيرنر وميكسيك (1984).
  44. ↑ ديفيس، نيكولا (29 أكتوبر 2018). "أصل الشوكولاتة ينتقل 1400 ميل و1500 عام" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 30 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 31 أكتوبر 2018 .
  45. ↑ (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985)
  46. ↑ (Coe 1996, Townsend 1992)
  47. ↑ غريفيتي، لويس إي.؛ لوي، ديانا سالازار؛ خيمينيز، مارثا؛ إسكارسيكا، سيلفيا؛ باريغا، باتريشيا؛ ديلينجر، تيريزا ل. (1 أغسطس 2000). "طعام الآلهة: علاج للبشرية؟ تاريخ ثقافي للاستخدام الطبي والطقوسي للشوكولاتة" . مجلة التغذية . 130 (8): 2057S– 72S. doi : 10.1093/jn/130.8.2057S . PMID 10917925 . 
  48. ↑ ج. بيرغمان (1969).
  49. ↑ إس. كو (1994).
  50. ↑ هيد 1903 ، ص. 2 (الصفحة الأولى)
  51. ↑ (Coe and Coe 1996)
  52. ^ ألكسندر ووكر (1822). كولومبيا، العلاقة الجغرافية والطبوغرافية والزراعية والتجارية والسياسة في هذه البلاد: التكيف مع كل القارئ بشكل عام وللتاجر والمستعمر بشكل خاص . تومو الثاني. لندن: بانكو دي لا ريبوبليكا، ص 284.

مصادر

للمزيد من القراءة

  • كو، صوفي د.؛ كو، مايكل د. (1996). التاريخ الحقيقي للشوكولاتة . لندن: تيمز وهدسون. ISBN 0-500-01693-3.
  • دينهارت، جون م. (1997). "لغات المايا - معجم مقارن" (ملف PDF) . جامعة أودنسه . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 5 يوليو 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2007 .
  • ماكنيل، كاميرون، محرر. (2006). الشوكولاتة في أمريكا الوسطى: تاريخ ثقافي للكاكاو . غينزفيل: مطبعة جامعة فلوريدا. ISBN 0-8130-2953-8.