أرز جوز الهند

يُعدّ الأرز المطبوخ بحليب جوز الهند طبقًا شائعًا في المطبخ الإندونيسي ، حيث طوّرت كل منطقة وصفتها الخاصة. يُحضّر أرز جوز الهند العادي عادةً من الأرز الأبيض وحليب جوز الهند والزنجبيل وبذور الحلبة وعشب الليمون وأوراق الباندان ، وتُعتبر وصفة "ناسي أودوك" من جاكرتا أشهر وصفات أرز جوز الهند في إندونيسيا . ^{[ 2 ]} تشمل وصفات أرز حليب جوز الهند الأخرى " ناسي غوريه" من آتشيه ^{[ 3 ]} و "ناسي ليويت" الجاوي . ^{[ 4 ]} أما "ناسي كونينغ" فهو أرز أصفر إندونيسي يُشبه أرز جوز الهند مع إضافة الكركم كمُلوّن ومنكّه. تتخذ أنواع أخرى من وصفات أرز جوز الهند شكل الزلابية ، مثل "بوراسا" من ماكاسار و "ليمانغ" الشهيرة في مينانغكاباو .

يُعدّ طبق ناسي ليماك (حليب جوز الهند وأوراق الباندان ) أشهر وصفة لأرز جوز الهند في ماليزيا ، ويُعتبر طبقاً وطنياً فيها.

في المطبخ البورمي ، يُعدّ أرز "أون هتامين" ( အုန်းထမင်း )، وهو الأرز المطبوخ بحليب جوز الهند، طبقًا رئيسيًا في الاحتفالات ، وغالبًا ما يُؤكل بدلًا من الأرز الأبيض العادي. ^{[ 5 ]} في أبسط صوره ، يُطهى الأرز بحليب جوز الهند، مع إضافة البصل المقلي والملح، مما يُضفي عليه نكهة لذيذة وغنية. ^{[ 6 ]} يُقدّم أرز "أون هتامين" عادةً مع أطباق الكاري البورمية "سيبيان" .

معظم أطباق حبوب الأرز الكاملة المطبوخة في حليب جوز الهند في الفلبين هي حلويات تنتمي إلى فئة كعك الأرز الخفيفة، المعروفة باسم " كاكانين " (وتعني حرفيًا "الأرز المُجهز"). أبسط أنواعها هو " بيكو" ، المصنوع من الأرز وحليب جوز الهند وسكر المسكوفادو . ومن الأطباق المشابهة الأخرى "بوتو مايا" و "سومان" و "بينوتونغ" و "سايونغسونغ" و" باتوبات" ، وكلها تُلفّ بطرق مختلفة في أوراق. كما توجد أيضًا عدة أطباق تقليدية من عصيدة الأرز الحلوة المصنوعة من الأرز الدبق في حليب جوز الهند، مثل "بينيغنيت " و "جيناتانغ مونغو" و "جيناتانغ مايس" . ^{[ 7 ]}

تشمل أطباق الأرز اللذيذة المطبوخة بحليب جوز الهند: برينغهي (أو بيرينغي أو بيرينغي )، وهو طبق أرز مختلط يُستخدم فيه الأرز الدبق المطبوخ بحليب جوز الهند كقاعدة؛ ^{[ 8 ]} وجوناي ، الذي يُستخدم فيه حليب جوز الهند بالإضافة إلى لحم جوز الهند المحروق؛ ^{[ 9 ]} وباتير، الذي يُضاف إليه جوز الهند المبشور المحمص الحار ( بالابا )؛ ^{[ 10 ]} وأوكو -أوكو ، وهو طبق فريد من نوعه يُطهى فيه الأرز بحليب جوز الهند والتوابل وأوراق الباندان داخل صدفة قنفذ البحر . ^{[ 11 ]}

في المطبخ التايلاندي ، يُعدّ أرز جوز الهند اللزج الحلو من أشهر الحلويات أو الوجبات الخفيفة. يُحضّر من الأرز الدبق وحليب جوز الهند والسكر والملح والماء، ويُقدّم عادةً مع شرائح المانجو الناضجة وقليل من كريمة جوز الهند. خارج موسم المانجو ، يُؤكل أيضاً مع فواكه أخرى أو أطباق شبه حلوة. ^{[ 12 ]} من حلويات أرز جوز الهند الشهيرة الأخرى: خاو توم مات ، حيث يُطهى الموز الحلو على البخار داخل الأرز الدبق ملفوفاً بورقة موز، وخاو لام ، حيث يُطهى مزيج الأرز وحليب جوز الهند على البخار داخل قطعة من الخيزران، وخاو نياو كايو ، وهي حلوى شديدة الحلاوة تتكون من الأرز الدبق وحليب جوز الهند وكميات كبيرة من السكر ، وغالباً ما يكون لونها وردياً أو أخضر.

