كوي

الكوي ( بالجاوية : کوء يه ؛ بالإندونيسية : kue ؛ مشتقة من كلمة koé粿في لغة مين الجنوبية ) هي وجبات خفيفة أو حلويات صغيرة الحجمشائعة في جنوب شرق آسيا (وخاصة في الأرخبيل الماليزي ) والصين . ^{[ 1 ]} وهو مصطلح واسع النطاق قد يشمل أصنافًا تُسمى في الإنجليزية كعكًا ، أو بسكويتًا ، أو زلابية ، أو بودنغ ،أو معجنات، وعادةً ما تُصنع من الأرز أو الأرز الدبق . ^{[ 2 ] [ 3 ]} في الصين، حيث نشأ المصطلح، تشير كلمة koé في لغة هوكين و kué في لغة تيوتشيو (المعروفة باسم guǒ في لغة الماندرين ) إلى وجبات خفيفة تُصنع عادةً من الأرز، ولكن يمكن أحيانًا صنعها من حبوب أخرى ،مثل القمح. ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُستخدممصطلح kuih على نطاق واسع في ماليزيا ، ^{[ 6 ]} وبروناي ، ^{[ 7 ]} وسنغافورة . ^{[ ٨ ]} تُستخدم كلمة kueh (وهيلكلمة kuih قبل عام ١٩٧٢ ) في سنغافورة وإندونيسيا ؛ ^{[ ٩ ]} بينما تُستخدم كلمة kue في إندونيسيا فقط؛ ^{[ ٣ ] [ ١٠ ] [ ١١ ]} وتشير الكلمات الثلاث جميعها إلى الحلويات الحلوة أو المالحة. ^{[ ١٢ ]} 

توجد وجبات خفيفة مماثلة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، بما في ذلك حلوى " مونت " البورمية، و "كاكانين " الفلبينية ، و "خانوم " التايلاندية ، و" بان " الفيتنامية . ^{[ 6 ] [ 13 ]} على سبيل المثال، تتوفر حلوى "كوي لابيس" المطهوة على البخار ذات الألوان الزاهية، وحلوى "كوي بينكا أوبي" الغنية، في ميانمار وتايلاند وفيتنام، وإن كانت تحمل أسماءً ومكونات محلية خاصة بكل بلد. ^{[ 6 ]}

^{لا تقتصر الحلويات الماليزية (الكوي) على وجبة معينة ،} بل يمكن تناولها على مدار اليوم. وهي جزء لا يتجزأ من احتفالات ماليزيا [ ^{14 ] [ 15 ]} ، وإندونيسيا ^{[ 16 ] [ 17 ]} ، وبروناي ^{[ 18 ] [ 19 ]} ، وسنغافورة ، مثل عيد الفطر ورأس السنة الصينية ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} . كثير من أنواع الكوي حلوة، وبعضها مالح ^{[ 23 ] [ 24 ] .}

يمكن تتبع الإرث الطهوي للكوي إلى القرن الخامس عشر، حيث ازدهر في منطقة جنوب شرق آسيا بفضل مزيج من المكونات المحلية وثقافة الطعام التي جُلبت عبر التجارة أو الاستعمار. ^{[ 6 ]} أنتج سكان جنوب شرق آسيا الأصليون مجموعة متنوعة من الحلويات الخفيفة باستخدام مكونات محلية ومستوردة، وقد ساهمت الهجرة والاستعمار والتحديث والعولمة جميعها في ابتكار وتطور الكوي. ^{[ 6 ]}

يُصنع الكوي ويُستمتع به من قِبل مختلف الأعراق، وتُعدّ الأنواع الأكثر نجاحًا تجاريًا تلك التي يصنعها البيراناكان ( بابا نيونيا ) في جنوب ماليزيا. ^{[ 25 ]} يصنع النيونيا الكوي من مكونات متنوعة، مثل سكر القصب والسكر البني والعسل ، بالإضافة إلى سكر النخيل . ^{[ 25 ]} يُصوَّر كوي نيونيا ( بيراناكان ) أحيانًا على أنه مختلف عن كوي الملايو والإندونيسي، لكن العديد من أنواع كوي نيونيا تُشابهها في جوهرها. ^{[ 26 ] [ 27 ]} تُجرى بعض التعديلات الطفيفة على بعض أنواع كوي نيونيا مقارنةً بكوي الملايو لتناسب عادات وأذواق البيراناكان الغذائية. ^{[ 4 ] [ 28 ]}

