تكسر

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 24 صور
الموسوعة الحرة

الفطيرة هي قطعة من اللحم أو المأكولات البحرية أو الفاكهة أو الخضراوات أو غيرها من المكونات المغطاة بالبقسماط أو العجين ، أو مجرد قطعة من العجين بدون أي إضافات، تُقلى في الزيت الغزير . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] تُحضّر الفطائر بنكهات حلوة ومالحة. [ 4 ]

تعريف

يُعرّف قاموس اللغة الإنجليزية الأمريكي الصادر عام 1854، من تأليف نوح ويبستر، كلمة "fritter" بأنها فعل متعدٍّ يعني "تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة لقليها". [ 5 ] ويُقدّم تعريف آخر من عام 1861 على أنها "فطيرة تحتوي على فاكهة أو دواجن أو سمك مفروم؛ وأيضًا قطعة صغيرة من اللحم المقلي". [ 6 ]

أنواع

أفريقيا

غرب أفريقيا

تتنوع أنواع الفطائر في دول غرب إفريقيا . تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا خلط الفاصوليا السوداء المقشرة مع الفلفل والتوابل للحصول على قوام سميك. [ 7 ] أما " أكارا "، وهي نسخة يوروبية ، فتُعدّ وجبة خفيفة شهيرة تُباع في الشوارع وتُقدّم كطبق جانبي في الثقافة النيجيرية. [ 8 ] ومن الفطائر النيجيرية الشهيرة الأخرى " باف باف "، والتي تُحضّر عادةً بقلي عجينة تحتوي على الدقيق والخميرة والسكر والزبدة والملح والبيض والماء. "أوجوجو" هي فطيرة يوروبية مصنوعة من اليام المائي، بينما تُصنع "موسا" من الذرة أو الموز. أما "دوندون أونييري /ياماريتا" فتُصنع من اليام المقلي. [ 9 ]

مصر

الفلافل ، أو الطعمية ( بالعربية : طعمية ، بالحروف اللاتينية :  ṭaʿmiyya )، مثال على الفطائر التي تُؤكل على نطاق واسع في مصر، وكذلك في بلدان أخرى في شمال إفريقيا . في مصر، تُصنع من الفول المدمس المطحون ، الذي يُخلط مع أعشاب وتوابل متنوعة، ثم يُقلى في الزيت الغزير. [ 10 ]

جنوب أفريقيا

تُعدّ فطائر اليقطين (المعروفة باسم بامبوينكوكيز )، والتي تُقدّم عادةً مع سكر القرفة وتُقدّم في أي وقت من اليوم، من الأطباق الشعبية في جنوب إفريقيا . وتشمل بعض الأنواع الموز بدلاً من اليقطين. [ 11 ] [ 12 ]

كينيا

يشار إلى الفطائر عادةً باسم بهاجيا أو فيازي كاراي ، وهي وجبة خفيفة شهيرة في الشوارع في كينيا .

آسيا

جنوب آسيا

تُعدّ الفطائر من الوجبات الخفيفة الشائعة على جوانب الطرق في جميع أنحاء جنوب آسيا ، ويُشار إليها محلياً باسم " باكورا " أو "باجي " . وتُعتبر "باجي" البصل من أشهرها.

في الهند وباكستان، الباكورا عبارة عن فطيرة مصنوعة من مجموعة متنوعة من الخضراوات والتوابل.

في ولاية كيرالا بجنوب الهند ، تحظى فطائر الموز بشعبية كبيرة.

البياجي هو طبق بنغالي عبارة عن فطائر بالبصل.

جنوب شرق آسيا

بروناي

في بروناي ، تُعرف الفطائر باسم "كوكور" وتُؤكل كوجبة خفيفة. كما تُعدّ "كوكور" جزءًا من أطعمة الشوارع المحلية، وتُباع عادةً في أكشاك الطعام المنتشرة في الأسواق الشعبية (المعروفة محليًا باسم "غيراي "). تُصنع عادةً من حشوات متنوعة، تشمل الموز ، والروبيان ، واليام ، والبطاطا الحلوة ، والخضراوات (عادةً ما تكون شرائح من الملفوف أو الجزر ). وتُستخدم بعض الفواكه المحلية، في موسمها، في صنع "كوكور" ، وأشهرها الدوريان ، وفاكهة الخبز ( سكون )، والتيباداك ( أرتوكاربوس إنتجر )، والتراب ( أرتوكاربوس أودوراتيسيموس ).