في الهند، يُعدّ أرز جوز الهند (కొబ్బరి అన్నం باللغة التيلوجية، ಕಾಯಿ ಅನ್ನ باللغة الكنادية، தேங்காய் சாதம் باللغة التاميلية) طبقًا شهيرًا في المناطق الجنوبية. يُصنع أرز جوز الهند عادةً من أرز بسمتي بنكهة جوز هند خفيفة مستمدة من حليب جوز الهند، ويُقدّم عادةً مع الكاري . ^{[ 1 ]} ويُحضّر باستخدام رقائق جوز الهند (أو جوز الهند المبشور أو المجفف). إحدى طرق تحضير هذا الطبق هي طهي الأرز بشكل منفصل (ويفضل استخدام نوع من الأرز يكون خفيفًا ورقيقًا عند طهيه) ثم مزجه مع خليط جوز الهند (رقائق جوز الهند المحمصة في زيت السمسم/جوز الهند والمتبلة بالبابريكا والمكسرات ومسحوق الكاري/الأوراق والتوابل الأخرى).

في سريلانكا، يُطلق على أرز جوز الهند غالبًا اسم "أرز الحليب" أو " كيريباث ". ويُقدّم على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد في المناسبات الخاصة. ويُقدّم معه "لونو ميريس" ، وهو عبارة عن سامبول بصل حار مطحون مع الفلفل الأحمر والبصل والطماطم والليمون والملح، بالإضافة إلى "أومبالاكادا".

على ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا وبنما، يُعدّ أرز كون كوكو طبقاً جانبياً نموذجياً للسمك. يُحضّر هذا الطبق من الأرز الأبيض المطبوخ في حليب جوز الهند ، ويُضاف إليه جوز الهند المبشور والماء والملح والزبيب (اختياري) والسكر.

في ساحل هندوراس الكاريبي ، يُطهى الأرز تقليديًا بزيت جوز الهند وحليب جوز الهند والثوم والبصل والفاصوليا الحمراء أو السوداء، وهو طبق دسم يُعرف باسم " الأرز والفاصوليا ". يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة بين الهندوراسيين من أصول أفريقية ( الغاريفونا )، ولكنه، كغيره من أطباق الغاريفونا والأطعمة ذات التأثير الأفريقي، شائع بين جميع الهندوراسيين ويُعتبر طعامًا هندوراسيًا أصيلًا من قِبل جميع الهندوراسيين من مختلف الخلفيات العرقية.

في بورتوريكو، يُقدّم أرز جوز الهند عادةً مع السمك والموز الحلو . يُقلى الأرز بزيت جوز الهند والملح، ثم يُضاف إليه جوز الهند المبشور وحليب جوز الهند، مع إمكانية إضافة الثوم والبصل والكزبرة والزبيب والكمكوات . يُغطّى الأرز بورقة موز أثناء الطهي. ومن أطباق أرز جوز الهند الشهيرة الأخرى " أرز كون دولسي " (بودينغ أرز جوز الهند)، وهو حلوى تُحضّر من الحليب وحليب جوز الهند وكريمة جوز الهند والزبيب والفانيليا والرم والسكر والزنجبيل والتوابل. يُعدّ بودينغ أرز جوز الهند البورتوريكي طبقًا شائعًا في كولومبيا وكوبا وفنزويلا.

في ساموا، يُعرف أرز جوز الهند باسم "ألايسا فا أبوبو" ، ويُحضّر بطهي الأرز الأبيض في حليب جوز الهند. وهناك نوع آخر يُعرف باسم "كوكو ألايسا" ، يُحضّر بإضافة الكاكاو وأوراق البرتقال، ويُؤكل عادةً كوجبة خفيفة أو حلوى. يُؤكل أرز جوز الهند عادةً بمفرده أو كطبق جانبي مع أطباق مثل " موا فا أسينا" .