سينكالوك

سينكالوك ( بالجاوية : چنچالوق)، أو سينكالوك ، هو نوع من التوابل الماليزية نشأ في ملقا ، ماليزيا ، ويستهلكه الماليزيون والبيراناكان والكريستانغ . تعود أصوله إلى فترة الاحتلال البرتغالي لملقا . يتكون هذا التوابل من روبيان صغير مخمر أو كريل ، يُسمى أودانغ جيراغاو في ملقا، ويمكن تمييزه بسهولة في الخليط. يتميز بمذاقه المالح، ويُقدم عادةً مع الفلفل الحار والكراث وعصير الليمون . وقد كتب السير رو وينستيد عن "سينكالوك" في ماليزيا في كتابه "ظروف الحياة الماليزية - 1909". ^{[ 3 ]} يتوفر هذا الروبيان موسمياً في بانتاي كليبانغ، ليمبونغان، تانجونغ كلينغ ، والعديد من المناطق الساحلية.

تشهد مشاريع صناعة مشروب "سينكالوك" رواجاً متزايداً في عدة مناطق بولاية ملاكا. وقد خصصت حكومة الولاية دائرة سونغاي أودانغ الانتخابية التابعة لمجلس الولاية التشريعي كمنطقة لإنتاج "سينكالوك" ضمن خطة "ساتو دون ساتو برودوك".

إلى جانب ذلك، أصبح مشروب سينكالوك متوفرًا بسهولة الآن في الأكشاك على جانب الطريق وفي الأسواق في جميع أنحاء الولاية.

انتشر استهلاك سينكالوك أيضاً إلى رياو وكاليمانتان الغربية في إندونيسيا . وهو مشابه لباغونغ ألامانغ (انظر معجون الروبيان ) في الفلبين وخوي تشالو ( بالتايلاندية : เคยฉลู ) في تايلاند.

تتطلب عملية تحضير طبق "سينكالوك" عدة خطوات. يُخلط الروبيان الصغير الطازج ( أودانغ جيراغاو ) مع الملح والأرز بنسب متساوية. بعد خلط المكونات جيدًا، تُحفظ في مرطبان محكم الإغلاق وتُترك لتتخمر لمدة ثلاثة أيام. يُضيف بعض صانعي "سينكالوك" نسبةً أكبر من الأرز إلى الخليط، لاعتقادهم أن ذلك يُحسّن مذاق الطبق النهائي.

بما أن المنتج النهائي يُخمّر في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، يتراكم الضغط داخل الوعاء. لذا، يجب توخي الحذر عند فتح وعاء مضغوط يحتوي على مشروب سينكالوك جاهز. ^{[ 4 ]}

• قائمة صلصات السمك
• قائمة التوابل الإندونيسية
• المطبخ الماليزي
• المطبخ البيراناكاني
• سيو-جوت

• بوابة إلى ثقافة طعام البيراناكان جيك سوان تان، تان جيك سوان، رسوم الجناح. كتب آسياباك بي تي إي المحدودة ISBN 981-229-389-2