أندونيسيا

في إندونيسيا ، تُصنّف الفطائر ضمن فئة " غورينغان" ( كلمة إندونيسية تعني الفطائر ، مشتقة من " غورينغ " بمعنى "يقلي")، وتُباع أنواع عديدة منها على عربات متنقلة أو من قِبل الباعة المتجولين في جميع أنحاء البلاد. [ 13 ] تُغلّف أنواع مختلفة من المكونات وتُقلى، مثل الموز ( بيسانغ غورينغ )، والتيمبي ميندوان ، والتوفو المقلي ( توفو غورينغ )، والأونكوم ، والبطاطا الحلوة ، وقطع الكسافا ، وتاباي الكسافا ، وسيرينغ (فطائر التابيوكا)، والباكوان (دقيق مع خضراوات مفرومة)، والتوفو المحشو ( توفو محشو )، وفاكهة الخبز . [ 14 ] غالبًا ما تُؤكل هذه الفطائر مع الفلفل الحار الطازج . يحتوي نوع " باكوان" عادةً على دقيق مع خضراوات مفرومة مثل الجزر والملفوف، بينما تتكون الفطائر المقلية التي تُسمى "بيركيديل" عادةً من البطاطس المهروسة أو الذرة المطحونة ( بيركيديل جاغونغ أو باكوان جاغونغ ).

ماليزيا

في ماليزيا ، من الشائع أن يتم قلي نوع من الفطائر يسمى "كوكور" [ 15 ] (مثل اليام والبطاطا الحلوة والموز [ 16 ] ) على جانب الطريق [ 16 ] في مقلاة كبيرة وبيعها كوجبات خفيفة .

ميانمار

في المطبخ البورمي ، تسمى الفطائر أ-كياو ( البورمية : အကြော် )، بينما تسمى الفطائر المتنوعة أ-كياو-سون ( البورمية : အကြော်စုံ ). أشهر أنواع الكياو هي فطيرة القرع (ဘူးသီးကြော်). مكعبات البصل والحمص والبطاطس ومجموعة متنوعة من الخضروات الورقية ومعجون الفاصوليا البنية والتوفو البورمي والشايوت والموز والمقرمشة هي مكونات فطائر شائعة أخرى. تُصنع الفاصوليا السوداء في عجينة بأوراق الكاري لصنع البياجياو [ 17 ] - فطائر صغيرة تشبه الفلافل . على عكس بيسانغ غورينغ، فإن فطائر الموز البورمية تُصنع فقط من الموز الناضج جداً بدون إضافة سكر أو عسل.

تُؤكل الفطائر المالحة غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الشاي. تُقطع فطائر القرع والحمص والبصل إلى قطع صغيرة وتُؤكل مع الموهينغا ، الطبق الوطني في ميانمار. كما تُؤكل هذه الفطائر مع أرز كاو هين باونغ ومع الصلصة الخضراء البورمية، المعروفة باسم تشين ساو كار أو آ تشين ياي . وتختلف مكونات الصلصة باختلاف بائع الفطائر ، فهي تُحضّر من صلصة الفلفل الحار المخففة بالخل والماء والكزبرة والطماطم المفرومة ناعمًا والثوم والبصل.

فيلبيني

في الفلبين ، تُسمى فطائر البيض "توكنينغ" (بط) أو "كويك-كويك" (سمان)، وتُسمى فطائر الحبار "كلاماريس" . تُباع هذه الفطائر، إلى جانب فطائر الروبيان التي تُسمى "أوكوي" ، وفطائر الموز التي تُسمى "مارويا" ، في عربات متنقلة أو لدى الباعة المتجولين على جوانب الطرق.

تايلاند

شرق آسيا

الصين

تُباع الفطائر في جميع أنحاء الصين على جوانب الطرق. قد تحتوي على لحم الخنزير، ولكنها عادةً ما تكون نباتية.

