روجاك

روجاك

روجاك.
أسماء بديلة	لوتيس؛ روجاك
يكتب	سلطة
مكان المنشأ	إندونيسيا [1]
المنطقة أو الولاية	جافا
المطبخ المرتبط	اندونيسيا ، ماليزيا ، سنغافورة
درجة حرارة التقديم	طازجة في درجة حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية	الفواكه والخضروات وسكر النخيل والفول السوداني وصلصة الفلفل الحار.
وسائل الإعلام: روجاك

روجاك ( تهجئة إندونيسية ) أو روجاك ( تهجئة ملايوية ) هو طبق سلطة من أصل جاوي ، ويوجد عادة في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. ^{[2] [3]} النوع الأكثر شعبية في البلدان الثلاثة هو سلطة تتكون من مزيج من الفاكهة والخضروات المقطعة تقدم مع صلصة سكر النخيل الحارة . ^{[4] غالبًا ما توصف بأنها} سلطة فواكه لاذعة وحارة بسبب صلصتها الحلوة والحارة والحارة المصنوعة من الفلفل الحار المطحون وسكر النخيل والفول السوداني. ^[5]

توجد مجموعة متنوعة من الاستعدادات، وخاصة في المطبخ الإندونيسي ، ويتوفر الروجاك على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا. في حين أن النوع الأكثر شيوعًا يتكون في المقام الأول من الفواكه والخضروات، فإن الصلصة الحلوة واللاذعة غالبًا ما تُصنع من معجون الروبيان . قد تحتوي بعض الوصفات على مكونات من المأكولات البحرية أو اللحوم، وخاصة في ماليزيا وسنغافورة حيث يظهر نوع بارز تأثيرًا من المطبخ الإسلامي الهندي .

يعد الروجاك أحد أقدم الأطباق وأقدم الأطعمة التي تم تحديدها تاريخيًا في جاوة القديمة. جاءت كلمة "روجاك" من كلمة rurujak في نقش تاجي الجاوي القديم (901 م) من عصر مملكة ماتارام في جاوة الوسطى. ^[6]

تم تقديم الطبق لاحقًا إلى مناطق أخرى ودول مجاورة من قبل الجالية الجاوية، بالإضافة إلى ذوي الأصول الهندية الذين عاشوا في جاوة. في ماليزيا وسنغافورة، يتم تهجئته "روجاك". ^{[7] [8]}

في إندونيسيا، وخاصة بين الجاويين ، تحظى الأذواق الحلوة والحارة والحامضة للروجاك بشعبية بين النساء الحوامل؛ يُعرف هذا الشغف بالمانجو غير الناضجة والفواكه ذات المذاق الحامض الأخرى باسم "ngidham" أو "nyidham" في الجاوية. ^[9] في الثقافة الجاوية، يعد الروجاك جزءًا أساسيًا من مراسم ما قبل الولادة التقليدية التي تسمى نالوني ميتوني أو توجوه بولانان (حرفيًا: الشهر السابع)، ويهدف إلى تمني ولادة آمنة وسلسة وناجحة للأم الحامل . ^[10] يتم صنع روجاك الفاكهة الخاص لهذه المناسبة، ثم يتم تقديمه لاحقًا للأم الحامل وضيوفها، وخاصة صديقاتها الإناث. وصفة الروجاك لهذا الحفل تشبه وصفة الروجاك الإندونيسية النموذجية للفاكهة، مع استثناءات أن الفاكهة تُقطع تقريبًا بدلاً من تقطيعها إلى شرائح رقيقة، وأن جيروك بالي ( الجريب فروت الوردي ) هو مكون أساسي. يُعتقد أنه إذا كان الروجاك بشكل عام حلو المذاق، فإن الجنين سيكون أنثى، وإذا كان حارًا، فإن الجنين سيكون ذكرًا. ^[11]