في معظم أنواع الكوي الماليزية ، تُعدّ جوز الهند المبشور (بنكهة أو بدون)، وكريمة جوز الهند (سميكة أو خفيفة)، وأوراق الباندان ( نبات الباندان )، وسكر النخيل (سواء كان طازجًا أو مُعتّقًا) من أكثر مكونات النكهة شيوعًا، ومن الأمثلة على ذلك كوي لومبانغ . ^{[ 29 ]} وبينما تُضفي هذه المكونات نكهة مميزة على الكوي، فإن أساسها وقوامها يعتمدان على مجموعة من النشويات: دقيق الأرز ، ودقيق الأرز الدبق، والأرز الدبق، والتابيوكا . ^{[ 24 ]} ومن المكونات الشائعة الأخرى دقيق التابيوكا ودقيق الفاصوليا الخضراء ( يُسمى أحيانًا "دقيق البازلاء الخضراء" في بعض الوصفات). وتلعب هذه المكونات الدور الأهم في منح الكوي قوامها المميز الناعم، الشبيه بالبودنغ، ولكنه متماسك في الوقت نفسه. ^{[ 24 ]} وفي ولايات كيدا ، وبيراك ، وبرليس ، وكيلانتان ، وترينغانو الشمالية، يكون الكوي ( كوي-موي باللغة الماليزية ) عادةً حلو المذاق. ^{[ ٢٨ ]} في ولايات جوهور ، وملقا ، ونيجري سيمبيلان ، وسيلانجور الواقعة في وسط وجنوب شرق شبه الجزيرة الماليزية ، يمكن العثور على حلويات الكوي المالحة. ^{[ ٣٠ ]} غالبًا ما تُطهى حلويات الكوي على البخار بدلًا من خبزها، ولذلك فهي تختلف اختلافًا كبيرًا في قوامها ونكهتها ومظهرها عن الكعك الغربي أو المعجنات الهشة. ^{[ ٣١ ]} في حين أن العديد من حلويات الكوي في غرب ماليزيا وسنغافورة وبروناي تُصنع بطريقة التبخير، مما ينتج عنه قوام طري، فإن معظم حلويات الكوي التي تُصنعها مختلف المجموعات الأصلية من منطقة جزر بورنيو في صباح وساراواك في شرق ماليزيا غالبًا ما تكون مقرمشة لأن معظمها يُصنع عن طريق القلي. ^{[ ٣٢ ]}

نادرًا ما يُستخدم دقيق القمح في الكعك والمعجنات في جنوب شرق آسيا . بالنسبة لمعظم أنواع الكوي، لا توجد وصفة "أصلية" أو "مُعتمدة" واحدة. تقليديًا، كان صنع الكوي من اختصاص الجدات والعمات والنساء الأخريات، اللواتي كانت طريقتهن الوحيدة (والأفضل) للطهي هي " التقريب ". كنّ يأخذن حفنات من المكونات ويخلطنها دون أي قياسات أو الحاجة إلى ميزان. يُحكم على المنتج النهائي من خلال مظهره وملمسه، وقوام العجين، وملمسه. لكل عائلة وصفتها التقليدية الخاصة، وكذلك لكل منطقة وولاية وصفاتها التي توارثتها الأجيال. ^{[ 33 ]}

الملايو والبيراناكان والكويه الأصليون

• أبام باليك – فطيرة مقلوبة ذات قوام يشبه الكرامبيت، بحواف مقرمشة، مصنوعة من عجينة دقيق مع عامل تخمير . تُطهى عادةً على صاج وتُغطى في المنتصف بالسكر الناعم، والفول السوداني المطحون، وكريمة الذرة، وجوز الهند المبشور، ثم تُقلب. ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]} توجد العديد من الوصفات المختلفة لهذا الطبق كجزء من التراث الغذائي للمجتمعات الماليزية والصينية والبيراناكانية والإندونيسية والبورنيوية؛ وكلها بأسماء مختلفة. ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}
• باهولو – كعكات إسفنجية صغيرة مقرمشة تأتي بأشكال مميزة مثل الأزرار والسمكة الذهبية، وذلك بفضل خبزها في قوالب خاصة. عادةً ما تُخبز الباهولو وتُقدم في المناسبات الاحتفالية. ^{[ 43 ]}

• بوراسا - تشبه باهولو، مع إضافة سكر النخيل وبذور السمسم.

