Puff-puff

Puff-puff is a traditional snack made of fried dough and eaten across West Africa. The name "puff-puff" is from Nigeria; as listed below, many other names and varieties of the pastry exist.

Puff-puffs are generally made of dough containing flour, yeast, sugar, butter, salt, water and eggs (which are optional), and deep-fried in vegetable oil to a golden-brown color. Baking powder can be used as a replacement for yeast, but yeast is a better option.^[2] After frying, puff-puffs can be rolled in sugar. Like the French beignet and the Italian zeppole, puff-puffs can be rolled in any spice or flavoring such as cinnamon, vanilla and nutmeg. They may be served with a fruit dip of strawberry or raspberry.

In Francophone West Africa it is known as gato in Guinea and Mali (from the Frenchgateau) and beignet in Senegal and Cameroon, as well as in The Gambia. A common Senegalese variety uses millet flour rather than wheat.^[3] Cameroonians accompany beignets with beans.^[2]

من الأسماء الأخرى لهذا الطبق: رغيف الجاموس (أو بوفروت ) في غانا ، وبوتوكوين في توغو ^{[ 4 ]} ، وبوفلوتو في ساحل العاج ، وميكاتي في الكونغو ، وميكاتي أو بولينيو في أنغولا ، وفونغاسا في تشاد ، وليغيمات في السودان ، وكالا في ليبيريا ، وفيتكويك ، وأماغوينيا، أو ماغوينيا في جنوب أفريقيا وبوتسوانا وزيمبابوي ، وبورماسا في بوركينا فاسو . ويمتد انتشار هذا الطبق حتى جنوب وشرق أفريقيا ^، حيث يُعرف باسم ماندازي . [ ^{5 ]}

يوجد طبق مشابه في تونغا ، حيث يُعرف باسم "كيكيسيت" (أي كعكة الخميرة). ^{[ 6 ]} وتتشابه الوصفة إلى حد كبير مع وصفة "باف باف"؛ إلا أنه يُقلى أحيانًا في السمن النباتي أو دهن الحيوانات بدلاً من الزيت النباتي.

• أكوبور، بيتر (أبريل 2004). "محتوى البروتين والخصائص الفيزيائية والحسية للوجبات الخفيفة الأفريقية (الكعك، تشين تشين، وباف باف) المُحضّرة من مزيج دقيق اللوبيا والقمح". المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 39 (4): 419. doi : 10.1111/j.1365-2621.2004.00771.x
• باتنت، جريج. رحلة الخباز: الاحتفاء بالوصفات العريقة من التراث الأمريكي الغني للمهاجرين .