يعد مانجارابار، أو صنع الروجاك، حدثًا خاصًا لسكان منطقة باتاك ماندالينج في تابانولي، شمال سومطرة ، إندونيسيا بعد الحصاد. وعادةً ما تشارك القرية بأكملها في صنع واستهلاك الروجاك. ^[12]

في ماليزيا وسنغافورة، تُستخدم كلمة "روجاك" أيضًا كتعبير عامي لمزيج انتقائي، وخاصةً ككلمة تصف الطابع المتعدد الأعراق للمجتمع الماليزي والسنغافوري. ^{[13] [7] [14]}

في إندونيسيا، يُعرف Rujak buah أيضًا باسم rujak manis (الروجاك الحلو). يتكون فاكهة الروجاك الإندونيسية النموذجية من شرائح من الفواكه الاستوائية المتنوعة مثل jambu air (تفاح الماء) والأناناس والمانجو غير الناضجة و bengkoang ( jicama ) والخيار و kedondong و ubi jalar الأحمر النيء ( البطاطا الحلوة ). في بعض الأحيان يتم إضافة أنواع مالانج من التفاح الأخضر و belimbing ( نجمة الفاكهة ) و jeruk Bali ( الجريب فروت ). تتكون صلصة bumbu rujak الحلوة والحارة من الماء و gula jawa ( سكر النخيل ) و asem jawa ( التمر الهندي ) والفول السوداني المطحون و terasi ( معجون الروبيان ) والملح والفلفل الحار والفلفل الأحمر . يتم تقطيع جميع الفواكه إلى قطع بحجم اللقمة ووضعها في الطبق. ^[15]

يُسكب الروجاك السميك الحلو أو الروجاك الحار على شرائح الفاكهة. يُضاف مسحوق سامبال جارام (مزيج بسيط من الملح والفلفل الأحمر المطحون) إلى الجانب كبديل لأولئك الذين يفضلون المذاق المالح للروجاك. يطلق الشعب الجاوي على هذا النوع من الروجاك اسم لوتس . ^[16]

Rujak cuka تعني حرفيًا "خل روجاك". إنه تخصص المطبخ السونداني في غرب جاوة، ويشتهر بنضارته الحامضة. إنه مصنوع من الفواكه المقطعة مثل الأناناس والمانجو غير الناضجة، والخضروات مثل الجيكاما والملفوف وبراعم الفاصوليا والخيار. إنه مشابه تمامًا لـ asinan بسبب صلصته الحامضة والحارة، حيث يحتوي كلا الطبقين على الخل وسكر النخيل والفلفل الحار. ^[17]

هذا نوع آخر من فاكهة الروجاك الإندونيسية التي تأتي من جاوة الغربية. ^[18] المكونات هي نفسها تقريبًا مثل فاكهة الروجاك الإندونيسية النموذجية، باستثناء أن جميع المكونات تُطحن أو تُهرس معًا ( تومبوك أو بيبيك باللغة الإندونيسية) في هاون خشبي . الفواكه المطحونة هي بيسانج باتو صغير/أخضر (نوع من الموز)، يام أحمر نيء، جيكاما، تفاح جافا، كيدوندونج ومانجو صغير غير ناضج. لا تُسكب الصلصة على الفاكهة، بل تُهرس مع جميع المكونات. تحتوي الصلصة على معجون روبيان تيراسي وسكر النخيل والملح والفلفل الحار. تقليديًا، يتم تقديم روجاك تومبوك في أجزاء أصغر فردية على أطباق من أوراق الموز تسمى بينكوك . ومع ذلك، يتم تقديمه اليوم أيضًا بشكل شائع في أكواب بلاستيكية.

تعني هذه الكلمة حرفيًا "روجاك مبشور"، وهي نوع آخر من روجاك الفاكهة الإندونيسي. وكما هو الحال مع روجاك تومبوك، فإن المكونات تشبه روجاك الفاكهة الإندونيسي، باستثناء أن الفاكهة لا تُقطع إلى قطع بحجم اللقمة، بل تُقطع إلى قطع صغيرة جدًا.

