باستيل

الباستيل طبق فلبيني يُحضّر من الأرز المطهو ​​على البخار والمُغلّف بأوراق الموز مع الدجاج أو السمك المجفف والمُقطّع. يعود أصله إلى شعب ماغوينداناو ، وهو وجبة إفطار شهيرة ورخيصة في مينداناو ، وخاصة بين المسلمين الفلبينيين . ^{[ 1 ]} يُعرف الباستيل أيضًا باسم باتيل ، أو باتيل ، أو باتير ، أو باتير في لغة ماراناو ؛ وباستر في لغة إيرانون . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُعرف مكون اللحم أو السمك في هذا الطبق باسم "كاغيكيت" . وهو عادةً دجاج مُفتت. يُطهى اللحم بطريقة مشابهة للأدوبو (ولكن بدون خل). يُسلق ثم يُفتت. يُقلى الثوم والبصل في مقلاة ، ثم يُضاف اللحم المُفتت. تُضاف صلصة الصويا (أو صلصة المحار )، والفلفل الأسود ، والملح حسب الرغبة، ويُترك المزيج على نار هادئة حتى يتبخر. تُضاف أيضًا معجونة الفلفل الحار ( بالابا ) تقليديًا، لأن الأطباق الفلبينية الإسلامية حارة في الغالب. ^{[ 4 ]} يمكن أيضًا استخدام السمك المشوي المُفتت؛ وعادةً ما يكون سمك الكاتيبا ( سمك السلور ) أو سمك الدالاغ ( رأس الأفعى الشائع ) ممزوجًا بلحم جوز الهند. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

يُخلط الأرز الأبيض مع قليل من الأرز الدبق ، ويُطهى على البخار، ثم يُوضع على أوراق موز مدهونة بالزيت ويُلف على شكل أسطوانة سميكة مع وضع شريط من حشوة اللحم على طول الأرز أو لتغطية أحد جوانبه. بعد ذلك، تُلف الورقة حول الخليط مع ثني الأطراف إلى الداخل. ^{[ 6 ] [ 7 ]} أما النسخة الماراناوية من هذا الطبق، المعروفة باسم "باتر"، فتُحضّر عادةً باستخدام أرز منقوع بالكركم ( كونينغ ) مما يُكسبه لونًا أصفر زاهيًا. ^{[ 8 ]} يُعدّ طبق "باستيل" حلالًا ، ولذلك لا يُستخدم فيه لحم الخنزير أبدًا. ^{[ 8 ]}

يُقدّم طبق الباستيل تقليديًا مع خضراوات منقوعة في الخل كطبق جانبي ، مثل الخيار أو براعم الفاصوليا الخضراء ، لتخفيف ملوحة الكاجيكيت . ويمكن إضافة بيضة مسلوقة لإكمال الوجبة. يُؤكل عادةً مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة على الإفطار أو كوجبة خفيفة . ^{[ 2 ] [ 1 ] [ 9 ]} يُباع الباستيل بكثرة في المطاعم وعلى أكشاك الطعام في الأحياء المسلمة في مينداناو وفي جميع أنحاء الجزر، فعلى سبيل المثال، تضم مدينة جنرال سانتوس العديد من المطاعم التي تقدمه مع أطباق جانبية. كما يُباع كوجبة خفيفة أو إفطار رخيص في الأحياء المسلمة في مانيلا الكبرى، مثل قرية ماهاليكا في تاغويغ وكويابو في مانيلا . ^{[ 2 ] [ 1 ]} في لاناو ديل سور ، ولاناو ديل نورتي ، وشمال مينداناو ، تُسمى المطاعم أو أكشاك الطعام المتخصصة في النسخة الماراناوية ( باتير ) باتيران . ^{[ 3 ] [ 8 ]}

يشبه طبق الباستيل أطباق اللحوم الملفوفة في شمال الفلبين مثل البينالوت ، ولكنه يختلف عنها باستخدام اللحم المفروم أو السمك بدلاً من قطع اللحم الكاملة. ^{[ 2 ] [ 1 ]}

أدت شعبيته إلى ظهور نسخ معدلة منه خارج مينداناو، أثار بعضها جدلاً واسعاً. وعلى وجه الخصوص، تعرضت النسخ التي تُعبأ فيها الباستيل في زجاجات أو تستخدم لحم الخنزير -المحرم في الإسلام- لانتقادات بسبب الاستيلاء الثقافي . ونتيجة لذلك، أطلقت اللجنة الوطنية لشؤون المسلمين الفلبينيين تحقيقاً في عام 2024 بشأن الأطباق التي تحمل ملصقات مضللة تشير إلى أنها غير حلال، بما في ذلك "باستيل لحم الخنزير" و"بالابورك" و"برياني لحم الخنزير" و"شاورما لحم الخنزير". ^{[ 10 ] [ 11 ]}

حثّ مسؤول في بانجسامورو الجمهور على تجنب تسمية أي طبق ملفوف مصنوع من لحم الخنزير بـ"باستيل"، واستخدام أسماء بديلة بدلاً من ذلك. ومع ذلك، أعرب عن دعمه لتقدير الباستيل على نطاق أوسع خارج المجتمع المسلم. ^{[ 12 ]}

• ليمبر
• بانيالام
• بيوسو
• سومان
• Tiyula itum
• أونيغيري

• الوسائط المتعلقة بـ Pastil على ويكيميديا ​​كومنز