فطيرة الذرة

فطائر الذرة هي كعكات مقلية مصنوعة من عجينة أو خليط من حبوب الذرة أو تحتوي عليها . نشأت هذه الفطائر في مطبخ السكان الأصليين لأمريكا ، وهي وجبة خفيفة تقليدية حلوة ومالحة في الأمريكتين، وجنوب الولايات المتحدة ، وكذلك في إندونيسيا حيث تُعرف باسم بيركيديل جاغونغ أو باكوان جاغونغ . ^{[ 1 ]}

استخدم السكان الأصليون لأمريكا الذرة المطحونة كغذاء لآلاف السنين ^{[ 2 ]} قبل وصول المستكشفين الأوروبيين إلى العالم الجديد. ^{[ 3 ]} وكانت المنتجات المصنوعة من الذرة، مثل خبز الذرة المسطح ، والأريبا ، وخبز الذرة، من الأطعمة الأساسية في أمريكا قبل وصول كولومبوس . مع ذلك، لم يستخدم السكان الأصليون تقنيات القلي العميق ، التي تتطلب كميات كبيرة من زيت الطهي، بالإضافة إلى معدات لتسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية.

تعلم المستوطنون الأوروبيون وصفات وطرق تحضير أطباق الذرة من السكان الأصليين لأمريكا، وسرعان ما ابتكروا وصفاتهم الخاصة القائمة على دقيق الذرة، والتي تُشبه في تركيبتها أنواع الخبز الأوروبي المصنوع من الحبوب المتوفرة في تلك القارة. ويُرجح أن فطيرة الذرة قد ابتُكرت في جنوب الولايات المتحدة ، حيث يزخر مطبخها التقليدي بالأطعمة المقلية .

على الجانب الآخر من العالم، وصلت بذور الذرة من الأمريكتين إلى جنوب شرق آسيا في أواخر القرن السادس عشر عبر التجار الإسبان والبرتغاليين . ازدهر النبات في المناخ الاستوائي لإندونيسيا ، وسرعان ما أصبح غذاءً أساسياً في المناطق الأكثر جفافاً في وسط وجنوب شرق إندونيسيا، نظراً لاحتياجه إلى كمية مياه أقل بكثير من الأرز . لطالما كان جوز الهند وزيت النخيل عنصرين أساسيين في المطبخ الإندونيسي لقرون. يُرجح أن تقنية القلي العميق باستخدام زيت النخيل قد استُعيرت من المستعمرين البرتغاليين؛ ولدى كل من إندونيسيا وميانمار (بورما) أنواعها الخاصة من فطائر الذرة، والتي تُسمى على التوالي بيركيديل جاغونغ أو باكوان جاغونغ وبياونغبو كياو . ^{[ 1 ]}

• كعكة المحار
• كعكة الذرة
• هشبابي
• قائمة أطباق الذرة

بوابة الطعام