هذا الطبق من الأطعمة الشهية في إقليم آتشيه ، ويتكون من لحم جوز الهند الطري والصغير، والبابايا الخضراء، والفلفل الحار، والسكر، وسكر النخيل ، والثلج، والملح، وقليل من الليمون. ويفضل تناول هذا الطبق باردًا. ^[19]

"Pengantin" تعني "العروس والعريس" باللغة الإندونيسية. هذا الطبق يذكرنا بالمطبخ الاستعماري الإندونيسي. يحتوي على شرائح من البيض المسلوق والبطاطس والتوفو المقلي والأناناس والجزر وبراعم الفاصوليا والمخللات والفلفل الحار والخس والملفوف والخيار وبسكويت الإمبينغ والفول السوداني المحمص وصلصة الفول السوداني والقليل من الخل. في بعض الأنواع، يتم خلط صلصة الفول السوداني بالمايونيز. إنه يشبه إلى حد ما طبق جادو جادو في وسط جاوا .

Rujak هو طعام شعبي في الشوارع في بالي . ^[20] وهو نوع باليني من Rujak الفاكهة الإندونيسية، ولكن بدلاً من صلصة Rujak العادية، يتم نقع الفاكهة في مرق السمك المتبل. يتكون المرق من terasi ( معجون الروبيان المخمر ) والملح وفلفل عين الطائر والفلفل الأحمر ومرق سمك pindang . ^[21]

Terasi تعني معجون الروبيان. هذا الطبق من لومبوك . وهو عبارة عن شرائح من الفواكه مثل المانجو، والكيدوندونج (برقوق يونيو)، والأناناس، والبابايا مع السامبال باستخدام معجون الروبيان المحمص. ^[22]

سينجور (تُلفظ "تشينغ-أور" ) تعني حرفيًا "الفم" في الجاوية . نشأ هذا النوع من الروجاك في سورابايا . يتميز هذا الروجاك الخاص من شرق جاوة بطعم "لحمي". يحتوي على شرائح من شفاه الجاموس أو البقر المطبوخة، وبانج كوانج ، والمانجو غير الناضجة ، والأناناس ، والخيار ، والكانجكونج ، ولونتونج ( كعكة الأرز )، والتوفو ، والتيمبي ، وكلها تُقدم في صلصة سوداء مصنوعة من بيتيس (معجون الروبيان الأسود المخمر، المرتبط بالتيراسي ) والفول السوداني المطحون. يُزين برش البصل المقلي والكيروبوك (بسكويت الروبيان الإندونيسي) . ^[23]

هذا نوع آخر من الروجاك من سورابايا . يحتوي على شرائح من البانجوانج والمانجو غير الناضجة والخيار والكانجكونج (السبانخ المائية) والكيدوندونج والتوفو وبراعم فول الصويا ، وكلها تقدم في صلصة سوداء مصنوعة من البتيس ( معجون الروبيان الأسود المخمر اللزج ، المرتبط بالتيراسي )، والبصل المقلي ، والملح، وسكر النخيل ، والموز غير الناضج والفول السوداني المطحون. تقليديا يتم تقديمه على أوراق الموز؛ اليوم يتم تقديمه بشكل أكثر شيوعًا في الأطباق.

يشبه طبق روجاك الفاكهة، وهو من سورابايا أيضًا . وبصرف النظر عن الفاكهة غير الناضجة، يتضمن طبق روجاك أيضًا التوفو المقلي والثوم المقلي وأوتار اللحم البقري اختياريًا. الصلصة عبارة عن مزيج من سكر النخيل وشرائح من الفلفل الحار الخام وصلصة الصويا الحلوة.

