موهينغا

الموهينغا ( بالبورمية : မုန့်ဟင်းခါး ، MLCTS : mun.hang: hka:، IPA : [ mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ŋá ] ؛ وتُكتب أيضًا مونت هين غار ) هي الطبق الوطني في ميانمار. وهي عبارة عن حساء سمك يُحضّر مع نودلز الأرز ، ويُقدّم عادةً كوجبة فطور دسمة. يتميز بمرق غني بنكهة عشبة الليمون والكركم وصلصة السمك ، وغالبًا ما يُزيّن بالبيض المسلوق والكزبرة والفطائر المقرمشة . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} يتوفر الموهينغا بسهولة في معظم أنحاء البلاد، حيث يبيعه الباعة المتجولون والأكشاك على جوانب الطرق في المدن الكبرى . يُؤكل الموهينغا تقليدياً على الإفطار ، لكنه يُؤكل اليوم في أي وقت من اليوم. ويمكن إضافة البيض أو البصل أو البقدونس إلى الطبق.

المكونات الرئيسية للموهينغا هي دقيق الحمص أو الأرز المحمص المطحون، والثوم ، والكراث أو البصل، وعشب الليمون، والزنجبيل ، ومعجون السمك ، وصلصة السمك، وسمك السلور (أو أنواع أخرى من الأسماك، مثل سمك المريغال ). ^{[ 3 ]} تُخلط المكونات في مرق غني، يُطهى ويُترك على النار حتى يغلي. ^{[ 3 ] [ 4 ]} يُقدم الموهينغا مع شعيرية الأرز ، ويُتبل ويُزين بصلصة السمك، وعصير الليمون ، والبصل المقلي المقرمش، والكزبرة ، والبصل الأخضر، والفلفل الحار المجفف المطحون، وكإضافات اختيارية، فطائر بورمية مقلية مثل الحمص المجروش، والعدس الأسود ، والقرع ، وشرائح اليوتياو ، بالإضافة إلى البيض المسلوق وكعكة سمك النغابي المقلية. ^{[ 3 ] [ 5 ]} يتم تناول موهينجا مع ملاعق الحساء الصينية ، والتي تُعرف باسم موهينجا زون ( مضاءة " ملاعق موهينجا " ) باللغة البورمية. ^{[ 3 ]}

الموهينغا طبق إفطار شائع جدًا في ميانمار، ويُقدم كوجبة إفطار طوال اليوم في العديد من المدن والبلدات. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 6 ]} يُمكن تقديم الموهينغا كطبق رسمي مُعدّ من الصفر، أو باستخدام مسحوق جاهز يُستخدم في تحضير المرق. كان الموهينغا يُقدم سابقًا فقط في الصباح الباكر، وفي عروض الشوارع ( عروض المسرح المكشوفة)، أو عروض الرقص المكشوفة ، أو في المسارح ليلًا. غالبًا ما يبيع الباعة المتجولون الموهينغا، حيث يحمل بعضهم قدر الحساء على موقد على جانب من عصا الكتف ، مع شعيرية الأرز والمكونات الأخرى، بالإضافة إلى الأطباق والملاعق، على الجانب الآخر. ^{[ 5 ]} بدأ سائقو عربات الريكاشة بالظهور في ستينيات القرن الماضي، وقام بعضهم بنصب أكشاك على الأرصفة، مما جعل الموهينغا مُتاحًا طوال اليوم.

يصعب تحديد أصول الموهينغا بدقة في ظل غياب السجلات التاريخية. يُنسب ابتكار الموهينغا إلى زايار لين كي. ^{[ 7 ]} وقد تم اكتشاف أدوات لتحضير الطعام تُستخدم لتخمير الأرز، تعود إلى مدن بيو ، مما يدل على أن تقليد صناعة شعيرية الأرز، وهي النشا الأساسي المستخدم في الموهينغا، له تاريخ عريق. يعود أقدم ذكر للموهينغا إلى عهد أسرة كونباونغ ، في قصيدة ألينغا للشاعر يو بونيا . ^{[ 7 ]} وخلص المؤرخ البورمي خين ماونغ نيونت إلى أنه خلال فترة ما قبل الاستعمار، كان الموهينغا على الأرجح طبقًا شائعًا بين عامة الناس، إذ لم يُعثر على وصفة رسمية له في السجلات الملكية أو كتب الطبخ. ^{[ 7 ]}

خلال النصف الأخير من حكم باجيداو ، كتب شاعر يُدعى يو مين عن موهينجا مستخدمًا عبارة " مونت دي " (မုန့်တီ). في حين أن مونت دي يشير الآن بشكل شائع إلى نوع آخر من أطباق شعيرية الأرز، إلا أن أقلية صغيرة تواصل استخدام " مونت تي " في إشارة إلى الموهينغا. مناطق مختلفة في البلاد تسمي موهينجا " مونت " (မုန့်) أو " مونت هين " (မုန့်ဟင်း).