• Cucur – الفطائر المقلية، والمعروفة أحيانًا باسم جمبوت-جمبوت . ^{[ 44 ]} تشمل الأصناف النموذجية cucur udang (فطائر مرصعة بالجمبري غير المقشر بالكامل)، cucur badak (فطائر البطاطا الحلوة)، و cucur kodok (فطائر الموز). ^{[ 45 ] [ 46 ]}
• فطيرة الكاري - فطيرة صغيرة محشوة بحشوة الكاري، وعادة ما تكون دجاج أو بطاطس، في قشرة معجنات مقلية أو مخبوزة. ^{[ 47 ]}
• هينومبوكا – كعكة أرز مطهوة على البخار تقليدية لدى شعب كادازان-دوسونالأصليينفيصباح، تشتهر بحلاوتها وقوامها المطاطي ومذاقها الدهني ورائحتها العطرة، وغالبًا ما تقدم خلال مهرجان حصاد كاماتان . ^{[ 48 ] [ 49 ]}
• كوي أكوك – حلوى غنية تُصنع بكميات وفيرة من البيض وحليب جوز الهند والدقيق والسكر البني، وتتميز بمذاق الكراميل الحلو. وهي شائعة في ولايتي كيلانتان وترينجانو. ^{[ 50 ]}
• كوي كارا – حلوى ماليزية بنكهة الباندان مصنوعة من البيض والسكر وحليب جوز الهند والدقيق، وتُخبز في قوالب خاصة لإعطائها شكلها المميز. ^{[ 51 ]}
• كوي سينسين – وجبة خفيفة مقلية مصنوعة من العجين، تحظى بشعبية كبيرة بين المجتمعات المسلمة في شرق ماليزيا. ^{[ 32 ] [ 52 ] [ 53 ]}

• كوي غولونغ ، كوي كيتاياب، أو كوي لينغغانغ - فطائر صغيرة ملفوفة محشوة بجوز الهند المحلى بسكر النخيل. تُلوّن هذه الفطائر وتُنكّه بخلاصة الباندان. ^{[ 33 ] [ 54 ] [ 55 ]}
• كوي جالا – نوع من الحلويات المقلية التقليدية في ولايتي صباح وساراواك الشرقيتين. يُسكب خليط دقيق الأرز في قشرة جوز هند فارغة تحتوي على العديد من الثقوب الصغيرة في أسفلها، ثم تُوضع فوق زيت ساخن وتُحرّك بحركة دائرية. يتقطر الخليط في الزيت كخيوط، ويُشكّل طبقة شبكية على سطح الزيت أثناء قليه حتى يصبح مقرمشًا. ^{[ 32 ] [ 56 ]}
• كوي جيلوروت – المعروف أيضاً باسم كوي سيلوروت/سيلوروت في ساراواك، ^{[ 32 ]} يُصنع هذا الكوي من مزيج من سكر النخيل ودقيق الأرز، ثم يُلف بأوراق النخيل على شكل مخاريط ويُطهى على البخار. ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]}
• كوي كابيت، سابيت أو سيبي - تُعرف هذه البسكويتات المقرمشة المطوية باسم "رسائل الحب". ^{[ 60 ]}
• كوي كيريا – دونات مقلية مصنوعة من عجينة البطاطا الحلوة ومغطاة بالسكر الناعم. ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}

