كعكة الباندان

كعكة الباندان هي كعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة ذات لون أخضر ^{[ 5 ]} بنكهة عصارة أوراق نبات الباندان النرجسي . ^{[ 6 ] [ 7 ]} تُعرف أيضًا باسم شيفون الباندان . ^{[ 1 ] [ 2 ]} تحظى هذه الكعكة بشعبية في ماليزيا ، وإندونيسيا ، وسنغافورة ، وفيتنام ، وكمبوديا ، ولاوس ، وتايلاند ، وسريلانكا ، وهونغ كونغ ، والصين ^، وهولندا . [ ^{8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 4 ]}

تتشابه هذه الكعكة في العديد من المكونات مع أنواع الكعك الأخرى، مثل الدقيق والبيض والزبدة أو السمن والسكر. ^{[ 11 ]} أما المكون المميز فيها فهو أوراق الباندان، التي تمنحها لونها الأخضر المميز. ^{[ 12 ]} أحيانًا، تُضاف إلى الكعكة مكونات تحتوي على ملونات طعام خضراء لتعزيز اللون الأخضر. ^{[ 13 ]} لا تُصنع الكعكة دائمًا بعصير الأوراق، إذ يمكن نكهتها بمستخلص الباندان ، وفي هذه الحالة يُضاف الملون فقط إذا رُغب في اللون الأخضر. ^{[ 14 ]} كما أن العصائر الطازجة من أوراق الباندان تُضفي على الكعكة رائحة أقوى مقارنةً بالخلاصات المُستخلصة مسبقًا. ^{[ 11 ]}

كعكة الباندان، الشائعة في إندونيسيا وهولندا وسنغافورة ، هي كعكة إسفنجية ناعمة تشبه كعكة الشيفون ، تُحضّر بدون أي طبقة إضافية أو تزيين . ^{[ 15 ]} تتميز معظم كعكات الباندان بقشرة خارجية بنية اللون. ^{[ 11 ]} تتطلب العديد من الوصفات تبريد كعكة الباندان وهي مقلوبة رأسًا على عقب، ^{[ 11 ] [ 16 ]} وهي تقنية تُستخدم غالبًا مع أنواع مختلفة من كعكات الشيفون لمنعها من التسطح، مما يمنحها قوامها الهش. ^{[ 17 ]}

في جنوب شرق آسيا، انتقلت تقنيات صناعة الكعك إلى المنطقة عبر الاستعمار الأوروبي. ^{[ 18 ]} كانت ماليزيا وسنغافورة مستعمرتين بريطانيتين ، بينما كانت إندونيسيا مستعمرة هولندية . ^{[ 18 ]} جلب المستعمرون الأوروبيون معهم مطابخهم، وكان التأثير الأبرز على تقنيات صناعة الخبز والكعك والمعجنات. ^{[ 18 ]} يُعتقد أن نبات الباندان موطنه الأصلي جزر الملوك في إندونيسيا. ^{[ 19 ]} ينتشر هذا النبات الآن في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ^{[ 19 ]} في مطبخ جنوب شرق آسيا ، تُعد أوراق الباندان من التوابل المفضلة لإضفاء رائحة زكية، ويمكن إضافتها إلى أطباق متنوعة، بما في ذلك أرز جوز الهند العطري ، والكعك التقليدي ، والحلويات والمشروبات الأخرى. ^{[ 6 ]}

في عام ٢٠١٧، أعلنت شبكة CNN أن كعكة الباندان هي الكعكة الوطنية لسنغافورة وماليزيا. ^{[ ٤ ]} في سنغافورة، اشتهرت كعكة الباندان بفضل أحد أشهر مخابز المدينة، بنغاوان سولو، ^{[ ١٥ ]} وهو متجر حلويات يملكه مواطن سنغافوري من أصل إندونيسي . ^{[ ٢٠ ]} تحظى بنغاوان سولو وكعكات الباندان التي تقدمها بشعبية خاصة بين السياح الذين يزورون سنغافورة، لا سيما القادمين من هونغ كونغ والصين. ^{[ ٢١ ] [ ٢٢ ]} ومن المخابز الأخرى التي تقدم كعكة الباندان في سنغافورة، أولد سينغ تشونغ. ^{[ ٢٣ ]} خلال جائحة عام ٢٠٢٠ ، ازداد الاهتمام على وسائل التواصل الاجتماعي بالمنافسة بين هذين المتجرين وكعكات الباندان التي يقدمانها. ^{[ ٢٣ ]}