تعني كلمة جوهي الحبار المملح باللغة الإندونيسية؛ ويحتوي هذا الطبق على توفو تاو كوا مقلي ، وبطاطس مسلوقة مقلية، وحبار مملح مقلي مبشور، وخيار، ونودلز، وخس، وملفوف، وصلصة الفول السوداني، والخل، والفلفل الحار، والثوم المقلي. نشأ هذا الطبق في المجتمع الصيني في باتافيا ( جاكرتا الآن ) وأصبح الآن طبق بيتاوي وثيق الصلة بأسينان بيتاوي . ^[24]

سُمي هذا الطبق على اسم "Bioscoop Shanghai" (سينما سميت على اسم شنغهاي، المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في الصين). في منطقة باتافيا كوتا ، ابتكر هذا الطبق الجالية الصينية في إندونيسيا. يمكن العثور على هذا النوع من الروجاك في الأحياء الصينية الإندونيسية في مدن مثل جلودوك في جاكرتا. يحتوي طبق الروجاك شنغهاي على مأكولات بحرية، مثل الروجاك جوهي. يتم تقديم شرائح الغوريتا المسلوقة (الأخطبوط) وقنديل البحر الصالح للأكل مع الكانغكونغ ، ويُقدم مع صلصة حمراء حلوة وحامضة سميكة ممزوجة بعصير الأناناس والفول السوداني المحمص المطحون. عادةً ما يتم تقديم صلصة الفلفل الحار والبنجكوانج ^{المخلل كتوابل. [25]}

طبق شهي من بانيووانجي ، شرق جاوة ، وهو مزيج فريد بين لحم البقر سوتو وروجاك سينجور. وهو طبق محلي يقدم فيه روجاك الخضار (السبانخ المائية وبراعم الفاصوليا) مع كعكة أرز لونتونج في صلصة بيتيس مع حساء سوتو. وقد ابتكره أوسني سوليهين في عام 1975. ^[26]

الحلوى المميزة من يوجياكارتا . روجاك الفاكهة مخلوط مع الآيس كريم المصنوع من حليب جوز الهند. كما يتم تقديمه مع السامبال. ^[27]

روجاك إيبي هو روجاك فاكهة مع إيبي ( جمبري مجفف ) وإمبينغ . وهو من الأطعمة الشهية في سينغكاوانغ ، غرب كاليمانتان . ^[28]

Rujak mie هو طبق من باليمبانج . يتكون الطبق من المعكرونة والتوفو وشرائح البمبيك والخيار والخس والكوكو (مرق حلو حار). ^[29]

روجاك كانجكونج هو طبق مصنوع من السبانخ المائية والسامبال الحلو الحار والكروبوك . وهو من الأطعمة الشهية في كونينجان ، جاوة الغربية . ^[30]

في بريبيس ، يوجد طبق تقليدي يسمى روجاك بيلوت . وهو عبارة عن ثعابين مقلية مدهونة بالسامبال وتقدم مع البصل الأخضر المفروم والطماطم الطازجة. ^[31]

Rujak bulung هو طبق روجاك تقليدي في بالي . وهو عبارة عن أعشاب بحرية صالحة للأكل ممزوجة بصلصة البيندانج (السمك) وجوز الهند المبشور والجالانجال المبشور وتوابل الروجاك المصنوعة من الملح والسكر والفلفل الحار ومعجون الروبيان. ^[32]

Rujak kembang katis أو Rujak bunga pepaya باللغة الإندونيسية، هو طعام من جزيرة بانجكا . يتكون الروجاك من أوراق الكسافا وزهرة البابايا وبعض الخضروات الأخرى مع صلصة الفول السوداني. ^[33]

في مقاطعة تيجال ، يعد طبق روجاك تيبلاك من الأطباق الشائعة. ويتكون من خضروات مثل السبانخ المائية والملفوف وبراعم الفاصوليا وفاصوليا الهليون وأوراق البابايا وأوراق الكسافا وزهر الموز الملطخة بصلصة حارة. تُصنع الصلصة من الفلفل الحار والفول السوداني والكسافا. يُقدم الطبق مع بسكويت يسمى كيروبوك مي (بسكويت المعكرونة). ^[34]

