كيكومان

شركة كيكومان (キッコーマン株式会社، Kikkōman Kabushiki-gaisha ) هي شركة يابانية لتصنيع الأغذية. تشمل منتجاتها وخدماتها الرئيسية صلصة الصويا ، وتوابل ومنكهات الطعام ، والميرين ، والشوتشو ، والساكي ، والعصائر والمشروبات الأخرى ، والمستحضرات الصيدلانية ، وخدمات إدارة المطاعم . في عام 2002، كانت الشركة أكبر منتج لصلصة الصويا في العالم. ^{[ 5 ]} وفي عام 2024، أصبح شعار الشركة "تعزيز التبادل الدولي لثقافة الطعام". ^{[ 6 ]}

اعتبارًا من عام 2002، امتلكت شركة كيكومان مصانع إنتاج في اليابان والولايات المتحدة وهولندا وسنغافورة وتايوان؛ ^{[ 5 ]} كما وردت تقارير عن مصانع إضافية في الصين وكندا. ^{[ 7 ]} تُعد كيكومان العلامة التجارية الأكثر شهرة لصلصة الصويا في اليابان ^{[ 5 ] [ 8 ]} والولايات المتحدة. ^{[ 9 ] [ 8 ]} وتُعد مدينة دوسلدورف الألمانية المقر الأوروبي للشركة. ^{[ 10 ]} بدأ مصنع في سابيمير بهولندا عملياته في عام 1997، وينتج حاليًا أكثر من 400 مليون لتر من صلصة الصويا سنويًا. ^{[ 11 ]}

صلصة الصويا اليابانية الغربية، والتي تُسمى " شويو "، تُعدّ من التوابل المعروفة منذ أكثر من 300 عام. شركة كيكومان هي أكبر شركة مُصنّعة لصلصة الشويو في العالم، وهي "الشركة الأكثر مسؤولية عن تعريف الغرب بصلصة الشويو ". ^{[ 12 ]}

تأسست الشركة عام 1917 في نودا من خلال اندماج ثماني شركات عائلية ، ^{[ 5 ]} والتي يعود تاريخها إلى عام 1603 عندما كانت مملوكة لعائلتي موغي وتاكاناشي. ^{[ 13 ]} عُرفت كيكومان باسم "شركة نودا شويو" حتى عام 1940، حين اعتمدت اسمًا تجاريًا واحدًا. ^{[ 14 ]}

اعتبارًا من عام 2002، كان لدى الشركة خمسة أقسام رئيسية: صلصة الصويا، والمنتجات ذات الصلة بصلصة الصويا، والنبيذ والمشروبات الكحولية، ومنتجات ديل مونتي، والتكنولوجيا الحيوية. وفي نفس العام، كانت الشركة تمتلك وتدير العديد من مؤسسات الخدمات الثانوية، بما في ذلك سلسلة مطاعم كولزا، وسلسلة حانات ناكاناكايا، وحديقة نبيذ في مدينة طوكيو. ^{[ 5 ]}

إلى جانب منتجات الصويا، تنتج شركة كيكومان أيضاً نبيذ مانز، وهو علامة تجارية يابانية رئيسية، والأرز البني، وإنزيم لوسيفيراز ، من بين منتجات أخرى متعلقة بالتكنولوجيا الحيوية. ^{[ 5 ]}

تُنتج صلصة الصويا كيكومان باستخدام طريقة التخمير الطبيعي التقليدية. تبدأ العملية بنقع فول الصويا في الماء ثم تبخيره على درجات حرارة عالية. يُخلط فول الصويا مع القمح المحمص المطحون. يُضاف الملح كمضاد للبكتيريا ومادة حافظة. يُضاف نوع من فطر الرشاشيات إلى المزيج لمدة ثلاثة أيام لتكوين "شويو كوجي" ، وهو أساس صلصة الصويا. يُنقل هذا الأساس بعد ذلك إلى خزان ويُخلط بمحلول ملحي، مُشكلاً مزيجًا يُعرف باسم "مورومي" . يخضع المزيج لعدة أشهر من التعتيق، مما يسمح بعمليات تخمير متنوعة تُطور النكهات. يُضغط "المورومي" ميكانيكيًا عبر طبقات من القماش لمدة عشر ساعات تقريبًا لاستخراج صلصة الصويا الخام.

تُترك صلصة الصويا الخام لتستقر لمدة 3-4 أيام، ثم تُبستر بالبخار، مما يوقف النشاط الإنزيمي. بعد ذلك، يُفحص المنتج النهائي ويُعبأ. ^{[ 15 ]} صُممت زجاجة صلصة الصويا من كيكومان على يد كينجي إيكوان عام 1961. ^{[ 16 ]}

تُنتج شركة كيكومان حليب الصويا باستخدام أجود أنواع فول الصويا وبأساليب تضمن نضارة المنتج. وتقدم الشركة مجموعة متنوعة من منتجات حليب الصويا. يُعد حليب الصويا من كيكومان علامة تجارية رائدة في اليابان، وقد بدأت بالتوسع دوليًا في عام 2018، حيث تُوفر منتجاتها لمنطقتي آسيا وأوقيانوسيا. ^{[ 17 ]}

بدأت شركة كيكومان إنتاج عصير الطماطم والكاتشب عام ١٩٦٢. ويركز مصنعها في غونما على توابل الطماطم، بينما يتخصص مصنعها في ناغانو في المشروبات. وفي أغسطس ٢٠١٣، أطلقت كيكومان كاتشب الطماطم "الغني بالليكوبين" ، المصنوع من الطماطم الناضجة. وتشمل هذه المجموعة صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، وصلصة البيتزا، ومشروبات الطماطم. أما شركة نيبون ديل مونتي الزراعية، التي تأسست عام ٢٠١٣، فتركز على إنتاج وبيع الطماطم الطازجة وشُتلات الخضراوات. وقد زادت الشركة من غلة المحاصيل من خلال دمج تقنيات متطورة من هولندا وتحسين أساليب الزراعة لتناسب اليابان. ^{[ ١٨ ]}

• متحف صلصة الصويا كيكومان
• كويشينبو! بانساي

• عالم كيكومان