شوكولاتة

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

التشوكولات ( بالتاغالوغية: [ tʃoko'late ] choh-koh-LAH-teh )، وتُكتب أيضًا شوكولاتة ، هو مشروب شوكولاتة ساخن كثيف القوام ، وهو مشروب فلبيني أصيل . يُصنع من التابليا أو التابليا ، وهي أقراص من حبوب الكاكاو المحمصة المطحونة، تُذاب في الماء والحليب. وكما هو الحال في النسخ الإسبانية والمكسيكية من الشوكولاتة الساخنة، يُحضّر هذا المشروب تقليديًا في جهاز خاص يُسمى "تشوكولاتيرا" ويُخلط بسرعة باستخدام عصا خشبية تُسمى "مولينيلو" (وتُسمى أيضًا "باتيدور" أو "باتيرول" )، مما يُكسبه رغوة مميزة. يُحلى التشوكولات عادةً بقليل من سكر المسكوفادو ، وله ملمس حبيبي مميز. [ 1 ] [ 2 ]

على الرغم من أن القهوة اليوم أكثر شيوعًا بكثير، إلا أن الشوكولاتة تُستهلك تقليديًا على الإفطار أو في وجبة خفيفة بعد الظهر كبديل للقهوة أو معها (والتي كانت موجودة قبلها في البلاد)، وتُقدم عادةً مع حلويات الكاكاني التقليدية أو خبز البانديسال وأنواع أخرى من المعجنات الفلبينية التقليدية . كما أنها تحظى بشعبية كبيرة خلال موسم عيد الميلاد في الفلبين ، وخاصة بين الأطفال. [ 2 ] [ 3 ]

الأسماء

إن كلمة tsokolate نفسها ليست سوى التهجئة الرسمية المحددة للغة التاغالوغية أو اللغة الفلبينية لكل من الشوكولاتة الإسبانية والشوكولاتة الإنجليزية، مع تعديل التهجئة لتعكس بنية أكثر محلية ( tso مقابل cho ، k مقابل c ) وتميل التهجئة الأخيرة إلى أن تكون أكثر شيوعًا.

يُعرف Tsokolate أيضًا باسم suklati في Kapampangan ؛ سيكولاتي في ماجوينداناو ; و سيكوات أو سيكوات في لغات فيسايان . جميعها مشتقة من الشوكولاتة الإسبانية ("الشوكولاتة")، وفي النهاية من Nahuatl xocolātl . [ 1 ]

قد تشير كلمة "تشوكولات" وهذه المصطلحات الأخرى إلى مشروب الشوكولاتة الساخنة أو الشوكولاتة بشكل عام، ولكن في سياقات الإفطار والوجبات الخفيفة ، يُقصد بالمشروب الساخن دائمًا تقريبًا.

تابليا

كرات تابليا مع شامبورادو وتسوكوليت

التابليا (وتُكتب أيضًا تابيليا أو تابليا ، من الكلمة الإسبانية tablilla التي تعني "قرص") هي أقراص صغيرة تُصنع تقليديًا في المنزل من حبوب الكاكاو المحمصة المطحونة .تُصنع التابليا بتجفيف حبوب ثمار الكاكاو الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. تُقشر الحبوب المجففة وتُحمص، ثم تُطحن لتُصبح عجينة سميكة من سائل الشوكولاتة ، تُشكل بعد ذلك على هيئة أقراص أو كرات صغيرة مميزة وتُترك لتجف. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] إلى جانب الشوكولاتة ، تُستخدم التابليا في مجموعة واسعة من الحلويات التقليدية الأخرى في الفلبين، وأبرزها في الشامبورادو ، وهو عصيدة أرز لزجة بنكهة الشوكولاتة. [ 4 ] [ 7 ]

تحضير

شوكولاتة مع كعك أرز سومان ومانجو كاراباو ناضجة

يُحضّر التشوكولات تقليديًا بغلي الماء والحليب في إناء خاص ذي عنق عالٍ يُعرف باسم "تشوكولاتيرا" (ويُسمى أيضًا "تشوكولاتان" ، "سيكولاتيهان" ، "سيكواتيهان" ، وغيرها). يُرفع الإناء عن النار بمجرد ظهور الفقاعات، وتُضاف إليه بضع أقراص من التابليا . يُضاف سكر المسكوفادو والمزيد من الحليب أو الكريمة حسب الرغبة. ثم تُدخل عصا خشبية خاصة تُسمى " مولينيلو" (وتُسمى أيضًا "باتيدور" أو "باتيرول ") من أعلى الإناء، وتُدار بسرعة براحة اليدين حتى تتكون رغوة. بعد ذلك، يُسكب التشوكولات في أكواب فردية. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

