سوسيسون

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
نقانق معلقة لتجف

السوسيسون ( بالفرنسية: [ sosisɔ̃ ] )، ويُعرف أيضاً باسم السوسيسون الجاف أو السوسيسون المجفف ، هو نوع من اللحوم المصنعة السميكة والمجففة على شكل نقانق في المطبخ الفرنسي . يُصنع عادةً من لحم الخنزير، أو مزيج من لحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم، ويشبه السوسيسون السلامي . [ 1 ]

يوجد أيضاً تقليد لصنع النقانق الجافة في غرب سويسرا، [ 2 ] حيث يُستخدم مصطلح "سوسيسون" فقط للنقانق التي لم تخضع لعملية نضج كاملة، وبالتالي فهي نقانق مطبوخة. [ 3 ]

أصل

كلمة "سوسيسون" مشتقة من الكلمة اللاتينية "سالسوس" التي تعني "مملح" . اشتهرت الشعوب السلتية بتحضير جميع أنواع اللحوم المعالجة، وخاصة النقانق. بلغت شهرة منتجات اللحوم المعالجة الغالية حداً جعلها تُصدّر إلى روما وبقية الإمبراطورية الرومانية . [ 4 ]

ظهرت كلمة saucisson لأول مرة في فرنسا عام 1546 في كتاب Tiers Livre لرابيليه .

إنتاج

حشو

تُصنع حشوة السجق عادةً من ثلثي إلى ثلاثة أرباع لحم خالٍ من الدهون، والباقي دهون (غالباً دهن ظهر الخنزير المعروف باسم بارديير ). يُطحن المزيج بدرجات نعومة مختلفة حسب نوع السجق، ويُخلط مع الملح والسكر والتوابل والنتريت أو نترات البوتاسيوم ، بالإضافة إلى بكتيريا التخمير . على سبيل المثال، تُستخدم سلالات لاكتوباسيلوس ساكي المضادة لبكتيريا الليستيريا في أوروبا لإنتاج السجق، ويمكن استخدامها أيضاً لحفظ اللحوم الطازجة. [ 5 ]

تحتوي بعض أنواع السجق أيضاً على بذور الفلفل والثوم والفطر وقطع من الفواكه المجففة أو المكسرات (مثل الفستق أو التين أو الزيتون) أو أنواع من الجبن مثل روكفور ولاغيول أو المشروبات الكحولية مثل النبيذ أو مشروب جينيبي الكحولي .

انظر أيضاً

للمزيد من القراءة

  • دابين، يوجين؛ جوسيو، روجر (1994). لو سوسيسون ثانية . فيسول: إرتي. رقم ISBN 9782903524661. OCLC 417688363 . 
  • مالاندين، ستيفان؛ بيريت، إينيس (2014). قصيدة الصلصة  : لكونفوشيوس في بوكوز، كنز الإنسانية . باريس: دوفين. رقم ISBN 9782716315326. OCLC 903332744 . 

مراجع

  1. ^ “سوسيسون ثانية” (بالفرنسية). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 23-09-2013 . تم الاسترجاع 2013/09/16 .
  2. ^ "Saucisses sèches valaisannes" . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع 11 مارس 2023 .
  3. ^ "سوسيسون نيوشاتيلوا (IGP)" . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع في 12 مارس 2023 . الصلصة الجديدة هي صلصة لحم الخنزير المدخنة. يظهر لعائلة من الصلصات التي تنضج بعد فترة من النضج (التي يمكن أن تصبح أكثر هدوءًا، ولكنها أيضًا أطعمة عامة عندما تكون أكثر حلوى) نموذجية من الرومانسية السويسرية، والتي تشمل أيضًا الصلصات الفودوا والفريبورجوا، Boutefas، la longeole، la saucisse d'Ajoie، les saucisses aux choux et au foie. [ سوسيسون نوشاتيلوا هو نقانق لحم خنزير نيء ومدخن. وهو ينتمي إلى عائلة ما يسمى بنقانق النضج المتقطع (والتي يمكن تجفيفها، ولكنها عادة ما تُطهى وهي لا تزال طرية) وهي نموذجية لسويسرا الناطقة بالفرنسية، والتي تشمل أيضًا نقانق فو وفريبورغ، وبوتفاس، ولونجول، وسوسيس داجوا، ونقانق الملفوف والكبد. ]
  4. ^ أميرو ، جوستين (2022-09-05). Les Classiques de la Table: المجلد الثاني (بالفرنسية). BoD – كتب حسب الطلب. رقم ISBN 978-3-368-23414-0.
  5. ↑ بريدهولت، س.؛ نيسباكن، ت.؛ هولك، أ. (2001). "التطبيق الصناعي لسلالة مضادة لليستيريا من بكتيريا لاكتوباسيلوس ساكي كعامل وقائي وتأثيرها على القبول الحسي للحوم المطبوخة والمقطعة والمعبأة بتفريغ الهواء". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 66 (3): 191-196 . doi : 10.1016/S0168-1605(00)00519-5 . PMID 11428578 .