تتنوع أنواع الموهينغا في ميانمار تبعًا لتوافر المكونات والأذواق الشخصية. فعلى سبيل المثال، تحتوي موهينغا راخين على كمية أكبر من معجون السمك وكمية أقل من المرق. أما النسخة الأكثر شيوعًا فتأتي من ميانمار السفلى ، حيث يتوفر السمك الطازج بكثرة. وتعود أصول هذه الأنواع من الموهينغا إلى دلتا إيراوادي ، والتي تُعرف غالبًا باسم "تاوتشيت موهينغا" ( أي " موهينغا على الطريقة الريفية " ). ^{[ 8 ]} وتقدم العديد من محلات الموهينغا الشهيرة في يانغون موهينغا على طريقة دلتا إيراوادي، ومنها "مياونغميا داو تشو" و"بوغالاي داو نيو". ^{[ 9 ]}

تشمل أنواع الموهينغا من دلتا إيراوادي ما يلي:

• بوغال موهينغا - مطبوخة في مرق السمك والفلفل الأسود بكثرة، ^{[ 9 ]}
• ميونغميا موهينغا - مطبوخ بثلاثة أنواع من الأسماك، وهي رأس الأفعى المخطط ، وسمك السلور المتجول ، وسمك الكارب هاميلتون ، ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• Pyapon mohinga, ^{[ 11 ]}
• [ ¹¹ ]^​​
• يانغون موهينغا – مطبوخة في مرق من سمك السلور والحمص والفول السوداني). ^{[ 12 ]}

تتضمن إصدارات موهينجا من منطقة باجو ما يلي:

• هينثادا موهينجا - مطبوخة مع سمك الهيلسا بدلاً من سمك السلور، ^{[ 13 ]}
• مادوك موهينغا – مطبوخ مع الروبيان المخلل ، ويقدم مع الطماطم النيئة، ^{[ 14 ]}
• نياونغليبين وبيونتازا موهينغا - مطبوخ مع السمك المخلل ، ويقدم مع العناب المخلل ، ^{[ 15 ]}
• تاونغو موهينغا – يُقدّم في مرق أخفّ قواماً أشبه بسلطة النودلز الجافة، مع طماطم نيئة، وفاصوليا خضراء مفرومة، وطبق جانبي من العناب الأبيض المخلل. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

تشمل أنواع الموهينغا من جنوب وشرق ميانمار ما يلي:

• داوي موهينجا - يشبه الموهينجا التقليدية، مع الفلفل الأسود بدلاً من البابريكا ، ^{[ 17 ]}
• كايين موهينغا - يقدم في أحد نوعين من المرق (حلو أو حار)، ويقدم مع الطماطم النيئة وبراعم الفاصوليا والفاصوليا الخضراء والنعناع بدلاً من الكزبرة، ^{[ 18 ] [ 19 ]}
• مولاميين موهينجا - مطبوخ حتى يصبح قوامه مرقًا خفيفًا مع البازلاء المسلوقة والفاصوليا الخضراء والنعناع وكعك السمك والسكر البني ، ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• مون موهينغا – مشابهة للموهينغا التقليدية، مطبوخة بدون سيقان الموز ودقيق الأرز، ^{[ 17 ]}
• موهينغا ثاتون - تقدم مع سمك الكارب من هاميلتون ، والنعناع، ​​والفاصوليا الخضراء، وبراعم الفاصوليا، والطماطم، وفطائر كعكة الأرز الأصفر المخمرة. ^{[ 22 ]}

في شمال ميانمار ، تشمل أنواع الموهينغا ما يلي:

• Anya mohinga – mohinga المطبوخ في مرق من الدجاج والسمك ودقيق الحمص بدلاً من دقيق الأرز المحمص)، وهو شائع في مدن ميانمار العليا مثل مونيوة ، ويتليت ، شويبو ، كياوكباداونغ ، ومينغيان ، ^{[ 23 ]}
• في موهينغا - مطبوخة في مرق من سمك السلور والبصل الأخضر. ^{[ 24 ]}

• المطبخ البورمي
• لاكسا
• قائمة أنواع الحساء
• حساء النودلز

• وصفة موهينغا من ماندالاي: وصفات وحكايات من مطبخ بورمي