لالاب

لالاب ( السوندانية : ᮜᮜᮘ᮪ ، لالاب ) أو لالاب/لالابان (إندونيسي) هي سلطة خضار سوندانيزية نيئة تقدم مع سامبال تيراسي . إنهخضار سوندانيز شهير نشأ في جاوة الغربية وبانتنبإندونيسيا . ^{[ 1 ]}

لا توجد قواعد محددة لأنواع الخضراوات التي تُستخدم في تحضير سلطة لالاب؛ عمليًا، يمكن استخدام جميع الخضراوات الصالحة للأكل. مع ذلك، فإن أكثر الخضراوات النيئة شيوعًا هي الخيار، والطماطم، والملفوف، والخس، والريحان الليموني ، واللوبياء ، والفاصوليا الطويلة . أما الخضراوات المسلوقة أو المطهوة على البخار فقد تشمل القطيفة ، وأوراق البابايا ، والكوسة . عادةً ما يكون تتبيل هذه السلطة هو صلصة سامبال تيراسي، تُقدم مباشرةً من الهاون الحجري كصلصة غمس حارة لهذه الخضراوات النيئة المتنوعة. ^{[ 1 ]}

يحظى طبق لالاب بشعبية واسعة في جميع أنحاء إندونيسيا اليوم . وعادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي من الخضار بجانب الطبق الرئيسي، مثل أيام جورينج (الدجاج المقلي)، وأيام باكار (الدجاج المشوي)، وبيبيس ، وبيسيل ليلي (سمك السلور المقلي)، وجورامي المقلي ، والعديد من أنواع السمك المقلي أو المشوي الأخرى .

تاريخ خضراوات لالاب غامضٌ بسبب نقص السجلات التاريخية. في مخطوطة سانغيانغ سيكسا كاندانغ كاريسيان السوندية القديمة التي تعود إلى القرن الخامس عشر، ذُكر أن النكهات الشائعة للطعام في ذلك الوقت كانت: لاوانا (مالح)، كادوكا (حار)، تريتكا (مر)، أمبا (حامض)، كاسايا (عصيري)، ومادورا (حلو). هذه النكهات محلية، مُستمدة في الغالب من النباتات والخضراوات. ^{[ 2 ]}

في الأصل، كان يُحضّر من أي أوراق صغيرة صالحة للأكل وخضراوات نيئة معروفة لدى سكان سوندا منذ القدم. أما اليوم، فيتكون معظم طبق لالاب من شرائح الملفوف ، والخيار ، والخس ، والفاصوليا الخضراء ، والفاصوليا الطويلة ، والطماطم ، واللونكا ، والريحان الليموني ، والأمارانث ، والسبانخ المائي ، وأوراق البوهبوهان ( بيليا ميلاستومويدس )، وأوراق الكينكير ( الكوسموس )، وأوراق الكسافا ، وأوراق البابايا ، والتشايوت ، والباذنجان الأخضر الصغير . أحيانًا، تُستخدم خضراوات غريبة أخرى، مثل البتاي الأخضر ذي الرائحة النفاذة ، وفاصوليا جينكول . ^{[ 3 ]}

على الرغم من أن معظم خضروات لالاب تُغسل فقط بالماء البارد وتقدم نيئة، إلا أن بعض الأنواع المسلوقة والمطهوة على البخار والمقلية متوفرة أيضًا؛ على سبيل المثال، يمكن تقديم الفاصوليا الخضراء بيتاي نيئة أو مقلية، بينما عادة ما يتم تقديم لابو سيام (الكوسة) والسبانخ المائي وأوراق الكسافا مسلوقة.

بينما تُقدّم معظم الخضراوات نيئة ^{[ 4 ]} أو مسلوقة أو مطهوة قليلاً، فإنّ العنصر الأساسي في نكهتها هو صلصتها، وهي صلصة سامبال تيراسي الحارة واللذيذة ، والتي تتكون من معجون الفلفل الحار ومعجون الروبيان تيراسي . وتدور معظم الوصفات حول وصفات محددة لصلصة السامبال . ^{[ 5 ]}

في المطبخ الإندونيسي، يُقدّم اللالاب عادةً كزينة أو طبق جانبي من الخضراوات مع الوجبات الرئيسية من السمك أو الدجاج، مثل أيام غورينغ (الدجاج المقلي) أو بيسيل ليلي (سمك السلور المقلي). اللالاب غني بالفيتامينات والمعادن والألياف. يُفيد تناول الخضراوات الطازجة يوميًا في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين صحة الجهاز الهضمي. كما أن الخضراوات غنية بمضادات الأكسدة التي تُساهم في مكافحة الجذور الحرة، ولها خصائص مضادة للشيخوخة والسرطان. يُعتقد أيضًا أن بعض النباتات المستخدمة في اللالاب لها خصائص طبية معينة. ^{[ 6 ]}

• يتكون طبق أولام ، وهو طبق ماليزي مشابه، من الخضراوات، ويقدم نيئاً أو منقوعاً في الماء الساخن.
• قائمة السلطات
• نغابي ياي ، طبق مشابه في المطبخ البورمي
• نام فريك ، وهو طبق مشابه في المطبخ التايلاندي

• وصفات سامبال لالاب (باللغة الإندونيسية)
• فيديو سامبال لالاب