تشمل الطرق الحديثة لتحضير التشوكولات استخدام الخفاقات العادية أو الخلاطات أو أجهزة رغوة الحليب للحصول على نفس القوام الرغوي. كما يمكن إضافة مكونات أخرى مثل القرفة والفانيليا ورقائق أرز بينيبيغ ، أو حتى الروم أو التكيلا . مع ذلك، يُنصح بشدة بعدم استخدام مسحوق الكاكاو التجاري بدلاً من التابلية ، لأنه لا يُعطي نفس الملمس أو الطعم. [ 3 ] [ 8 ] [ 10 ] [ 2 ]

Tsokolate de Ylocos كاكاو تابيليا ، من سالسيدو، إيلوكوس سور
Camiña Balay nga Bato's tsokolate de Batirol مع Ugoy-ugoy من إيلويلو

الأهمية الثقافية

يتم تناول تسوكولات عادة في وجبة الإفطار أو الميريندا مع كاكانين التقليدي أو الخبز. تشمل عمليات الاقتران الشائعة مع tsokolate بانديسال ، بوتو مايا ، بوتو بومبونج ، كروس ، انسايمادا ، بونيويلوس (أو كاسكارون )، سومان ، كيسونغ بوتي ، وبيبينكا . كما أنها تحظى بشعبية كبيرة خلال موسم عيد الميلاد في الفلبين ، وخاصة بين الأطفال. [ 2 ]

في رواية "نولي مي تانغيري " (1887) للبطل القومي الفلبيني خوسيه ريزال ، يُتهم الأب سالفي، الشخصية الشريرة، من قِبل خصمه، وهو ضابط في الحرس المدني ، بتقديم شوكولاتة داكنة ( إسبسو ) للضيوف المهمين، وشوكولاتة مخففة ( أغوادو ) للضيوف الذين يعتبرهم غير مهمين. ووفقًا للضابط، يُشير سالفي سرًا إلى خادمه ليُحضّر الشوكولاتة إما بقوله "اصنع كوبًا من الشوكولاتة ، إيه؟" أو "اصنع كوبًا من الشوكولاتة ، آه؟" - حيث أن "إيه" و"آه" اختصاران لكلمتي " إسبسو " و " أغوادو " . ويذكر الراوي أنه غير متأكد مما إذا كان هذا مجرد افتراء، لأن القصة نفسها رُويت عن العديد من الكهنة، أو ربما تكون ممارسةً من ممارسات الرهبنة الفرنسيسكانية التي ينتمي إليها سالفي . وتبعًا لريزال، تبنت بعض المؤسسات مصطلحي "شوكولاتة إيه" و"شوكولاتة آه". [ 11 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 بوليستيكو، إدجي (2017). قاموس الطعام والطبخ وتناول الطعام الفلبيني . دار أنفيل للنشر. ISBN 9786214200870.
  2. 1 2 3 4 كابريرا، ماريان (27 يناير 2018). "شوكولاتة ساخنة (شوكولاتة ساخنة فلبينية)" . ذا ليتل إبيكيورين . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
  3. 1 2 "تسوكوليت" . كوالينج بينوي . 8 ديسمبر 2014 . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
  4. 1 2 "فكرة مشروع تجاري منزلي: كيفية صنع 'التابليا'"" . رائد الأعمال الفلبيني . 12 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2018 .
  5. ↑ سارمينتو، برايم (14 أكتوبر 2017). "حب الفلبينيين للشوكولاتة يُسهم في إنعاش صناعة الكاكاو" . نيكاي آسيان ريفيو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2018 .
  6. ^ بيريز، آيس جون ريل إس. (4 أكتوبر 2015). "إعادة تعريف طعم الطبلة" . صن ستار الفلبين . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
  7. ↑ "تابلية تسوكولات أو شوكولاتة الكاكاو" . باتانجاس-الفلبين.كوم . مؤرشفة من الأصلي في 23 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
  8. 1 2 خوان، باسيتا؛ راموس، جوزفين؛ فرانسيسكو، ماريا ريجينا (2017). الكاكاو: من الحبة إلى اللوح . دار أنفيل للنشر. ISBN 9789712729157.
  9. ^ "باتيدور، باتيرول، مولينيلو، شوكوليترا، atbp" . سوق مانيلا . 18 أغسطس 2007 . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
  10. 1 2 غارسيا، بيانكا (4 يناير 2012). "كيفية صنع تسوكولاتي (الشوكولاتة الساخنة الفلبينية)...وهدايا مجانية!" . اعترافات مدمن الشوكولاتة . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2018 .
  11. ^ سانتوس تايلور، ل. مارسيلين (2017). “وسائل الراحة الروحية: كابينج باراكو وتسوكوليت”. في مارانان، إدغار؛ مارانان غولدشتاين، لين (محرران). طعم المنزل: المغتربين بينوي وذكريات الطعام . سندان النشر، إنكوربوريتد. رقم ISBN 9789712733031.