بحسب شبكة CNN الإندونيسية، فإن كعكة الباندان نشأت في إندونيسيا، ويمكن تتبع أصولها إلى تقنيات صناعة الكعك التي استخدمها المستعمرون الهولنديون في جزر الهند الشرقية الهولندية (إندونيسيا حاليًا). ^{[ 20 ]} وقد جمع الهولنديون الإندونيسيون ، خلال فترة الاستعمار ، بين تقنيات صناعة الكعك الأوروبية والمكونات المحلية، مثل أوراق الباندان، كمنكهات وملونات. ^{[ 6 ]} ومع ذلك، يمكن تتبع أصول كعكة الباندان الشيفون الحديثة بشكل مباشر إلى أمريكا في القرن العشرين . ^{[ 24 ]}

تحظى كعكة الباندان بشعبية واسعة في هولندا نظرًا لارتباطها التاريخي بإندونيسيا. ^{[ 6 ]} إلى جانب استخدامها في كعكة الباندان الشيفون، تُستخدم أوراق الباندان أيضًا كملون أخضر ومنكه في طبق الباندان سبيكوك أو لابيس ليجيت (الكعكة متعددة الطبقات)، وهما من الأطباق الهولندية الإندونيسية المفضلة. ^{[ 25 ]} في السنوات الأخيرة، ازدادت شعبية الباندان عالميًا، وخاصة في الولايات المتحدة، حيث تُستخدم الآن في الأطباق الغربية التقليدية كمنكه ومزين. ^{[ 21 ]}

يُعدّ كعكة الشيفون بالباندان الحديثة (مقارنةً بالكعكة التقليدية) أحد أبرز أنواع كعكة الشيفون بالباندان. ^{[ 15 ]} يشتهر متجر "بينغاوان سولو" للكعك في سنغافورة بكعكة الشيفون بالباندان التقليدية ونكهة الباندان المميزة. ^{[ 15 ]} كما يُقدّم "بينغاوان سولو" كعكات بنكهات الشوكولاتة واليوزو ، ولكن بوصفة مختلفة عن وصفة كعكة الباندان الأصلية. ^{[ 15 ]}

في الفلبين ، توجد كعكة شيفون صغيرة بنكهة الباندان تُسمى "بوكو باندان ماموم". ^{[ 26 ]} تحتوي هذه الكعكة الصغيرة على حليب جوز الهند ونكهة الباندان. ^{[ 26 ]} تتميز الوصفة بقوامها الكثيف والزبداني، وهو ما يُعدّ سمة مميزة للمطبخ الفلبيني. ^{[ 26 ]}

في فيتنام ، يوجد طبق "بان بو نونغ"، وهو كعكة على شكل قرص العسل ، ^{[ 27 ]} تحتوي على نكهات جوز الهند والباندا. ^{[ 27 ]} وبسبب نشا التابيوكا في الوصفة، تتميز بقوام مطاطي، يختلف تمامًا عن كعكة الشيفون. ^{[ 27 ]} وعند خبزها، يشبه شكلها الداخلي بنية قرص العسل . ^{[ 27 ]}

• الماندرين :香蘭蛋糕; شيانجلان دانجاو
• الماليزية : كيك باندن
• الإندونيسية : بولو باندان
• الهولندية : كعكة الباندان
• الخميرية : نوم سليوك توي
• الفيتنامية : كود Bánh pho sĩ : vie تمت ترقيته إلى الكود: vi ، كود bánh lá dứa : vie تمت ترقيته إلى الكود: vi
• الكانتونية :班蘭蛋糕; baan1 laan4 daan6 gou1
• السنهالية : පණ්ඩන් කේක්
• التايلاندية : เค้กใบเตยkhêk bı tey

• Kue bolu
• كعكة جوز الهند
• كعكة أوبي
• كعكة المانجو
• مامون