بينيه

البينييه ( تُلفظ / ˈbɛnjeɪ / بين - ياي ، وأيضًا في الولايات المتحدة : / beɪnˈjeɪ , bɛnˈjeɪ / بين - ياي ، بين - ياي ؛ [ ^{1 ] [} 2 ^{] [ 3 ] [} 4 ^] بالفرنسية : [ bɛɲɛ ] ؛ ^وتعني حرفيًا " نتوء " ) ^هي معجنات مقلية من أصل فرنسي . تُصنع عادةً من ^عجينة الشو ، ولكن يمكن أيضًا صنعها باستخدام دقيق الأرز ( بينييه الأرز ) أو عجائن مخمرة بالخميرة. ^{[ 5 ] [ 6 ]} يمكن تقديم البينييه بطرق متنوعة، وأكثرها شيوعًا هو رشها بالسكر البودرة . ^{[ 6 ]} تحظى هذه المعجنات بشعبية في المطبخ الفرنسي والمجري والإيطالي والكاجون والأمريكي. ^{[ 5 ]}

تُحضّر البينييه تقليديًا باستخدام عجينة الشو. تُعرف هذه العجينة أيضًا باسم البينييه على الطريقة الفرنسية، وتُصنع عادةً من الزبدة والبيض والحليب أو الماء والسكر والدقيق والملح. ^{[ 5 ] [ 7 ]} عجينة الشو متعددة الاستخدامات، وتُحضّر بطرق مختلفة باختلاف الثقافات. ^{[ 5 ]} كما أن طريقة "بات آ شو" هي الطريقة التي أدخلها المهاجرون الفرنسيون إلى نيو أورليانز في القرن الثامن عشر الميلادي لتحضير البينييه. ^{[ 6 ]}

تتضمن بعض الأنواع الموز أو الموز الجنة  - وهما من الفواكه الشائعة في المدينة الساحلية - أو التوت. ^{[ 8 ] [ 9 ]} وتشمل الأنواع الأخرى حشوات مالحة مثل حشوات اللحوم والجبن. ^{[ 5 ]}

يمكن أيضًا صنع البينييه باستخدام عجينة الخميرة ، ^{[ 10 ]} والتي قد يشار إليها باسم boules de Berlin بالفرنسية، في إشارة إلى كعكات برلينر ، التي تفتقر إلى ثقب الدونات النموذجي في المنتصف، المحشو بالفاكهة أو المربى.

في كورسيكا ، تُعرف الفطائر المصنوعة من دقيق الكستناء ( beignets de farine de châtaigne ) باسم فريتيلي .

في اللغة الفرنسية الكندية ، يُشار إلى الدونات بالتناوب باسم beigne أو beignet .

في الإمبراطورية الاستعمارية الفرنسية السابقة في غرب إفريقيا، البينييه عبارة عن كرة صغيرة من العجين المقلي، وفي السنغال تُصنع أحيانًا من دقيق الدخن بدلاً من القمح، وهي تعادل البف بف . ^{[ 11 ]}

تتنوع أنواع العجين المقلي في مختلف المطابخ العالمية؛ إلا أن أصل مصطلح " بينيه" فرنسي تحديداً. فقد جلبها المستعمرون الفرنسيون إلى نيو أورليانز في القرن الثامن عشر، ^{[ 10 ]} من "الوطن الأم القديم"، ^{[ 12 ]} وكذلك الأكاديون ، ^{[ 13 ]} وأصبحت جزءاً أساسياً من المطبخ الكريولي المنزلي.

يُعدّ عجين الخميرة المقلي جزءًا من التقاليد الغذائية منذ العصور الوسطى على الأقل. ويُطلق الإسبان على هذا النوع من المخبوزات اسم "بونيولوس"، والذي يُرجّح أن يكون له أصل لغوي مشترك مع الكلمة السلتية التي تعني عجين الخميرة المقلي، وهي "بيني". ^{[ 10 ]}

تتميز فطائر البينييه على طريقة لويزيانا بشكلها المربع أو المستطيل، وتُصنع من عجينة مخمرة بدلاً من عجينة الشو. في نيو أورليانز، تُقدم عادةً كوجبة إفطار مع رشة من السكر البودرة. ^{[ 5 ]} يُفضل تناولها فور قليها، وتُقدم في العديد من المقاهي في منطقة نيو أورليانز. ^{[ 6 ]}

في الولايات المتحدة ، تحظى حلوى البينييه بشعبية كبيرة ضمن مطبخ نيو أورليانز الكريولي، ويمكن تقديمها أيضاً كحلوى.

وهي واحدة من نوعين فقط من أنواع الدونات الرسمية للولايات في الولايات المتحدة، والنوع الآخر هو دونات كريمة بوسطن ، وهو نوع الدونات الرسمي لولاية ماساتشوستس. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

تشمل المكونات المستخدمة في تحضير البينييه عادةً ما يلي:

• ماء فاتر
• سكر حبيبي
• الحليب المبخر
• دقيق الخبز
• تقصير
• الزيت أو الشحم ، للقلي العميق
• سكر الحلويات
• الخميرة (للعجين المخمر)

تختلف طريقة التحضير باختلاف النوع. ففي حالة البينييه المخمرة بالخميرة، تُخلط المكونات حتى تتكون عجينة، ثم تُفرد وتُقطع إلى مربعات تُقلى في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. والنتيجة هي معجنات منتفخة ذهبية اللون. ^{[ 10 ]}

بالنسبة لعجين الشو، يتم تشكيل العجين المبرد باستخدام كيس حلواني أو مغرفة قبل قليه في زيت ساخن. ^{[ 16 ]}

• بورساكي – عجينة مقلية تقليدية من مطابخ آسيا الوسطى والشرق الأوسط. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• بونيلو - فطائر عجين مقلية إسبانية أو لاتينية أمريكية
• تشورو – معجنات العجين المقلي 
• مأكولات نيو أورليانز – التقاليد الغذائية لمدينة نيو أورليانز، لويزيانا، الولايات المتحدة الأمريكية 
• فاسناخت (دونات) – دونات بنسلفانيا الهولندية المقلية 
• لانجوس - خبز مجري مسطح مقلي 
• قائمة أطباق معجنات الشو
• قائمة أنواع الدونات
• اللقمة – معجنات عجين مقلية 
• ميكيتسا - طبق مصنوع من عجينة مقلية معجونة ومحضرة بالزبادي (بلغاري) 
• باف باف - وجبة خفيفة ومعجنات أفريقية مقلية 
• سوفغانية – دونات مستديرة محشوة بالجيلي تقدم في عيد حانوكا 
• زيبولي - دونات إيطالية 

• إيف ثورييه، المعجنات الفرنسية ، رقم ISBN 0-471-28598-6
• روزانا ج. موريرا وآخرون، القلي العميق: الأساسيات والتطبيقات ، رقم ISBN 0-8342-1321-4
• "Szalagos fánk Borbás Marcsitól" . egy.hu (باللغة المجرية). 2023-01-14 . تم الاسترجاع 2025-06-18 .- زالاجوس فانك (دونات مجري)
• Tolófánk - معجون الشو المجري