• كوي كوتشي – زلابية من الأرز اللزج محشوة بعجينة حلوة، وتشكل على هيئة هرمية وتلف بأوراق الموز. ^{[ 50 ]}
• كوي لابيس – كعكة حلوة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والسكر وألوان طعام متنوعة صالحة للأكل، وتتكون من طبقات متعددة. ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}
• كوي ليداه – ( حرفيًا " كوي اللسان " ) ينحدر منمجتمع الملايو البروناي في بابار ، وتحديدًا كامبونج بيروندونج، في صباح، ويحمل وضع المؤشر الجغرافي المحدد. ^{[ 67 ]}
• كوي مكمور – حلوى ماليزية تقليدية مصنوعة من الزبدة والسمن والدقيق. تُقدم خلال مناسبة عيد الفطر، وتتميز بلونها الأبيض وشكلها الدائري عادةً. ^{[ 68 ]}
• كوي باي تي – هذه الحلوى النيونية المميزة عبارة عن قشرة فطيرة رقيقة ومقرمشة محشوة بمزيج حار وحلو من الخضراوات المقطعة إلى شرائح رقيقة والروبيان. ^{[ 69 ]}
• كوي بينجارام – فطيرة مقلية على شكل صحن، ذات حواف مقرمشة وقوام كثيف مطاطي في المنتصف. تُباع على نطاق واسع من قبل بائعي الطعام في أسواق شرق ماليزيا المفتوحة. ^{[ 32 ] [ 70 ]}
• كوي سيريموكا – حلوى كوي ذات طبقتين، تتكون الطبقة السفلية من أرز لزج مطهو على البخار، بينما تتكون الطبقة العلوية من كاسترد أخضر مصنوع من عصير الباندان. ^{[ 63 ] [ 71 ] [ 72 ]}
• كوي تالام - تتكون هذه الحلوى من طبقتين. الطبقة العلوية بيضاء مصنوعة من حليب جوز الهند ودقيق الأرز، أما الطبقة السفلية فهي خضراء اللون ومصنوعة من دقيق البازلاء الخضراء بنكهة الباندان. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

• كوي واجد أو واجيك – حلوى ماليزية مضغوطة مصنوعة من الأرز الدبق المطبوخ مع حليب جوز الهند وسكر النخيل. ^{[ 75 ] [ 76 ]}
• أوندي أوندي – كرات صغيرة مستديرة مصنوعة من دقيق الأرز الدبق، ملونة ومنكهة بنبات الباندان، محشوة بشراب سكر النخيل ومغلفة بجوز الهند المبشور الطازج. ^{[ 63 ] [ 77 ]}
• بولوت إنتي – ملفوفة في ورقة موز على شكل هرم، تتكون هذه الحلوى من أرز لزج مغطى بجوز الهند المبشور المسكر بسكر النخيل. ^{[ 78 ]}
• بولوت بانغانغ – عبارة عن لفائف من الأرز الدبق محشوة بحشوة متبلة، ثم تُلف بأوراق الموز وتُشوى على الفحم. وتبعًا للتقاليد المحلية، قد تشمل الحشوة المتبلة روبيانًا مجففًا مطحونًا، أو معجون جوز الهند المكرمل، أو خيوط لحم البقر. ^{[ 63 ] [ 79 ] [ 80 ]} في ولاية ساراواك، لا تحتوي بولوت بانغانغ المحلية على أي حشوة، بل تُلف بأوراق الباندان. ^{[ 63 ]}
• بوتو بيرينغ – كعكة مستديرة مطهوة على البخار مصنوعة من عجينة دقيق الأرز، محشوة بالفول السوداني أو جوز الهند المحلى بسكر النخيل. ^{[ 81 ] [ 82 ]}

• 
  كوي باهولو
• 
  كوي سينسين
• 
  كوي مكمور
• 
  Kuih pinjaram/penyaram
• 
  كوي سيريموكا
• 
  كويه توتو (أو بوتو بيرينغ)
• 
  كوي لابيس

• دودول
• كيتوبات
• لامبان
• ليمانغ
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار
• كوي ناجاساري

• نورالدين، ستي عائشة (2015-02-09). "Kuih-muih tradisional Melayu yang kian tidak diketahui golongan muda" [ كويه الملايو التقليدي غير المعروف بشكل متزايد للشباب ] . بيريتا هاريان (سنغافورة) (باللغة الماليزية) . تم الاسترجاع 16 أبريل 2025 .
• خانغ يي، لي (8 يوليو 2018). "لنبدأ ثورة الكوي!" . صحيفة مالاي ميل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2025 .
• سيه، ماي (7 فبراير 2020). "هل يرغب أحدكم بتناول بولوت تارتار؟ خمسة أنواع من الكعك السنغافوري الأقل شهرة والتي يجب أن تعرفوها" . سي إن إيه لايف ستايل . مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2025. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2025 .
• تان، كريستوفر (2020). طريق الكويه: تذوق وحفظ حلويات التراث السنغافورية . إبيغرام. ISBN 978-981-4845-37-3.
• لدغة، كويه. أفضل الأشياء الجيدة هاري رايا سنغافورة . كويه بايت.