روجاك جامل هو طبق روجاك خاص بقرية جامل في مقاطعة سيريبون ، جاوة الغربية . ويتكون من المعكرونة والسبانخ المسلوقة والملفوف والتوفو والبطاطس المقلية والباذنجان والكروبوك الرطب . [ ^35]

في ماليزيا وسنغافورة، يتكون روجاك الفاكهة عادةً من الخيار والأناناس والجيكاما وبراعم الفاصوليا والتوبوك ( توفو منتفخ مقلي ) واليوتياو (فطائر مقطعة على الطريقة الصينية). ^{[13] يتم استخدام} المانجو غير الناضجة والتفاح الأخضر بشكل أقل شيوعًا. تتكون الصلصة من الماء والبيلكان والسكر والفلفل الحار وعصير الليمون. تختلف المكونات بين البائعين، حيث يضيف البعض معجون الروبيان ( هاي كو في هوكين ) أو التمر الهندي أو معجون الفاصوليا السوداء إلى الخليط. تُقطع المكونات إلى أجزاء بحجم اللقمة وتُلقى في وعاء مع الصلصة، وتُغطى بالفول السوداني المطحون وقليل من براعم الزنجبيل المطحونة أو المقطعة ( بونجا كانتان في الملايو).

أحد الأنواع الشائعة الموجودة في بينانج ، ماليزيا هو روجاك بينانج ، والذي يضيف جامبو إير والجوافة وفطائر الحبار والعسل إلى الخليط، ويؤكد على استخدام الفواكه الحامضة مثل المانجو غير الناضجة والتفاح الأخضر، بينما عادةً ما يتم حذف براعم الفاصوليا وفطائر التوفو المقلية. ^[36] تميل الصلصة أو التتبيلة للروجاك إلى أن تكون سميكة جدًا، مع قوام يشبه الحلوى تقريبًا. ^[37]

في ماليزيا، يرتبط ماماك روجاك (المعروف أيضًا باسم روجاك الهندي أو باسيمبور ) بأكشاك ماماك ، وهي أكشاك طعام هندية ماليزية مسلمة حيث يعتبر روجاك ماماك طبقًا شائعًا. ^[38] يحتوي على فطائر العجين المقلية، والتوفو، والبطاطس المسلوقة، وفطائر الروبيان، والبيض المسلوق، وبراعم الفاصوليا، والحبار والخيار المخلوط بصلصة الفول السوداني الحلوة السميكة والحارة. ^[38] في الولايات الشمالية الغربية لشبه جزيرة ماليزيا مثل بينانغ وقدح ، يطلق عليه دائمًا باسيمبور ، بينما في كوالالمبور يطلق عليه روجاك ماماك .

في سنغافورة، يتكون طبق الروجاك الهندي من تشكيلة من البطاطس والبيض المسلوق والتوفو وفطائر الروبيان، والتي غالبًا ما تكون ملونة بألوان زاهية. يختار العملاء عادةً العناصر المفضلة لديهم من العرض، وبعد ذلك يتم تسخينها في مقلاة وتقطيعها وتقديمها مع صلصة الفول السوداني الحلوة والحارة والفلفل الحار على الجانب للتغميس. ^[39]

يحتوي طبق سنغافوري يُعرف باسم روجاك باندونج على الحبار والسبانخ المائية والخيار والتوفو والفول السوداني والفلفل الحار والصلصة. ^{[40] [41]} لا علاقة لروجاك باندونج بمدينة باندونج الإندونيسية ؛ ففي اللغة الملايوية، يعني مصطلح باندونج "أزواج". ^[42]

• روجاك بواه، وصفة روجاك الفاكهة الإندونيسية
• وصفة روجاك
• صور سلطة الفواكه الإندونيسية: روجاك على بينتريست