اليابان

في المطبخ الياباني ، التاكوياكي نوع من الفطائر الكروية الشكل المصنوعة من عجينة القمح، والأخطبوط المفروم، والزنجبيل، وبقايا التمبورا. [ 18 ] التمبورا عبارة عن خضراوات أو مأكولات بحرية تُغمس وتُقلى في عجينة خفيفة مقرمشة، وتُقدم كطبق جانبي شائع مع الوجبات.

كوريا

في المطبخ الكوري ، تُعرف الأطعمة المقلية باسم "تويغيم" ( 튀김 ). غالبًا ما تُغطى التويغيم بالبقسماط أو العجين ، ولكن توجد أنواع منها بدون بقسماط، وأخرى بدون بقسماط أو عجين. تشمل أطباق التويغيم الشهيرة : داك-تويغيم (دجاج مقلي)، جيم-ماري -تويغيم (لفائف الأعشاب البحرية المقلية)، غوغوما-تويغيم (بطاطا حلوة مقلية)، غول-تويغيم (محار مقلي)، أوجينغيو-تويغيم (حبار مقلي)، وساو-تويغيم (روبيان مقلي).

تشمل الأطعمة النباتية المقلية التقليدية المرتبطة بمطبخ المعابد الكورية التويغاك والبوغاك . [ 19 ] يُصنع التويغاك من خضراوات مثل الداسيما (عشب البحر) وبراعم الخيزران ، دون تغليف بالبقسماط أو العجين. أما البوغاك فيُصنع من خضراوات مثل الداسيما وأوراق البريلا والفلفل الحار ، وتُغطى بعجينة الأرز الدبق وتُجفف جيداً.

غرب آسيا

إيران

يُطلق على النوع الإيراني اسم "كوكو" ، ويأتي بأشكال مختلفة مثل تلك المحشوة بالبطاطس أو تلك المحشوة بالأعشاب. يشبه هذا النوع من الفطائر الكيش بدون عجينة .

أوقيانوسيا

أستراليا

تُعدّ شرائح البطاطا المغطاة بالبقسماط والمقلية وجبة خفيفة شائعة في أستراليا، وغالبًا ما تُقدّم مع السمك والبطاطا المقلية . ويُلاحظ اختلاف ملحوظ في التسمية بين المناطق، حيث تُعرف بأسماء مختلفة مثل كعكة البطاطا ، وشرائح البطاطا المقلية، وفطيرة البطاطا، وذلك بحسب الولاية.

نيوزيلندا

تحظى فطائر سمك السردين بشعبية كبيرة في نيوزيلندا. [ 20 ]

أوروبا

هولندا

الأوليبول ، وتعني حرفيًا "كرة الزيت"، هي كرة عجين بسيطة تُقلى في الزيت. تحتوي بعض أنواعها على الزبيب أو الكشمش، وتُعرف باسم "كرينتنبول". تُحضّر هذه الكرات تقليديًا أو تُشترى جاهزة خصيصًا لتناولها ليلة رأس السنة.

البرتغال

بيشينوس دا هورتا طبق تقليدي في المطبخ البرتغالي . يُترجم اسم الطبق حرفيًا إلى "سمك صغير من حديقة الخضراوات"، نظرًا لتشابهه مع قطع صغيرة من السمك الملون. [ 21 ] تتضمن طريقة تحضيره تغطية الفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والكوسا أو غيرها من الخضراوات بعجينة دقيق القمح ثم قليها في زيت غزير. [ 22 ] وقد أدخله البحارة البرتغاليون إلى اليابان في القرن السادس عشر، حيث تطور لاحقًا إلى تمبورا . [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]

المملكة المتحدة

في محلات السمك والبطاطا المقلية البريطانية ، يُقدّم السمك والبطاطا المقلية مع "الفطائر"، وهي عبارة عن قطع من الطعام، مثل شريحة بطاطا ، أو حلقة أناناس ، أو حلقة تفاح [ 26 ] أو قطع، أو بازلاء مهروسة مقلية في عجينة. ومن هنا جاءت تسمية "فطيرة البطاطا"، و"فطيرة الأناناس"، و"فطيرة التفاح"، و" فطيرة البازلاء "، وغيرها. في المنزل والمدرسة، تُحضّر الفطائر أحيانًا باللحم، وخاصة لحم سبام ولحم البقر المقدد . أما "لفافة الفطائر" أو "لفافة الفطائر" فهي عبارة عن فطيرة بطاطا داخل لفافة خبز ، تُقدّم مع الملح والخل. [ 27 ]

