سلطة قيصر

سلطة سيزر (تُكتب أيضًا Cesar و César و Cesare )، والمعروفة أيضًا باسم سلطة سيزر ، هي سلطة خضراء من الخس الروماني والخبز المحمص، وعادة ما تُتبل بعصير الليمون (أو عصير الليمون الأخضر)، وزيت الزيتون، والبيض، وصلصة ورشسترشاير ، والأنشوجة، والثوم، وخردل ديجون، وجبن البارميزان ، والفلفل الأسود.

ابتُكرت هذه السلطة في الرابع من يوليو عام ١٩٢٤ على يد سيزار كارديني في مطعم سيزرز بمدينة تيخوانا المكسيكية، عندما كان المطبخ يعاني من ضغط كبير ونقص في المكونات. كانت تُحضّر في الأصل أمام الزبائن ، ^{[ ١ ]} ولا تزال تُحضّر أمامهم في المطعم الأصلي.

يُنسب ابتكار هذه السلطة عمومًا إلى صاحب المطاعم سيزار كارديني ، وهو مهاجر إيطالي كان يدير مطاعم في المكسيك والولايات المتحدة. ^{[ 2 ]} عاش كارديني في سان دييغو ، لكنه أدار أحد مطاعمه، "سيزار" ، في تيخوانا بالمكسيك، لجذب الزبائن الأمريكيين الذين كانوا يسعون للتحايل على قيود الحظر . وروت ابنته، روزا، أن والدها ابتكر السلطة في مطعم تيخوانا عندما أدى ازدحام عيد الاستقلال في الرابع من يوليو عام 1924 إلى استنزاف مؤن المطبخ. فاستخدم كارديني ما كان متوفرًا لديه، مضيفًا لمسةً فنيةً مميزةً من خلال تقليب المكونات أمام الزبائن من قِبل الطاهي. ^{[ 3 ]} وتذكر بعض الروايات الأخرى أن أليكس كارديني، شقيق سيزار كارديني، هو من ابتكر السلطة، وأنها كانت تُسمى سابقًا "سلطة الطيارين" لأنها كانت تُقدم للطيارين الذين سافروا إلى المكسيك خلال فترة الحظر. ^{[ 4 ]} كما صرّح عدد من موظفي كارديني بأنهم هم من ابتكروا هذا الطبق. ^{[ 5 ] [ 6 ]} تُنسب أسطورة شائعة اختراعها إلى يوليوس قيصر . ^{[ 7 ] [ 8 ]} أكد كتاب صدر عام 2024 ^{[ 9 ]} الادعاء بأن سيزار كارديني هو من ابتكر الوصفة. لكن ألدو، ابن ليفيو سانتيني، نفى ذلك، قائلاً إن والده هو من زوّده بالوصفة أثناء عمله طاهياً في مطعم كارديني. ^{[ 10 ]}

ذكرت الطاهية والكاتبة الأمريكية جوليا تشايلد أنها تناولت سلطة سيزر في مطعم كارديني في شبابها خلال عشرينيات القرن الماضي، وكانت تُحضّر من أوراق خس روماني كاملة ، تُرفع من الساق وتُؤكل بالأصابع، وتُخلط مع زيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون وصلصة ورشسترشاير والبيض المسلوق وجبنة البارميزان وقطع الخبز المحمص المصنوعة من زيت الثوم. ^{[ 11 ]} وفي عام 1946، كتبت دوروثي كيلغالين، كاتبة عمود في إحدى الصحف، عن سلطة سيزر تحتوي على الأنشوجة، وهي تختلف عن نسخة كارديني.

سيقدم مطعم جيلمورز ستيك هاوس لسكان نيويورك سلطة سيزر، الطبق الأكثر رواجاً في هوليوود. إنها مزيج معقد يستغرق وقتاً طويلاً لإعداده، ويحتوي على كميات كبيرة من الثوم، والبيض النيء أو المسلوق قليلاً، والخبز المحمص، والخس الروماني، والأنشوجة، وجبن البارميزان ، وزيت الزيتون، والخل ^، والكثير من الفلفل الأسود. ^{[ 12} ]

في مقابلة أجريت عام 1952، قال كارديني إن السلطة أصبحت مشهورة عام 1937، عندما قدم ماني وولف ، محرر القصة ورئيس قسم الكتابة في باراماونت بيكتشرز ، الوصفة لمطاعم هوليوود. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

في سبعينيات القرن العشرين، نشرت جوليا تشايلد وصفةً في كتابها " من مطبخ جوليا تشايلد" ، استنادًا إلى مقابلة مع ابنة كارديني، حيث تُخلط المكونات واحدًا تلو الآخر مع أوراق الخس. ^{[ 11 ]} وقد شهدت ابنة كارديني والعديد من المصادر الأخرى بأن الوصفة الأصلية كانت تستخدم صلصة ورشستر فقط ، دون الأنشوجة أو الخردل أو الأعشاب، التي اعتبرتها كارديني ذات نكهة قوية جدًا. ^{[ 15 ] [ 11 ]} أما الوصفات المعاصرة، فتتضمن عادةً الأنشوجة كمكون رئيسي، وغالبًا ما تُحضّر باستخدام المايونيز أو تُصنع منه . ^{[ 16 ]}

تُنتج وتُسوّق صلصات سيزر المعبأة في زجاجات من قِبل العديد من الشركات، بما في ذلك كارديني، وبولتهاوس فارمز ، وكينز فودز ، ومارزيتي ، ونيومانز أون ، وبانيرا بريد ، وتريدر جوز ، وهول فودز ماركت . ^{[ 17 ] [ 18 ]} يُزعم أن العلامات التجارية كارديني، وسيزار كارديني، وصلصة سيزر الأصلية تعود إلى فبراير 1950، ولكنها سُجّلت بعد ذلك بعقود. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

المكونات الشائعة في العديد من الوصفات: ^{[ 15 ]}

• الخس
• زيت الزيتون
• الثوم المهروس
• ملح
• خردل ديجون
• الفلفل الأسود
• عصير الليمون
• صلصة ورشستر
• الأنشوجة
• بيض كامل أو صفار بيض، نيئ أو مسلوق أو مطهو ببطء
• جبن بارميزان مبشور
• قطع الخبز المحمص

تشمل الاختلافات تغيير نوع أوراق السلطة، أو إضافة لحوم مثل الدجاج المشوي أو لحم الخنزير المقدد، أو حذف مكونات مثل الأنشوجة والبيض. ^{[ 21 ]} بينما يستخدم مطعم سيزر الأصلي في تيخوانا عصير الليمون الأخضر في وصفته الحالية، تستخدم معظم الوصفات الحديثة عصير الليمون أو الخل. ^{[ 22 ] [ 12 ]}

يجرب بعض الطهاة على نطاق أوسع أنواعًا مختلفة من السلطة، مستخدمين اسم "سيزر" المألوف والجذاب لجذب رواد المطاعم إلى أطباق ذات نكهة مماثلة من " أومامي ، ودهون ، وكميات كبيرة من الملح " والتي لا تشبه الأصل إلا قليلاً. ^{[ 23 ]}

• قائمة السلطات

• تاريخ السلطات