فيجوادا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

الفيجوادا ( بالبرتغالية الأوروبية: [ fɐjˈʒwaðɐ ] ، بالبرتغالية البرازيلية: [ fejʒuˈadɐ ] ؛ من كلمة feijão التي تعني "فاصوليا") هو اسم لأنواع مختلفة من يخنة الفاصوليا مع لحم البقر أو لحم الخنزير [ 3 ] [ 4 ] التي تُحضّر في العالم الناطق بالبرتغالية . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

الفيجوادا هو اسم شائع يطلق على الأطباق من البلدان الناطقة بالبرتغالية مثل البرتغال والبرازيل وأنغولا وتيمور الشرقية وموزمبيق وماكاو ، حيث يتم تحضيرها من مزيج من اللحم والفاصوليا البيضاء أو السوداء أو الحمراء، وعادة ما تقدم مع الأرز .

تاريخ

يعود أصل يخنة اللحم (لحم الخنزير) مع الخضار إلى المطبخ الروماني القديم . [ 8 ] انتشر هذا الطبق مع الإمبراطورية الرومانية ، وأدى إلى ظهور أطباق أخرى مثل الكاسوليه الفرنسي، والكاسويولا الميلانية ، والفاسولي كو كارناتي الروماني ، والفابادا أستوريانا من شمال غرب إسبانيا، والكوسيدو المدريديني والإولا بودريدا الإسبانيين ، والفيجوادا من مقاطعة مينيو في شمال البرتغال. [ 8 ] [ 9 ]

يرتبط ابتكار واسم الفيجوادا بالطرق البرتغالية لإعدادها، من مناطق إستريمادورا ، وبيراس ، وتراس-أوس-مونتيس، وألتو دورو ، والتي تمزج أنواعًا مختلفة من الفاصوليا - باستثناء الفاصوليا السوداء (ذات الأصل الأمريكي) - والنقانق، والأذنين، وأقدام الخنازير. [ 10 ]

يعود أصل طبق الفيجوادا البرتغالي بشكل رئيسي إلى شمال البلاد، حيث يُطهى بالفاصوليا البيضاء في الشمال الغربي ( مينهو ودورو) أو بالفاصوليا الحمراء في الشمال الشرقي ( تراس أوس مونتيس )، وعادةً ما يُضاف إليه خضراوات أخرى (طماطم، جزر، أو كرنب) إلى جانب لحم الخنزير أو البقر، ويمكن إضافة الكوريزو أو نقانق الدم أو الفارينيرا إليه. [ 10 ] استخدم الأفارقة المستعبدون الفاصوليا السوداء وبقايا لحم الخنزير لابتكار طبق الفيجوادا في البرازيل الاستعمارية خلال القرن الثامن عشر. وخلال فترة العبودية، جمع هذا الطبق بين التقاليد البرتغالية والأفريقية والسكان الأصليين في الطهي، وفقًا لإجماع تاريخي من جامعة ساو باولو (2015). وبحلول القرن التاسع عشر، تحوّل من وجبة عشاء للطبقة العاملة إلى الطبق الوطني للبرازيل، والذي يُقدّم عادةً يوم السبت. ووفقًا لبعض النظريات، فإن أصله يعود إلى مطبخ شائع في البرتغال نظرًا لشعبيته الوطنية.

الاختلافات الإقليمية

البرازيل

يرى راؤول لودي، خبير الطهي، أن وجود الأفارقة في مطابخ المزارع، حيث كانت تُشاع غناء النساء المستعبدات اللواتي يرتدين عمائم زاهية الألوان أثناء تقليب أواني فخارية وفيرة، هو السبب وراء تسمية الفيجوادا بـ"طعام العبيد". إن تصوير العبودية بصورة مثالية في هذه الصورة يُخفي الوحشية والقمع اللذين عانى منهما الأفارقة بالفعل. [ 11 ] لا تزال الفيجوادا طبقًا شائعًا في المناسبات الاحتفالية كالأعراس وأعياد الميلاد والمهرجانات الدينية، كونها رمزًا تاريخيًا لتجمع المجتمعات. يُعدّ الطعام الوطني البرازيلي، الذي يُستمتع بتناوله على مهل مع الأصدقاء والعائلة والموسيقى والنقاش، وجبةً ومناسبةً في آنٍ واحد، ورمزًا للثقافة يمتد من ريو دي جانيرو إلى ساو باولو. [ 12 ] إضافةً إلى تأثيرها الكبير على المطبخ البرازيلي، كان للفيجوادا تأثيرٌ أيضًا على مطابخ عالمية أخرى. اكتسبت هذه الوجبة شعبيةً في قوائم العديد من المطاعم البرازيلية خارج البرازيل، بل وأصبحت نموذجًا لوصفات في دول أخرى. برزت الفيجوادا كسفيرة للمطبخ البرازيلي، حيث جلبت نكهاتها وثقافتها المميزة إلى الناس في جميع أنحاء العالم. [ 13 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "طريقة تحضير الفيجوادا، الطبق الوطني البرازيلي، بما في ذلك وصفة من إيميريل لاغاس" . مجلة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مايو 2022 .
  2. ↑ "مقدمة موجزة عن الفيجوادا، الطبق الوطني للبرازيل" . موقع ذا كلتشر تريب. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 مارس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مارس 2025 .
  3. ↑ براون، سارة (17 مارس 2017). "مقدمة موجزة عن الفيجوادا، الطبق الوطني للبرازيل" . مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2021 .
  4. ↑ أمريكا متعددة الثقافات: موسوعة أحدث الأمريكيين - كتب جوجل ، صفحة 180.
  5. ^ هانك شو (5 ديسمبر 2013). "وصفة فيجوادا - كيفية صنع فيجوادا البرتغالية" .
  6. ↑ "نسخة مؤرشفة" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 2016-06-02 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 2016-02-09 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title ( link )
  7. ^ خافيير أ. جالفان (2020). البرازيل الحديثة . ABC-CLIO . ص. 313. ردمك  978-1-4408-6032-4.
  8. 1 2 "الفكرة ليست اختراعًا برازيليًا. كل ما في العالم هو أن المخترعين ينشرون كتبهم. ولكن الحقيقة هي أنها تحظى بالتقدير في أوروبا من زمن الإمبراطورية الرومانية" . سوبر انتريسانت . تم الاسترجاع في 10 سبتمبر 2016 .
  9. ^ "يا ميتو دا فيجوادا، الأصل الحقيقي هو لوسيتانا" . التعليم UOL . تم الاسترجاع في 10 سبتمبر 2016 .
  10. 1 2 "Feijoada naceu em Portugal، mas foi no Brasil que virou paixão culinária" . www.uol.com.br (باللغة البرتغالية البرازيلية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-09-05 .
  11. ^ "فيجوادا وهوبين جون" . الثقافات الجنوبية . 2019-12-04 . تم الاسترجاع بتاريخ 2026-03-05 .
  12. ↑ سويرز، أوتوم (9 يناير 2024). "كيف أصبحت الفيجوادا الطبق الوطني للبرازيل" . تيستنج تيبل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2026 .
  13. ↑ مايرز، جون (2023-04-20). "التاريخ العريق للفايجوادا: طبق الفاصوليا البرازيلي الشهير | قارئ الطهاة" . chefreader.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-03-2026 .