أوكرانيا

ديروني هي فطائر بطاطس أوكرانية تقليدية مصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة والبصل والدقيق والبيض، وعادة ما تقلى في الزيت . [ 28 ]

Tsybulnyky ' أو tsibulyanyki – فطائر أو فطائر البصل الأوكرانية [ 29 ]

أمريكا الشمالية

كندا والولايات المتحدة

فطيرة التفاح هي معجنات مقلية شهيرة في كندا والولايات المتحدة. ظهرت وصفات مبكرة لفطائر التفاح في كتاب مارثا واشنطن للطبخ ، وهو مخطوطة تعود إلى القرن الثامن عشر، وتتضمن وصفات متنوعة للفطائر الشائعة في مطابخ أمريكا الاستعمارية. [ 30 ] تتكون وصفة فطيرة التفاح عادةً من عجينة مصنوعة من الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح والحليب والبيض وقليل من الزيت. تُقشر حبات التفاح الطازجة وتُزال بذورها وتُفرم، ثم تُضاف إلى العجينة. تُقلى الفطائر في زيت نباتي، وبمجرد أن يصبح لونها ذهبياً، تُغطى بخليط من السكر والقرفة لإضفاء نكهة حلوة. [ 31 ] في كندا، لا تزال فطيرة التفاح تحظى بشعبية خاصة؛ فقد أفادت سلسلة مقاهي تيم هورتونز الكندية الرائدة في مجال القهوة والدونات أن فطيرة التفاح أصبحت الدونات الأكثر مبيعاً لديها في عام 2023. [ 32 ]

منطقة البحر الكاريبي

تُعد فطائر المحار من الأطباق الشائعة في جزر البهاما . [ 33 ]

المكسيك

التورتيتاس هي فطائر ذهبية اللون تُصنع في المكسيك ضمن المطبخ المكسيكي . [ 34 ] ومن أنواعها تورتيتا دي بابا (فطيرة البطاطا). يتكون هذا الطبق من عجينة البطاطا المسلوقة المقلية في الزيت. ويمكن العثور على أولى الوصفات المكتوبة للتورتيتاس في كتب الطبخ المكسيكية من القرن التاسع عشر. [ 35 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ دورة الطبخ للدبلوم الكبير . تايلور وفرانسيس الولايات المتحدة. ص  58. تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2016 .
  2. ↑ شركة، مسحوق الخبز الملكي (2009). الخباز الملكي وطاهي المعجنات . دار وايلدسايد للنشر. ص 7. ISBN  978-1-4344-5495-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  3. ↑ جيسلين، و. (2004). الخبز الاحترافي . وايلي. ص 189. ISBN  978-0-471-46427-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  4. 1 2 شيلدز، دي إس (2015). مؤن الجنوب: نشأة وإحياء مطبخ . مطبعة جامعة شيكاغو. ص 158. ISBN  978-0-226-14125-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  5. ↑ قاموس أمريكي للغة الإنجليزية . هاربر. 1854. ص 431. 
  6. ↑ كولي، أرنولد جيمس (1861). قاموس اللغة الإنجليزية الذي يعرض التهجئة والنطق وتعريف الكلمات . دبليو. وآر. تشامبرز.
  7. ↑ روح البطاطا الحلوة - فطائر الفاصوليا السوداء
  8. ↑ شبكة الطعام الأفريقية - أكارا
  9. ↑ شبكة الطعام الأفريقية - أوجوجو (فطائر كرات اليام) تم الاطلاع عليه في 11 مايو 2026
  10. ↑ مينديز، لولا (14 ديسمبر 2022). "في مصر، الفلافل طعام إفطار" . TODAY.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يونيو 2025 .
  11. ^ "فطائر اليقطين (pampoenkoekies) | طبخ قوس قزح" . www.rainbowcooking.co.nz .
  12. ↑ "فطائر اليقطين" . 3 نوفمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2023. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2017 .
  13. ↑ كريج، بروس؛ سين، كولين تايلور (9 سبتمبر 2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
  14. ↑ فوزية (2017-06-02). "غورينغان: الوجبات الخفيفة المقلية المفضلة في إندونيسيا - إندوإنديانز" . إندوإنديانز . تم الاسترجاع في 2018-06-27 .
  15. ↑ موسى، ن. (2016). المطبخ الماليزي المذهل: وصفات لأطباق منزلية ماليزية نابضة بالحياة . دار راندوم هاوس. ص 90. ISBN  978-1-4735-2366-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  16. 1 2 ألبلا، ك. (2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم. غرينوود. ص 161. ISBN  978-0-313-37626-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  17. ↑ ماركس، سي.؛ ثين، أ. (1994). المطبخ البورمي: وصفات من الأرض الذهبية . إم. إيفانز. ص 35. ISBN  978-1-59077-260-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  18. ↑ رول، ديل (24 يناير 2024). "لنحاول مرة أخرى: لماذا لا نستطيع صنع تاكوياكي بالحبار بدلاً من الأخطبوط؟" . سورا نيوز 24. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2024 .
  19. ↑ كوهلر، روبرت (2010). مؤسسة كوريا (محرر). الطعام التقليدي: لمحة عن الحياة الكورية . أساسيات كوريا. المجلد 4. سيول: سيول سيلكشن. ISBN  978-1-62412-036-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 مارس 2018 .
  20. ↑ بلوم، أ.؛ ويشتر، إي. بي. (2010). دليل فودور لنيوزيلندا . منشورات فودور للسفر. ص 53. ISBN  978-1-4000-0841-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  21. ^ "النكهات - peixnhos دا هورتا" . Visitar.lisboa.pt . تم الاسترجاع 2021-02-16 .
  22. ^ “س. كننغهام دريبورج (مترجم)”. لا كوتشينا البرتغالية. إديز. الإنجليزية . كازا إيديتريس بونيتشي. 2002. ص. 17. رقم ISBN  978-8-847-60921-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2016 .
  23. ↑ تشارلز ليموس (1998). كتاب طبخ سان فرانسيسكو للجميع . منشورات غود لايف. ص 240. ISBN  978-1-886776-01-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2016 .
  24. ↑ موريدا، تاكاشي. "تعقب التمبورا" . عالم كيكومان . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 يناير 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2007 .
  25. ↑ "الحقيقة حول التمبورا اليابانية" . www.bbc.com . تاريخ الاسترجاع: 10 مايو 2024 .
  26. ↑ رافالد، إي. (1808). مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة، تتألف من حوالي 800 إيصال أصلي . ص 118. تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2016 . 
  27. ↑ تشالمرز، توري (31 يناير 2017). "أطباق غلاسكو الشهية التي ربما لم تسمع بها من قبل" . ذا كلتشر تريب . شركة ذا كلتشر تريب المحدودة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2019 .
  28. ↑ "ديروني" . أوكرانيا الأصيلة . تم الاسترجاع في 7 أكتوبر 2025 .
  29. ↑ ""راتشينسكي تسيبولنيكي" – مزارع تاركانيفسكي لفن الطهي" [ راشين تسيبولنيكي – تراث تذوق الطعام لمجتمع تاراكانيف ] . dubno.rayon.in.ua (باللغة الأوكرانية). 2024-08-15 . تم الاسترجاع 2025-01-27 .
  30. ↑ "فطائر التفاح | مزرعة جورج واشنطن في ماونت فيرنون" . www.mountvernon.org . تاريخ الاسترجاع: 9 نوفمبر 2024 .
  31. ↑ "فطائر التفاح على طريقة أمي" . موقع Allrecipes . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2024 .
  32. ↑ "الأفضل في تيمز عام 2023" .
  33. ↑ "فطائر المحار | طبق تقليدي من حلزون البحر من جزر البهاما | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . تاريخ الوصول: 18 يونيو 2023 .
  34. ↑ "Tortitas de papa، receta sencilla ⋆ Larousse Cocina" . لاروس كوسينا (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 2024-02-15 .
  35. ^ الكوسينيرو المكسيكي (PDF) . المجلد. I. إمبرينتا دي جالفان. 1831. ص 281 – 305 . تم الاسترجاع 2021-08-10 .  
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بالفطائر على ويكيميديا ​​كومنز